Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور ارشد صنایع غذایی 405
از دستگاه Retort برای کدام مورد استفاده میکنند؟
از دستگاه Retort برای کدام مورد استفاده میکنند؟
Anonymous Quiz
48%
Canning
26%
Drying
14%
Freezing
12%
Frying
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی 405
در فرایند حرارتی قوطیهای کنسرو، عبارت D به کدام معنا است؟
در فرایند حرارتی قوطیهای کنسرو، عبارت D به کدام معنا است؟
Anonymous Quiz
23%
کاهش ۱۲ سیکل لگاریتمی از جمعیت یک میکروارگانیسم خاص
12%
تعداد درجه فارنهایت لازم جهت کاهش یک سیکل لگاریتمی در منحنی TDT
56%
مدت زمان لازم در یک دمای معین برای کاهش یک سیکل لگاریتمی جمعیت میکروبها
10%
ارزش حرارتی یک فرایند حرارتی بر حسب تعداد دقیقه در ۲۵۰ درجه فارنهایت
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور ارشد بهداشت مواد غذایی 405
کدام میکروارگانیسم دارای D-value بالاتری در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت است؟
کدام میکروارگانیسم دارای D-value بالاتری در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت است؟
Anonymous Quiz
7%
باسیلوس کوآگولانس
32%
کلستریدیوم بوتولینوم
47%
باسیلوس استئاروترموفیلوس
13%
کلستریدیوم اسپوروژنز
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور ارشد صنایع غذایی 405
پروتئینهای پیوندی یا استروما در گوشت که ۱۵-۲۰٪ پروتئینهای گوشت را تشکیل میدهد، شامل چه ترکیباتی است؟
پروتئینهای پیوندی یا استروما در گوشت که ۱۵-۲۰٪ پروتئینهای گوشت را تشکیل میدهد، شامل چه ترکیباتی است؟
Anonymous Quiz
35%
اکتین و میوزین
11%
الاستین و اکتین
42%
کلاژن و الاستین
12%
میوزین و تروپومیوزین
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from مسئولین ؋ـنے ایران
کنکور دکتری صنایع غذایی 405
سرعت انتقال حرارت در کدام کنسروها بیشتر است؟
سرعت انتقال حرارت در کدام کنسروها بیشتر است؟
Anonymous Quiz
46%
آب پرتقال
12%
فیله مرغ داخل آب
27%
تن ماهی داخل روغن زیتون
15%
لوبیاچیتی داخل سس گوجهفرنگی
Forwarded from مسئولین ؋ـنے ایران
آزمون کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی 1405
مبنای اتخاذ تصمیم بهمنظور اعمال فرایند استریلیزاسیون مواد غذایی کدام است؟
مبنای اتخاذ تصمیم بهمنظور اعمال فرایند استریلیزاسیون مواد غذایی کدام است؟
Anonymous Quiz
12%
اسیدهای چرب
53%
pH
22%
پروتئین
13%
ویتامینها
Forwarded from مسئولین ؋ـنے ایران
کنکور ارشد بهداشت مواد غذایی 405
کدام میکروارگانیسم دارای D-value بالاتری در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت است؟
کدام میکروارگانیسم دارای D-value بالاتری در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت است؟
Anonymous Quiz
7%
باسیلوس کوآگولانس
27%
کلستریدیوم بوتولینوم
47%
باسیلوس استئاروترموفیلوس
18%
کلستریدیوم اسپوروژنز
Forwarded from مسئولین ؋ـنے ایران
در صنعت کنسروسازی، کدام میکروارگانیسم به عنوان شاخص (اندیکاتور) برای اطمینان از کافی بودن فرآیند حرارتی (استریلیزاسیون تجاری) در نظر گرفته میشود و عدم رشد آن در کنسرو، نشاندهنده مرگ سایر پاتوژنهای مقاوم به حرارت است؟
Anonymous Quiz
3%
