РАСПИСАНИЕ НА МАЙ

Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO

🗓 МАЙ
📍 ул. Большая Покровская, 7

✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)

Добро пожаловать в студию METRO на фестиваль собственных торговых марок

Май это прекрасное время, чтобы принять участие в конкурсе и ярко встретить летний гастрономический сезон 🌞

Объявляем начало шеф баттла
"Шеф и бургер"

Конкурс проводится в трех компетенциях: "Лучший классический бургер", "Лучший вега-бургер" и "Лучший авторский бургер"
и пройдёт в два этапа

1-й этап ОТБОРОЧНЫЙ
14 мая - "Классический бургер"
21 мая - "Вега-бургер"
28 мая - "Авторский бургер"

2-й этап ФИНАЛ
16 мая - "Классический бургер"
23 мая - "Вега-бургер"
30 мая - "Авторский бургер"

👉Участниками могут стать:
✔️ работники индустрии питания;
✔️ конкурсанты, достигшие 18-летнего возраста

👉Для участия в конкурсе необходимо:
✔️ быть подписчиком Telegram-канала студии METRO;
✔️ до 23:00 «12» мая 2024 года заполнить и отправить форму заявки

Участвуйте и побеждайте 🏆
🗓 Май
📍 ул. Большая Покровская, 7

С любовью ❤️
команда студии METRO

Партнерство как точка роста бизнеса

В студии METRO Дмитрий Гриц провел лекцию для нижегородских рестораторов, которым рассказал о необходимости научиться выстраивать открытые и понятные отношения с партнерами для собственного спокойствия и реализации целей бизнеса

Являясь специалистом по бизнес-партнерствам и конфликтам соучредителей, Дмитрий рассказал, что очень важно до того, как вы успеете знатно поругаться с компаньоном - нужно успеть сесть за стол и ответить друг другу на простые, но неудобные вопросы, встать в "чужие сапоги" и услышать своего партнера, войти в себя обратно и понять, с кем же вы ввязываетесь в проект (или уже ввязались) и что будет дальше в каждой конкретной ситуации

💡Поэтому пока не договорились обо всем, не договорились ни о чем!

Успели обсудить:
✔️ партнерское соглашение;
✔️ сила в принятии друг друга;
✔️ мотивируйте себя сами;
✔️ как стать партнером;
✔️ давать или не давать долю сотруднику

Мы благодарим Дмитрия и гостей студии
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного - в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно

На мастер-классе "От истоков к современности" в студии METRO Владимир Корнеев и Александр Попов представили гостям студии авторский сет

В меню вечера вошли:

СОБИРАТЕЛЬСТВО
✔️ грин лазанья из семейства лавровые

ФЕРМЕРСТВО
✔️ свекольный салат с митболами и фермерским сыром

НОВОЕ ВРЕМЯ
✔️ гирос с цыпленком и соусом дзадзики

СОВРЕМЕННОСТЬ
✔️ бисквит с вишней и сливками

Александру, Владимиру и гостям
студии METRO большое спасибо
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

​​Блюдо должно быть идеальным при любых обстоятельствах. Таков подход к работе Виктора Бейбулатова, шеф-повара ресторана «МАЗЛ ТОВ». В нашем новом интервью он поделился своими источниками вдохновения, историей начала пути в кулинарии и многим другим.

🧆 Что вдохновило вас стать шеф-поваром?

Первые шаги в карьере начались в училище. Не могу сказать, что оно заинтересовало меня или моих сокурсников всерьёз заняться кулинарией. Там профессия представлялась устаревшей и рутинной. По-настоящему загореться меня заставили ресторан «Безухов» и пример Александра Николаенко, которые показали современную сторону работы на кухне. Показали, что кулинария — это круто.

Вдохновил также пример опытных коллег. Попав на кухню, всегда следил за шефом и старшими поварами, хотел стать одним из них.

🧆 По какой причине вы решили остановиться именно на израильской кухне?

Меня притягивают незаезженные концепции и яркие вкусы. В моём понимании, еда должна быть сытной и насыщенной. Поэтому, когда поступило предложение заняться израильской кухней, мне это показалось очень интересным. Итальянских и грузинских ресторанов полно, а мы — практически единственные в городе. Интересно глубже изучать израильскую культуру в целом и кулинарию. Люблю такие колоритные и атмосферные места, как наш «МАЗЛ ТОВ».

