Давно хотела поднять тему не только продуктов, которые мы едим, но и обратить внимание на то, в какой посуде мы готовим и храним продукты.

Вы когда-нибудь задумывались над вопросом: в чем вы готовите? Не травит ли ваша посуда организм токсинами?

Наверняка у каждого дома есть старые кастрюли, тефлоновые сковородки с маленькой царапиной, пластиковые контейнеры. Заполонили этим кухню и ждем когда БАДы заработают)

Давайте разберем вашу кухню и определимся, что стоит оставить, а от чего избавиться.

Немного из истории: наши предки всегда готовили на чугуне. Еда, приготовленная в такой посуде, автоматически обогащалась железом. Ведь чугун-это сплав железа с углеродом, в котором содержание углерода всего 2%, а все остальное, это железо. А потом запивали чай из медного самовара, а как мы знаем, медь помогает усваивать железо. Круто? и ни о каком железодефиците никто тогда и не слышал)

Сегодня чугунную посуду практически не увидеть на кухне, потому что неудобно.

Признайтесь, у кого дома есть чугунная сковорода?

Сегодня начну рассказывать о посуде.

Тефлон
Из всех существующих покрытий самый опасный.
Когда он нагревается больше чем на 200-300 градусов, то выделяет токсичные пары. Для человека они связаны с высоким холестерином,
язвеным колитом, болезнями щитовидной железы, раком яичек, почек, а также гипертонией беременных.

Внимание! Золотое правило должно быть: тушить в тефлоне допустимо, если на поверхности нет сколов, царапин и трещин. Выбираем сотейники и подобные глубокие емкости для тушения.

Мраморное покрытие
Это происки маркетологов. Почему? Потому что это тефлон с добавлением мраморной крошки. Никаких полезных сверхспособностей посуда от нее не получает.

Титановое покрытие
Сам по себе неплохой вариант-относительно безопасный. Как правило, для покрытий посуды используется сплав минимум из двух покрытий. И часто вторым покрытием бывает, я думаю вы догадались, это тефлон! А если с тефлоном -керамический состав, то вполне хорошо. Здесь мы не ограничены температурой, там что берем и блинные сковороды, и гриль.

Керамическое покрытие
Недостаток керамики- в ее слабой прочности. И тут также работает золотое правило, как для тефлона, если появились повреждения тут же стоит прекратить ее использование. Так как в качестве подложки в такой посуде используют чаще всего вредные свинец и кадмий. Быстро теряет свою привлекательность во время эксплуатации. Рекомендую брать все таки белую керамику, так как на ней вы сразу сможете увидеть все повреждения, даже мелкие.

Завтра рассмотрим популярную нержавеющую сталь, а также чугун, алюминий, медь.

Несмотря на то, что сегодня день пошел не по плану (дети принесли вирус со школы), продолжим рассматривать посуду для приготовления блюд!

Сегодня на повестке вечера: нержавеющая сталь, чугун, алюминий и медь.

Нержавеющая сталь
Вот здесь уже можно говорить о безопасности. При покупке смотрите на процентовку сплава, ищите пропорций 18:10, это будет значить, что в сплаве 18% хрома и 10% никеля.

Внимательно!
Если у вас аллергия на никель, то ваш случай - 18:0. Найти такую посуду без содержания никеля, сложно, стоит она прилично.
Также в состав могут быть добавлены другие металлы для улучшения потребительских свойств (кобальт, марганец), что уже будет вызывать вопросы к безопасности.

Для индукционных плит это самый идеальный вариант. Одно плохо - в уходе они не так просты. Что нужно сделать, чтобы к вашей нержавейке не приставала еда:
1. Прокалите новую сковороду с использованием любого растительного масла.
2. Она прекрасно нагревается, готовьте на среднем огне, не используйте максимум.
3. Используйте хорошее разогретое масло.
4. Выкладывайте еду только на разогретую сковороду.
5. Дайте продукту «схватиться». Не начинайте переворачивать или помешивать до того как появится небольшая корочка.
6. Эта посуда терпит любые абразивы и щетки - не стесняйтесь очищать ее до блеска.
7. Подарите этой сковороде шанс. Она может показаться сложнее, чем посуда с антипригарным покрытием, но безопасность и легкость в уходе стоит того, чтобы «приучить» себя готовить на нержавейке.

Чугун
Во всем хорошо, но важно соблюдать правило: быстро перекладывать готовое блюдо в стеклянную тару, чтобы не перенасыщать железом. Для эффекта антипригарного покрытия посуду советуют прокаливать маслом. Лучше делать это животным жиром.

Алюминий
На первый взгляд весьма безобиден, даже несмотря на то, что быстро вступает в реакцию с продуктами, особенно с кислыми. Но небольшое количество попавшего к нам таким образом алюминия не должно вас пугать. Постоянно готовить в алюминиевой посуде или с применением фольги - риск получить переизбыток алюминия, что уже не полезно для нервной системы и считается риском болезни Альцгеймера.
Прекрасный вариант для пикника или турпоездки - посуда, выполненная из алюминия очень легкая.

