Железо.
Как в организме человека, так и в мясе животных железо находится в двух формах: гемовой и негемовой. Гемы — это комплексные соединения Fe2+ и порфиринов, способные принимать участие в окислительно-восстановительных реакциях и входящие в состав различных белков (например, гемоглобина).
К гемовым ферментам относят каталазы, участвующие в нейтрализации свободных радикалов, миелопероксидазу нейтрофилов, систему цитохромов Р450 и др. Железо в негемовой форме входит в состав трансферрина, ферритина, гемосидерина, и представляет собой «активный центр» таких ферментов, как ДНК-полимераза, пролил и лизилгидроксилаза и ряд других.
Самая высокая степень всасывания характерна для гемового железа, входящего в состав продуктов животного происхождения. Из мяса, рыбы и птицы микроэлемент усваивается в среднем на 25% (15–35%), процесс стабилен и зависит только от потребностей организма. Гемовые формы составляют не более 10–15% от поступающего с пищей железа, зато это около 30–40% всего Fe, усвоенного организмом. Стоит помнить, что высокое поступление гемового железа в организм ассоциировано с повышением риска метаболических нарушений (например, ишемической болезни сердца). Негемовое железо такого влияния не оказывает. Оно содержится в зерновых, бобовых, хлебобулочных изделиях, фруктах и овощах, а также в продуктах животного происхождения. В ферросодержащих препаратах железо также негемовое. Такая форма составляет до 90% от потребляемого с пищей вещества, но всасывание варьирует от 0 до 10% (в среднем усвоение составляет 18%).
Усвоение железа происходит преимущественно в верхних отделах тонкой кишки. На первом этапе идёт энергозависимый захват железа энтероцитами, на втором - внутриклеточный транспорт, на третьем - выделение железа через базолатеральную мембрану в плазму крови. Характерная черта метаболизма железа, отличающая его от обмена других микроэлементов, — отсутствие механизмов, способных компенсировать избыточное поступление вещества в организм человека. Поэтому основным путём регуляции айрон-статуса остаётся контроль захвата Fe2+ энтероцитами и поступления его из кишечного эпителия в плазму крови.
Усвоение железа напрямую зависит от потребности организма в нём и обратно коррелирует с уровнем ферритина в крови. Ключевым регулятором обмена считают гепсидин - он блокирует функцию «транспортировщика» ферропортина и, как результат, перенос Fe2+ из энтероцитов, макрофагов и гепатоцитов в кровь. Другими словами, гепсидин тормозит процессы усвоения, рециркуляции и освобождения железа из «депо», что влечёт за собой снижение его содержания в плазме крови.
Если организм человека недостаточно обеспечен железом, то возникает железодефицитная анемия.
#железо #анемия
Как в организме человека, так и в мясе животных железо находится в двух формах: гемовой и негемовой. Гемы — это комплексные соединения Fe2+ и порфиринов, способные принимать участие в окислительно-восстановительных реакциях и входящие в состав различных белков (например, гемоглобина).
К гемовым ферментам относят каталазы, участвующие в нейтрализации свободных радикалов, миелопероксидазу нейтрофилов, систему цитохромов Р450 и др. Железо в негемовой форме входит в состав трансферрина, ферритина, гемосидерина, и представляет собой «активный центр» таких ферментов, как ДНК-полимераза, пролил и лизилгидроксилаза и ряд других.
Самая высокая степень всасывания характерна для гемового железа, входящего в состав продуктов животного происхождения. Из мяса, рыбы и птицы микроэлемент усваивается в среднем на 25% (15–35%), процесс стабилен и зависит только от потребностей организма. Гемовые формы составляют не более 10–15% от поступающего с пищей железа, зато это около 30–40% всего Fe, усвоенного организмом. Стоит помнить, что высокое поступление гемового железа в организм ассоциировано с повышением риска метаболических нарушений (например, ишемической болезни сердца). Негемовое железо такого влияния не оказывает. Оно содержится в зерновых, бобовых, хлебобулочных изделиях, фруктах и овощах, а также в продуктах животного происхождения. В ферросодержащих препаратах железо также негемовое. Такая форма составляет до 90% от потребляемого с пищей вещества, но всасывание варьирует от 0 до 10% (в среднем усвоение составляет 18%).
Усвоение железа происходит преимущественно в верхних отделах тонкой кишки. На первом этапе идёт энергозависимый захват железа энтероцитами, на втором - внутриклеточный транспорт, на третьем - выделение железа через базолатеральную мембрану в плазму крови. Характерная черта метаболизма железа, отличающая его от обмена других микроэлементов, — отсутствие механизмов, способных компенсировать избыточное поступление вещества в организм человека. Поэтому основным путём регуляции айрон-статуса остаётся контроль захвата Fe2+ энтероцитами и поступления его из кишечного эпителия в плазму крови.
Усвоение железа напрямую зависит от потребности организма в нём и обратно коррелирует с уровнем ферритина в крови. Ключевым регулятором обмена считают гепсидин - он блокирует функцию «транспортировщика» ферропортина и, как результат, перенос Fe2+ из энтероцитов, макрофагов и гепатоцитов в кровь. Другими словами, гепсидин тормозит процессы усвоения, рециркуляции и освобождения железа из «депо», что влечёт за собой снижение его содержания в плазме крови.
Если организм человека недостаточно обеспечен железом, то возникает железодефицитная анемия.
#железо #анемия
