Яблочно-клюквенный пирог с меренгой. На форму диаметром 24 см.

Тесто по рецепту "Американское рассыпчатое тесто" Алёны Спириной @conceptualhen:
145г муки пшеничной, 2 стл сахара, 0,5чл соли смешать, положить в чашу блендера и добавить 200г холодного сливочного масла 72,5% жирности кубиками. Порубить до мелких крошек в течение 15 секунд. Равномерно распределить смесь в чаше, добавить ещё 115г муки и обработать в пульсовом режиме 5-6 раз до рассыпчатой крошки. Добавить 45г водки, а потом постепенно, буквально по каплям (!) воды, пока тесто не соберётся в комок. Сформовать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Перед раскаткой согреть минут 10 при комнатной температуре.

Начинка:
220г клюквы, 4-5 яблок антоновки, порезанных мелкими кусочками, 3стл коричневого сахара, 2стл кукурузного крахмала.
Я люблю несладкую, даже кислую начинку, особенно в сочетании со сладкой меренгой. Если вы любите более сладкий вариант, то увеличьте количество сахара.

Выпекать при температуре 180-200С 45-50 минут.

Меренга:
В ковш насыпать 180г сахара и залить 60г воды. Нагревать до 116 градусов, не выше! Пока варится сироп, взбить 3 белка до твёрдых пиков с 45г сахара. В готовый сироп вылить 1,5стл лимонного сока и сразу тонкой струйкой начать вливать его в белки, не прекращая взбивания. Продолжать взбивать белковый крем, пока он полностью не остынет, он должен стать пышным и блестящим.

Отсадить меренгу на пирог и опалить горелкой.

Выставка ХЛЕБ в @centrezotov

Прежде всего, огромное спасибо за выставку и за сохранение самого здания.
Экспозиция очень интересная, с аудиогидом или экскурсией концепция будет более понятной, хотя, все равно жаль, что остановились на 30-х годах ХХ века.
С ароматами идея интересная, но не сильно удавшаяся.
В аудиогиде в фамилии Марсаков все-таки нужно ставить правильное ударение.
В разделе про Филипповых эту псевдо историю про ручку можно пропустить мимо ушей. Но калач то уж нужно было отпечь московский, а не то недоразумение, которое выставили.