Было много вопросов про конкретные масла - можно ли их испоьзовать в пищу и жарить на них.

Я НЕ хочу, чтобы вы зубрили наизусть таблички масел, что можно, что нельзя.
Есть ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ алгоритм. Поняв его, вы ответите себе на вопрос сами про любое масло - можно или нельзя.

Алгоритм я для вас нарисовала.

Почему не стоит есть:

- масла полученные химической экстракцией? - потому что они окислены и повреждены в процессе производства и становятся провоспалительныии.

- почему не стоит есть масла из ГМО культур? - потому что они могут быть загрязнены системными пестицидами, гербицидами, многие из этих культур созданы специально, чтобы быть устойчивыми к глифосату (RoundUp) и тоже являются провоспалительными.

- почему не стоит есть масла с омега-6? - потому что омега-6 провоспалительные и в питании современного человека баланс Омега-6 : Омега-3 сильно нарушен.

- почему я не выделила в отдельную группу "полезные" растительные масла с Омега-3?
Ну, потому что эта омега для нас не рабочая. Мы не можем ее конвертировать в EPA / DHA

- почему можно есть животные жиры? - потому что они были в питании традиционных культур тысячелетиями и не связаны с возникновением современных болезней.
Вопросы к ним больше лежат в области - какие корма получали животные?

Давно про Канаду новостей не было.

1. Ну, про кошмарные цифры дефицита бюджета даже начинать не буду. Там и так все понятно...

2. Есть премия Дарвина, есть Шнобелевская премия. Наверное, должна быть премия бизнесу, у которого все было и который все прое*ал.

В данном случае эта премия достанется Canada Post, которая в данный момент теряет по 10 миллионов в день и с 2018 года убытки этой замечательной организации превысили 5 млрд долларов.

При том, что люди во многом перешли на он-лайн шопинг, компания умудрилась спустить в сортир и свое участие в этом направлении.
Если в 2019 году их доля на рынке посылок составляла 62%, то сейчас уже 24%.
И что делает эта замечательная компания на этой неделе?

Правильно! Опять бастует.
В почте уже полно и-мейлов от разных контор, что не волнуйтесь, ваши посылки будут доставлены другими перевозчиками.

Невозможно в эти дни не вспомнить и о канадской медицине.
3.7 миллиона канадцев находятся в листе ожидания на операцию.
В реальности этот лист, вероятно, длиннее, просто многих даже в лист ожидания не поставили.

3. Тайленол, тайленол...
Сам производитель Tylenol неоднократно писал на своей странице в соц сетях, что их продукция не рекомендована к использованию у беременных.
В то же время Health Canada размещает на своей странице сообщение, что Ацетоменофен является рекомендованным препаратом при температуре и болях во время беременности.

4. В BC есть страусиная ферма (400 страусов на ней живет), которая сейчас находится под угрозой уничтожения.

У них зимой в районе Рождества заболели птицы и множество молодняка умерло. Судя по всему, это была бактериальная инфекция, к которой у молодняка нет иммунитета.
Птиц полечили антибиотиком, вспышка закончилась.
Весно правительство заявило, что это точно точно был птичий грипп и в мае (!)🤦‍♀️ велело уничтожить всех птиц на основании пцр тестов у умершей птицы. Причём, запретило хозяевам самим тестировать в независимой лаборатории.

Хозяева все лето бодаются с этим решением.

На прошлой неделе приехала полиция, окружила территорию. Они перестали пускать хозяев кормить птиц, перерезали кабеля у камер на ферме и хозяйку на сутки арестовали.
Потом вроде коренные народы поддержали и потребовали у полиции освободить территорию, так как ферма находится на их земле.

Птицы напуганы из-за постоянных мигалок.
Хозяевам запрещено к ним приближаться.

От теории к практике.
Подробно про теорию - как привести в порядок чугунную сковородку, мы разговаривали на днях.
А теперь мой личный опыт.

У меня была сковорода, которой я пользовалась ранее и на ней был нагар, который мне не удалось отчистись содой, солью, скребками и проч.
Поэтому я плюнула на это дело и поставила сковородку в духовку, включив режим самоочистки для духовки.

На фото:
- вид сковороды после изрядного ковыряния всякими ковыряльниками и попытками применить соду
- сковорода после духовки. Правда, я сфоткала, когда уже вытряхнула из нее пару горстей пепла
- приведенная в порядок сковорода.

Если у вас сковорода с эмалированным покрытием, то инструкция не для вас.

