Очень ждали фотографий, наконец дождались, а они отстой. Не хватило света и получилось темно, а при высветлении вылезло много шума. Выкладываю лучшее из худшего.

Сегодня переснимаем всё заново. Прошлая сессия, показала и другие огрехи, с композицией например. Уверн, что в этот раз будет хорошо.

Даже Яндекс считает, что у нас очень дёшево. Это знак.

Кстати, это точка с самым низким рейтингом. Он там ещё с тех времён, когда мы вообще этим не занимались. Кое-какие подвижки делали в том году , но не дожали. Планирую к январю выйти на 4.8-4.9.

По факту именно в этой кофейне доля постоянников максимальная - около 80%. И собрать там много хороших отзывов не будет сложно.

Про эти ценники кто-то скажет:

- фу, дешманский картон , вырезанный из коррбки из под кофе , подписанный, маркером. Нищета, норм ценники не могут купить.

А кто-то:

- вау, видно что компания поддерживает современные эко-тренды, уменьшая углеродный след, внедряя технологии устойчивого развития и zero waste активности.

Длиннопост про кофейни как бизнес.Где мы были, к чему пришли и что будет дальше.

Я в этой движухе больше 10 лет, всякого повидал. И закат итальянского кофе с робустой, и бурный рост локальной обжарки, повсеместное появление, как грибов после дождя, кофеточек разных форматов, такое же быстрое их закрытие и переклассификация свежеиспеченных кофейных предпринимателей в нумерологов, косметологов, агентов по недвижимости и тд. Помню Бразилию по 500, нервного Бородая с криками "высотаааа" в сторис, как все молились на Даблби, моду на нитрокофе и ещё много чего.

Что мы имеем на сегодня. По данным Яндекса в России сейчас почти 18000 кофеен, год назад было 15000, а в 2021 году 11000.. Плюс вроде как растёт спрос со стороны потребителей. Казалось бы, всё хорошо.

Есть и негативные факторы : геополитическая ситуация, инфляция, общий депрессивный фон новостей последних лет. Это бьёт по потребителю. Владельцы кофеен сталкиваются со своими проблемами , в первую очередь кадровый дефицит. Плюс добавьте сложность взаимодействия с поколением Y, ужесточившуюся борьбу за кадры с ритейлерами, маркетплейсами. И это только нассется HR. Докинем в топку усложнившеся налоги и учёт, растущий фудкост, ставки аренды, возросшую взыскательность Гостей и усилившуюся конкуренцию.

О последнем стоит написать отдельно. Если 5 лет , даже 3 года назад, можно было просто открыть более-менее приличный кофе-корнер или небольшую кофейню с посадкой и вполне себе здравствовать, то сейчас такое прокатит может в удалённой от мегаполисов глубинка , где местная аудитория не избалована предожениями, но там и спрос невысок.

Кофейный рынок наяал првращаться из Черкизона в современный ТЦ. Неказистые невнятные грязноватые ларьки с сомнительными личностями за стойкой уступают место современным светлым чистым стильными заведениями из стекла и бетона, где тебе всегда улыбнутся. Образно говоря конечно.

И конечно сети. Они были всегда, но если раньше это были локальные истории или полудетские франшизы, часто гордо зовущие себе федеральными, то сейчас всё по-другому. Есть выросшие в реальные федеральные сети проекты, есть новые проекты, открывавшиеся уже по серьёзному с соответствующим бюджетом. И сейчас период сетевой экспансии начирае новый виток, конечно в первую очередь я говорю про Дринкит, но есть и другие ребята : Скуратов, Сёрф. Плюс общий уровень качества кофейных напитков в непрофильных заведениях растёт. Уже вполне можно нарваться на чашку приличного кофе в кондитерской, кулинарии , ресторане.

