Учиться в @stanfoodacademy не только полезно, но и красиво.
👍205❤31
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
ФИТАТЫ В ХЛЕБЕ
⠀
Фитиновая кислота, содержащаяся в продуктах из зерновых культур, в т.ч. хлебе, и бобовых, снижает усвояемость кальция, магния, железа, цинка, так как образует с минеральными веществами комплексные нерастворимые
соли– фитаты.
⠀
В зависимости от типа питания человека ежедневное потребление фитатов составляет 150–1400 мг при смешанном рационе и 2 000–2 600 мг при потреблении преимущественно растительных продуктов. При строгой растительной диете потребление фитатов может достигать 4500мг.
⠀
Исследования показывают, что потребление фитатов и их количество должно вызывать обеспокоенность только у людей, в рационе которых преимущественно присутствуют растительные продукты питания. Это связано с большим количество фитатов (от 2000 до 4500мг в сутки) в ежедневном рационе и отсутсвие поступления животных продуктов, содержащих железо и др вещества. При таком типе питания возможен дефицит важных минералов, в частности, железа и кальция.
⠀
При смешанном типе питания, включающем животные продукты, дефицита минералов не наблюдается.
⠀
В злаковых культурах фитиновая кислота сосредоточена преимущественно в алейроновом слое (оболочках).
⠀
Фитаты термостабильны и трудно разрушаются во время приготовления пищи.
⠀
В процессе замачивания круп и брожения теста (как на дрожжах, так и на закваске ) фитаты постепенно разрушаются.
В тесте на закваске количество фитатов обычно несколько ниже, чем в тесте на дрожжах. Чем дольше процесс замачивания и брожения, тем меньше остаётся фитатов.
⠀
Фитиновая кислота, содержащаяся в продуктах из зерновых культур, в т.ч. хлебе, и бобовых, снижает усвояемость кальция, магния, железа, цинка, так как образует с минеральными веществами комплексные нерастворимые
соли– фитаты.
⠀
В зависимости от типа питания человека ежедневное потребление фитатов составляет 150–1400 мг при смешанном рационе и 2 000–2 600 мг при потреблении преимущественно растительных продуктов. При строгой растительной диете потребление фитатов может достигать 4500мг.
⠀
Исследования показывают, что потребление фитатов и их количество должно вызывать обеспокоенность только у людей, в рационе которых преимущественно присутствуют растительные продукты питания. Это связано с большим количество фитатов (от 2000 до 4500мг в сутки) в ежедневном рационе и отсутсвие поступления животных продуктов, содержащих железо и др вещества. При таком типе питания возможен дефицит важных минералов, в частности, железа и кальция.
⠀
При смешанном типе питания, включающем животные продукты, дефицита минералов не наблюдается.
⠀
В злаковых культурах фитиновая кислота сосредоточена преимущественно в алейроновом слое (оболочках).
⠀
Фитаты термостабильны и трудно разрушаются во время приготовления пищи.
⠀
В процессе замачивания круп и брожения теста (как на дрожжах, так и на закваске ) фитаты постепенно разрушаются.
В тесте на закваске количество фитатов обычно несколько ниже, чем в тесте на дрожжах. Чем дольше процесс замачивания и брожения, тем меньше остаётся фитатов.
👍89❤8
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности (Олеся Савкина НИИХП)
ФИТАТЫ. Положительное влияние
Мы публиковали пост, о негативном влиянии фитатов на здоровье человека.
Но нельзя не упомянуть и о том, что ряд исследований показывает, что фитаты могут оказывать и положительное влияние. В частности:
1️⃣Фитаты способствую снижению уровня глюкозы в крови (гликемического индекса).
ФК образует комплексы с углеводами , за счёт чего снижается их растворимость, замедляется усвояемость и поглощение глюкозы.
⠀
2️⃣Антиоксидантное действие.
Как известно,продукты с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и железа более подвержены окислению в присутствии кислорода. В результате происходят нежелательные изменения вкуса, цвета, питательной ценности.
Реакция окисления может быть сведена к минимуму путем добавления антиоксиданта. Фитат, хелатирующий
свободно железо, является одним из таких природных антиоксидантов.
