Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
27 января — день, когда о хлебе говорят с особым чувством.
В годовщину полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады осьмушка блокадного хлеба напоминает о времени, когда хлеб стал символом самой жизни. Благодаря хлебу, самоотверженной работе ученых, каждодневному подвигу мукомолов и пекарей город жил и сражался с врагом 872 дня.
Сотрудники Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения (на базе которой затем был создан филиал НИИ хлебопекарной промышленности) во главе с Павлом Михайловичем Плотниковым ежедневно разрабатывали рецептуры блокадного хлеба в зависимости от того сырья, которое оставалось в городе. Были отменены существующие на то время стандарты, а хлеб выпекался только формовой - для увеличения выхода продукции. Тяжелый и влажный, он содержал в себе разные примеси, которыми заменяли части муки. За время блокады было использовано более 26 тысяч тонн различных примесей — это позволило дополнительно выпечь 50 тысяч тонн хлеба и сохранить множество жизней. Известно, что микробиолог Зинаида Ивановна Шмидт, уходя в увольнение, уносила с собой за пазухой пробирки с чистыми культурами, согревая их теплом своего тела и сберегая от возможных бомбежек.
В архивах института бережно хранятся не только рецептуры блокадного хлеба, но и документы, свидетельства того, каких условиях приходилось работать тем, кто разрабатывал и выпекал хлеб.
Перед вами рапорт о обстреле 28 сентября 1943 года и акт, в которой описывается пострадавшее во время обстрела лабораторное оборудование и реактивы хлебозавода им. Микояна (хлебозавод №12 в Московском районе на Смоленской улице, сейчас принадлежит БКХ «Коломенский»).
“У двери Спецлаборатории разорвался снаряд и осколками выведено из строя реактивы и посуда, список которого значится в прилагаемом акте», — сообщает начальник лаборатории в Штаб МПВО Ленинграда.
В акте - бутыли, колбы, фарфоровые чашки, различные реактивы — хлороформ, безнол, спирт, серная и соляная кислота и другие. Хлебозавод находился буквально в пяти километрах от линии фронта и постоянно подвергался артобстрелам и бомбежкам, но продолжал выпекать хлеб для осажденного города. Строжайший учет и ежедневный контроль всех имеющихся на хлебозаводе средств, круглосуточная работа и жесткие требования к качеству хлеба стали залогом выживания десятков тысяч ленинградцев.
Подвиг ученых, мукомолов и пекарей того времени никогда не будет забыт!
В годовщину полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады осьмушка блокадного хлеба напоминает о времени, когда хлеб стал символом самой жизни. Благодаря хлебу, самоотверженной работе ученых, каждодневному подвигу мукомолов и пекарей город жил и сражался с врагом 872 дня.
Сотрудники Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения (на базе которой затем был создан филиал НИИ хлебопекарной промышленности) во главе с Павлом Михайловичем Плотниковым ежедневно разрабатывали рецептуры блокадного хлеба в зависимости от того сырья, которое оставалось в городе. Были отменены существующие на то время стандарты, а хлеб выпекался только формовой - для увеличения выхода продукции. Тяжелый и влажный, он содержал в себе разные примеси, которыми заменяли части муки. За время блокады было использовано более 26 тысяч тонн различных примесей — это позволило дополнительно выпечь 50 тысяч тонн хлеба и сохранить множество жизней. Известно, что микробиолог Зинаида Ивановна Шмидт, уходя в увольнение, уносила с собой за пазухой пробирки с чистыми культурами, согревая их теплом своего тела и сберегая от возможных бомбежек.
В архивах института бережно хранятся не только рецептуры блокадного хлеба, но и документы, свидетельства того, каких условиях приходилось работать тем, кто разрабатывал и выпекал хлеб.
Перед вами рапорт о обстреле 28 сентября 1943 года и акт, в которой описывается пострадавшее во время обстрела лабораторное оборудование и реактивы хлебозавода им. Микояна (хлебозавод №12 в Московском районе на Смоленской улице, сейчас принадлежит БКХ «Коломенский»).