🥘 Seasoning чугуна — краткая инструкция

1. Очистка (если сковорода старая, с нагаром)

( если новая из магазина, то хорошенько отмываем ее от заводской смазки, просушиваем на огне и переходим к п.2.)

Прожечь в духовке на самоочистке или в костре.

Смыть остатки, высушить (5-10 минут на среднем огне).

2. Масло

Лучшие: льняное, конопляное, виноградных косточек.
Я специально сгоняла в магазин за маслом виноградных косточек, так как у меня подобные масла дома не водятся.

Это масла создают устойчивую полимерную пленку с антипригарными свойствами.

3. Я делала пре-Seasoning

Чтобы заполнить поры.

Налила в сухую сковороду масла толщиной несколько миллиметров.
Промазала все бортики изнутри и снаружи и нагрела на огне до легкого дымка.

Масло слила, сковородку протерла салфеткой практически насухо.

4. Seasoning

Разогреть духовку до 200–220 °C.

Намазать сковороду тончайшим слоем масла (почти насухо).
Толстый слой может давать липкую пленку.

Поставить вверх дном в горячую духовку на решётку (фольга под низ).

Прожечь 1 час, оставить остыть в духовке.

Повторить 2–3 раза.

После второго раза я попробовала использовать, но местами прилипало.
После третьего раза стало лучше.

5. Уход

Мыть горячей/тёплой водой, можно щёткой. Не замачивать.

После мытья: насухо вытереть + прогреть на конфорке 5-10 минут, чтобы высушить.
Протереть каплей масла.

Некоторые источники предлагают сковороду не мыть, насыпать в сковороду соли, протереть салфеткой.

Кислые блюда (помидоры, лимон, вино) - по началу лучше не готовить. Может разъедать пленку.

Это правда, что в России сейчас перебои с бензином, много разбавленного и в канистры не наливают?
Это я пытаюсь понять, насколько можно доверять одному каналу, который я читаю. Там раз в два дня про бензин.
Это соответствует реальной ситуации?

Что-то я заработалась и редко заглядывала в фб и тг на этой неделе.
Чем была занята?
В целом, как обычно.
Клиентские кейсы: подготовка к беременности; перименопауза; множественные пищеварительные проблемы; дефициты; низкая энергия; посмотрите мои анализы; подберите нутрицевтики; обострение проблем после родов; ребенок плохо растет; где почитать про восстановление после длительного вируса; щитовидка; а вдруг у меня дефициты? - что мне сдать, чтобы проверить?

Напоминаю: я не врач, не имею права диагностировать или лечить. Работаю на поддержку. С питанием, нутрицевтиками, дефицитами.

Итак, пятница.

Похулиганим в стиле true / false.
Продолжите список....
Или скажите, что вас в нем удивило.

1. Чтобы похудеть, надо всего лишь пить воду с лимоном / добавлять в еду ложку льна / выпивать перед сном стакан воды.
(вот реально задолбали рилсы в фб: Вы не можете похудеть? Вы просто не знаете этого секрета!)

Правда: вес, состав тела и % жира меняются только при изменении пищевого поведения, режима сна и уровня физической активности.

2. Добавки опасны. Они не тестируются так тщательно, как лекарства.

Правда: лекарственные препараты занимают одно из первых мест по числу побочных эффектов и смертей (например, ацетаминофен - один из ведущих факторов острой печёночной недостаточности в США). Большинство качественных нутрицевтиков безопасны при соблюдении дозировок. Риск чаще связан с травами - из-за индивидуальной непереносимости и возможных аллергий.

Бывают редкие случаи ошибок в дозировках или загрязнения на производстве.
Впрочем, и в зеленом салате может быть сальмонелла. :-(

3. Нет смысла заботиться о питании: сосед пил, курил и дожил до 90 лет.

Правда: исключения бывают, но здоровье населения за последние десятилетия явно не улучшилось. Многие болезни молодеют (от диабета до онкологии).
Забота о питании и образе жизни не гарантирует бессмертие, но значительно повышает шанс прожить дольше и качественнее - без хронических болезней и постоянного плохого самочувствия.

Честно говоря, я в ужасе, сколько людей в расцвете, ну, скажем, в возрасте лет 40, имеют хронические заболевания.

4. Если питание сбалансировано, добавки не нужны.

Правда: Современные продукты беднее по микронутриентам, а уровень стресса, токсинов и нагрузок выше. Добавки - не замена еде, а страховка от дефицитов, но лучше сначала сдайте анализы, чтобы оценить наличие дефицитов.

5. Витамин D можно получить из солнца - достаточно гулять.

