Получилось многобукв, поэтому разобью на несколько частей.

Часть 1. Бизнес или самозанятость, как повышать цены и что там с продающимися кофейнями.

Я могу назвать одиночную или сетевую кофейню или вообще любой проект "бизнесом", если он (проект) может работать без своего владельца энное количество времени без существенных изменений показателей в худшую сторону. И чем дольше он проработает и чем меньше зависим от собственника/основателя , тем он более зрелый. Если же нет, то это самозанятость.

По повышению цен - у всех разный подход, предложенные выше варианты безусловно имеют место на практике, но как-то всё выглядит слегка утрированным, обобщённым и пессимистичным. Я не буду оценивать что правильно, а что нет, могу поделиться как это делаем мы. Мы понимаем наши пределы фуд-коста и контролируем, чтобы мы попадали в его значения. Повышая цены, мы понимаем что на момент поднятия мы должны иметь максимально низкий из планируемого фуд-кост, закладываю будущий прогноз повышения входящих цен на ингредиенты и рост других расходных статей. Например, после поднятия цен попадаем в фуд-кост 23-25%, допуская последующий рост до 30%. Когда со временем он превышает 30%, то вновь думаем о необходимости повышения. Параллельно и постоянно с этим идет работа по оптимизации расходов, без ухудшения качества производимых напитков.

Отдельно добавлю, что не считаю цену продукта решающим фактором для наших постоянных Гостей. Хочется верить, что нас выбирают не столько из-за цен (которые и вправду пожалуй можно назвать низкими), а из-за качества, вкуса, сервиса, атмосферы. Последнее время всё чаще думаю, что у нас есть даже дисбаланс в этом и что мы должны устанавливать более высокие цены относительно рынка, чем сейчас. Но это я отвлёкся.

По поводу постоянно продающихся кофеен. Я чуть по-чуть посматриваю на Авито на продающиеся кофейни. И вижу, что 90% того что там выставлено - это убыточные или онулевые истории. Либо же созданные изначально на продажу кофейни выходцами из бизнес-молодостей лайк-центров и прочими сомнительными личностями (не считаю всех выпускников этих курсов таковыми, но много, поразительно много там ребят с ... скажем так ... высокорисковыми предприятиями и окололегальными схемами). Но иногда (раз в году и палка стреляет) там попадаются хорошие живые кофейни, которые впрочем и стоят соответствующе.

В случае победы Donald J. Trump дарю 50% discount на американо всем членам республиканской партии.

Ну ок, свершилось, респектуем старине Донни. Господа, не толпимся, проходим, скидка только по партбилетам!

Влажные фантазии бариста или большинства тех, кто хочет открыть кофейню.

Вот открою кофейню метр на полтора, буду сам там работать и ещё бариста одного найму. Да вон и дочь уже подрастает, будет помогать. А что, буду зарабатывать, заграницу ездить отдыхать четыре раза в год. Бизнес делать - это вам не шуточки.

Из-за проблем с электроснабжением бизнес-центра, в котором находится одна из наших кофеен, мы не работали там 3 дня. Сегодня открылись, наконец-то!

С учётом того, что на текущий момент это наша топовая по выручке кофейня, мы потеряли до 40% выручки за последние дни. Это существенные финансовые потери в и без того не самый лучший для кофеен период.

Рискуем улететь в небольшой кассовый разрыв, но думаю ничего страшного, справимся. Ну и у нас есть резерв в виде возобновляемой кредитной линии под аццкий процент. Мы ей ни разу не пользовались и надеюсь не воспользуемся.

Как я умею решать проблемы .

Фотография меня, фотографирующего Лену, фотографирующую мокко с сырной пенкой.

Невероятные приключения итальянцев чайных концентратов в России. Из Москвы в Ростов через Екатеринбург.

Новость дня - поменял телефон. Не 16 айфон, вообще не айфон. Со старым проходил года 3.

А мог бы пару теликов для кофеен купить 😅 Жирую.

Хуавей кайф. Всего час танцев с бубном и заработал Андроид Авто. По проводу . Без провода не пашет. Может надо было брать айфон?

А ещё у нас испортились моти на 10000₽. День прям задался.

На прошлой неделе проверяя отчет по прибыли октября, был неприятно удивлён, что "нашёл" неучтёных ранее списаний и потерь на 99 000Р. Это по всем кофейням за месяц. А я то гадал, почему сумма на банковском счёте не совсем бьётся с PL октября. Вот оно что. Открытие малоприятное, но осознание проблемы - как известно первый шаг к её решению.

Основные статьи потерь в % от общей суммы
- инвентаризации 24.77%
- списания (в том числе витрина) 51,43%
- хозтовары и неучитываемые расходники 36,43%

Одна из новых задач на эту неделю - проанализировать источник потерь и найти методы их оптимизации. Но вообще за последний год мы добились очень больших успехов в наведении порядка в товарном и ингредиентном учёте, это прямо моя гордость.

Раз в несколько лет это видео стабильно влетает в тренды.

Что-то я сам испугался своего же поста и заказал зерна на 475 000. Осталось самое простое - деньги найти. В принципе у нас кредитная линия под 43% годовых...

Сейчас кто-то возьмёт и всё испортит.

Мой тайных страх, когда я хочу нанять сммщика..

Последний на сегодня пост, обещаю Весёлая история.. Реальная.

Лет 5 назад дочери было 5 лет и она часто брала мой телефон поиграть. Как-то поздно вечером перед сном я заметил необычную активность в рабочей инсте*. Много лайков, новые подписчики, реакции. Захожу глянуть кто такие. И аккаунты, какие-то странные, другие города, много иностранцев, дичь какая-то. И ненароком замечаю запущенную рекламную кампанию на одном посте. Глянул настройки и немного поседел.

Рекламная кампания запущена на весь мир, без фильтров по возрасту и прочим параметрам с бюджетом ... 3 500 000₽. Любимая, дочь подумала, что у нас как-то мало подписчиков и решила с этим помочь, запустив рекламу

Сон сняло как рукой, пока я пытался её отключить, а она на выключалась. Оказалось перед отключением нужно. погасить набежавший за прошедшее время, долг. Оплата привязана к карте, около четырёх тысяч с баланса списалось быстро и ещё на пять я ушел в минус.

Пришлось срочно пополнять и отрубать. С тех пор видимо и возник этот страх. Доброй ночи.

*запрещенная, в РФ ... Ну вы знаете