На прошлой неделе я побывал в Ярославле а если точнее на курсах сыроварения компании «ПроСЫР» компания занимается продажей оборудования для сыроварения и колбасоделия. Конкретно я побывал на курсе лектора Ирины Вырупаевой под названием: «Сыры.Начало.10 технологий и 100 секретов»
Обучение проходило в небольшой но хорошо оборудованной комнате
Там было всё оборудование для занятий и в целом варки сыра
Обучение продолжалось три дня и за это время мы проработали несколько технологий: Фета, каччота, домашний сыр ,моцарелла сулугуни ,Филадельфия, пармезан ,халуми ,лабне и маскарпоне
Также я научился пользоваться некоторым оборудованием: сыроварней (как ни странно 🤣) пневматическим прессом и ph метром. Вообщем я много что почерпнул там и почерпнутое теперь буду применять у нас на сыроварне
В ближайшее время намерен собрать основные выводы и находки с курса в отдельный пост.
Обучение проходило в небольшой но хорошо оборудованной комнате
Там было всё оборудование для занятий и в целом варки сыра
Обучение продолжалось три дня и за это время мы проработали несколько технологий: Фета, каччота, домашний сыр ,моцарелла сулугуни ,Филадельфия, пармезан ,халуми ,лабне и маскарпоне
Также я научился пользоваться некоторым оборудованием: сыроварней (как ни странно 🤣) пневматическим прессом и ph метром. Вообщем я много что почерпнул там и почерпнутое теперь буду применять у нас на сыроварне
В ближайшее время намерен собрать основные выводы и находки с курса в отдельный пост.
❤10👍7🔥3😁1
Всем здравствуйте
На этой неделе я буду во Владимире с нашей продукцией (молоко кефир творожный сыр творог и полутвёрдый сыр -всё козье)
Брать буду немного так что если вас что-то заинтересует заказывайте в моём боте @lunkino_bot
Раздавать буду на Большой Московской
Если с ботом не справляетесь пишите в сообщения
На этой неделе я буду во Владимире с нашей продукцией (молоко кефир творожный сыр творог и полутвёрдый сыр -всё козье)
Брать буду немного так что если вас что-то заинтересует заказывайте в моём боте @lunkino_bot
Раздавать буду на Большой Московской
Если с ботом не справляетесь пишите в сообщения
❤11👍1🔥1🥰1👏1
Всем привет!
Я уже в городе, сегодня и завтра готов отдать ваши заказы в центре города, улица Большая Московская, дом 9. Звоните, пишите, заезжайте!
Я уже в городе, сегодня и завтра готов отдать ваши заказы в центре города, улица Большая Московская, дом 9. Звоните, пишите, заезжайте!
❤5🔥3
На позапрошлой неделе я был в Ярославле, где проходил курс сыроварения. До этого я варил сыр
Вместе с папой, а также по рецептам из книг, но очные занятия с технологом подарили мне множество новой информации, которую я хотел бы систематизировать, прежде всего для себя, но возможно это будет интересно кому то ещё. В этом посте изложу первую первую часть выводов, открытий и находок. Думаю, что будет ещё и вторая))
1. О заквасках. Закваски одна, да наверно самая главная составляющая вкусного и хорошего сыра, ведь именно закваска придаёт тот букет вкусов и ароматов в готовом сыре.
2. О PH-метре. Если раньше я только раздумывал над тем нужен ли PH-метр на сыроварне или нет то сейчас могу с уверенностью заявить без Ph метра очень сложно сделать вкусный качественный продукт будь то сыр или простой творог
3. О стерильности. Раньше я думал что чистота оборудования и инвентаря - обязательна, и всегда старался её поддерживать доступными средствами. Поработав на обучении под руководством опытного сыровара я понял разницу между чистотой и стерильностью. Поэтому теперь не чистота, а стерильность, и не «доступными средствами», а любой ценой!
4. Об эргономике. Насколько правильно организуешь (да и не только её) настолько просто и удобно будет работать в будущем
5. О сепараторе и нормализации молока. Собирать сливки с молока путём сепарирования или Итальянским способом (ковшичком, с поверхности) нормализации не просто желательно, а необходимо
6. Об биохимическом анализе молока. Это необходимый процесс который должен провести сыровар, ведь только после этого будет ясно насколько сыропригодное оно, или нет. Уже выбираю анализатор молока себе на сыроварню))
7. О пресовании сыра. Сыр необходимо правильно прессовать от этого зависит многое например его форма головки или её будущая структура.
8. О посоле. Нужно контролировать рассол ведь от этого зависит будущий вкус. В обслуживание рассола входит пастеризация, дополнение соли, контроль по ph, а также процеживать.
9. Правильное хранение молока. Насколько правильно сохранишь молоко -настолько легко будет приготовить вкусный сыр, ведь кислотность, как мне не переставали напоминать - необходимо поддерживать в норме
10. О правильности форм. Формы есть разные - салфеточные и бессалфеточные, формы для самопресования и пресования сыров-вообщем необходимо выбирать формы правильно.