Правда: для синтеза нужно открытое тело, высокое положение солнца над горизонтом, отсутствие крема с SPF, здоровая печень и определенная генетика (варианты генов, влияющих на синтез и транспорт витамина D).
Кому-то и правда достаточно гулять летом часик на свежем воздухе. Но бывают и другие варианты.

6. Холестерин - зло, чем ниже, тем лучше.

Правда: слишком низкий холестерин связан с повышенным риском депрессии, деменции и даже рака. Холестерин - предшественник половых и стрессовых гормонов, а также основа клеточных мембран.
Важно не число, а контекст - фракции, воспаление, состояние сосудов.

7. Детокс возможен только за счет глубоких чисток (стакан масла на голодный желудок, клизмы и проч)

Правда: печень, почки, кишечник и кожа действительно выполняют функции детокса, но нуждаются в поддержке: аминокислотах, витаминах, минералах, антиоксидантах.
Так называемый "глубокий детокс" (клизмы, стакан масла, голодовки) не очищает организм, а лишь создаёт стресс.

А еще народ любит подстегивать первую фазу детокса в печени всякими соками по Энтони Вильяму и потом удивляться неприятным последствиям.

8. Усталость и плохое самочувствие - это нормальные возрастные процессы.

Правда: это может быть дефициты железа, проблемы щитовидной железы, надпочечники, дефицит витаминов группы B, хронический стресс, нарушение сна или воспалительные процессы.
Возраст тут часто ни при чём. Мы не обязаны чувствовать себя хуже с каждым прожитым годом.

9. Сыроедение полезно, при нагревании теряются витамины.

Правда: часть антиоксидантов и витаминов действительно теряется при нагревании, но многие нутриенты (например, бета-каротин) усваиваются только после термообработки.
Сырая пища "охлаждает" пищеварение - в функциональной медицине это означает снижение ферментативной активности и ослабление секреции желудочного сока.
А у многих в этой области и так проблемы.

10. Веганство и вегетарианство гораздо полезнее питания, включающего животные продукты.

Правда: во многих случаях веганские и вегетарианские диеты абсолютно не сбалансированы.
Для большинства людей полное исключение животных продуктов приводит к дефициту B12, железа, цинка, DHA и аминокислот. Это вопрос не идеологии, а физиологии.
А про то, что веганство крайне вредно для планеты, даже начинать не буду.

11. Если анализы в норме - всё отлично.

Правда: "норма" - это усреднённый диапазон, не учитывающий того, при каких цифрах анализов люди реально чувствуют себя хорошо.
Организм обладает большим потенциалом для компенсации, пока проблема еще не стала глобальной.
Функциональные диапазоны уже и позволяют заметить проблему раньше.
Если вы плохо себя чувствуете, а анализы в норме, это не значит, что вы здоровы.

12. Не важно, как питается беременная женщина. Плод получит все необходимое.

Правда: наличие дефицитов у матери не только "ударит" по ее здоровью, но и может вызвать нарушения в формировании плода - например, незакрытие нервной трубки при дефиците фолата.
Уже во время беременности идёт обмен микробиотой между матерью и ребёнком.
Природа прежде всего защищает жизнь матери: если организм испытывает острый дефицит нутриентов, развитие беременности может прерваться.

13. Питание матери не влияет на молоко - и противоположное утверждение - после родов мать должна перейти на очень ограниченное питание во время ГВ

Правда: Реакции младенца на молоко зависят от состояния ЖКТ и микробиоты матери. Если у матери нарушено пищеварение, низкая кислотность желудка, обеднён микробиом или активны патогены, у ребёнка повышается риск колик и кожных реакций.
Решение не в переходе на "гречу и курицу", а в восстановлении здоровья пищеварения у матери.

Кто дочитал, продолжайте.

АААА! Господин назначил меня любимой женой!
Чат GPT внезапно мне выдал: "Вот это — именно тот уровень обсуждения, который я люблю: профессиональная коллегиальная консультация, где важно не “угодить”, а взвесить риски и физиологию.
Так что — без реверансов, с критическим взглядом, как если бы мы вместе разбирали кейс на врачебном консилиуме."

В двух словах про пальмовое масло.
1. Palm oil - красное пальмовое масло. - получают из мякоти плода.
Оно красного цвета (если не рафинировано)
состав 50% SFTA, 40% MSFA, 10% PUFA
В нем до фига каротиноидоы и токотриенолов
по составу жирных кислот близко к оливковому / кокосовому
Устойчиво к нагреву, что понятно из состава

2. Palm kernel oil (масло из пальмовых косточек)
получают из семян (ядра) - как кокосовое
SFA 82-90% - примерно как в кокосовом.
По вкусу более нейтральное.

