Згуртовуємось та допомагаємо як можемо.

На відео наші працівники хед-офісу WINETIME готують їжу для бійців територіальної оборони в Києві.

Прорвемось друзі, все буде Україна ❤️🇺🇦

Привіт всім любителям м‘яса! Ми знову на зв’язку 🫶

Розкажемо про м'ясо, цікаво та з вогнем. Особливості, нюанси виготовлення, фермерські інсайди та про знижки не забудемо😉

Залишайтеся з нами та будьте в курсі гастрономічних новин.

Просмажки для стейків

У наших попередніх постах ми вже говорили про просмаження, розуміємо їх відмінність та знаємо температуру, необхідну для досягнення кожного з рівнів.

Сьогодні ми хотіли б обговорити суть просмажень та дати кілька рекомендацій.

Існує дві основні причини, чому краще споживати м'ясо на рекомендованому рівні просмаження: текстура та смак. М'ясо, яке не до кінця досмажене, буде ніжнішим та соковитішим. Щодо смаку, то насиченість його зменшується зі зростанням рівня просмаження.

Якщо ви хочете отримати найкращий смак, готуйте чи замовляйте стейки з рекомендованою просмажкою:

🥩Filet mignon та New York найкраще смакуватимуть в діапазоні від Medium Rare до Medium.

🥩Ribeye стейк, завдяки достатньому вмісту жиру, можна приготувати на просмажку Medium — Medium Well.

🥩В альтернативних стейках все дуже просто, найкращим варіантом для них буде Medium Rare, за винятком Chuck Eye Roll та Sirloin, які смакують на Medium.

Не бійтеся експериментувати та відкривати для себе нове в мʼясі!

Коли варто солити/перчити стейки?

Справжній стейк не потребує нічого, крім солі та перцю. Але навіть з такою річчю, як сіль та перець не все однозначно та просто, як це може здатись на перший погляд.

Так, коли ж варто солити та перечити стейк?
Почнемо зі спірних тверджень.

Вони будуть стосуватись саме солі у поєднанні з яловичим стейком. Існує думка, що солити краще після приготування, адже сіль поглинає вологу — це правда. Але не так довго вона знаходиться на м’ясі, щоб створити відчутну різницю в порівнянні з несоленим м’ясом. Проте, смак у попередньо посоленого м’яса набагато приємніший. Тому, вважаємо, що тут немає єдиного правильного рішення і можна солити стейк і перед приготуванням, і після.  

Тепер розглянемо те, що викликає найменше суперечок. Коли ж варто перчити стейки?

Відповідь дуже лаконічна: “лише після приготування”. Тут все дуже просто, адже перець підгоратиме під час приготування та буде давати через це гірчинку.

Сподіваємося, що змогли дати відповідь на ваше питання☺️

🍴Фудпейрінг індичка

Сьогодні поговоримо про одне з найкорисніших типів м’яса, а саме — про індичку. Вона не має чітко вираженого смаку, тому дізнатись, які продукти можуть її доповнювати вкрай важливо.

▪️Якщо ви хочете смажити її, то варто використовувати для цього оливкову олію, вона допоможе краще розкрити смак індички.

▪️У випадку, коли ви хочете замаринувати її, зверніть увагу на гірчицю та мед з акації.

▪️Прянощі, які чудово поєднуються з індичкою: кориця, кінза та ваніль.

▪️На гарнір спробуйте приготувати картоплю, гарбуз чи кукурудзу. Або навіть картопляно-гарбузове пюре.

▪️Якщо хочете запекти індичку, ідеальним буде доповнити її яблуками чи журавлиною. Використайте маринад з акацієвого меду, для надання індичці золотистої скоринки.

▪️Подавати її варто з крем-сиром на ваш смак. Не варто використовувати насичені сири, вони з легкістю можуть перебити смак індички.

▪️До індички підійде херес та портвейн, саме вони будуть найкраще поєднуватись з її ароматикою.

Гриль сезон повертається

З поверненням довшого сонячного дня та підвищенням середньої температури, ми можемо зі 100% певністю сказати, що настав час діставати грилі та мангали.

Ми також з нетерпінням чекали на цей момент та готувались до нього. Розробили нові позиції та повернули на полиці тогорічні бестселери, за якими ви вже встигли засумувати.

Давайте швидко озвучимо їх:

•Товсті ковбаски на будь-який смак та з різних видів мʼяса;
•Неперевершений яловичий шашлик, з вирізки та барбарису;
•Мʼясо курячого стегна у маринаді sweet chili;
•Філе куряче мариноване в чімічурі;
•Ошийок свинячий в соєво-імбирному маринаді;
•Класичний шашлик зі свинини з ріпчастою цибулею.

Вони будуть поступово зʼявлятись на наших вітринах, відповідно до підвищення середньої температури повітря.

Розширили лінійку страв для духової печі. І це — пожежа! 🔥

Перш за все, котлета по-київськи. Неперевершене поєднання фермерської курятини вільного вигулу з відбірними спеціями та вершковим маслом, покрите хрусткими панко сухариками.