“У двери Спецлаборатории разорвался снаряд и осколками выведено из строя реактивы и посуда, список которого значится в прилагаемом акте», — сообщает начальник лаборатории в Штаб МПВО Ленинграда.
В акте - бутыли, колбы, фарфоровые чашки, различные реактивы — хлороформ, безнол, спирт, серная и соляная кислота и другие. Хлебозавод находился буквально в пяти километрах от линии фронта и постоянно подвергался артобстрелам и бомбежкам, но продолжал выпекать хлеб для осажденного города. Строжайший учет и ежедневный контроль всех имеющихся на хлебозаводе средств, круглосуточная работа и жесткие требования к качеству хлеба стали залогом выживания десятков тысяч ленинградцев.
Подвиг ученых, мукомолов и пекарей того времени никогда не будет забыт!
❤151👍9👏4
Forwarded from Фрагменты Советской Эпохи
Лица эпохи.
Молодой специалист, инженер-технолог Татьяна Кузовкина у поточной линии производства хлеба.
Комбинат хлебобулочных и кондитерских изделий №3.
📷 - Валентин Хухлаев,
Москва, 1974 год.
⭐️Фрагменты Советской Эпохи
Молодой специалист, инженер-технолог Татьяна Кузовкина у поточной линии производства хлеба.
Комбинат хлебобулочных и кондитерских изделий №3.
📷 - Валентин Хухлаев,
Москва, 1974 год.
⭐️Фрагменты Советской Эпохи
👍89❤52
Forwarded from Ньюсач/Двач
Безалкогольное вино и безглютеновый хлеб не могут быть использованы для причастия, заключила Церковь Англии — The Independent
Руководство Церкви постановило, что для церемоний хлеб должен быть изготовлен из пшеничной муки, а вино — быть ферментированным виноградным соком.
Святое причастие, или обряд Евхаристии, подразумевает предложение хлеба и вина прихожанам, символизирующих тело и кровь Христа.
Руководство Церкви постановило, что для церемоний хлеб должен быть изготовлен из пшеничной муки, а вино — быть ферментированным виноградным соком.
Святое причастие, или обряд Евхаристии, подразумевает предложение хлеба и вина прихожанам, символизирующих тело и кровь Христа.
👍76👏5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В @stanfoodacademy принято угощать учеников других курсов. Очень смешно было угостить выпечкой с курса Московская булочная курс Десерты без сахара и глютена 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍97❤53
Интересно, отчего с хлебом пропагандируют возвращение к древним злакам, рецептам и закваске, а с куличами (хотя казалось бы!) творят, что хотят? Я последние годы перед Пасхой в кулинарных бложиках просто глаза закрываю.
👍85👏11👎1
Только один вопрос. Подушка из домашней лепешки. Почему под? Это ж не одеяло.
@Iwannabechef спасибо за картинку! Я впечатлен!
@Iwannabechef спасибо за картинку! Я впечатлен!
👏25
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
Дорогие подписчики!
Сегодняшняя дата имеет огромное значение для каждого жителя нашей страны.9️⃣ Мая — символ мужества, героизма, беззаветной преданности Родине, доблести нашего народа.
