Sip de Tour
Сегодня я вернулся в Санкт-Петербург с чистым разумом и приятным ощущением спокойствия на душе — мы успешно провели завершающую сессию Sip de Tour. Это было путешествие, полное страсти, ошибок, боли, увлечений, эмоций и, конечно, искренних воспоминаний.
Нам удалось объединить 400 бартендеров и лидеров индустрии на утренних сессиях, а также реализовать более 12'000 напитков во время четырех месяцев проета Sip de Tour. Безусловно, в следующем году мы будем стараться делать больше и ярче.
Теперь хочу сказать большое спасибо команде Sage и лично Елисавете Страдс, а также нашим партнерам: The Carlton, Moscow @carltonlover и компании Ладога @ladoga_drinks.
Плюс отдельная благодарность барным проектам: The Old Man Bar из Гонконга, Медные Трубы из Нижнего Новгорода, O.W. Grant из Ростова и Cause and Effect из Кейптауна — они не только создали уникальные воспоминания, но и стали первыми историческими проектами в рамках Sip de Tour!
Сегодня я вернулся в Санкт-Петербург с чистым разумом и приятным ощущением спокойствия на душе — мы успешно провели завершающую сессию Sip de Tour. Это было путешествие, полное страсти, ошибок, боли, увлечений, эмоций и, конечно, искренних воспоминаний.
Нам удалось объединить 400 бартендеров и лидеров индустрии на утренних сессиях, а также реализовать более 12'000 напитков во время четырех месяцев проета Sip de Tour. Безусловно, в следующем году мы будем стараться делать больше и ярче.
Теперь хочу сказать большое спасибо команде Sage и лично Елисавете Страдс, а также нашим партнерам: The Carlton, Moscow @carltonlover и компании Ладога @ladoga_drinks.
Плюс отдельная благодарность барным проектам: The Old Man Bar из Гонконга, Медные Трубы из Нижнего Новгорода, O.W. Grant из Ростова и Cause and Effect из Кейптауна — они не только создали уникальные воспоминания, но и стали первыми историческими проектами в рамках Sip de Tour!
Tequila from Russia
В конце прошлого года Россия получила разрешение на закупку агавовых спиртов и их розлив на своей территории. Спустя практически год компания Luding, совместно с Коломенским винно-коньячным заводом, выпустила агавовые спирты под новым брендом La Pavesa.
В линейку вошло два вида: Плата и Оро (во вторую добавляют небольшое количество карамели). Все спирты изготовлены в Мексике по всем регламентам текилы, но вот розлив осуществляется именно в России.
К слову, это не первый такой прецедент — аналогичные схемы используются в США и Германии, где по официальному разрешению правительства Мексики и организации NOM осуществляется розлив агавовых спиртов.
Я попробовал La Pavesa и могу сказать, что на аромат и вкус это достойный вариант к смешиванию напитков: в меру спиртуозный и насыщенный минеральной основой. Предполагаю, что в будущем этот продукт станет заменой хаусных позиций из-за доступности и цены.
Вы можете попробовать La Pavesa до конца недели на фестивале Mex Fest в семи барах столицы: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. Также доступен заказ напрямую через Luding Group.
Этот случай — отличный шаг вперед. Я уверен, что в скором времени у таких компаний, как Ладога, АСТ и Simple, появятся локальные альтернативы. Поздравляю Luding с таким успешным результатом!
В конце прошлого года Россия получила разрешение на закупку агавовых спиртов и их розлив на своей территории. Спустя практически год компания Luding, совместно с Коломенским винно-коньячным заводом, выпустила агавовые спирты под новым брендом La Pavesa.
В линейку вошло два вида: Плата и Оро (во вторую добавляют небольшое количество карамели). Все спирты изготовлены в Мексике по всем регламентам текилы, но вот розлив осуществляется именно в России.
К слову, это не первый такой прецедент — аналогичные схемы используются в США и Германии, где по официальному разрешению правительства Мексики и организации NOM осуществляется розлив агавовых спиртов.
Я попробовал La Pavesa и могу сказать, что на аромат и вкус это достойный вариант к смешиванию напитков: в меру спиртуозный и насыщенный минеральной основой. Предполагаю, что в будущем этот продукт станет заменой хаусных позиций из-за доступности и цены.
Вы можете попробовать La Pavesa до конца недели на фестивале Mex Fest в семи барах столицы: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. Также доступен заказ напрямую через Luding Group.
