@makhzanoladviyah
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
#دوشاب (دوشاب)
👈 اسم فارسی دبس است که آن می فختح است.
👈 وگویند آب انگور 🍇چون ثخین(سفت وسخت) گردد.
🍷وگویندشیره خرمابالجمله آب انگور🍇وخرمایی وتوت سفیدوامثال آن است.
🍷 وازمطلق آن مرادانگوری است .
✍وبه قول گیلانی درعرف مخصوص رطب است.
🍷 ودوشاب انگوری چنان میسازند که ⬅️آب انگورشیرین🍇 رسیده را گرفته صاف نموده جوش می دهند تا چهارم حصه(اضافه)آن بماندپس برآن خاک خاصی که خاک دوشاب نامندوگویندکه آن خاک رس است میزنندومیگذارندتادردی آن ته نشین وشیرین گرددوتاخاک برآن زنند خوب شیرین نمی گردد بلکه اندک طعم آن ترشی داردواندک ناصاف ماند.
🍷وخاک نازده آن ازمطبوخ وغیرمطبوخ آن است که خرماهای رسیده راگرفته درآب جوش میدهندتا شیرینی وشیره آن درآب آید پس صاف نموده طبخ مینماید تاغلیظ و انگشت پیچ گرددوچون آتش بدان حس نکنند آن را سیلان گویند.
🍷وسیلان آن است که خرماهای بسیار،رسیده باهم جمع مینماینددرهمیان(کیسه)هاکرده آنچه شیره ازثقل آنهابرهم نشسته تراوش کندوبرآیدگرفته اندک طبخ مینمایند تاغلیظ ونزدیک به انجمادگرددویاآنکه درظرف سرگشاده کرده بالای آن پارچه تنگ انداخته درآفتاب🌞 میگذارندتاغلیظ و نزدیک به انعقادرسدواین بهترولطیف ازمطبوخ آن است .
✍وصاحب منهاج گفته که بهترین آن بصری است که ازسیلان رطب فارسی بود .
🍷ودوشاب توت آن است که آب توت سفیدشاداب راگرفته به آتش ملایم 🔥طبخ میدهندتاغلیظ گرددوبدین دستوردوشاب هرچیزراکه خواهندبسازندالحاصل دوشاب انگوری .
مزاج⬅️ #گرم دردوم و #تردرآخر اول است.
✍ وگویندگرم وتردرآخراول ودرآن حرارت مکتسبه از طبخ (اکتساب کرده از پختن)موجب غلیان است.
join us:👇👇👇
@makhzanoladviyah
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
⚠️‼️⚠️هر گونه کپی برداری از مطالب کانال فقط با ذکر لینک کانال بلامانع بوده وگرنه از لحاظ شرعی ناپسنداست.‼️⚠️‼️
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
#دوشاب (دوشاب)
👈 اسم فارسی دبس است که آن می فختح است.
👈 وگویند آب انگور 🍇چون ثخین(سفت وسخت) گردد.
🍷وگویندشیره خرمابالجمله آب انگور🍇وخرمایی وتوت سفیدوامثال آن است.
🍷 وازمطلق آن مرادانگوری است .
✍وبه قول گیلانی درعرف مخصوص رطب است.
🍷 ودوشاب انگوری چنان میسازند که ⬅️آب انگورشیرین🍇 رسیده را گرفته صاف نموده جوش می دهند تا چهارم حصه(اضافه)آن بماندپس برآن خاک خاصی که خاک دوشاب نامندوگویندکه آن خاک رس است میزنندومیگذارندتادردی آن ته نشین وشیرین گرددوتاخاک برآن زنند خوب شیرین نمی گردد بلکه اندک طعم آن ترشی داردواندک ناصاف ماند.
🍷وخاک نازده آن ازمطبوخ وغیرمطبوخ آن است که خرماهای رسیده راگرفته درآب جوش میدهندتا شیرینی وشیره آن درآب آید پس صاف نموده طبخ مینماید تاغلیظ و انگشت پیچ گرددوچون آتش بدان حس نکنند آن را سیلان گویند.
🍷وسیلان آن است که خرماهای بسیار،رسیده باهم جمع مینماینددرهمیان(کیسه)هاکرده آنچه شیره ازثقل آنهابرهم نشسته تراوش کندوبرآیدگرفته اندک طبخ مینمایند تاغلیظ ونزدیک به انجمادگرددویاآنکه درظرف سرگشاده کرده بالای آن پارچه تنگ انداخته درآفتاب🌞 میگذارندتاغلیظ و نزدیک به انعقادرسدواین بهترولطیف ازمطبوخ آن است .
✍وصاحب منهاج گفته که بهترین آن بصری است که ازسیلان رطب فارسی بود .
🍷ودوشاب توت آن است که آب توت سفیدشاداب راگرفته به آتش ملایم 🔥طبخ میدهندتاغلیظ گرددوبدین دستوردوشاب هرچیزراکه خواهندبسازندالحاصل دوشاب انگوری .
مزاج⬅️ #گرم دردوم و #تردرآخر اول است.
✍ وگویندگرم وتردرآخراول ودرآن حرارت مکتسبه از طبخ (اکتساب کرده از پختن)موجب غلیان است.
join us:👇👇👇
@makhzanoladviyah
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
⚠️‼️⚠️هر گونه کپی برداری از مطالب کانال فقط با ذکر لینک کانال بلامانع بوده وگرنه از لحاظ شرعی ناپسنداست.‼️⚠️‼️