Ученые нашего института внесли значительный вклад в приближение этого дня. В кратчайшие сроки они создавали печное оборудование, разрабатывали технологии для обеспечения армии и тыла хлебом. Рецептуры блокадного хлеба позволили спасти жизни десятков тысяч ленинградцев. Вот лишь несколько разработок того времени:
🎗 Камерные и конвейерные сушилки различной производительности позволили в течение 1941-1942 гг. увеличить выработку сухарных изделий, чтобы полностью удовлетворять нужды армии;
🎗 Под руководством Л.Я.Ауэрмана созданы технологии массового производства сухарей, определены рациональные научно-обоснованные способы сушки;
🎗 Ученые физико-теплотехнической лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности разработали оборудование для производства хлеба в полевых условиях. Две конструкции полевых передвижных печей на автоприцепах также использовались при создании вагонов-пекарен, кроме того, были созданы хлебопекарные печи, монтируемые на морских судах;
🎗 Для создания временных пекарен взамен разрушенных хлебозаводов разработана дополнительная компактная модель печи ФТЛ-2. Обслуживание такой печи было намного легче, что позволяло привлекать к работе женщин, а это было важно в военное время;
🎗 Изучена возможность применения в хлебопечении муки ячменной, овсяной, кукурузной, картофеля, муки из различных пищевых жмыхов, разработаны технологические указания об их применении в производстве хлеба;
🎗 Микробиологи провели сравнительную оценку дрожжей Saccharomyces cerevisiae 90 и Saccharomyces minor 12/17 и установили, что последние тратили в среднем на 0,55% сухого вещества меньше. Эта экономия дала возможность повысить выход хлеба на 0,5-1%, что в условиях блокады давало заметный экономический и социальный эффект.
🏵 В блокаду главной задачей ученых стало оперативное изыскание заменителей муки, изучение их состава и свойств, определение оптимальной дозировки, разработка технологии приготовления хлеба с заменителями. Целью работы было сохранение качественных показателей хлеба, его пищевой ценности и увеличение выхода.
Мы сохраним правду о героизме и подвиге всех, кто трудился во имя Победы. Низкий поклон тем, кто отстоял нашу страну ценой своей жизни! С Днем Победы!🧧
Сегодняшняя дата имеет огромное значение для каждого жителя нашей страны.
Ученые нашего института внесли значительный вклад в приближение этого дня. В кратчайшие сроки они создавали печное оборудование, разрабатывали технологии для обеспечения армии и тыла хлебом. Рецептуры блокадного хлеба позволили спасти жизни десятков тысяч ленинградцев. Вот лишь несколько разработок того времени:
Мы сохраним правду о героизме и подвиге всех, кто трудился во имя Победы. Низкий поклон тем, кто отстоял нашу страну ценой своей жизни! С Днем Победы!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤163👍28👏2
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🎥Вы долго ждали и вот этот день настал! Второй сезон рилс-сериала с нашими молодыми учеными Юлей и Димой ОТКРЫТ!
Для тех, кто недавно к нам присоединился, рассказываем: наш мини-сериал мы делаем вместе с проектом "ЗА ХЛЕБ", и главный герой в нем, как вы уже догадались, хлеб. А развеивают мифы и раскрывают секреты хлеба настоящие младшие научные сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности.
Если еще не видели, обязательно посмотрите 1 сезон:
Пилотная серия
Мифы о дрожжах
Зачем вообще есть хлеб
Суп без хлеба - деньги на ветер
Ржаной хлеб - источник железа
Что выбрать для перекуса
И встречайте первую серию второго сезона, которая посвящена ГЛЮТЕНУ!
Для тех, кто недавно к нам присоединился, рассказываем: наш мини-сериал мы делаем вместе с проектом "ЗА ХЛЕБ", и главный герой в нем, как вы уже догадались, хлеб. А развеивают мифы и раскрывают секреты хлеба настоящие младшие научные сотрудники НИИ хлебопекарной промышленности.
Если еще не видели, обязательно посмотрите 1 сезон:
Пилотная серия
Мифы о дрожжах
Зачем вообще есть хлеб
Суп без хлеба - деньги на ветер
Ржаной хлеб - источник железа
Что выбрать для перекуса
И встречайте первую серию второго сезона, которая посвящена ГЛЮТЕНУ!
👍69❤13👏4
Forwarded from С. Плиев. Истории из ж.
Боже, я давно спросить хотел, – начал Авраам, подстраиваясь под широкий шаг Творца и срывая травинку. – Вот ты же милостив, терпелив и всепрощающ?
– Что есть, то есть, – скромно кивнул Господь.
– А Содом и Гоморру всё-таки сжёг?