Этот случай — отличный шаг вперед. Я уверен, что в скором времени у таких компаний, как Ладога, АСТ и Simple, появятся локальные альтернативы. Поздравляю Luding с таким успешным результатом!
Анатомия Порока
Бар Chainaya Tea & Cocktails запустило обновленное меню посвященное шести порокам похоти и разврата: опиум, секс, тайные сообщества, азартные игры, магия. Меню получило название Анатомия Порока.
В коктейльную карту вошли 29 основных напитков, 3 безалкогольных и 3, которые меняются еженедельно. Меня привлек раздел "Опиум" и напитки "Красный Мак" (на основе смеси мескаля, вермутов и макового амаро) и "Черная Луна" (на основе коньяка, абсента и фиалки).
Отдельно хочется отметить дизайн меню, выполненный студией Криктус, которая ранее также работала над двумя предыдущими меню бара. Кожа, провокационные картинки, насыщенные истории и атмосфера азарт — это меню не только будоражит воображение, но и станет достойным дополнением любой коллекции.
Бар Chainaya Tea & Cocktails запустило обновленное меню посвященное шести порокам похоти и разврата: опиум, секс, тайные сообщества, азартные игры, магия. Меню получило название Анатомия Порока.
В коктейльную карту вошли 29 основных напитков, 3 безалкогольных и 3, которые меняются еженедельно. Меня привлек раздел "Опиум" и напитки "Красный Мак" (на основе смеси мескаля, вермутов и макового амаро) и "Черная Луна" (на основе коньяка, абсента и фиалки).
Отдельно хочется отметить дизайн меню, выполненный студией Криктус, которая ранее также работала над двумя предыдущими меню бара. Кожа, провокационные картинки, насыщенные истории и атмосфера азарт — это меню не только будоражит воображение, но и станет достойным дополнением любой коллекции.
Современный Бартендинг
Для всех барных энтузиастов и миксологов, Buchi организует онлайн-вебинар "The Art of Flavor Fusion: Using the Rotavapor® in Mixology & Fine Dining", который состоится 25 сентября в 16:00 по Москве.
Спикерами выступят: Маттиас Суттер (представитель команды Buchi), Пьетро Каталано (шеф-повар ресторана CAAA) и Андрей Большаков (знакомый всем по проектам Insider Bar и Liquid Design). Вебинар пройдет на английском языке, а зарегестрироваться можно на сайте.
Для всех барных энтузиастов и миксологов, Buchi организует онлайн-вебинар "The Art of Flavor Fusion: Using the Rotavapor® in Mixology & Fine Dining", который состоится 25 сентября в 16:00 по Москве.
Спикерами выступят: Маттиас Суттер (представитель команды Buchi), Пьетро Каталано (шеф-повар ресторана CAAA) и Андрей Большаков (знакомый всем по проектам Insider Bar и Liquid Design). Вебинар пройдет на английском языке, а зарегестрироваться можно на сайте.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Coconut Oil
Кокосовое масло набирает популярность, и с ним появляется все больше интересных подач. Мы уже писали про некоторые из них, но вот нашел еще одну от Дениса Паонесса из флоренского бара La Ménagère.
Метод максимально прост: топим кокосовое масло, окунаем в него лед, а сверху сервируем любыми ингредиентами — гелем, цветами или чем угодно на ваш вкус.
Кокосовое масло набирает популярность, и с ним появляется все больше интересных подач. Мы уже писали про некоторые из них, но вот нашел еще одну от Дениса Паонесса из флоренского бара La Ménagère.
Метод максимально прост: топим кокосовое масло, окунаем в него лед, а сверху сервируем любыми ингредиентами — гелем, цветами или чем угодно на ваш вкус.
Китай → Индонезия → ОАЭ
Сегодня состоится самый долгий перелет в моей жизни — целых девять часов. Я отправляюсь в отпуск, в течение которого успею посетить Китай, Индонезию и ОАЭ. В общем сложности меня не будет в России полтора месяца, однако на телеграм-медиа и подкаст это не повлияет. Я подготовил новый сезон про про современный бартендинг, поэтому октябрь обещает быть насыщенным не только на новые впечатления, но и знания!
Вернемся все-таки к отпуску и перелетам, где я расскажу о том, какие сериалы и фильмы на тему ресторанов и баров я отобрал:
❤ Salt Fat Acid Heat — документальный четырехсерийный телесериал с Самином Носратом в главной роли. Каждая серия посвящена эволюции вкуса: в Италии обсуждают жир, в Японии изучают соль, соевый соус и мисо, в Мексике погружаются в кислотность продуктов, а из Калифорнии делятся секретами работы с огнем.