На вечерю для двох — шведські м'ясні кульки з неповторним вершково-гірчичним соусом чи курячі філе, фаршировані ніжним сиром рікота та бейбі шпинатом, обгорнуті беконом. Останні, до речі, вже у вакуумній упаковці, яка підходить для запікання.

І для діток теж є дещо особливе — улюблені стріпси з фермерської курки в панко сухарях.

Всі ці страви ресторанної якості, готуються дуже швидко, і мають покрокові рецепти, які допоможуть вам досягти бажаного результату. Приходьте по класне!

Новини про прекрасне: дегустація стейків TROSTYNKA.
 
Спробуємо преміальні стейки сухої та вологої витримки, філе Міньйон, Нью-Йорк, Рібай. З ідеальної винною парою до них.
 
Ваші гастрогіди вечора: Валентин Ткачук — провідний експерт м’ясної категорії WINETIME і Артем Лопатін — наш шеф-сомельє.
 
Ви не можете це пропустити — записуйтесь за телефоном (050) 413-45-58, кількість місць обмежена.
 
Що: дегустація стейків TROSTYNKA
Коли: 14.06 о 19:00
Де: просп. Бажана, 1е
Ціна: 1700 грн

М'ясо завтрашнього дня

Пропонуємо сьогодні відпочити від рецептів приготування м’яса та розкриття секретів, й пофантазувати на тему, яке майбутнє чекає м’ясну індустрію. Спробуємо дати відповідь на питання: “Що ми будемо їсти завтра?”

В майбутньому можливі два варіанти розвитку подій в м’ясній індустрії:

Варіант №1: Продовження існування класичного м’ясного виробництва, але з певною метаморфозою — переходом до повністю зеленого виробництва. Головною метою якого буде мінімізація наслідків на навколишнє середовище. Залишити після себе мінімальний екологічний слід та завдати якнайменше шкоди природі. Це дозволить продовжувати задовільняти постійно зростаючий попит та залишати м'ясне виробництво в первинному вигляді, на фоні постійно зростаючого населення планети (потенційних споживачів м’ясної індустрії).

Варіант №2: Біологічний принтер. Він працює як дублікатор клітин, що дозволяє з пробірки виростити тонни м’яса. Цей спосіб є повністю безпечним для життя тварини та не завдає їй шкоди, таким чином вирішує моральні проблеми споживання м’яса деяких людей. Вже сьогодні є доволі успішні проєкти, що повністю дублюють фізичні якості м’язів, навіть кров’яну систему та жирові клітини, а це означає, що м’ясо буде піддаватись регулюванню калорій, жирності та щільності. На жаль, поки що не вдалось повністю продублювати смакові властивості м’яса, але це просто питання часу.

Мабуть, більшість задалась питанням: А навіщо це нам?

Ми розуміємо, що в нас достатньо простору та рук, щоб вирощувати справжнє м’ясо, але цей варіант дозволить нам задовольняти потреби в місцях, де простір обмежений, або занадто дорогий. Це, наприклад, антарктичні дослідницькі станції чи колонізовані планети в космосі.

У першому варіанті, нам потрібно зменшувати негативний вплив тваринництва та рослинництва на довкілля, особливо в умовах постійного збільшення населення нашої планети. В другому варіанті “друкування м’яса” зумовлене високою ціною корисного навантаження при доставці у важко доступні місця на нашій планеті та за її межами (приблизно 11 тис. доларів за 1 кг. вантажу), в такому випадку набагато зручніше відправити принтер та пробірки з “майбутнім м’ясом”, а не саме м’ясо.

Тому давайте насолоджуватись справжнім м’ясом, яке вже сьогодні вирощується з мінімальною шкодою для навколишнього середовища у мережі WINETIME!🙌

Фудпейрінг Яловичина

Ось і настав час поговорити про продукти, які будуть найкращим чином поєднуватися з яловичиною.

Тому тримайте поради, які найкраще розкриють її смак👌

▪️Почнемо з незвичної рекомендації щодо приготування смаженої яловичини — для цього варто спробувати олію з гарбузового насіння, вона найкращим чином поєднується з ароматом яловичини.

▪️Спробуйте додати до смаженої яловичини кріп, сушену лакрицю та кунжутне насіння.

▪️На гарнір чудовими варіантами буде: кукурудза, кольорова капуста, запечене кольрабі та чорний рис.

▪️У випадку, якщо хочете доповнити стейк чимось солодким, то варто зупинитись на таких фруктах та горіхах: смажений пекан буде ідеальним компонентом для салату з яловичим стейком, з фруктів — диня та аґрус.

▪️З сирів бажано доповнювати яловичину грюєром чи пармезаном.

▪️По алкоголю спробуйте — херес та сидр.

Ось такі рекомендації до яловичини ми можемо вам дати. Готуйте, поєднуйте та експериментуйте!

Курочка від Дунайського аграрію топова. Живе на вільному вигулі в екологічно чистій місцині, харчується добірними органічними кормами, без жодних антибіотиків та стимуляторів росту. Тому і м'ясо її соковите та ніжне, а тому, ідеально підходить для будь-яких ваших страв.

