Много вопросов поступают по поводу пользы и вреда глютена и сахарозаменители.
Надо отказываться от глютена, полезен ли сахарозаменитель?

Добрый вечер!
Не обошел и меня вирус, всю неделю лечусь.

По опросу лидирует рассказ о сахарозаменителях, обязательно расскажу на днях)

Берегите себя! 🤍

Добрый день, пока я выздоравливала, голосование выровнялось, но я помню, что долго лидировал Сахарозаменитель.
Начнем с него, а потом поговорим о глютене обязательно.

Сахарозаменители — это огромный класс веществ, которыми люди пытаются заменить сахар. Кто-то это делает из соображений снижения калорийности, тогда человек выбирает так называемые подсластители — это вид сахарозаменителей, у которых нет калорий, но есть сладкий вкус.

А бывают люди, которым необходимо заменить сахар на другое вещество, исходя из воздействия вещества на организм. Это как раз классические сахарозаменители, у которых обычно также есть калории, сладкий вкус, но они по-другому метаболизируются.

Современному потребителю САХАР встречается гораздо чаще, чем можно представить. Все это связано с его огромным разнообразием. Сахар белый рафинированный, сахар тростниковый, сахар коричневый, сахар кокосовый, сиропы агавы/топинамбура и прочих растений, мёд, виноградный сахар, меласса и многое-многое другое.

А ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА?

Действительно ли тростниковый сахар полезнее белого рафинированного?

Итак, за основу анализа мы с вами берем стандартный белый рафинированный сахар. Что это за продукт?

В качестве сырья для приготовления белого рафинированного сахара обычно используются два продукта — или сахарная свекла (наиболее часто встречается в нашей стране сахар именно из нее), или сахарный тростник.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
По этапам:
1. Сахарную свеклу доставляют на завод.
2. Свекла проходит выборочный̆ контроль качества.
3. Далее овощи транспортируют в устройство для промывки от камней и песка.
4. Для извлечения сахара, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофельных чипсов
5. Далее стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C.
6. Полученный теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).
7. Сахарный сок, который на этом этапе уже представляет собой густую бледно-желтую жидкость, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания для устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.
8. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.
9. Далее густой коричневый сок, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
10. Оставшийся продукт носит название меласса. Содержание в нем сахара слишком низко, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта. Тем не менее, в некоторых странах мелассу используют в качестве натурального сахарозаменителя. Также мелассу используют для производства коричневого сахара в качестве натурального красителя. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы, откуда он распространяется по магазинам и производствам

ВАЖНО:
Белый рафинированный сахар — это кристально чистый продукт, который содержит только два вещества в пропорции 50% на 50%: ГЛЮКОЗА и ФРУКТОЗА. Все остальные виды сахара и сахарозаменителей резонно сравнивать по отношению к белому рафинированному сахару именно с точки зрения соотношения глюкозы и фруктозы, а также наличия или отсутствия прочих полезных микроэлементов (далее, для понимания будем считать этот показатель глюкозно-фруктозным индексом).

Коричневый сахар — это, по сути, тот же рафинированный сахар, где глюкозно-фруктозный индекс составляет 50/50, но подкрашенный мелассой.

На заметку:
В большинстве случаев в магазинах под “тростниковым сахаром” продается тот же самый простой коричневый сахар, но произведённый из тростника (это дороже), по глюкозе с фруктозой там все то же самое, а количество полезных микроэлементов стремится к 0.

Начнем неделю с полезной информации.

И сегодня на повестке дня- ГЛЮТЕН

Маркетинг привлекает ваше внимание к продукту. Все эти громкие заявления: «без ГМО», «без сахара», «без сои», «без холестерина», «без глютена», «диетический продукт» и так далее. И именно к таким продуктам должно возникать больше всего вопросов. Состав именно этих продуктов должен изучаться максимально досконально.

Единственное исключение — это, пожалуй, надпись «без глютена». Обычно это важное указание, особенно для лиц с повышенной чувствительностью к глютену или целиакией. И действительно, бывает овсянка без глютена — это значит, что ее выращивали на полях отдаленных от полей пшеницы и обрабатывали на других линиях, не там, где обрабатывают пшеницу.

Глютен- сложный белок, который содержится в ячмене, ржи, пшенице. В народе встречается другое название "клейковина", так как липкость глютена мешает усвоению питательных веществ.

Признаки чувствительности к глютену:
- расстройства пищеварения;
- синдром раздраженного кишечника;
- тошнота/рвота;
- крапивница/сыпь;
- постоянные недомогания;
- боли в гостях/остеопороз;
- мигрени;
- все аутоиммунные состояния и др.

Если возникает подозрение на непереносимость глютена, то необходимо обследование. Не надо себе самостоятельно ставить диагноз и отказываться полностью от глютена.