Господь крякнул:
– Слушай, – вздохнул он. – Там такая история вышла…
В общем, сначала они решили стать блогерами. Завели кулинарный блог. Я подумал: прикольно, я такое люблю! Я подписался. Я был их единственным подписчиком, а они мне что советовали?
– Отвари до полуготовности.
– Посоли на глаз.
– Добавь по вкусу.
– Дай тесту отдохнуть!
– Возьми для пиццы всё, что найдёшь в холодильнике.
У меня ни одно блюдо по их рецептам не получилось!
Но я терпел.
Потом они завели мамский форум. Я опять подписался – я такое люблю. Они стали называть сыновей и дочек «мой деть». Рассказывали, что на завтрак «кушают кашку и идут гулятки», на обед «кушают курочкино мяско и идут спатки в кроватку». Писали про овуляшечек и беременюшечек, про сисечников и голопопиков, про годовасиков и пузожителей, про пропердольки и покакуши! – Господь дрожащей рукой утер вспотевший лоб. – Ещё они игрушки на продажу вырезали. Из пенопласта!
Я терпел.
Они стали бьютиблогерами. Я подписался. Не спрашивай. Весь Содом и вся Гоморра сделались солнечными человечками, которые рисовали себе вкусные бровки, клеили реснички, кололи губки, пили шампусик, лакомились вкусняшками… – тут Господа передернуло. – И откладывали «денюжки на новые лучки». Они благодарили друг друга словом пасибки. Говорили мне, что стыдно не знать про вапоризатор, закатывали глаза, если речь заходила про эловер, красили волосы деграде и принимали постбиотики. Однажды я прочитал трёхстраничный пост про нонтуринг и отписался. Они обиделись.
– Нонтуринг – это чего, Боже?
– Если бы я понял!
Но я терпел.
Потом они решили, в Содоме будут коучи. А в Гоморре — топ-менеджеры. Они чилили в коворкинге и устраивали митапы. У них были крутые кейсы и офферы. Они говорили: «Сейчас человечек подскочет и вопросики порешает». Они «владели ситуацией», «находились в потоке», «пребывали в ресурсе». Всё подряд они стремились отфидбечить и заапрувить. Писали мне: «Доброго времени суток!» И отвечали: «Я тебя услышал». — Господь долго и протяжно выдохнул. — Они просили о невозможном и добавляли: «Тебе же несложно!» Они думали, что подбадривают меня фразой: «Я в тебя верю!» Иногда они сетовали: «Мне бы твои проблемы!» Иногда у них было хорошее настроение, и они хвалили: «Вот! Можешь, если захочешь!» — Господь стиснул зубы. — Они писали мне КАПСЛОКОМ!
Но и это я терпел.
— Ты очень терпеливый, очень, — Авраам с восхищением поглядел на Всевышнего.
— Да! — горячо согласился Господь. — Да! Но потом, кто их только надоумил, они решили, что мне не хватает позитива. Мне! И стали присылать картинки. Знаешь, эти рисунки с подписями. Букет ромашек — «Доброе утро!» Треугольный кусочек торта — «Хорошего дня!» Чашечка чая — «Добрый вечер!» Слали десятки фотографий красных роз и сирени с подписью: «Крепкого Вам здоровья!» Котят, зайчат, девушек в сарафанах среди берёз, золотые купола, ветки вербы, летние пейзажи под песню «Ты неси меня река», зимние пейзажи под «Кабы не было зимы». И вот однажды… — тут голос у Господа дрогнул, и он остановился, чтоб перевести дыхание. — Однажды они переслали тридцать семь фотографий заката. Очень красивые фотографии. Очень. А главное, такая подпись была невинная — «Добрым людям — добрый вечер!» Казалось бы, ну что тут такого?! Ну добрым людям — ну добрый вечер… А я всё, Авраша, веришь, я дальше себя вообще не помню! Как ведро на голову надели. Мгла и ярость. Потом мне ребята наши рассказывали: орал, молнии метал, серу на них с неба лил, огонь пустил ураганный, всё выжег к чертям собачьим — всё! Содом сжёг, Гоморру — туда же, в топку... — Господь обречённо махнул рукой. — Вот так вот это всё и произошло, Авраша. М-да. Неудобно вышло, ну да что теперь...(c) интернет
– Что есть, то есть, – скромно кивнул Господь.
