کیک مرمر 🍰

#پروانه_شکلاتی

شکلات و بن ماری کنید
بدون اینکه چیزی بهش اضافه کنید

وقتی کمی از دما افتاد
مانند ویدئو انجام بدید


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کیک_عصرانه_انگلیسی


کیک انگلیسی👌🏻

مواد لازم:
تخم مرغ ۵عدد
شکر ۲۰۵گرم
شیر ۲۰۵گرم
کره ۸۰گرم
آرد ۲۵۰گرم
روغن مایع ۴۰ گرم
بیکینگ پودر ۱و۱/۲ ق چ
گردو و کشمش به مقدار دلخواه
نمک ۱/۸ق چ

طرز تهیه:
ابتدا کشمش چند ساعت خیس بخورد بعد خشک شود و با گردو در آرد ریخته کاملا با آرد آغشته شود گردوها کوبیده شود و با آرد مخلوط شود.
کره+روغن مایع+شکر+وانیل در همزن یکدست شود.زرده و سفیده جدا شود.
بعد زرده ها دانه دانه به فاصله ۳۰ثانیه اضافه شود.
بیکینگ پودر+آرد و شیر را به تناوب اضافه کنید.
سفیده ها استیف پیک شود.
مخلوط زرده با سفیده فولد شود.
قالب لوف را کاغذ انداخته و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با درجه ۱۸۰ پخت شود
سایز بزرگ قالب لوف -۲قالب متوسط

#کیک_انگلیسی #کیک #قناد #وانیلی_کیک #کیک_خانگی


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#روغن_زیتون

طریقه روغن گیری از زیتون به روش پرس سرد
با این روش روغن فرابکر بدون حرارت بدست میاد
#زیتون #روغن_زیتون

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کروسان_راحت

این نان بعد از پخت رویه ی ترد و مغزی نرمی داره که اگر داخل ظرف دربسته بمونه کاملا نرررم وسبک مثل پچ پچ های بازاری میشه

بیایید تو پست بعدی بهتون یاد بدم که چه جوری درست میشه


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کروسان_راحت

کروسان میتونه یه گزینه مناسب برای بچه های مدرسه ایی باشه

این نان بعد از پخت رویه ی ترد و مغزی نرمی داره که اگر داخل ظرف دربسته بمونه کاملا نرررم وسبک مثل پچ پچ های بازاری میشه🤌

تخم مرغ همدمای محیط ۱عدد
شیر ولرم ۱۵۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نمک ۳ گرم (۱/۲ق چ)
آرد ۳۰۰ گرم
خمیر مایه ۵ گرم ( ۱و۱/۲ق چ)
کره نرم ۲۰ گرم
شیر خشک ۱ ق چ

کره نرم برای بین لایه های خمیر ۹۰ گرم

👈تخم مرغ+شیر+شکر+نمک+خمیرمایه فوری و شیر خشک را خوب مخلوط کنید

سپس آرد را کم کم اضافه کنید
تا جایی که نیازه، خمیر کمی چسبنده ای شکل میگیره حدود ۸ دقیقه خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز بدین بعد ۲۰ گرم کره نرم را کم کم اضافه وبه خورد خمیر بدین وحدود ده دقیقه دیگه ورز بدین تا خمیر کاملا لطیف شود
خمیر را ۲۰ دقیقه استراحت بدین
بعد از استراحت به۱۳ قسمت یا۱۳ چونه ۵۰ تا ۵۲ گرمی تقسیم کنید روی اونها رو بپوشونید ۱۵ دقیقه دیگه استراحت بدین
بعد گلوله را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید

وبین هرلایه حدود ۱۰ گرم کره نرم بمالید همه‌ی قسمتهابخصوص کناره ها خوب از کره پوشیده بشه

سطح لایه اخر کره نمیخواد سلفون بکشید
۱۵ دقیقه در فریزر استراحت بدین وبعد نیم ساعت دریخچال تا کره خوب منسجم بشه

بعد خارج کنید وروی سطح آردپاشی شده در ابتدا با دست به آرومی پهن کنید طبق فیلم

روی هر قسمت مقداری شکلات بریزید  شکلات چیپسی ،نوتلاو... ورول کنید

رول ها را داخل قالب بچینید روی انها را بپوشونید  حدود ۱ساعت ونیم زمان بدین تا پف کنند وحجیم شوند در نهایت با مخلوط

یک عدد تخم مرغ کامل +کمی زعفران یا وانیل

رومال کنید ودر فر از نیم ساعت قبل گرم ۱۸۰درجه حدود ۱۷ تا ۲۰ دقیقه بپزید ونوش جان.........
فر برقی ، ۱۷۵ الی ۱۸۰ درجه ،طبقه وسط ،المنت پایین روشن ،حدود ۲۵