⠀
3️⃣Фитаты защищают от различных видов рака, за счет антиоксидантных свойств, прерывания клеточной
сигнальной трансдукции, ингибирования клеточного цикла и усиления активности естественных киллеров (NK).
⠀
4️⃣В научной литературе упоминается, что фитаты защищают от сахарного диабета, атеросклероза и ишемической болезни сердца, мочекаменной болезни, снижают уровень холестерина и выводят тяжелые металлы.
Мы публиковали пост, о негативном влиянии фитатов на здоровье человека.
Но нельзя не упомянуть и о том, что ряд исследований показывает, что фитаты могут оказывать и положительное влияние. В частности:
1️⃣Фитаты способствую снижению уровня глюкозы в крови (гликемического индекса).
ФК образует комплексы с углеводами , за счёт чего снижается их растворимость, замедляется усвояемость и поглощение глюкозы.
⠀
2️⃣Антиоксидантное действие.
Как известно,продукты с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и железа более подвержены окислению в присутствии кислорода. В результате происходят нежелательные изменения вкуса, цвета, питательной ценности.
Реакция окисления может быть сведена к минимуму путем добавления антиоксиданта. Фитат, хелатирующий
свободно железо, является одним из таких природных антиоксидантов.
⠀
3️⃣Фитаты защищают от различных видов рака, за счет антиоксидантных свойств, прерывания клеточной
сигнальной трансдукции, ингибирования клеточного цикла и усиления активности естественных киллеров (NK).
⠀
4️⃣В научной литературе упоминается, что фитаты защищают от сахарного диабета, атеросклероза и ишемической болезни сердца, мочекаменной болезни, снижают уровень холестерина и выводят тяжелые металлы.
Telegram
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
ФИТАТЫ В ХЛЕБЕ
⠀
Фитиновая кислота, содержащаяся в продуктах из зерновых культур, в т.ч. хлебе, и бобовых, снижает усвояемость кальция, магния, железа, цинка, так как образует с минеральными веществами комплексные нерастворимые
соли– фитаты.
⠀
В зависимости…
⠀
Фитиновая кислота, содержащаяся в продуктах из зерновых культур, в т.ч. хлебе, и бобовых, снижает усвояемость кальция, магния, железа, цинка, так как образует с минеральными веществами комплексные нерастворимые
соли– фитаты.
⠀
В зависимости…
👍85
В противовес предыдущему рецепту, этот будет из категории «всё самое вкусное сразу». Всегда недоумевал, как получаются такое, пока не получил заказ от известного бренда сделать рецепт для рекламы их хлебопечи. Маркетологам оказалось нужно большое количество необычных ингредиентов. Появится ли где-то тот рецепт в силу известных обстоятельств, не знаю. Переделал его на заквасочный и более брутальный. Получилось очень неплохо.
Пшеничный хлеб с ржаной цельнозерновой мукой, вяленой клюквой, кедровыми орехами и яблочным сидром. Хлеб MAN&BREAD #27.
Тесто: 200г закваски из ржаной цельнозерновой муки 100% гидратации, 400г пшеничной муки 2С, 5г прессованных дрожжей, 9г соли, 160г яблочного сидра, 140г воды, 30г ядер кедровых орехов, 50г вяленой клюквы.
Клюкву дважды промойте горячей водой, обсушите и обваляйте в муке. Орехи промойте и обсушите на сковороде. Сидр лучше взять яблочный натурального брожения.
Пшеничный хлеб с ржаной цельнозерновой мукой, вяленой клюквой, кедровыми орехами и яблочным сидром. Хлеб MAN&BREAD #27.
Тесто: 200г закваски из ржаной цельнозерновой муки 100% гидратации, 400г пшеничной муки 2С, 5г прессованных дрожжей, 9г соли, 160г яблочного сидра, 140г воды, 30г ядер кедровых орехов, 50г вяленой клюквы.
Клюкву дважды промойте горячей водой, обсушите и обваляйте в муке. Орехи промойте и обсушите на сковороде. Сидр лучше взять яблочный натурального брожения.
👍109❤28
Замес: Дрожжи и соль растворить в воде и сидре, добавить закваску и муку. Смешать в миксере на низкой скорости до однородности, затем на более высокой скорости вымесить до развития клейковины. В конце замеса на низкой скорости вмесить клюкву и орехи. Тесто должно быть средней мягкости, эластичное.
