Кстати, подкаст является дополнением к недавно опубликованной книге «Кухне шоколатье». Это сборник из 300 рецептов формованных и глазированных конфет, батончиков, спредов, драже, мороженого и многого другого, сгруппированных по срокам годности.

Хорошие новости для любителей горького шоколада, особенно для юных шоколадоежек.

В 2023 году эксперты индустрии выпустили отчет о том, что некоторые бренды темного шоколада могут содержать вредные уровни свинца и кадмия. Новое исследование выявило минимальный риск для детей, связанный с металлами в шоколаде. Недавний отчет, опубликованный в Food Research International, показал, что темный шоколад не представляет вредного риска для взрослых и содержит питательно полезные уровни необходимых минералов.

В ходе исследования были отобраны 155 образцов темного и молочного шоколада различных мировых брендов и проверено на наличие 16 тяжелых металлов, от токсичных (свинец и кадмий) до незаменимых (медь, железо, цинк). Затем исследование смоделировало риск употребления 20 грамм шоколада в день, что эквивалентно употреблению более двух целых плиток шоколада в неделю.

Было обнаружено, что темный шоколад содержит высокий уровень питательных веществ, таких как медь, железо, марганец, магний и цинк.

Самое время отпразновать это кусочком горького шоколада!

Как хорошо, что эти тягучие 🐛 и 🐍 шипят исключительно своими фруктовыми начинками с приятной кислинкой. Вот такой у нас «террариум Марми».

Начинаем писать сочинение «Как я провел(а) это лето» 💚💛♥️

Все выходные изучали шоколадные тренды! Да, бывают и такие!

Записывайте и делитесь с коллегами и любителями шоколадок:

🍫 Светлое будущее шоколада

Ежегодный выпуск кондитерских изделий растет с 2018 года, при этом среднегодовой темп роста составил +3% в период с 2018 по 2022 год. Во время пика пандемии (2020-2021 гг) наблюдалось кратковременное снижение количества запусков новых продуктов, но сейчас заметны положительные темпы роста.

🍫 Драйверы потребления шоколада

По мнению потребителей, движущей силой потребления шоколада номер один является вкус, который является главным фактором для большинства стран. Основными факторами покупки шоколада для потребителей шоколада являются стремление порадовать себя (55%), побаловать себя (40%), побаловать себя или вознаградить себя (36%) или расслабиться и успокоиться (33%).

🍫 Потребительские предпочтения

Почти две трети населения мира покупали шоколадные кондитерские изделия в прошлом году, и более половины потребителей утверждают, что едят их хотя бы раз в неделю, при этом 53% утверждают, что едят шоколад блоками или кусочками, а 54% утверждают, что едят кондитерские изделия на основе шоколада, такие как батончики или трюфели.

Ну что, по конфетке?

Продолжаем историю с трендами!

🍫 Любимые потребительские вкусы

Инновации во вкусах и добавках продолжаются и в шоколадных кондитерских изделиях. Предпочтения различаются в зависимости от страны. Орехи остаются самой популярной вкусовой нотой в шоколадных изделиях, а четыре самых популярных ореха — фундук, миндаль, карамель и арахис — с 2018 года остаются лидерами и сегодня.

🍫 Эксперименты со вкусом шоколада

Любители приключений ищут новые шоколадные впечатления, способные бросить вызов своим предпочтениям. За последние четыре года количество выпущенных на рынок вкусов выросло. В пятерку основных вошли брауни, финики, йогурт, медовые соты и соль.

🍫 Число экологических претензий резко возросло

Одной из тенденций в шоколаде является рост экологических требований при выпуске шоколадных кондитерских изделий. Претензии, связанные с окружающей средой, упаковкой и человеческим фактором, являются тремя наиболее часто встречающимися факторами.

🍫 Экологическое и человеческое благополучие

Одной из двух тенденций, вытекающих из потребительских ценностей, является растущая забота об окружающей среде. Это привело к тому, что устойчивое и справедливое сельское хозяйство становится все более распространенным.