А кто знал, что вчера был международный День нутрициолога? 🙂

Всем добрый вечер!

Опять я учусь, езжу на конференции, интересные ситуации в работе, а я ни о чем не рассказываю)
Пора это исправлять)

Завтра начну делиться тезисами с конференции и готовлю еще много интересного и полезного 🤍

А сегодня пожелаю приятного окончания рабочей недели!

В марте я была на симпозиуме в ФГБУН "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи" по теме "Ожирение-глобальный вызов XXI века".

Проблема, действительно, сейчас очень распространенная, не только среди взрослых, но и среди детей, к сожалению. Я косвенно касалась этой теме у себя на канале, но старалась не пугать фактами или статистикой. Ведь у человека и так стресса в повседневной жизни достаточно. Но обойти эту тему полностью я не могу.

Мне очень понравилось высказывание академика РАН Виктора Александровича Тутельяна «Пищевые предпочтения закладываются на уровне семейных традиций и остаются с человеком на всю жизнь. Поэтому родители должны осознавать свою ответственность. Важно понимать, что вредных и полезных продуктов не бывает. Бывают грамотно и неграмотно составленные рационы».

Мы, взрослые, ответственные за здоровье наших детей. Важно не только в детей закладывать жизненные ценности, воспитание, но и пищевое поведение. А как можно его заложить, если сами не можем контролировать свое питание: перекусы на бегу, постоянное "кусотничество", набить пузо вечером перед сном, а в выходные дать себе волю во всяких "вкусняшках". Как такой пример может показать важность и правильность в питании. Хорошее выражение "Не надо воспитывать детей, воспитывайте себя"

И вот тут многие сразу начинают сопротивляться)

Очень распространенный случай, когда приходит клиент и заявляет "Мне надо похудеть через месяц к отпуску на 10 кг". Честно, уже даже не смешно)
То есть, человек годами наедал и наживал лишние килограммы, а тут срочно надо от них избавиться за месяц) И когда начинаешь объяснять, что это невозможно, что это работа ни одного месяца, ведь надо перестраивать работу метаболизма, надо корректировать пищевые привычки, ведь важно не просто сбросить лишнее, надо же потом этот вес удержать, то реакция бывает такая: "ну ладно посижу я на кето-диете, откажусь от мучного/сладкого и тд, тут еще марафон видела, где обещают за месяц 10-15-20 кг убрать, а вы не можете".
Можно и 20 кг лишнего веса сбросить, но почему-то нигде рассказывается на этих марафонах о последствиях в дальнейшем. Никто не рассказывает о сбое гормональной системы, о расстройствах работы ЖКТ, о выпадении волос и ломкости ногтей и тд (нет смысла перечислять все последствия), я не говорю уже о срывах и наборах веса большего, чем потеряно.

Я много раз говорила, что для результата важно - желание, понимание, дисциплина!
И когда уже "все звезды сойдутся", то и результат не заставит Вас ждать) а дети будут брать с Вас пример!

Продолжу делиться основными тезисами с симпозиума!

Была интересная фраза на тему того, что одна семья пришла в норму по весу и здоровье окрепло. Их спросили: "Как вам удалось этого достичь?"
Ответ был: "Мы отказались от вкусной еды". Что тут подразумевалось, что они убрали из повседневного рациона: пиццу, сладости, гамбургеры, газировки и т.д.
Мы теряем традиции приготовления еды. В повседневной суете предпочитаем быструю пищу, с минимальной затратой времени.
Я никогда не говорю никому, что надо полностью на всю жизнь отказаться от этого. Нет! Это не должно быть регулярно и на постоянной основе. Можно редко себе позволить это, но не запрещать. Ведь как только вы запретите себе есть, то тут же ваш мозг будет об этом думать, прям навязчивая идея появится.

Для меня правильное питание-это осознанное питание, когда вы понимаете что хочется есть, что надо есть, что вредит, какие последствия будут, если вечером сорваться, брать ответственность за свое питание. Еда-это не враг, от углеводов не надо отказываться и себя в чем-то ограничивать.

По данным эпидемиологических исследований ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" основными нарушениями питания населения РФ являются:
- недостаточное потребление белков;
- избыточное потребление жиров (особенно животного происхождения);
- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
- дефицит витаминов С, В1, В2, И6, А, Е, фолиевой кислоты, бета-кератина и др.;
- дефицит макро- и микроэлементов (кальция, железа, йода, фтора, цинка, селена и др.);
- высококалорийное питание
- высокое потребление соли и сахара.

Нарушение питания на 30-50% являются причинами алиментарно-зависимых заболеваний, таких как:
-атеросклероз;
-гипертоническая болезнь;
-гиперлипидемия;
-ожирение;
-сахарный диабет 2 типа;
-остеопороз;
-подагра;
-злокачественные новообразования.