Брожение: 120 минут при температуре 24С с обминкой через 60 минут с начала брожения.
Формовка: Тесто округлить, предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 30-40 минут при температуре 24С в корзинке швом вверх. Перед выпечкой заготовку перевернуть и сделать надрезы.
Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, далее без пара примерно 25 минут.
Брожение: 120 минут при температуре 24С с обминкой через 60 минут с начала брожения.
Формовка: Тесто округлить, предварительная расстойка 10 минут. Сформовать заготовку. Окончательная расстойка 30-40 минут при температуре 24С в корзинке швом вверх. Перед выпечкой заготовку перевернуть и сделать надрезы.
Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, далее без пара примерно 25 минут.
👍148❤39
Forwarded from Товарищество с Кулинарной Ответственностью (Товарищество с КУ)
«В мире только три столицы: Москва, Париж и Луховицы». Пускай в Москве огурцы не растут, а парижских нам отродясь не нужно было, зато для знаменитых луховицких сейчас самое время. Строго говоря, сорта с таким названием не существует. Но почвы близ Луховиц настолько благоприятны для огородничества, что любой огурец, сорванный с грядки в этом районе, может с гордостью носить имя «луховицкого». Здесь располагается настоящий и, надо понимать, единственный в мире огуречный апелласьон. Причём, выращивают тут огурцы совершенно не в совхозе, а на скромных приусадебных участках, хотя и в фантастических масштабах. В Луховицах даже установлен памятник «кормильцу». Впрочем, вернёмся к делу.
Молодые огурцы, даже всего лишь слегка присыпанные крупной солью — само по себе большое удовольствие, но точно нет ничего лучше, чем приготовить их в малосольном виде. И как раз «луховицкие» подходят для этого идеально. Сделать такие огурцы проще простого, нужно лишь знать пару секретов.
Тщательно вымойте огурцы. Замочите их в холодной воде на пару-тройку часов — это особенно важно, если вы купили огурцы на рынке, а не используете только что сорванные. Затем обсушите и обрежьте жопки с обоих концов. Плотно уложите в подходящую ёмкость, перемежая свежим укропом и нарезанными поперёк зубчиками молодого чеснока. Чеснока можете взять в меру, а вот на укропе экономить не стоит.
Разведите в 1 литре кипящей воды 2 столовые ложки соли без горки и дайте постоять минут 10, не дольше. Залейте этим рассолом огурцы. Только берегитесь, чтобы ненароком их не ошпарить: и потому накройте огурцы сверху листом хрена.
Кстати, лист хрена — это единственный лист, который следует класть в малосольные огурцы. Всё остальное: листья дуба или смородины и, уж тем более, укропные зонтики или семена моментально превращают малосольные огурцы в солёные!
Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом: и чтобы они не всплывали, используйте лёгкий гнёт; небольшой тарелки будет достаточно. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1 день, после чего уберите в холодильник.
Самые нетерпеливые могут начать их есть уже через 6 часов. Но перед употреблением малосольные огурцы непременно нужно хорошенько охладить — они станут более плотными и хрустящими.
Вот, в общем-то, и всё. Поверьте, у таких малосольных огурцов есть лишь один существенный недостаток: они быстро заканчиваются…
Молодые огурцы, даже всего лишь слегка присыпанные крупной солью — само по себе большое удовольствие, но точно нет ничего лучше, чем приготовить их в малосольном виде. И как раз «луховицкие» подходят для этого идеально. Сделать такие огурцы проще простого, нужно лишь знать пару секретов.
Тщательно вымойте огурцы. Замочите их в холодной воде на пару-тройку часов — это особенно важно, если вы купили огурцы на рынке, а не используете только что сорванные. Затем обсушите и обрежьте жопки с обоих концов. Плотно уложите в подходящую ёмкость, перемежая свежим укропом и нарезанными поперёк зубчиками молодого чеснока. Чеснока можете взять в меру, а вот на укропе экономить не стоит.