Органічна курка вже на наших полицях — шукайте у вашому маркеті.

-25% на всі альтернативні стейки TROSTYNKA з 19 по 25 червня. Їмо українське, любимо локальне, підтримуємо своїх.
 
Наприклад, наших друзів та партнерів з ферми TROSTYNKA
 
Знаходиться вона в екологічно чистій місцевості, вдалині від автомобільних магістралей та шкідливого промислового виробництва. 
 
Тут все за найвищими стандартами: від вирощування і виробництва до пакування і транспортування продукту. Для кожної тварини підібраний власний раціон харчування — без жодних стимуляторів росту чи хімікатів.
 
Тому і м‘ясо отримуємо інше: з високою мармуровістю, м’яке, соковите, з вираженим, фантастичним смаком.
 
Коли ви скуштуєте його — ви гарантовано відчуєте різницю. 
 
Приходьте по українське!

Користь червоного м’яса.
Частина 1

Сьогодні розкриємо тему користі червоного м’яса. Почнемо з того, яке ж м’ясо відноситься до червоного?

Це яловичина, телятина, свинина, баранина, козлятина, кролик та дичина. Воно вважається менш дієтичним, але від цього не стає менш корисним, а в смаку навпаки — лише виграє, адже має більш насичений смак порівняно з білим.

Телятина — дієтичне м’ясо, що отримується з молодої корови м’ясо-молочного напряму. Корисним буде для людей, що страждають діабетом, гіпертонією або мають проблеми зі шлунком.

Яловичина — мабуть, найбільш явний представник, який перший спадає на думку, коли мова йде про червоне м’ясо. Це джерело заліза та буде корисне до вживання людям, яким варто покращити стан кровоносної системи та покращити метаболізм. Зміцнення імунітету також заслуга яловичини.

Користь червоного м’яса.
Частина 2

Свинина — м’ясо, яке за думкою багатьох не є корисним через свою надмірну жирність. Це твердження є доволі спірним, адже свинина допомагає відновити великий запас сил після важких фізичних навантажень. А биток та вирізка будуть мати нижчий вміст жиру в порівнянні з іншими частинами.

Баранина (ягнятина) — найбільш корисним буде м’ясо саме молодого барана чи вівці, має мінімальний вміст жиру та високий показник білка. Його корисно давати дітям, адже ягнятина сприяє росту та зміцненню кісток.

Козлятина — має низький вміст жиру і при цьому високий рівень калорійності. Воно чудово підходить, як профілактичний засіб для хвороб, що спіткають людей похилого віку.

Кролик — гіпоалергенне та дієтичне, в деяких частинах вміст жиру сягає всього 2%. Завдяки цьому дієтологи радять саме з нього починати знайомство дитини з м’ясом. Також м’ясо кролика дуже легко засвоюється організмом людини.

Червоне м’ясо має не менше корисних властивостей ніж біле. Тому їжте на здоров’я!🫶

Фудпейрінг Баранина 🍴

Сьогодні розповімо про продукти, які найкращим чином будуть поєднуватись з м’ясом баранини.

Визначимо в чому краще маринувати, які спеції розкриють смак та аромат баранини, та яким алкоголем її доповнити.

Зі спецій варто спробувати — гісоп, бузину та сичуанський перець.

Гарним варіантом маринаду є соєвий соус, за бажанням можна додати олію фундука. Також до маринадів з баранини варто додавати сік грейпфруту.

На гарнір спробуйте смажену на грилі спаржу.

Баранину поєднується з ніжними та вершковими сирами, такими як брі.

З фруктів: брусниця, грейпфрут та кумкват.

А алкоголь, який буде чудовим супутником — це граппа, кальвадос та яблучний сидр.

Саме такі рекомендації ми можемо вам надати для експериментів з бараниною☺️

А 28.07 та 29.07 на Паладіна, 59б у вас буде змога скуштувати вуличну їжу з бараниною приготовленою на вертелі. Чекатимемо!

Соуси TROSTYNKA
Не можемо оминути цю тему☺️

В наших соусах всі інгредієнти натуральні — не використовуємо штучних барвників чи консервантів. Адже це звело б наші старання з вирощування натурального м’яса нанівець.

Маємо 4 види:

Томати чері з кінзою. Класичний соус на томатній основі. Кисло-солодкий смак буде чудовим доповненням до яловичого стейку, свиного ошийку та корейки з кісткою.

Солодка паприка з духмяним коріандром. Має солодкий присмак за рахунок паприки, та духмяні нотки завдяки коріандру, орегано й коньяку. Розкриє смак баранини та яловичини.

Барбекю з базиліком. Вдалий варіант до м‘яса, приготованого на вогні. Найкраще поєднання зі свининою та куркою.

Ягідний з ялівцем та розмарином. Ідеально підійде до ніжного філейного м‘яса (філе Міньйон, індичка, качине та куряче філе). Його також можна використовувати, як маринад перед запіканням м‘яса, просто розведіть його з водою ½ та трішки додатково поперчіть.

Відкрийте для себе незамінних помічників в приготуванні м’ясних страв! 🫶