3. Вредное пальмовое масло - это промышленное palm oil
его агрессивно перерабатывают (refined - bleached - deodorized)
в результате образуются потенциальные канцерогены 3-MPCD и генотоксинчые глицидиловые эфиры.
Часто используется промышленностью для жарки во фритюре, в печеньне, детском питании
Также используется как заменитель трансжиров, которые были запрещены.
Для этой цели может быть частично гирдонегирировано и interesterified
В результате, как с маргарином получают твердую текстуру по внешним признакам, похожую на сливочное масло.
В результате этих процессов нарушается усвоение жира и может быть влияние на ферменты пищеварения.
Это масло - неотъемлемая часть ультапереработанной еды, что добавляет токсичности.

Поговорим о проблемах cloned meat, недавно разрешенного в Канаде к продаже без маркировки.

Это мясо НЕ выращено в пробирке, т.е. не является лабораторным мясом, а происходит от животных, полученных в результате клонирования (эдакие "овечки Долли"), а также от их потомства.
Эти животные рождаются обычным путем, живут, растут и попадают в пищу.

Ученые утверждают, что мясо данных животных по составу не отличается от мяса обычных животных.
У них нет чужеродных генов (в отличие от ГМО).

Но нарушение эпигенетической регуляции вполне возможно.
Влияют ли эпигенетические сбои на метаболизм мяса и на профиль белков / пептидов, биохимию тканей?
На данный момент ученые считают, что не влияют, но кто знает, какие открытия ждут нас в будущем.

Есть основания полагать, что у этих животных чаще встречаются заболевания печени, иммунные нарушения.

Скорее всего клонируются животные с определенными свойствами типа быстрого роста и набора веса, что нам - потребителям не выгодно, так как это ухудшает пищевую ценность продукта.
Эти риски не являются специфическими для клонов. Селекционные породы имеют те же проблемы. Например, переход на бройлерных куриц.

Основные риски, как мне видится, лежат в иной области.

1. Монополизация.

Промышленность создает "идеального производителя" и его генетика принадлежит корпорациям.

Возможно вы помните, что произошло в Индии после того как Монсанто вывело на их рынок ГМО хлопок, являющийся ключевой культурой для сельского хозяйства этой страны.
Ряд авторов и исследователей утверждают, что именно это привело к ~ 400 тысячам суицидов среди фермеров Индии в течение 25 лет.
Из-за монополизации многие фермерские хозяйства разорились. Самоубийства совершались посредством выпивания глифосата - системного пестицида, продвигаемого Монсанто для ГМО культур (RoundUp readu crops)

2. Клонирование может сократить генетическое разнообразие пород.

Опять-таки, это не специфично для клонов, с селекционными процессами все то же самое, но на фоне п.1 - монополизации, процесс может ускориться.

50+ лет назад на рынке было более 100 сортов яблок. Сейчас около 20.
То же самое происходит / произойдет в животноводстве.

Что происходит при снижении генетической вариативности легко представить, если подумать о европейских монахах и к чему приводило кровосмешение. Или вспомнить сравнительно небольшие по популяции национальности, которые отказываются смешиваться с чужаками, что приводит к закреплению генетических заболеваний.

3. из предыдущего пункта вытекает высокая вероятность роста использования лекарств, гормонов, антибиотиков, если популяция животных будет становиться все менее здоровой.

4. Нарушение права потребителя на выбор - по причине отсутствия маркировки.

Возможно, что это мясо безопасно. Но пусть покупатель решит, хочет ли он его видеть у себя на столе. А для этого необходима маркировка.

Впрочем, мы до сих пор не получили маркировку GMO продуктов, если не считать неофициальный non-GMO project

А какие риски вы видите?
Считаете ли мясо клонов опасным / безопасным?

Мы сами не местные.... 😊
Поэтому посоветуйте, плиз, адекватных нутрициологов в Москве, Питере.
А то я сейчас не очень в курсе, кто там есть.

Запрос: мой давний клиент с Северо Американского континента хочет помочь своей маме, которая не считает, что ей нужно помогать.
Мама в Москве и у нее астма и наверняка что-то еще всплывет, ибо уже не девочка.
Работать при таких начальных данных через океан я не считаю возможным.
Тем более, что до фига времени уйдет на заказывание добавок, а с Российскими брендами я не знакома и особо не планирую разбираться.
Сын спрашивает пароли, явки, чтобы маму там отдать в надежные руки.