– А Содом и Гоморру всё-таки сжёг?
Господь крякнул:
– Слушай, – вздохнул он. – Там такая история вышла…
В общем, сначала они решили стать блогерами. Завели кулинарный блог. Я подумал: прикольно, я такое люблю! Я подписался. Я был их единственным подписчиком, а они мне что советовали?
– Отвари до полуготовности.
– Посоли на глаз.
– Добавь по вкусу.
– Дай тесту отдохнуть!
– Возьми для пиццы всё, что найдёшь в холодильнике.
У меня ни одно блюдо по их рецептам не получилось!
Но я терпел.
Потом они завели мамский форум. Я опять подписался – я такое люблю. Они стали называть сыновей и дочек «мой деть». Рассказывали, что на завтрак «кушают кашку и идут гулятки», на обед «кушают курочкино мяско и идут спатки в кроватку». Писали про овуляшечек и беременюшечек, про сисечников и голопопиков, про годовасиков и пузожителей, про пропердольки и покакуши! – Господь дрожащей рукой утер вспотевший лоб. – Ещё они игрушки на продажу вырезали. Из пенопласта!
Я терпел.
Они стали бьютиблогерами. Я подписался. Не спрашивай. Весь Содом и вся Гоморра сделались солнечными человечками, которые рисовали себе вкусные бровки, клеили реснички, кололи губки, пили шампусик, лакомились вкусняшками… – тут Господа передернуло. – И откладывали «денюжки на новые лучки». Они благодарили друг друга словом пасибки. Говорили мне, что стыдно не знать про вапоризатор, закатывали глаза, если речь заходила про эловер, красили волосы деграде и принимали постбиотики. Однажды я прочитал трёхстраничный пост про нонтуринг и отписался. Они обиделись.
– Нонтуринг – это чего, Боже?
– Если бы я понял!
Но я терпел.
Потом они решили, в Содоме будут коучи. А в Гоморре — топ-менеджеры. Они чилили в коворкинге и устраивали митапы. У них были крутые кейсы и офферы. Они говорили: «Сейчас человечек подскочет и вопросики порешает». Они «владели ситуацией», «находились в потоке», «пребывали в ресурсе». Всё подряд они стремились отфидбечить и заапрувить. Писали мне: «Доброго времени суток!» И отвечали: «Я тебя услышал». — Господь долго и протяжно выдохнул. — Они просили о невозможном и добавляли: «Тебе же несложно!» Они думали, что подбадривают меня фразой: «Я в тебя верю!» Иногда они сетовали: «Мне бы твои проблемы!» Иногда у них было хорошее настроение, и они хвалили: «Вот! Можешь, если захочешь!» — Господь стиснул зубы. — Они писали мне КАПСЛОКОМ!
Но и это я терпел.
— Ты очень терпеливый, очень, — Авраам с восхищением поглядел на Всевышнего.