🧆 Чем вас зацепил Гордон Рамзи? В чём вы равняетесь на него?

Зацепил своей страстью и подходом. Он же в прошлом футболист, после получения травмы ему пришлось завязать с футболом и заново искать себя. Мне его история кажется очень вдохновляющей.

Также меня обнадёживает то, что он продолжал расти и развиваться как повар и ресторатор, будучи многодетным отцом, не делал пауз в карьере. Я надеюсь, что и у меня получится, так как есть опасения, что придётся в какой-то момент сменить приоритеты и отказаться от дальнейшего развития ради стабильности. Надеюсь, что смогу совмещать, как и он.

🧆 Насколько нам известно, вы любите «Игру престолов». Скажите, вы когда-нибудь пробовали приготовить блюда оттуда? Как в итоге получилось или, если не пробовали, что бы хотели?

Честно говоря, не обращал внимания на то, что они ели. Повод пересмотреть.

🧆 Где вы ищете вдохновение для своей работы?

Вдохновение беру повсюду. Читаю книги, смотрю фильмы, гуляю. Посещаю другие рестораны — для меня поход туда больше не связан с отдыхом. Если мне понравилось блюдо, я буду сидеть, пробовать и анализировать, думать, как я смогу его доработать для себя. Просто бывает, в мозгу стреляет и хочется попробовать такое сочетание или добавить яркости, или изменить текстуру.

🧆 Что бы вы могли назвать своим девизом в работе?

Даже не знаю... Попробую ответить так: есть фильмы, где плохи актёры и сценарий, а есть те, где нужен просто ещё один дубль, чтобы получилось как надо. Но его не делают, и получается плохое кино при талантливой команде. Я стараюсь не упускать моментов, когда нужно сделать ещё дубль — или пять, или сто. Чтобы до гостя дошла именно та еда, которую придумал шеф, а не уставший повар, который захотел быстрее отдать заказ.

🧆 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

В METRO беру нут — он там самый лучший из найденных мной, а это мой основной продукт сейчас. Беру судака и кальмара, молочку. Нравится, что есть приложение, где можно посмотреть ассортимент и выбрать то, что нужно.

Какие особенности таит в себе грузинская кухня и почему перед её блюдами так сложно устоять?

Не в каждой национальной кухне так умеют 😉
Из обычных продуктов грузины умудряются приготовить блюда, которые будоражат аппетит одним только видом

На мастер-классе "Особенности грузинской кухни" Дмитрий Белов - шеф-повар "Хачапури и Вино" (ТРК "Небо") и Владимир Вихарев - шеф-повар "Pasters" рассказали гостям
студии METRO, что доброжелательный народ Грузии всегда рад гостям, которых угощают щедро и от души

В меню вечера вошли:

🍽 пхали из печеного перца, шпината и свеклы;
🍽 чахохбили;
🍽 сациви с курицей;
🍽 хачапури по-аджарски

Остается только добавить, что богатая зеленью, специями и приправами кухня Грузии влюбляет в себя с первого кусочка

Мы благодарим Дмитрия, Владимира и гостей студии
👏👏👏

Студия METRO
❤️❤️❤️

В студии METRO прошла встреча с отельерами, на которой наша коллега и спикер вечера Снежана Кошелева рассказала о преимуществах готовых решений METRO для гостинично-ресторанного бизнеса

Также обсудили с гостями студии актуальные темы и провели дегустацию собственных торговых марок METRO Chef и RIOBA
☑️ пирог сливовый METRO Chef
песочный 12 порций зам 1,4кг;
☑️ чизкейк ягодный METRO Chef
12 порций зам 1,4кг;
☑️ тарталетка с клубникой METRO Chef
9 порций зам 1,26кг
☑️ чай Изумрудные Спиральки Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Жасминовые Бусины Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Лесные Десерты Rioba
зелёный 2г х 20шт
☑️ чай Английский Завтрак Rioba
чёрный 2г х 20шт
☑️ чай Эрл Грей Rioba
чёрный 2г х 20шт

Вечер прошел в приятной и теплой атмосфере
Не обошлось и без подарков 😉

Благодарим Снежану за интересный материал👏👏👏

💡всю информацию по ассортименту и новинкам можно уточнить у вашего персонального менеджера

студия METRO
❤️❤️❤️

​​Итальянская кухня поразила шеф-повара ресторана «Пастарама» Павла Рожнова необычным сочетанием вкусов. На их основе он создал уникальное меню с собственным производством пасты и пиццы. О том, какие блюда чаще всего выбирают гости и что нужно попробовать каждому, читайте в нашем новом интервью.