Ожирением страдают 22% населения (17,3% мужчины и 25,3% женщин), а 17% детей имеют избыточную массу тела и 10% детей страдают ожирением.

Пусть День Победы уже прошел, но хочется поделиться мыслями.

Для меня этот праздник особенный. Он сильнее эмоционально.

Это видео мне показал мой супруг, я долго ходила под впечатлением. Для меня это было важно.

В эти дни мы смотрели новый сериал «Таганрог» 2025года. Я половину сериала смотрела с замиранием, ругалась и плакала. Почему? Да потому что предательство было всегда и будет, но важно то, что заложено в человеке!

Важна ЧЕЛОВЕЧНОСТЬ!

Я поделилась с близкими своей мыслью: представляешь, мы сейчас крутимся/вертимся, думаем о том, куда поехать отдыхать, а что купить на ужин, а как она могла себя так повести? И это ведь все такая мелочь на фоне того, что проживали люди во время Великой Отечественной Войны, что ребята проживают сейчас на СВО.
Ведь они не знали, смогут ли проснуться, смогут ли прожить следующий день и ценили свою жизнь! Ценили каждый момент! И не отступали!

Давайте не забывать о ценности своей жизни, наслаждаться каждым моментом, помнить подвиг наших героев!

Давайте жить и ценить нашу жизнь! Ценить тех людей, кто рядом с нами! 🤍 и помнить подвиг наших дедов, прадедов, бабушек и прабабушек!

Добрый день, друзья!

Я не пропала и не бросила этот канал!

Можно сказать, что наступил творческий кризис)

Я понимаю, что вести канал в том формате, как он был и писать только о питании неинтересно для вас, но как вести иначе-я пока не понимала. 🙈

Ведь я занимаюсь непросто нутрициологией и психосоматикой, моя работа затрагивает много разных аспектов, но как рассказывать об этом, чтобы не было «каши» в канале, чтобы было интересно
-я не понимала. Поэтому взяла паузу)

Мне сказали, что здесь мало меня. И тут я прям зашла в тупик: с одной стороны, не хочется «замешивать» свою жизнь, с другой стороны-я понимаю, что читать экспертные статьи просто скучно.

Я решила, для начала, больше делиться интересными случаями из опыта работы, учебы и статьями для обсуждения, также добавить юмор на тему питания)

В этом году я полностью перестроила свой график работы и жизни, чтобы как-то систематизировать и не чувствовать себя «белкой в колесе») уже могу сказать, что есть свои плоды)

Теперь я добралась до канала и хочу дисциплину внести сюда.

Я готовлю изменения и новые интересные рубрики) и если честно, то немного страшно представить это широкой аудитории) почему? Да потому что мне не хочется делать это по правилам ведения блога/канала, чтобы накручивались подписчики, закидывать темы негативные. Хочется, чтобы в канале было уютно и безопасно для всех. Чтобы сюда заходили и понимали, что все можно решить и все просто)

Не надо усложнять все простое)
за нас с этим справляются прекрасно вокруг!)

Как часто Вы читаете состав на упаковке?

Или не углубляетесь и выбираете продукт просто по упаковке?

​​Опасная добавка, которую легко не заметить: Е407

Её добавляют даже в продукты для детей. А ведь риски от употребления могут быть серьёзными — особенно при частом и регулярном потреблении.

📌 Каррагинан (Е407) — пищевая добавка, получаемая из красных морских водорослей. Звучит безобидно, но исследования связывают её с воспалениями в кишечнике, нарушением микробиоты и даже с повреждением слизистой ЖКТ. Есть данные, что каррагинан может провоцировать развитие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

⚠️ Особенно стоит быть осторожнее людям с чувствительным ЖКТ, воспалительными заболеваниями кишечника и детям.

🔎 Добавку часто можно встретить там, где от неё совсем не ждёшь. Проверяйте состав, особенно у следующих продуктов:

Молочные продукты:
• Сметана
• Творожные десерты
• Йогурты
• Молочные коктейли
• Плавленые сыры
• Мороженое

Мясные изделия:
• Колбасы
• Ветчина
• Мясные паштеты
• Консервированное мясо

Кондитерка:
• Зефир
• Мармелад
• Пудинги

Напитки:
• Шоколадное молоко
• Растительные напитки: соевое, миндальное, кокосовое молоко
• Почти все популярные соусы и супы

Детское питание:
• Может добавляться в молочные смеси и пюре для малышей

🙅‍♀️ Е407 может не вызывать реакций сразу — но при регулярном потреблении способен накапливать эффект.

📌

Если не уверены в составе — лучше отдать предпочтение простым и натуральным продуктам без загустителей и стабилизаторов.

@rosdietpro