— Да! — горячо согласился Господь. — Да! Но потом, кто их только надоумил, они решили, что мне не хватает позитива. Мне! И стали присылать картинки. Знаешь, эти рисунки с подписями. Букет ромашек — «Доброе утро!» Треугольный кусочек торта — «Хорошего дня!» Чашечка чая — «Добрый вечер!» Слали десятки фотографий красных роз и сирени с подписью: «Крепкого Вам здоровья!» Котят, зайчат, девушек в сарафанах среди берёз, золотые купола, ветки вербы, летние пейзажи под песню «Ты неси меня река», зимние пейзажи под «Кабы не было зимы». И вот однажды… — тут голос у Господа дрогнул, и он остановился, чтоб перевести дыхание. — Однажды они переслали тридцать семь фотографий заката. Очень красивые фотографии. Очень. А главное, такая подпись была невинная — «Добрым людям — добрый вечер!» Казалось бы, ну что тут такого?! Ну добрым людям — ну добрый вечер… А я всё, Авраша, веришь, я дальше себя вообще не помню! Как ведро на голову надели. Мгла и ярость. Потом мне ребята наши рассказывали: орал, молнии метал, серу на них с неба лил, огонь пустил ураганный, всё выжег к чертям собачьим — всё! Содом сжёг, Гоморру — туда же, в топку... — Господь обречённо махнул рукой. — Вот так вот это всё и произошло, Авраша. М-да. Неудобно вышло, ну да что теперь...(c) интернет
❤71👍30👏9
Кекс Творожный с изюмом по ГОСТ
120г размягченного сливочного масла и 225г сахарного песка взбить в пышную белую массу. Добавить постепенно, продолжая взбивать, 130г яиц и 200г протертого через сито творога 18% жирности.
225г муки смешать с 4г разрыхлителя и просеять. Замесить тесто. На малых оборотах ввести 180г промытого и обсушенного изюма.
Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, разровнять.
Выпечка при температуре 180С 70-80 минут в зависимости от влажности творога и того, какой толщины корочку вы любите.
Вынуть из формы, остудить на решетке. Теплый кекс посыпать 10г сахарной пудрой.
Количество теста на форму верх 250*110мм, низ 225*80мм, высота 70мм; 1530 мл.
120г размягченного сливочного масла и 225г сахарного песка взбить в пышную белую массу. Добавить постепенно, продолжая взбивать, 130г яиц и 200г протертого через сито творога 18% жирности.
225г муки смешать с 4г разрыхлителя и просеять. Замесить тесто. На малых оборотах ввести 180г промытого и обсушенного изюма.
Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, разровнять.
Выпечка при температуре 180С 70-80 минут в зависимости от влажности творога и того, какой толщины корочку вы любите.
Вынуть из формы, остудить на решетке. Теплый кекс посыпать 10г сахарной пудрой.
Количество теста на форму верх 250*110мм, низ 225*80мм, высота 70мм; 1530 мл.
❤173👍71👏9
Самое вкусное тесто для пиццы.
Миллионная вариация теста Неаполитанской пиццы от Питера Рейнхарта.
Тесто: 340г муки 1С, 250г воды, 4,5г прессованных дрожжей, 7г соли, 20г сахара, 15г оливкового масла первого отжима.
Замес: Дрожжи, соль, сахар и масло размешать в воде, добавить муку, замесить слабое тесто до первых признаков развития клейковины.
Брожение: 60 минут при температуре 24С с тремя сложениями через 20, 40 и 60 минут с начала брожения.
Далее убрать в холодильник на 36-48 часов.
Формовка: Тесто разделить на две части, подкатать. Накрыть и оставит согреваться на 90 минут.
Разогреть духовку с камнем до 250-270С.
Сформовать заготовки. Соус, сыр, начинка.
Выпечка при температуре 250-270С 5-7-10 минут.
Миллионная вариация теста Неаполитанской пиццы от Питера Рейнхарта.
Тесто: 340г муки 1С, 250г воды, 4,5г прессованных дрожжей, 7г соли, 20г сахара, 15г оливкового масла первого отжима.
Замес: Дрожжи, соль, сахар и масло размешать в воде, добавить муку, замесить слабое тесто до первых признаков развития клейковины.
Брожение: 60 минут при температуре 24С с тремя сложениями через 20, 40 и 60 минут с начала брожения.
Далее убрать в холодильник на 36-48 часов.
Формовка: Тесто разделить на две части, подкатать. Накрыть и оставит согреваться на 90 минут.
Разогреть духовку с камнем до 250-270С.
Сформовать заготовки. Соус, сыр, начинка.
Выпечка при температуре 250-270С 5-7-10 минут.
❤172👍64