🍕 Как началась ваша карьера шеф-повара?

В пивном ресторане «Драфт». Это моё первое место работы как шеф-повара. Проработал я там недолго, но получил хороший опыт. После стал бренд-шефом.

🍕 В начале марта вы участвовали в кулинарном батле, где было испытание «Чёрный ящик». Расскажите о своих впечатлениях, что поразило вас больше всего?

Больше всего меня поразил выбор продуктов в чёрном ящике. Это было необычно! К тому же соперник попался очень сильный, поэтому и батл прошёл в удовольствие.

🍕 Три самых важных навыка, на ваш взгляд, которыми нужно обладать будущему шефу?  

Стрессоустойчивость, грамотный подход к своему делу и вера в себя. Последнее особенно важно: без веры ничего не добьёшься.

🍕 «Пастарама» — ресторан итальянской кухни. Почему Италия?

Итальянская кухня стала для меня новшеством, когда начал работать поваром в Monaco. Поразило сочетание вкусов — такого я ещё не пробовал. Тогда точно решил, что хочу развиваться в этом направлении.

🍕 У вас собственное производство пасты фреска и неаполитанской пиццы. Повлияло ли такое решение на выбор посетителей? Что они заказывают чаще всего?

Паста и пицца ручной работы гораздо вкуснее, чем покупные. Мы вкладываем в их приготовление душу, однако на выбор гостей это не влияет. Каждый заказывает то, что ему нравится. Сейчас мы стараемся привлечь как можно больше людей к итальянской кухне и донести её суть до каждого.

🍕 А ваше любимое блюдо? Что посоветуете попробовать каждому, кто зашёл к вам в гости?  

Сердце многих гостей покорили наши спагетти неро с морепродуктами и пицца «Ветчина — грибы». Только представьте: паста фреска из чернил каракатицы на основе томатно-сливочного соуса и пицца с трюфельной пастой, белым соусом, ветчиной и шампиньонами. А моё любимое блюдо — это стейк оссобуко. Традиционное итальянское блюдо из говяжьей голени в соусе деми-глас.

🍕 Если бы в меню попросили оставить всего 3 позиции, что бы вы оставили?

Паста карбонара, стейк оссобуко и пицца «Прошутто — хурма».

🍕 Что чаще всего покупаете в METRO для бизнеса?

В METRO мы заказываем муку для нашей пиццы, оливковое масло, рис для ризотто. Ещё нравятся артишоки и томаты в собственном соку. Их мы берём для красного соуса на пиццу и томатных супов.

🥂 Голосуйте за METRO прямо сейчас 🥂

Друзья, нам нужна ваша помощь! METRO номинирован в двух номинациях народной премии «Лучшие по вину». Третья премия винного сообщества в Telegram. Победитель будет только один.

Поддержите нас голосом:

🥇 Номинация «Гипермаркет». Проголосовать можно здесь 👈

🥇 Специальная номинация «Лучшие по российскому вину». В ней соревнуются федеральные продуктовые сети разных форматов — участники акции «Дни российских вин».

Поддержать голосом 👈

Голосование продлится до 12:00 22 мая. Подробнее о премии узнавайте по ссылке 👈

​​Карьера Александра Митясова, бренд-шефа Zero и More, началась со знакомства  на хоккейном матче. Кто повлиял на его выбор, почему первой стажировкой оказался ресторан Noa Chef's Hall и можно ли подружиться со стрессом? Ответы на эти и другие вопросы читайте в нашем новом интервью.

🥟 Как вы пришли к тому, чтобы связать свою жизнь с кулинарией? Как началась ваша карьера?