#کروسان_شکلاتی #کروسان_خونگی #کروسان_کره_ای #کروسان_نوتلا

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰
#چانه_گیری

✅آسونترین روش چونه گرفتن خمیر نان

برای چانه گیری صاف وصیقلی ابتدا باید خمیری با تست پنجره عالی گرفته باشی
سپس سطح کار رو یکم چرب میکنی وبا چند ضربه وتا کردن چونه رو میبندی
وبا کف دودست سطح زیری خمیر رو هم میچسبونیم تا هیچ درز وشکافی باقی نمونه
این کارو تا زمانی انجام میدیم تا خمیرمون کاملا گرد بشه
هیچگونه ترک وشکافی روی خمیر نباشه

نکات تکمیلی:
✅هرچی چانه گیری صاف تر باشه نونت قشنگتر‌میشه
🫰😍

✅اگر خمیر به دستت میچسبه یکم دستاتو چرب کن

#نان #نانوایی #خمیرجادویی #چانه_گیری_خمیر #نان_باگت #همبرگر #نان_تست

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#مووس_کرانچی کیک شکلاتی

-کیک:قالب(۲۰*۳۰)
تخم‌مرغ:۴عدد
شکر:۱۲۰گرم
شیر:۴۰گرم
روغن:۴۰گرم
آرد:۱۶۰گرم
پودرکاکائو:۳ق‌غ
بیکینگ پودر:۱ق‌غ
نمک:۱/۴ق‌چ
-مووس شکلاتی:
خامه صبحانه:۵۰۰گرم
شکلات سکه‌ای شیری:۲۰۰گرم
ژلاتین:۱ق‌غ
آب:۳ق‌غ
شکر:۱۰۰گرم
زرده‌تخم‌مرغ:۴عدد

-کرانچ:
سفیده:۲عدد
شکر:۵۰گرم
کره:۵۰گرم
آرد:۵۰گرم
شکلات:۲۰۰گرم
فر گازی: ۱۸۵~۱۹۰درجه به مدت ۳۰تا۳۵دقیقه
نکات:
*لایه کرانچ رو قبل از سرو اضافه کنید. برای لایه کرانچ میتونید از شکلات دلخواهتون استفاده کنید من از شکلات تلخ استفاده کردم، همچنین برای نرم موندن میتونید از گاناش شکلاتی استفاده کنید، برای براق شدن بیش از حدم میتونید شکلات رو بن‌ماری کنید و بهش کره اضافه کنید.
*برای آماده کردن ژلاتین شما یه قاشق پودر ژلاتین رو با ۳ق‌غ آب دمای محیط مخلوط کنید و بذارید کنار تا اسفنجی بشه، بعد از اینکه اسفنجی شد با همون کاسه بذاریدش توی آب داغ و هم بزنید تا شفاف بشه و در نهایت بذارید کنار خنک که شد اضافه کنید به مووستون
.
#کرانچی
#شکلات
#کیک_شکلاتی

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

هنر و ظرافت ساخت تاپر عروسکی


#تاپر
#فوندانت

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#سوهان_توری۲

سوهان توری فوق العاده ترد و خوشمزه که از نمونه بازاریش هم بهتر میشه، کنار چایی خیلی میچسبه

شکر ۲۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
کنجد ۲۲۰ گرم
خامه صبحانه ۵۰ گرم
آرد ۲ ق غ
عسل ۲ ق غ
پودر هل ۱ ق چ
زعفران دمکرده ۱ ق غ

کره رو روی حرارت ملایم بزارید تا آب بشه بعد شکر رو اضافه کنید و هم بزنید، بعد عسل و هل رو اضافه کنید و بعد خامه و زعفران دمکرده رو اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست بشه
حرارت رو خاموش کنید آرد و کنجد رو اضافه کنید و مخلوط مخلوط کنید تا یکدست بشه
فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید دمای فر باید زیاد باشه چون حالت جوشیدن به شیرینی میده که باعث میشه سوهان حالت توری پیدا کنه
سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید و با قاشق چایخوری با فاصله حداقل پنج سانت از مواد بریزید و داخل فر بزارید، خیلی زود شروع به حباب زدن و جوشیدن میکنه
حدود پنج تا ۷ دقیقه زمان میبره تا دور سوهان یه مقدار تیره بشه که باید بلافاصله از فر بیارید بیرون و بزارید تا کاملا سرد بشه بعد از کاغذ روغنی خیلی آروم جدا کنید و با پودر پسته تزیین کنی
گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کیک_توپک_نارگیلی

این کیک خیلی خوش بو و در عین حال لطیف و خوش بافته.

