Кулинарное путешествие по Провансу
1-3 мая

Три дня настоящего, нетуристического Прованса: рынки, локальные продукты, редкие гастрономические впечатления и кухня, тесно связанная с регионом.

ПЯТНИЦА
Главное событие поездки

📍 Сен-Реми-де-Прованс
Прогулка по одному из самых красивых городов Прованса - с его особым светом, атмосферой юга и узнаваемым провансальским ритмом.

🫒 Дегустация оливкового масла
Оливковое масло - один из ключевых продуктов региона и важная часть провансальской гастрономии.

🏰 Обед в замке
Красивый и по-настоящему запоминающийся гастрономический опыт.

🌿 Главное событие поездки - мастер-класс с самим Арманом Арналем
Мы начнём с прогулки по саду ресторана, где выращиваются продукты для кухни. Это редкая возможность увидеть, как рождается сезонное меню: что растёт в саду, какие продукты используются в ресторане и как шеф работает с ними.

После этого нас ждёт кулинарный мастер-класс с Арманом Арналем, а вечером - ужин в его звёздном ресторане La Chassagnette.

Ресторан известен своей философией кухни: большая часть продуктов выращивается в собственном саду, а мясо и птица поступают с небольших хозяйств в радиусе до 80 километров. Это возможность увидеть путь продукта - от земли до тарелки.

СУББОТА

📍 Арль и настоящий ритм Прованса

🥕 Утренний рынок Арля
Сезонные овощи, фрукты, сыры, оливки, хлеб и живая энергия юга.

🍽 Обед на рынке
Простая и очень вкусная еда из лучших местных продуктов.

🏛 Прогулка по Арлю
Город с богатой историей, римским наследием и особым светом, который когда-то вдохновлял Ван Гога.

🧀 Вечерняя дегустация провансальских специалитетов
Сыры, тапенады, оливковое масло, местные вина и продукты, через которые лучше всего чувствуется регион.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

📍 Камарг - природа, простор и вкус

🦩 Дикая природа юга Франции, бескрайние пространства, розовые фламинго и белые лошади.

🍷 Обед в одном из самых аутентичных ресторанов Камарга
Месте, куда любят приезжать местные и шефы, хорошо знающие и ценящие региональную кухню.

Стоимость участия - 1650 €

В стоимость включено всё, что входит в программу, описанную выше.

Проживание, перелёт и трансфер из аэропорта до отеля и обратно оплачиваются самостоятельно.

Рассказываю какие масла беру с собой и вообще мои самые любимые.
PS: Маша, через которую я покупаю масла, говорит, что у нас там со скидка 25%

И хочу напомнить вам про рецепт, который меня прославил в Instagram😅, потому что все мои подписчики приготовили эти вафли:) даже сегодня, когда упоминала их сторис мне тот человек написали что тоже их сегодня готовили.

Творожные вафли 🧇

Ингредиенты:
4 яйца
4 ст. л. сахара
500 г мягкого творога (Speisequark)
100 г сливочного масла
80 г молока
240 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя

Все ингредиенты желательно должны быть комнатной температуры.

Яйца взбить с сахаром, добавить творог, перемешать. Затем влить растопленное масло (не горячее!) вместе с молоком. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и быстро довести тесто до однородности.

С мукой можно экспериментировать — моя дочка делает их с безглютеновой мукой.

Выпекать в вафельнице до готовности.

Просто, быстро и очень вкусно 🤍

Апрель - это месяц, когда мы отмечаем две Пасхи: православную и католическую ✨

Поэтому к пасхальным рецептам, которые уже есть в клубе (кулич, творожная пасха с ореховой карамелью), мы добавим ещё:
• английские булочки Hot Cross Buns 🥯
• полезные шоколадные яйца 🥚🐣
(хорошая альтернатива покупным сладостям для детей, да и для взрослых тоже)

Обычно у нас в месяц только один сладкий рецепт, но в этот раз по просьбе участниц их будет сразу три. Ко всему вышеперечисленному мы приготовим ещё и настоящую французскую ромовую бабу.

Конечно, будут и простые сезонные обеды и ужины:
• паста со спаржей
• новый очень вкусный рецепт курицы
• сезон черемши тоже не пропустим 🌿
• Поговорим о видах перца.
• Проведём лекцию про садоводство 🪴
• Ещё по просьбе участниц приготовим баранью ногу или лопатку, томлёную с мёдом и специями.

Будет очень вкусно, присоединяйтесь 🤍

PS: вопрос блокировки для участников из России мы вроде бы решили, после вступления в клуб можно получить свою индивидуальную ссылку по которой все должно работать 🙌

Друзья, сегодня последний день когда можно присоединиться к клубу в апреле!
Мы уже начали месяц рецептом английских пасхальных булочек
Давайте с нами 👇🏻

Внимание, внимание ❗️
Говорит Германия

Клуб открывает свои двери для новеньких на 5 дней ✨

Будем готовить:

🐟Сибас с соусом сальморильо
🔥Картофель на углях
🥗Панцанелла в моей версии
🍤Креветки в пряном масле
🍰Чизкейк с роскошной шоколадной карамелью
🍓Несколько летних завтраков

И дополнительно - подборка детских рецептов (поняли, что для многих это актуально) 👶✨