❤ Chef's Table — шесть сезонов и тридцать серий с самыми знаменитыми шеф-поварами со всего мира. К слову, Владимир Мухин появлялся в третьем сезоне, во втором выпуске. Если вам этого мало, то можно посмотреть сиквелы: Chef's Table BBQ и Chef's Table Pizza.
❤ Jiro Dreams of Sushi — история 85-летнего мастера суши Ono Jirō, владельца ресторана Sukiyabashi Jiro с тремя звездами Мишлен. Я смотрел его уже несколько раз, и рекомендую всем, кто стремится к совершенству.
❤ Ugly Delicious — шеф-повар Дэвид Чанг путешествует по миру и пробует национальные блюда. Интересно посмотреть один раз, так как может показаться немного скучным, да и блюда достаточно банальные.
❤ The Bear — один из самых популярных сериалов о кухне на сегодняшний день с множеством номинаций. Мне показался немного затянутым, но все же к просмотру рекомендую однозначно. Также к этой категории хочу отнести следующие сериалы к просмотру: "Повар на колесах", "Точка Кипения" и "Шеф Адам Джонс".
Через 9 часов я буду уже в Гонконге, где подготовлю небольшие путеводители и рассказы о локальных специалистах. Пристегиваем ремни безопасности и готовимся к вылету!
Сегодня состоится самый долгий перелет в моей жизни — целых девять часов. Я отправляюсь в отпуск, в течение которого успею посетить Китай, Индонезию и ОАЭ. В общем сложности меня не будет в России полтора месяца, однако на телеграм-медиа и подкаст это не повлияет. Я подготовил новый сезон про про современный бартендинг, поэтому октябрь обещает быть насыщенным не только на новые впечатления, но и знания!
Вернемся все-таки к отпуску и перелетам, где я расскажу о том, какие сериалы и фильмы на тему ресторанов и баров я отобрал:
Через 9 часов я буду уже в Гонконге, где подготовлю небольшие путеводители и рассказы о локальных специалистах. Пристегиваем ремни безопасности и готовимся к вылету!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Shaken, not stirred
Фразы всех агентов 007 и их любимые напитки! Как мне кажется, это идеальный пример маркетинга и популяризация напитков через кинематограф. Вспомним другие культовые напитки из известных фильмов и сериалов: Космополитен (Секс в большом городе), Белый Русский (Большой Лебовски), Яблочный Мартини (Клиника), Френч 75 (Касабланка), Манхэттен (В джазе только девушки), Красный Глаз (Коктейль).
А какие напитки вы помните из культовых фильмов и сериалов? Делитесь в комментариях!
Фразы всех агентов 007 и их любимые напитки! Как мне кажется, это идеальный пример маркетинга и популяризация напитков через кинематограф. Вспомним другие культовые напитки из известных фильмов и сериалов: Космополитен (Секс в большом городе), Белый Русский (Большой Лебовски), Яблочный Мартини (Клиника), Френч 75 (Касабланка), Манхэттен (В джазе только девушки), Красный Глаз (Коктейль).
А какие напитки вы помните из культовых фильмов и сериалов? Делитесь в комментариях!
Сезон: Современный Бартендинг
Первый выпуск нового сезона про современный бартендинг, где мы обсуждаем не только инновационные технологии, но и как бары связаны с пиаром, парфюмерией, фудпейрингом и гарнишами.
Первым гостем стал бар-менеджер гонконгского бара The Old Man — Артём Фаткуллин. Он поделился спецификой работы в Азии, насколько современны технологии в барах Гонконга и как они влияют на предпочтения гостей.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty, а совсем скоро появится и на Яндекс.Музыка.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Первый выпуск нового сезона про современный бартендинг, где мы обсуждаем не только инновационные технологии, но и как бары связаны с пиаром, парфюмерией, фудпейрингом и гарнишами.
Первым гостем стал бар-менеджер гонконгского бара The Old Man — Артём Фаткуллин. Он поделился спецификой работы в Азии, насколько современны технологии в барах Гонконга и как они влияют на предпочтения гостей.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty, а совсем скоро появится и на Яндекс.Музыка.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
#100-51
Объявлены лидеры барной индустрии по версии The World's 50 Best Bars — на данный момент опубликован только список с 100 по 51 место. Плюс стал известен победитель в номинации Michter's Art of Hospitality Award 2024 — бар Caretaker's Cottage (Мельбурн, Австралия).