Медь
Тоже может поступать в организм, вступая в реакцию с продуктами. Чем быстрее после приготовления блюдо будет переложено в стекло, тем меньше меди получите.
Переизбыток ее - это тошнота, рвота, диарея и спазмы желудка, а если баловаться этим на постоянной основе, то и к дефициту цинка можно прийти. Не надо так.

Осталось на рассмотрении: эмалированное покрытие, стекло и силикон)

Вы думаете, что это все? На следующей день, мы рассмотрим посуду из которой мы непосредственно едим готовое блюдо! 🥬

Добрый вечер!
Сегодня расскажу про посуду, из которой мы уже едим приготовленное блюдо, сервируем наш стол. 👇🏻

Знать, что ты ешь - мало. Нужно знать и то, на чем ты приготовил и в чем будешь хранить. Это такая же забота о себе, как и чтение состава продуктов или косметики.
Это вклад в здоровье и долголетие. А какая вам еще нужна мотивация, чтобы выбросить уже наконец ту сковородку, которая вся в боевых «шрамах»?
Просто будьте внимательнее к себе и близким. В наше время «удобно» и «красиво»
- это далеко не всегда про безопасность и пользу. Поэтому приходится вооружаться знаниями и быть начеку. Как вы теперь.
Удачи и здорового аппетита!

Много вопросов поступают по поводу пользы и вреда глютена и сахарозаменители.
Надо отказываться от глютена, полезен ли сахарозаменитель?

Добрый вечер!
Не обошел и меня вирус, всю неделю лечусь.

По опросу лидирует рассказ о сахарозаменителях, обязательно расскажу на днях)

Берегите себя! 🤍

Добрый день, пока я выздоравливала, голосование выровнялось, но я помню, что долго лидировал Сахарозаменитель.
Начнем с него, а потом поговорим о глютене обязательно.

Сахарозаменители — это огромный класс веществ, которыми люди пытаются заменить сахар. Кто-то это делает из соображений снижения калорийности, тогда человек выбирает так называемые подсластители — это вид сахарозаменителей, у которых нет калорий, но есть сладкий вкус.

А бывают люди, которым необходимо заменить сахар на другое вещество, исходя из воздействия вещества на организм. Это как раз классические сахарозаменители, у которых обычно также есть калории, сладкий вкус, но они по-другому метаболизируются.

Современному потребителю САХАР встречается гораздо чаще, чем можно представить. Все это связано с его огромным разнообразием. Сахар белый рафинированный, сахар тростниковый, сахар коричневый, сахар кокосовый, сиропы агавы/топинамбура и прочих растений, мёд, виноградный сахар, меласса и многое-многое другое.

А ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА?

Действительно ли тростниковый сахар полезнее белого рафинированного?

Итак, за основу анализа мы с вами берем стандартный белый рафинированный сахар. Что это за продукт?

В качестве сырья для приготовления белого рафинированного сахара обычно используются два продукта — или сахарная свекла (наиболее часто встречается в нашей стране сахар именно из нее), или сахарный тростник.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
По этапам:
1. Сахарную свеклу доставляют на завод.
2. Свекла проходит выборочный̆ контроль качества.
3. Далее овощи транспортируют в устройство для промывки от камней и песка.
4. Для извлечения сахара, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофельных чипсов
5. Далее стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C.
6. Полученный теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).
7. Сахарный сок, который на этом этапе уже представляет собой густую бледно-желтую жидкость, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания для устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.
8. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.
9. Далее густой коричневый сок, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
10. Оставшийся продукт носит название меласса. Содержание в нем сахара слишком низко, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта. Тем не менее, в некоторых странах мелассу используют в качестве натурального сахарозаменителя. Также мелассу используют для производства коричневого сахара в качестве натурального красителя. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы, откуда он распространяется по магазинам и производствам

ВАЖНО:
Белый рафинированный сахар — это кристально чистый продукт, который содержит только два вещества в пропорции 50% на 50%: ГЛЮКОЗА и ФРУКТОЗА. Все остальные виды сахара и сахарозаменителей резонно сравнивать по отношению к белому рафинированному сахару именно с точки зрения соотношения глюкозы и фруктозы, а также наличия или отсутствия прочих полезных микроэлементов (далее, для понимания будем считать этот показатель глюкозно-фруктозным индексом).

Коричневый сахар — это, по сути, тот же рафинированный сахар, где глюкозно-фруктозный индекс составляет 50/50, но подкрашенный мелассой.

На заметку:
В большинстве случаев в магазинах под “тростниковым сахаром” продается тот же самый простой коричневый сахар, но произведённый из тростника (это дороже), по глюкозе с фруктозой там все то же самое, а количество полезных микроэлементов стремится к 0.