Расписание на май 📅

Вот они, мои любимые 😋

По идее для роксов надо темперировать шоколад, но это надо уметь и получается не с первого раза🙈.
Поэтому открываю вам секрет.
Весь шоколад, который мы покупаем, уже темперированный.
Если не нагревать его выше 32°-33°, то кристаллическая решетка не будет разрушаться и он останется темперированным. Шоколад лучше купить хороший, кондитерский в колетах. И без термометра не обойтись.
Нагреваем шоколад в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз тщательно промешиваем. Когда шоколад будет 32°, скорее всего он будет состоять из ещё не до конца расплавленных колет. Просто продолжайте мешать и колеты расплавятся. Я сделала все в своем кукинг шефе. Поставил температура 30° и постоянное помешивание и следила, чтобы не было перегрева, выше 32 – 33°.
Потом всыпаем все остальные ингредиенты, перемешиваем и выкладываем ложкой на коврик или бумагу для выпечки, ждём когда шоколад кристаллизуется и можно пробовать.
PS: Если все пошло не так и вы перегрели шоколад или выложили смесь на коврик, а она никак не застывает, то можно спасти роксы холодильником. Будет не совсем то, что надо, но все равно не плохо.

На 12 шт
350 гр шоколада
70 гр изюма
100 гр миндальных лепестков
100-150 гр овсяных хрустяшек (Haferflex)

Ступка
У меня мраморная из Zara Home. Главное - выбирайте тяжёлую, с ней намного удобнее работать.

Спиральный венчик
https://amzn.to/3RE69FF

Банки Weck
Храню в них крупы, орехи, специи и заготовки. Есть разные размеры.
https://amzn.to/4ak9LTB

Банка для ферментации
Для кимчи и других ферментированных продуктов.
https://amzn.to/4fa5IN4

Привет, дорогие! 🤍

Многие спрашивают меня, бывают ли скидки на вступление в клуб или какие-то специальные условия.

✨ И вот сейчас именно такой момент.

В августе клуб уходит на небольшие каникулы. Новых рецептов в этом месяце не будет, зато это отличная возможность спокойно познакомиться со всей библиотекой клуба. А она действительно огромная: сотни рецептов, лекций, подкастов, подборок и полезных материалов, которые уже доступны сразу после вступления.

🎁 И самое приятное: если вы вступаете в клуб сейчас, в конце августа участие автоматически продлится на сентябрь. То есть вы получите сразу два месяца доступа по цене одного вступления.

📈 Кроме того, с сентября стоимость вступления немного повысится. Поэтому, если вы давно хотели присоединиться, но ждали подходящего момента, это именно он.

Буду очень рада видеть вас в клубе! 🤍

👉 http://telegram.me/Lu_pastry_bot?start=pastry

Сейчас ещё поделюсь с вами рецептом из клуба, надо только придумать каким! Чтобы вы могли посмотреть как у нас все устроено

А пока вот все рецепты клуба

Эскаливада

Эскаливада, или escalivada, одно из самых известных блюд Каталонии. Это простая закуска из запечённых овощей, в которой главное- сладость самих овощей и хорошее оливковое масло.

Ингредиенты

2 красных сладких перца
2 небольших баклажана
2 небольшие луковицы
4–6 зубчиков молодого чеснока
4–5 ст. л. оливкового масла extra virgin
1–2 ст. л. хересного или красного винного уксуса
соль по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C.
Перец и баклажаны выложите на противень, смажьте оливковым маслом и сделайте в каждом по несколько неглубоких проколов ножом.
Лук не очищайте. Снимите только загрязнённый внешний слой шелухи, если нужно, и заверните каждую луковицу в фольгу.
Зубчики чеснока оставьте в кожице, сбрызните каплей оливкового масла и заверните в небольшой конверт из фольги.
Положите лук и чеснок на противень рядом с овощами. Запекайте 40–50 минут, пока перец местами не потемнеет, а баклажаны не станут очень мягкими.
Горячий перец переложите в миску и накройте крышкой или плёнкой на 10–15 минут. Затем снимите кожицу и удалите семена.
Очистите баклажаны от кожицы. Лук очистите от шелухи. Чеснок выдавите из кожицы.
Перец, баклажаны и лук нарежьте тонкими полосками. Если хотите приготовить эскаливаду максимально традиционно, как это часто делают в Испании, не нарезайте овощи ножом, а разделите их руками на длинные волокна. Так текстура получается более нежной.
Выложите овощи на блюдо. Посолите, добавьте немного хересного или красного винного уксуса и щедро полейте оливковым маслом extra virgin.
Запечённый чеснок можно просто распределить по овощам. Или, как я люблю делать, разомните его вилкой, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и полейте этой смесью овощи.
Дайте эскаливаде постоять 15–30 минут перед подачей.

Для подачи

с деревенским хлебом;
с анчоусами или тунцом;
с козьим сыром;
как гарнир к рыбе или мясу.

Гастрономические штрихи

В Каталонии овощи для эскаливады традиционно запекают на углях, поэтому у блюда часто появляется лёгкий дымный аромат. Дома его можно получить, если хорошо запечь перец до тёмных подпалин.

Эскаливада становится вкуснее, если дать ей немного настояться. За это время овощи пропитываются оливковым маслом, солью и уксусом, а вкус становится более глубоким и гармоничным.

Здесь особенно важно качество оливкового масла. Оно не просто заправка, а полноценная часть блюда.