Разведите в 1 литре кипящей воды 2 столовые ложки соли без горки и дайте постоять минут 10, не дольше. Залейте этим рассолом огурцы. Только берегитесь, чтобы ненароком их не ошпарить: и потому накройте огурцы сверху листом хрена.
Кстати, лист хрена — это единственный лист, который следует класть в малосольные огурцы. Всё остальное: листья дуба или смородины и, уж тем более, укропные зонтики или семена моментально превращают малосольные огурцы в солёные!
Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом: и чтобы они не всплывали, используйте лёгкий гнёт; небольшой тарелки будет достаточно. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1 день, после чего уберите в холодильник.
Самые нетерпеливые могут начать их есть уже через 6 часов. Но перед употреблением малосольные огурцы непременно нужно хорошенько охладить — они станут более плотными и хрустящими.
Вот, в общем-то, и всё. Поверьте, у таких малосольных огурцов есть лишь один существенный недостаток: они быстро заканчиваются…
👍188❤36👏7
Malzbrot mit Samen. Хлеб MAN&BREAD #28. Расчёт на форму для тостового хлеба объемом 2,5 литра без крышки.
Пулиш: 240г муки пшеничной 1С, 240г воды, 0,5г прессованных дрожжей. Смешать до однородности, оставить на 12-14 часов при температуре 24С.
Тесто: пулиш, 120г муки пшеничной 1С, 60г муки ржаной обойной, 180г муки полбяной ЦЗ, 270г воды, 13г соли, 25г солодового экстракта, 2,4г прессованных дрожжей, смесь поджаренных семян: 60г тыквы, 60г льна, 60г подсолнечника.
Замес: Солодовый экстракт растворить в воде, добавить остальные ингредиенты, кроме соли и семян, замесить на низкой скорости, затем на более высокой скорости вымесить мягкое тесто до развития клейковины. В конце замеса добавить соль, на низких оборотах вмешать семена. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, немного липким. Желательная температура теста 24С.
Брожение: 90 минут при температуре 24С с двумя обминкой через 30 и 60 минут с начала брожения.
Пулиш: 240г муки пшеничной 1С, 240г воды, 0,5г прессованных дрожжей. Смешать до однородности, оставить на 12-14 часов при температуре 24С.
Тесто: пулиш, 120г муки пшеничной 1С, 60г муки ржаной обойной, 180г муки полбяной ЦЗ, 270г воды, 13г соли, 25г солодового экстракта, 2,4г прессованных дрожжей, смесь поджаренных семян: 60г тыквы, 60г льна, 60г подсолнечника.
Замес: Солодовый экстракт растворить в воде, добавить остальные ингредиенты, кроме соли и семян, замесить на низкой скорости, затем на более высокой скорости вымесить мягкое тесто до развития клейковины. В конце замеса добавить соль, на низких оборотах вмешать семена. Тесто должно быть гладким, мягкой консистенции с развитой клейковиной, немного липким. Желательная температура теста 24С.
Брожение: 90 минут при температуре 24С с двумя обминкой через 30 и 60 минут с начала брожения.
👍190❤31
Формовка: Выложить тесто из миски, подкатать. Предварительная расстойка 10 минут, сформовать заготовку, положить в форму. Расстойка при температуре 24С примерно 50 минут.
Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, затем без пара еще примерно 30 минут при температуре 230С. При желании допечь 5 минут без формы на решетке для получения более толстой корочки.
Выпечка с паром при температуре 240С 15 минут, затем без пара еще примерно 30 минут при температуре 230С. При желании допечь 5 минут без формы на решетке для получения более толстой корочки.
👍136❤13
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности (Олеся Савкина НИИХП)
Когда спонтанные закваски становятся безопасными?
В Санкт -Петербургском Филиале ФГАНУ НИИХП в рамках гранта РФФИ проведены исследования отечественной ржаной муки и спонтанных заквасок из неё.
⠀⠀
📌Через 24 часа в заквасках обнаружены:
✅в значительном количестве бактерии порядка Enterobacterales (из муки)
✅в незначительном количестве клостридии (Clostridium sеnsu stricto 1), ацинетобактер (Acinetobacter), бактерии семейства Enterococcaceae.
✅ плесневые грибы рода Alternaria.
✅Дрожжи включали вид S. cerevisiae и посторонние «дикие».