На этом пока все, информации ещё очень много, может даже ещё две части получится.
ps завтра буду в первый раз варить сыр Казу Морбидо, в итальянском стиле, возможно покажу фото или видео с процесса.
Вместе с папой, а также по рецептам из книг, но очные занятия с технологом подарили мне множество новой информации, которую я хотел бы систематизировать, прежде всего для себя, но возможно это будет интересно кому то ещё. В этом посте изложу первую первую часть выводов, открытий и находок. Думаю, что будет ещё и вторая))
1. О заквасках. Закваски одна, да наверно самая главная составляющая вкусного и хорошего сыра, ведь именно закваска придаёт тот букет вкусов и ароматов в готовом сыре.
2. О PH-метре. Если раньше я только раздумывал над тем нужен ли PH-метр на сыроварне или нет то сейчас могу с уверенностью заявить без Ph метра очень сложно сделать вкусный качественный продукт будь то сыр или простой творог
3. О стерильности. Раньше я думал что чистота оборудования и инвентаря - обязательна, и всегда старался её поддерживать доступными средствами. Поработав на обучении под руководством опытного сыровара я понял разницу между чистотой и стерильностью. Поэтому теперь не чистота, а стерильность, и не «доступными средствами», а любой ценой!
4. Об эргономике. Насколько правильно организуешь (да и не только её) настолько просто и удобно будет работать в будущем
5. О сепараторе и нормализации молока. Собирать сливки с молока путём сепарирования или Итальянским способом (ковшичком, с поверхности) нормализации не просто желательно, а необходимо
6. Об биохимическом анализе молока. Это необходимый процесс который должен провести сыровар, ведь только после этого будет ясно насколько сыропригодное оно, или нет. Уже выбираю анализатор молока себе на сыроварню))
7. О пресовании сыра. Сыр необходимо правильно прессовать от этого зависит многое например его форма головки или её будущая структура.
8. О посоле. Нужно контролировать рассол ведь от этого зависит будущий вкус. В обслуживание рассола входит пастеризация, дополнение соли, контроль по ph, а также процеживать.
9. Правильное хранение молока. Насколько правильно сохранишь молоко -настолько легко будет приготовить вкусный сыр, ведь кислотность, как мне не переставали напоминать - необходимо поддерживать в норме
10. О правильности форм. Формы есть разные - салфеточные и бессалфеточные, формы для самопресования и пресования сыров-вообщем необходимо выбирать формы правильно.
На этом пока все, информации ещё очень много, может даже ещё две части получится.
ps завтра буду в первый раз варить сыр Казу Морбидо, в итальянском стиле, возможно покажу фото или видео с процесса.
pro-syr.ru
Курсы сыроварения - обучение сыроделию на курсе от Ирины Вырупаевой
Авторский курс по сыроделию от технолога Ирина Вырупаевой по программе "Сыры. Начало. 10 технологий и 100 секретов". Обучение в очном формате в специально оборудованном учебном классе компании ПроСыр.
🔥14❤5👏2👍1
Всем здравствуйте. В субботу и воскресенье буду в городе. Ассортимент обычный, ознакомиться с ним можно перейдя по ссылке в закреплённом сообщении.
Так же в субботу буду на несвойственном для меня мероприятии „Антресоль“ по адресу: Проспект строителей 3б столовая ВлГУ. Буду там представлять свою продукцию, примерно с десяти до трёх заходите, буду рад вас видеть.
Так же в субботу буду на несвойственном для меня мероприятии „Антресоль“ по адресу: Проспект строителей 3б столовая ВлГУ. Буду там представлять свою продукцию, примерно с десяти до трёх заходите, буду рад вас видеть.
🔥15👍9❤4
Фета
На днях я варил Фету. Молодой сыр в греческом стиле, который сложно отнести к какой то конкретной группе (полутвёрдых или мягких сыров).
Фета не прессуется после пребывания в рассоле, однако всё таки не так пластична как творожные сыры, а с вызреванием она даже начинает немного крошится.
Я попробовал сварить этот сыр и вообщем у меня получилось, и кажется получилось очень даже не плохо, похоже на сыр))
Порадовал выраженный сливочный вкус, правильная структура (немного крошащаяся) и точное попадание в соль.
Храню её двумя способами: в рассоле или в масле со специями. Как готовый продукт Фету можно добавлять в салаты или есть отдельно с помидорками и специями, вообщем у этого сыра большое разнообразие применений.
P.S.
В пятницу или субботу буду в городе, если кому интересно пишите, договоримся.
На днях я варил Фету. Молодой сыр в греческом стиле, который сложно отнести к какой то конкретной группе (полутвёрдых или мягких сыров).
Фета не прессуется после пребывания в рассоле, однако всё таки не так пластична как творожные сыры, а с вызреванием она даже начинает немного крошится.