И вернёмся немного назад, к деньгам. Многие, думаю на самом деле большая часть, владельцев кофеен зарабатывают баснословно мало. Если начистоту, то одна средняя небольшая кофейня ту гоу приносит прибыли в лучшем случае 200 000, а чаще и меньше 100, что сравнимо с доходом в найме сотрудника средней квалификации. А геморроя даст на миллион, уж поверьте. Нет, конечно есть проекты где с небольшой посадкой и без кухни реальная прибыль заведения может быть 400-500 000, но таких откровенно мало в % от общего количества. Либо собственник некорректно считает прибыль и на бумаге она сильно больше, чем на банковском счёте. То есть соотношение затраченных сил, рисков и денежной премии очень не сбалансировано. Важно и то, что прибыль заведения не равна личному доходу владельца. В идеале надо забирать себе максимум 30-50%, а остальное откладывать на развитие и поддержание в рабочем виде текущих рабочих процессов. Или придётся постоянно жить в кредитах.

Сил писать про будущее нет, продолжим в другой раз. А пока коллеги, поделитесь вашим видением, насколько оно бьётся с моим. Ну и ставьте какую-то реакцию, час тыкать с телефона такое полтно это не хухры-мухры.

#мысливслух

Пошел вчера в магазин, купил хлеб, кусок сыра и докторской . 700₽. Сыр и колбаса далеко не премиум. Стрижка с сентября стала 1000₽, против 700 (+42.5%) и тд. Можно продолжать долго. Привет инфляция .

Как не хотелось бы, а со следующей недели и мы будем повышать цены. Уже сегодня рентабельность на грани, а дальше будет ещё меньше. И зпшку ребятам надо бы проиндексировать.

Планирую повысить цены на 10-15%, больше нельзя, меньше тоже. Надеюсь наши Гости поймут, а их работодатели тоже повышают зарплаты. Поглядим .

Говорят, чтобы выстраивать долгосрочные отношения с молодым поколением, нужно глубже погружаться в их культуру, понимать тренды, ценности. Быть на одной волне одним словом. Видит небо, я стараюсь как могу.. А ещё это весело.

Бородай фигни не скажет.

знаете почему кофейни почти всегда такие маленькие и уебищные( ой простите милые и уютные), а рестораны такие большие, и красивые?
все просто:
кофейни строят за свои, а рестораны за чужие... вот и вся правда:)

Каждый год такое и каждый раз грустно...

В семье не без урода, да, Нью-Йорк?

Новый пункт в чек-листе уборки - натереть зеркала. Теперь можно и домой.

С утра размялся токсичными и маскулиными комментариями под резонансным постом уважаемого мной Николая. Теперь и к рабочему дню готов.

Я искренне не понимаю, в чём посыл этого ролика и чем он помогает кофейне. Хайп, просмотры точно помогают известности и продаже франшиз. Но вот я не пойму, как должен себя чувствовать себя человек, посмотревший этот ролик. Типа о кайф, работают через задницу и закрываются когда хотят, здорово что не послали, обязательно схожу. Так?

Часто забегаю в заведения за 5-10 минут до закрытия, не специально, так выходит. И по реакции сотрудников и сервису уже можно сделать много выводов.

Надеюсь , что ко-то мне откроет глаза. С другой стороны, черный пиар тоже пиар, я же вот выложил ))

Здорово, когда есть диалог. Не ожидал появления Никиты в моём микроканале, приятный сюрприз.

Постараюсь кратко ответить на ваш вопрос:
1. Мы работаем на самом деле до 10 и заказы принимаем до 10. Это не про нашу кофейню и не про кофейню через дорогу. Это просто юмор. Как и остальные ролики. Или вы считаете, что каждый снятый нами ролик - это правда и документальное кино???)))
2. Ролик получился очень удачным. Возможно где-то кого-то он и заденет, кто-то воспримет его буквально, не удивлюсь даже если кто-то решит не заходить к нам в кофейню. Но есть ещё и другие люди, которым ролик понравился, которые посмеялись и поддержали его тем же лайком

Если ролик был оскорбительным для большинства, то вряд ли под ним поставили лайк) А у нас ситуация следующая (возьмём например Тик ток). Меньше чем за день ролик собрал 666 тыс просмотров 😈 и 66 тыс лайков. Это очень неплохое соотношение.

PS. Будьте проще, не ищите подтексты и не принимайте всё так близко к сердцу. Особенно когда речь про юмористические видео ❤️