سالمونلا تیفی موریوم
20%
کلستریدیوم پرفرنژنس
71%
کلستریدیوم بوتولینوم (سویههای پروتئولیتیک)
5%
باسیلوس سرئوس
Forwarded from FOOD QUIZ (Dr. Saman Karimi)
آزمون کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی 1405
فساد ماهی بستهبندیشده تحت خلأ توسط (Shearanella Putrefactions) با کدام ویژگی مشخص میشود؟
فساد ماهی بستهبندیشده تحت خلأ توسط (Shearanella Putrefactions) با کدام ویژگی مشخص میشود؟
Anonymous Quiz
10%
تولید بوتیریک اسید
5%
تولید اسید و از دست دادن رنگ
52%
تشکیل بوی سولفیدی و لزج شدن
34%
تولید گاز و بادکردگی بستهبندی
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور دکتری صنایع غذایی 405
از «plate freezer» بیشتر برای کدام محصولات استفاده میشود؟
از «plate freezer» بیشتر برای کدام محصولات استفاده میشود؟
Anonymous Quiz
35%
بستنی
31%
فیله مرغ
7%
مرغ کامل
28%
نخود سبز
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور دکتری صنایع غذایی 405
سرعت انتقال حرارت در کدام کنسروها بیشتر است؟
سرعت انتقال حرارت در کدام کنسروها بیشتر است؟
Anonymous Quiz
54%
آب پرتقال
12%
فیله مرغ داخل آب
21%
تن ماهی داخل روغن زیتون
12%
لوبیاچیتی داخل سس گوجهفرنگی
Forwarded from سازمان آموزشی وینفو - صنایع غذایی (Admin 2)
چگونه pH نهایی گوشت پس از کشتار بر ویژگیهای فیزیکی و حسی گوشت تاثیر میگذارد و چه عاملی در تعیین این pH نهایی نقش دارد؟
Anonymous Quiz
77%
میزان گلیکوژن موجود در عضلات و فرآیند تبدیل آن به اسید لاکتیک
7%
مقدار چربیهای ذخیره شده در عضلات
5%
نوع تغذیه دام قبل از کشتار
10%
میزان پروتئینهای سارکوپلاسمیک در عضلات
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کنکور دکتری صنایع غذایی 405
گروهی از ترکیبات سرطانزا مخصوصاً در غذاهای دود داده شده، بریان و کباب شده وجود دارد، معمولاً ترکیب اصلی این گروه چیست؟
گروهی از ترکیبات سرطانزا مخصوصاً در غذاهای دود داده شده، بریان و کباب شده وجود دارد، معمولاً ترکیب اصلی این گروه چیست؟
Anonymous Quiz
5%
مالنوئیدینها ـ گلوکزآمینها
4%
توکسینهای قارچی ـ آفلاتوکسینها
26%
نیتراتها و نیتریتها ـ نیتروزآمینها
65%
هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای ـ بنزوپیرنها
Forwarded from مرجع استانداردهای صنایع غذایی
4_743006338363163295.pdf
495.2 KB
Forwarded from مرجع استانداردهای صنایع غذایی
3837.pdf
169.9 KB
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
اگر مقدار D-value یک میکروارگانیسم در دمای مشخص ۲ دقیقه باشد، برای کاهش جمعیت آن به میزان ۴ لگاریتم، در شرایط ایدهآل چه زمان حرارتی لازم است؟
Anonymous Quiz
16%
۲ دقیقه
23%
۴ دقیقه
16%
۶ دقیقه
46%
۸ دقیقه
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
کدام ترکیب در فرآوردههای گوشتی بیشتر به عنوان عامل مهارکننده Clostridium botulinum شناخته میشود؟
Anonymous Quiz
9%
کلرید سدیم
74%
نیتریت
1%
ساکارز
16%
اسید سیتریک
Forwarded from FOOD QUIZ (f. M)
مهمترین عامل تعیینکننده شدت فرآیند حرارتی مورد نیاز برای یک محصول غذایی چیست؟
Anonymous Quiz
7%
رنگ محصول
4%
نوع بستهبندی
86%
مقاومت حرارتی میکروارگانیسم هدف
2%
میزان خاکستر