۱۳۰ گرم  آرد
۲ تخم مرغ متوسط
۱۰۰ گرم شکر
۱۰۰ گرم شیر
۱۰۰ گرم روغن مایع
1و نیم ق غ پودر کاکائو
۱ ق چ خ بکینگ پودر
کمی وانیل

برای مغزی نارگیلی
۸۰ گرم پودر نارگیل
۸۰ گرم پودر قند
۱ عدد سفیده تخم مرغ
۱ ق غ روغن مایع

اول مواد مغزی نارگیلی رو درست کنید
همه رو مخلوط کنید ورز بدید و باهاش چنتا توپک درست کنید
آرد بکینگ پودر+پودر کاکائورو رو مخلوط و چند بار الک کنید.تخم مرغ و شکر وانیل بزنید کرمی و کشدار شه .شیر روغن و اضافه کنید .در آخرم به کمک همزن دستی مواد خشک رو مخلوط مواد کنید
قالب لوف ده در بیست رو کاغذ بذارید .کمی از مواد بریزید بعدم گلوله هارو بچینید دوباره روش از مواد کیک بریزید . توو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت تقریبا ۴۰ دقیقه بپزید
من یدونه زرده ای که از تخم مرغ مغزی اضافه اومده بود رو همون اول با باقی تخم مرغا استفاده کردم که حروم نشه .شمام میتونید انجام بدید
اگه روی کیک سس شکلات بریزی عالی میشه

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کیک_فوری

با این روش یک کیک شکلاتی زیبا دارید
که حتی میشه برای تولد استفاده کرد


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🌻

#نکات_خامه_کشی


✨ ۳ نکته مهم برای یک خامه‌کشی حرفه‌ای
یکی از اصول پایه‌ای در شیرینی‌پزی که کمک میکنه به بهبود کارمون در مراحل اجرا کیک فریز کردن کیک بعد فیلینگ هست
وقتی کیک ۶ تا ۱۲ ساعت فریز بشه، استقامت بدنه بالا میره، لایه‌ها تثبیت می‌شن و موقع خامه‌کشی هیچ‌جوره دچار نشست، تکون خوردن یا خرد شدن نمی‌شه. همین یک مرحله، کیفیت کار رو چند برابر می‌کنه  و فیلینگ داخل کیک رو تازه، سالم نگه میداره
بعد از اینکه خامه‌کشی و دکور رو کامل کردین، حتماً کیک رو ۴ تا ۵ ساعت توی یخچال معمولی قرار بدین تا از حالت فریز خارج بشه و دوباره مثل روز اول تازه و خوش‌طعم بشه.
این چند مرحله ساده، اما کلیدی، باعث میشه کیکتون بدون حباب، بدون ترک و با ظاهری حرفه‌ای آماده بشه.
اگر دنبال نتیجه تمیز و قابل ارائه هستین، اصلاً ازشون نگذرید. 💛

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰
#گریزبی

آرد ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۴۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۷۵ گرم
شکر ۴۵ گرم
نمک ۱ پینچ
بکینگ پودر ۲ پینچ.
گاناش
خامه ۱۰۰ گرم
شکلات ۵۰ گرم
قهوه فوری ۵ گرم
طرز تهیه
کره و تخم مرغ دمای محیط رو مخلوط میکنیم، آرد، شکر، کاکائو، نمک و بکینگ پودر رو اضافه و ورز میدیم تا خمیر بشه
داخل نایلون ۱ ساعت میره توی یخچال
خامه و قهوه فوری رو مخلوط میکنیم و میذاریم تا بجوشه، وقتی یه ذره بخار کرد یا قل زد خاموش میکنیم، شکلات رو اضافه میکنیم و میذاریم یه ذره آب بشه
بعد مخلوط میکنیم، داخل قیف میریزیمو میذاریم یخچال
خمیر که استراحت کرد چونه میگیریم
گرد میکنیم همشو، پهن میکنیم روی سطحی که هیچی نداره برای هر کوکی ۲ لایه خمیر میخوایم
گاناش پایپ میکنیم و دو لایه خمیر رو میچسونیم بهم و کاتر میزنیم
اضافات خمیر هم دوباره گرد میکنیم و همینکارو انجام میدیم
میچینیم روی بشقابی که آردپاشی کردیم، و نایلون میکشیم روش میذاریم ۱۵ دقیقه یخچال
بعد بلافاصله میره توی فر و وقتی خنک شد پودر قهوه یا کاکائو الک کنین روش
دمای فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد پخت ۱۰ دقیقه
چونه حدود ۳۶ گرم
گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#کیک_روباه