🍫 Развитие шоколада на растительной основе

Тенденции в отношении продуктов растительного происхождения, таких как веганские, вегетарианские и растительные продукты, становятся все более распространенными. Веганские или альтернативные молочные ингредиенты смешивают с шоколадом или какао для придания кондитерским изделиям, особенно молочному шоколаду, улучшенного вкуса и текстуры. Эти альтернативные ингредиенты включают овсяное молоко, миндальное молоко и пасту из фундука.

Какой тренд вам нравится больше всего?

Самые компанейские сладости от "Марми". Мини кока-колки — освежают в жару, заряжают энергией! ❤️

Наша шоколадная «круизная» коллекция 😍 соберите и попробуйте их все!

А у вас было такое, что вы в поисках своей любимой начинки пробуете все конфеты в упаковке?

Пытливый ум — удел настоящих шоколадных исследователей, считаем мы 😎♥️

Из нашего шоколада получаются самые вкусные конфеты ручной сборки — проверено кондитерами. Только посмотрите на эти трюфели 😍

Шоколадное волшебство да и только!

Всем хороших выходных 💕

Еще одно произведение искусства из плиточки «Шоколадницы».

Сегодня расскажем немного шоколадно-фабричной теории. Упаковка играет важнейшую роль для кондитерских изделий. Ее придумано огромное количество. Вот самые популярные типы упаковок:
🍬 Флоу-пак. Это трехшовный пакет из бумаги, тонкого картона или пластика. Иногда материал дополняют металлизированной пленкой, чтобы защитить содержимое от вредного воздействия ультрафиолета.
🍬 Дой-пак. Подходит для фасовки кондитерских изделий небольшого объема — мелких упаковок конфет, печенья, леденцов. Чаще всего у него есть откручивающийся колпачок или зип-застежка, реже — открывается с помощью ножниц.
🍬 Блистер. Подходит для упаковки сладостей перед реализацией с целью увеличения срока хранения. Блистеры бывают двусторонними, состоящими из двух ячеек с замком, с подложкой или под приварку — картон и основание скрепляются клеем и лаком. Последний вариант в пищевой промышленности применяется редко. Блистеры подходят для кондитерских изделий с низким уровнем себестоимости.
🍬 Коробка — подходит для практически любых сладостей. При необходимости легко дополняется окном из пленки, чтобы можно было просматривать состояние содержимого. Популярный вариант упаковки, который выбирают многие производители кондитерских изделий.
🍬 Коррекс. Жесткая форма, изготовленная из полимеров. Она необходима для сладостей, которые хранятся отдельно, но в общей упаковке — например, зефира, мармелада, шоколадных конфет. Упаковка коррекс позволяет сохранить товарный вид изделий и транспортировать их с целости. Форма и конструкция могут варьироваться, как и дизайн.
🍬 Банка. Предназначается для упаковки сладостей премиум-сегмента.

Какие распространенные вида шоколада бывают?

Несладкий шоколад – какао-тертое и какао-масло в разных пропорциях.
Сладкий шоколад – какао-тертое, какао-масло или другой жир и сахар.
Молочный шоколад – сладкий шоколад с сухим молоком или сгущенкой.
Белый шоколад – какао-масло, сахар и молоко, но без твердых веществ какао.

Поскольку семена какао-дерева имеют очень интенсивный горький вкус, для развития аромата им необходимо ферментироваться. После ферментации зерна сушат, очищают и обжаривают. После обжарки скорлупу удаляют, чтобы получить какао-бобы. Затем какао-бобы подвергаются процессу измельчения, образуя какао-массу, которая представляет собой чистый шоколад в необработанной форме. Какао-массу обычно разжижают в процессе получения шоколадного ликера. В ходе этого процесса шоколадный ликер состоит из двух компонентов: твердых веществ какао и какао-масла.

Рубрика «ни дня без шоколадного факта»:

33% от мирового объема деревьев какао бобов культивируется в Кот-Д'Ивуаре. Кстати, шоколад, приготовленный из какао бобов, не вызывает кариеса. Теобромин только укрепляет эмаль.
Сам же теобромин в шоколаде схож по строению с кофеином. При его употреблении расслабляются гладкие мышцы кровеносных сосудов и улучшается их эластичность.

А антиоксиданты в шоколаде защищают организм от свободных радикалов, снижают кровяное давление и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.

На здоровье 🍫