Я попробовал сварить этот сыр и вообщем у меня получилось, и кажется получилось очень даже не плохо, похоже на сыр))
Порадовал выраженный сливочный вкус, правильная структура (немного крошащаяся) и точное попадание в соль.
Храню её двумя способами: в рассоле или в масле со специями. Как готовый продукт Фету можно добавлять в салаты или есть отдельно с помидорками и специями, вообщем у этого сыра большое разнообразие применений.
P.S.
В пятницу или субботу буду в городе, если кому интересно пишите, договоримся.
❤19🔥9👏1
Всем привет!
В субботу во Владимире день города и обещают хорошую погоду. Я буду весь день на Большой Московской. У меня с собой сыр, рикотта и конечно, кефирчик.
Кому чего надо пишите, подготовлю
В субботу во Владимире день города и обещают хорошую погоду. Я буду весь день на Большой Московской. У меня с собой сыр, рикотта и конечно, кефирчик.
Кому чего надо пишите, подготовлю
❤14👏3
Он ПРИЕХАЛ!
Именно с этих слов я начну свой пост, но сначала всё таки предыстория. Уже несколько раз я получал критические отзывы на бумажные наклейки, которыми я маркировал всю свою продукцию. Эти наклейки вводили людей (да и меня, что же тут лукавить) в заблуждения и вызывали реки (утрирую) вопросов: а что это? А сколько это? А с какого, до какого? Вы вообще кто?!
Вообщем поручив своему негласному менеджеру (да и не только менеджеру) причём поручив тоже не гласно)) я буквально вчера получил этого красавца: принтера или принтер, вообщем „нашего спасителя“: NIIMBOT b3s_p , а если простым человеческим языком: принтер для печати наклеек на бумаге повышенной устойчивости.
Теперь я спокойно могу печатать этикетки, наклейки QR-code и просто стикеры, а все мои баночки, бутылочки и пакетики будут максимально внятно подписаны.
Вообщем теперь я счастлив и на этой счастливой (для всех) ноте я убегаю переливать молоко (менеджер переживает🤣)
Именно с этих слов я начну свой пост, но сначала всё таки предыстория. Уже несколько раз я получал критические отзывы на бумажные наклейки, которыми я маркировал всю свою продукцию. Эти наклейки вводили людей (да и меня, что же тут лукавить) в заблуждения и вызывали реки (утрирую) вопросов: а что это? А сколько это? А с какого, до какого? Вы вообще кто?!
Вообщем поручив своему негласному менеджеру (да и не только менеджеру) причём поручив тоже не гласно)) я буквально вчера получил этого красавца: принтера или принтер, вообщем „нашего спасителя“: NIIMBOT b3s_p , а если простым человеческим языком: принтер для печати наклеек на бумаге повышенной устойчивости.
Теперь я спокойно могу печатать этикетки, наклейки QR-code и просто стикеры, а все мои баночки, бутылочки и пакетики будут максимально внятно подписаны.
Вообщем теперь я счастлив и на этой счастливой (для всех) ноте я убегаю переливать молоко (менеджер переживает🤣)
❤18👍11
Ну вот и наступила зима.
Время отпуска на хозяйстве. Так было всегда: лето-осень время упорной и тяжелой работы, зима же это отдых и подготовка к следующему сезону. Вот и я сейчас готовлюсь к следующему году. Построить стойла, организовать кормление и в целом привести козлятник в порядок.
В этом году я много чего почерпнул для себя. От каких то простых вещей по типу что коз кормить плющенным зерном а не цельным до таких что организовать правильный рабочий процесс это не дело 10 минут, а вдумчивая подготовка каждый день.
Чего уж греха таить- год был действительно трудным. Несколько проектов, параллельная варка сыра в таком объёме о котором я даже не думал вообщем много чего произошло в 2025 году и таким же интересным обещает быть 2026.
Вообщем всем спасибо что были со мной и всех вас с Новым годом!
P.S.
В следующем году может быть постить почаще получится но ничего не обещаю
Если кого интересует сыр (выдержка уже 6 и более месяцев) пишите решим.
Время отпуска на хозяйстве. Так было всегда: лето-осень время упорной и тяжелой работы, зима же это отдых и подготовка к следующему сезону. Вот и я сейчас готовлюсь к следующему году. Построить стойла, организовать кормление и в целом привести козлятник в порядок.
В этом году я много чего почерпнул для себя. От каких то простых вещей по типу что коз кормить плющенным зерном а не цельным до таких что организовать правильный рабочий процесс это не дело 10 минут, а вдумчивая подготовка каждый день.
Чего уж греха таить- год был действительно трудным. Несколько проектов, параллельная варка сыра в таком объёме о котором я даже не думал вообщем много чего произошло в 2025 году и таким же интересным обещает быть 2026.
Вообщем всем спасибо что были со мной и всех вас с Новым годом!
P.S.
В следующем году может быть постить почаще получится но ничего не обещаю
Если кого интересует сыр (выдержка уже 6 и более месяцев) пишите решим.
❤16🔥7🎉3👍1