به راحتی و بدون خامه کشی یک کیک زیبا درست کنید


#پاییز

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰


شبکه گلوتنی یک ویژگی مهم در تهیه خمیر برای نان و محصولات نانوایی است. این ویژگی به خمیر انعطاف پذیری و سفتی می‌بخشد. شبکه گلوتنی به وسیله دو پروتئین اصلی در آرد، که به نام گلیادین و گلوتنین هستند، ایجاد می‌شود. وقتی آب به آرد اضافه می‌شود و خمیر تهیه می‌شود، این دو پروتئین با یکدیگر ترکیب می‌شوند و شبکه گلوتنی ایجاد می‌کنند. این شبکه باعث ایجاد ساختار و الاستیسیته در خمیر می‌شود

#نان_خانگی
#خمیر_ترش
#گلوتن

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

نان پیتا یک نان سبک و خوشمزه که برای انواع ساندویچ مثل فلافل، گوشت، شاورما و حتی چیپس نان ازش استفاده کنید
نان پیتا رو‌میتونید هم داخل فر و هم تو تابه درست
تو پست بعدی مواد و طرز پخت و بهتون میگم


#نان_پیتا #نان_لبنانی #نان_خونگی #نان_پزی #نون_خونگی


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال
@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#نان_پیتا

نان پیتا یک نان سبک و خوشمزه که برای انواع ساندویچ مثل فلافل، گوشت، شاورما و حتی چیپس نان ازش استفاده کنید🤌🏻
نان پیتا رو‌میتونید هم داخل فر و هم تو تابه درست کنید…

آرد نان ۴۵۰ گرم( من از آرد نان فانتزی استفاده کردم)
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق غذاخوری
آب ولرم  ۳۰۰ گرم
روغن ۳۰ گرم

داخل کاسه آرد، شکر، خمیر مایه و رو را مخلوط کنید بعد آب ولرم و روغن رو به مواد خشک اضافه کنید وهم بزنید👌🏻

خمیر رو اونقدر ورز بدید تا یکدست بشه و به دست نچسبه، اگه خمیر به دست چسبید بهش یه مقدار آرد اضافه کنید👌🏻

خمیر ورز داده شده رو گرد کنید و داخل یه کاسه بزارید  و روی ظرف رو سلفون بکشید بزارید تا خمیر با دمای معمولی محیط استراحت کنه و حجمش دو برابر بشه
(برای امتحان اینکه خمیر ور اومده یا نه انگشتتون رو داخل خمیر فرو کنید و اگه جای انگشت به آرامی پر شد و به همان صورت باقی موند خمیر آماده اس)👌🏻

خمیر رو به ۸ چانه  تقسیم کنید و هر قسمت رو به صورت توپ گرد در بیارید. روی خمیر ها رو با پارچه بپوشونید و اجازه بدید تا به مدت ۱۵ دقیقه دیگه استراحت کنن👌🏻

روی یک سطح صاف آرد بپاشید و هر چانه رو با وردنه باز کنید👌🏻

خمیرهای صاف شده رو داخل تابه‌ای که خوب داغ کردید بزارید و هر ۳۰ ثانیه پشت و رو کنید تا خمیر خوبی بپزه، دقت کنید خمیر تو این مرحله باید خوب پف کنه و نان مغز پخت بشه. همین کار رو با تمام چانه‌های نان انجام بدید👌🏻

نکات:
نون پیتا رو تو دمای آشپزخونه تو ظرف دربسته تا یک هفته و تو فریزر تا یک ماه میتونید نگهداری کنید✨

دمای آب ولرم باید حدود ۳۰ درجه باشه اگه داغ باشه خمیر مایه رو غیرفعال میکنه اگه سرد باشه خمیر مایه عمل نمیاد✨

  خمیر نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باز بشه✨

#نان_پیتا #نان_لبنانی #نان_خونگی #نان_پزی #نون_خونگی

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

کیک مرمر 🍰

بازم هنرنمایی کیچن اید

دوست دارید از این مدل داشته باشید

🥰🥰🥰


گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

#تزیین_حلوا

❗️این تزیین حلوا رو هیچ‌جوره از دست ندید

❗️نکته‌های مهم:
🌾 این مدل حلوا رو می‌تونی با حلوای سه آرد هم درست کنید

🌾 ماسوره استفاده شده در این تزیین، ماسوره 1M هست.
🌾 کافیه شکلات رو روی حرارت کتری یا مایکروفر ذوب کنید و بعد از اینکه داخل مولد‌های سیلیکونی ریختید، برای ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدین تا به راحتی از قالب جدا بشه.

✨این پست رو هم بفرست برای هر کسی که به تزیین حلوا علاقمنده

#حلوا #تزیین_حلوا #حلوا_میکادو #نان_میکادو

گروه دورهمی پرسش و پاسخ و رفع اشکال

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake

کیک مرمر 🍰

به قلب رئوفش که دریای داغ است❤️‍🩹

اللهم عجل لولیک الفرج 🤲🏻

عید تون مبارک 🌻

@mar_mar_cake_m
@mar_mar_cake