Всё началось на хоккее. Со мной в команде играл сын Альфреда Хайруллина — известного шеф-повара. Тогда мне было 14 лет, мне нравилось готовить и слушать рабочие истории Альфреда. В один момент у меня возник вопрос: «А можно к вам на кухню?» И вот я уже в фартуке стою в ресторане «Дублин», чищу чеснок и формирую котлеты. С этого момента меня и затянуло. Далее работа в самом северном ресторане мира, первые наставники… Но это совсем другая история.

🥟 На что шеф обращает внимание при выборе кухни? Какое направление предпочтительно для вас?

Кухня — это насмотренность шефа. Важно выбрать то, что тебе нравится, и развиваться в этом. Например, у меня всё связано с нордической кухней. Я нашёл свой стиль и всегда стараюсь его придерживаться, пробовать и создавать новое.

🥟 Расскажите о своих стажировках за границей. Какие это были страны и почему именно они?

Моя первая стажировка — это ресторан Noa Chef's Hall, обладатель первой звезды «Мишлен» в Эстонии. Попал я туда случайно: просто открыл путеводитель White Guide Nordic и написал всем, кого там увидел. Всего оставил около 60 откликов! Ответили мне только из Noa Chef's Hall  — там я и получил первые уроки. У нас была хорошая команда: мы много шутили, не перерабатывали и дарили своё классное настроение гостям. Мне очень понравилось!

🥟 Как вы попали в Zero и More? Чем особенно привлекли эти проекты?

В Zero и More попал за 20 минут! А если серьёзно, я всегда хотел с ними сотрудничать. С командой частично был знаком ещё до работы: мы часто вместе отдыхали и много общались. Мне нравился их подход и то, что они делают. Так и подружились.  

🥟 Какие блюда нужно попробовать каждому в Zero или More? Есть ли позиции в меню, которыми вы гордитесь?  

У меня More ассоциируется с тартаром с пармезаном и соусом «Тапенада». Это блюдо максимально погружает в состояние отпуска и моря. В Zero же стоит начать знакомство с гёдза с говядиной и кимчи: пикантно и совсем не остро. К ним можно добавить соевый дип-соус с кунжутным маслом и лёгкий коктейль. Кстати, в More появилась своя безалкогольная карта — идеальный вариант для хорошего вечера.

🥟 Как вы справляетесь со стрессом? Может быть, у вас есть свои лайфхаки?  

Секрет простой: я научился с ним жить. Главное — не забывать отдыхать, выстраивать тайм-менеджмент и учиться разговаривать. Чаще всего стресс появляется из-за отсутствия диалога. Иногда достаточно проговорить что-то — и тебя отпускает.

🥟 Гастрономический ужин в ресторане: почему такой формат интересен и гостям, и шеф-повару?    

Мне кажется, формат гастрономического ужина мы уже пережили. Да, это особенная атмосфера, за которой гости приходят, но почему бы не создавать такую атмосферу каждый день? Я всегда говорю своим поварам, что нужно дарить незабываемые эмоции постоянно. Учитывая, что большинство не отдыхают в ресторанах регулярно, а кто-то откладывает деньги на один такой вечер, хочется дать гостям максимум хорошего настроения и вкуса. Надеюсь, со временем мы все к этому придём, по крайней мере, мне бы этого хотелось.  

🥟 Какой совет вы можете дать начинающему шефу?

Прокачивать насмотренность, уделять внимание китчен-менеджменту. Наверное, самое важное — это уделять время гостям, команде. Мы приходим к людям и делаем для людей. Нужно это понимать.

🥟 Какие продукты чаще всего покупаете в METRO?

Для ресторана чаще всего берём мясо, фарш, сырные шарики. Очень нравятся специи, азиатские продукты и лемонграсс. Мой личный фаворит — пицца Zotman и, вы не поверите, контейнеры для хранения . Мне очень нравится, когда всё по порядку разложено и стоит на полочке. 

РАСПИСАНИЕ НА ИЮНЬ

Чтобы узнать больше, приходите в студию METRO

🗓 ИЮНЬ
📍 ул. Большая Покровская, 7
⏰ 17:00

✍ запись открыта
📲 +79632300185
(WhatsApp/Telegram)