✅Среди МКБ доминировали бактерии рода Weissella и Leuconostoc
⠀
📌На 5-6 сут появлялся характерный заквасочный запах. Появились лактобациллы, кокковые формы исчезли. Увеличилось содержание дрожжей вида C.milleri (клада Kazachstania).
⠀
📌Через 10 суток доминировали МКБ. Enterobacterales уже не обнаруживались.
Отмечалось высокое содержание плесневых грибов рода Alternaria и порядка Capnodiales❗️
⠀
📌Через 30 суток
происходила стабилизация микрофлоры.Доминировали дрожжи и МКБ.
⠀
В Санкт -Петербургском Филиале ФГАНУ НИИХП в рамках гранта РФФИ проведены исследования отечественной ржаной муки и спонтанных заквасок из неё.
⠀⠀
📌Через 24 часа в заквасках обнаружены:
✅в значительном количестве бактерии порядка Enterobacterales (из муки)
✅в незначительном количестве клостридии (Clostridium sеnsu stricto 1), ацинетобактер (Acinetobacter), бактерии семейства Enterococcaceae.
✅ плесневые грибы рода Alternaria.
✅Дрожжи включали вид S. cerevisiae и посторонние «дикие».
✅Среди МКБ доминировали бактерии рода Weissella и Leuconostoc
⠀
📌На 5-6 сут появлялся характерный заквасочный запах. Появились лактобациллы, кокковые формы исчезли. Увеличилось содержание дрожжей вида C.milleri (клада Kazachstania).
⠀
📌Через 10 суток доминировали МКБ. Enterobacterales уже не обнаруживались.
Отмечалось высокое содержание плесневых грибов рода Alternaria и порядка Capnodiales❗️
⠀
📌Через 30 суток
происходила стабилизация микрофлоры.Доминировали дрожжи и МКБ.
⠀
👍121❤1👎1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Курс МОСКОВСКАЯ БУЛОЧНАЯ. ВЫПЕЧКА ПО ГОСТ - это не только и не столько про рецепты и технологии, про то, что вкусно, но и про то, что я вижу в глазах участников, про детей, которые бегают по дому с рогаликами в руках, про воспоминания родителей, про добро, про жизнь.
👍129❤36
Forwarded from ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности (Андрей Бабаев)
В рубрике #Вопросы нас попросили рассказать про отбеливание муки. С удовольствием отвечаем)
Отбеливание пшеничной муки происходит при естественном её созревании, когда свежесмолотая мука подвергается воздействию кислорода в течение нескольких недель и более. Кислород (мощный окислитель) окисляет пигменты муки – каратиноиды, изменяя их химическую структуру и обесцвечивая.
Применение в составе муки отбеливателей в РФ регулируется ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В Приложении 5 «Гигиенические нормативы применения веществ для обработки муки» приведен перечень разрешенных добавок и их допустимые дозировки.
В список разрешенных добавок для муки на данный момент входят:
перекись бензоила (E928) и перекись кальция (E930), максимальный уровень которых в продукции составляет 75 мг/кг и 50 мг/кг соответственно.
E928 относится к веществу для обработки муки, консервант. Добавляется в виде сухого порошка и отбеливает муку в течение двух дней. Это вещество только обесцвечивает пигменты муки, не оказывая никакого воздействия на ее хлебопекарные свойства.
E930 представляет собой блестящий порошок белого цвета, не растворим в воде. В хлебопечении используется как улучшитель пшеничной муки. Пероксид кальция улучшает физические свойства теста, увеличивает газоудерживающую способность.
В соответствии с ТР ТС 029/2012 при производстве муки не допускается использовать красители (Приложение 9). Например, краситель диоксид титана Е 171, запрещен. Также Статья 7 (п. 17, 7) гласит: «Не допускается использование веществ для обработки муки при изготовлении муки для розничной продажи (кроме специальных видов: блинная мука, мука для кексов и др.)». Таким образом, хлебопекарную муку для розницы отбеливать запрещено на Законодательном уровне!
Если у вас есть вопрос по теме хлебопечения, обязательно задавайте его в комментариях) По четвергам у нас запущена рубрика #Вопросы. Самые интересные вопросы из неё мы озвучим отдельно вот в таких тематических постах)
Отбеливание пшеничной муки происходит при естественном её созревании, когда свежесмолотая мука подвергается воздействию кислорода в течение нескольких недель и более. Кислород (мощный окислитель) окисляет пигменты муки – каратиноиды, изменяя их химическую структуру и обесцвечивая.
Применение в составе муки отбеливателей в РФ регулируется ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В Приложении 5 «Гигиенические нормативы применения веществ для обработки муки» приведен перечень разрешенных добавок и их допустимые дозировки.
В список разрешенных добавок для муки на данный момент входят:
перекись бензоила (E928) и перекись кальция (E930), максимальный уровень которых в продукции составляет 75 мг/кг и 50 мг/кг соответственно.
E928 относится к веществу для обработки муки, консервант. Добавляется в виде сухого порошка и отбеливает муку в течение двух дней. Это вещество только обесцвечивает пигменты муки, не оказывая никакого воздействия на ее хлебопекарные свойства.
E930 представляет собой блестящий порошок белого цвета, не растворим в воде. В хлебопечении используется как улучшитель пшеничной муки. Пероксид кальция улучшает физические свойства теста, увеличивает газоудерживающую способность.
В соответствии с ТР ТС 029/2012 при производстве муки не допускается использовать красители (Приложение 9). Например, краситель диоксид титана Е 171, запрещен. Также Статья 7 (п. 17, 7) гласит: «Не допускается использование веществ для обработки муки при изготовлении муки для розничной продажи (кроме специальных видов: блинная мука, мука для кексов и др.)». Таким образом, хлебопекарную муку для розницы отбеливать запрещено на Законодательном уровне!
Если у вас есть вопрос по теме хлебопечения, обязательно задавайте его в комментариях) По четвергам у нас запущена рубрика #Вопросы. Самые интересные вопросы из неё мы озвучим отдельно вот в таких тематических постах)
👍88❤3
Не все дождались финального фото на курсе «Московская булочная. Выпечка по ГОСТ», убежали на самолёты-поезда. Но работа была проведена колоссальная, результат впечатляет.
Желающих принять участие в следующем мастер-классе, жду в феврале. Информация по ссылке https://stanfood.ru/courses/moskovskaya-bulochnaya-vypechka-po-gost?sprintId=48364
Желающих принять участие в следующем мастер-классе, жду в феврале. Информация по ссылке https://stanfood.ru/courses/moskovskaya-bulochnaya-vypechka-po-gost?sprintId=48364
👍122❤35
С Новым годом! Мира. Здоровья. Любви.
А в моей коллекции хлебных ёлочных игрушек пополнение.
Сшито и вышито примерно всё. Заяц подписан, на колпаке крендель, у бидона ручка. На булках семена, в пачке с сахаром сахар, в вазе цветы.
А в моей коллекции хлебных ёлочных игрушек пополнение.
Сшито и вышито примерно всё. Заяц подписан, на колпаке крендель, у бидона ручка. На булках семена, в пачке с сахаром сахар, в вазе цветы.
❤151👍39
Forwarded from OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа
Что делать с закваской: 19 ответов на частые вопросы
Почему закваска плохо поднимает тесто? Как кислотность влияет на закваску? Что делать, если закваска перекисла?
Собрали самые популярные запросы, с которыми приходят на наш сайт, и попросили ответить на них экспертов НИИ хлебопекарной промышленности.
📰 https://ohlebe.ru/news/prod/1366-chto-delat-s-zakvaskoj-19-otvetov-na-chastye-voprosy
Почему закваска плохо поднимает тесто? Как кислотность влияет на закваску? Что делать, если закваска перекисла?
Собрали самые популярные запросы, с которыми приходят на наш сайт, и попросили ответить на них экспертов НИИ хлебопекарной промышленности.
📰 https://ohlebe.ru/news/prod/1366-chto-delat-s-zakvaskoj-19-otvetov-na-chastye-voprosy
OHLEBE.ru B2B хлебопечение
Что делать с закваской: 19 ответов на частые вопросы
Почему закваска плохо поднимает тесто? Как кислотность влияет на закваску? Что делать, если закваска перекисла? Собрали самые популярные запросы, с...
👍55❤13