Основная церемония состоится в Мадриде 22 октября, где будет объявлен основной список с 50 по 1 место, а также все индивидуальные номинации. В прошлом году в тройку лидеров вошли: Sips, Double Chicken Please и Handshake Speakeasy.
Объявлены лидеры барной индустрии по версии The World's 50 Best Bars — на данный момент опубликован только список с 100 по 51 место. Плюс стал известен победитель в номинации Michter's Art of Hospitality Award 2024 — бар Caretaker's Cottage (Мельбурн, Австралия).
Основная церемония состоится в Мадриде 22 октября, где будет объявлен основной список с 50 по 1 место, а также все индивидуальные номинации. В прошлом году в тройку лидеров вошли: Sips, Double Chicken Please и Handshake Speakeasy.
29 важных телеграм-каналов
Сейчас проходит какое-то безумное количество активностей по всей России: фестивали, ужины, гостевые смены, светские мероприятия, запуски новых проектов и ресторанов.
Группой неравнодушных мы создали папку с актуальными телеграм-каналами, чтобы не теряться в потоке информации. Эти каналы освещают все вышеперечисленные события и помогают оставаться в курсе происходящего, закрывая потребность насмотренности.
Рекомендую подписываться, изучать и главное — следить за самыми актуальными новостями Санкт-Петербурга, Москвы и всей России!
Сейчас проходит какое-то безумное количество активностей по всей России: фестивали, ужины, гостевые смены, светские мероприятия, запуски новых проектов и ресторанов.
Группой неравнодушных мы создали папку с актуальными телеграм-каналами, чтобы не теряться в потоке информации. Эти каналы освещают все вышеперечисленные события и помогают оставаться в курсе происходящего, закрывая потребность насмотренности.
Рекомендую подписываться, изучать и главное — следить за самыми актуальными новостями Санкт-Петербурга, Москвы и всей России!
Выдержанные напитки в баре Omela
Мой соведущий по новому сезону "Современный Бартендинг", Руслан Мингазов, представил новую коллекцию выдержанных коктейлей в своем баре Omela.
Теперь в центре барной стойки красуются три бочки, из греческого, румынского и лимузенского дуба, в которых выдерживаются напитки: A.B.C., Porto Ronco и Manhattan.
Безумно рад, что Руслан возрождает культуру классических напитков, модернизируя их современными техниками, но при этом сохраняя традиционные подходы, несмотря на тренды прозрачных напитков.
Мой соведущий по новому сезону "Современный Бартендинг", Руслан Мингазов, представил новую коллекцию выдержанных коктейлей в своем баре Omela.
Теперь в центре барной стойки красуются три бочки, из греческого, румынского и лимузенского дуба, в которых выдерживаются напитки: A.B.C., Porto Ronco и Manhattan.
Безумно рад, что Руслан возрождает культуру классических напитков, модернизируя их современными техниками, но при этом сохраняя традиционные подходы, несмотря на тренды прозрачных напитков.
Sidecar Cocktail Fest
Второй год подряд коньячный дом Camus и Inshaker проводят отличный фестиваль, популяризируя напиток Sidecar. Условия участия схожи с прошлым годом: нужно создать специальное меню фестиваля, которое будет включать классический коктейль Sidecar на основе коньяка Camus, плюс минимум два авторских твиста на него.
С 1 по 31 октября нужно подать заявку на участие на сайте Inshaker, а с 1 по 30 ноября — реализовывать и продвигать созданное вами меню. Победителей объявят 20 декабря, и пять мест разлелят общий призовой фонд в 1'300'000 рублей!
К слову, первые 50 зарегистрированных баров получат подарок от Camus. Подробные правила участия можно изучить на сайте Inshaker.
Второй год подряд коньячный дом Camus и Inshaker проводят отличный фестиваль, популяризируя напиток Sidecar. Условия участия схожи с прошлым годом: нужно создать специальное меню фестиваля, которое будет включать классический коктейль Sidecar на основе коньяка Camus, плюс минимум два авторских твиста на него.
С 1 по 31 октября нужно подать заявку на участие на сайте Inshaker, а с 1 по 30 ноября — реализовывать и продвигать созданное вами меню. Победителей объявят 20 декабря, и пять мест разлелят общий призовой фонд в 1'300'000 рублей!
К слову, первые 50 зарегистрированных баров получат подарок от Camus. Подробные правила участия можно изучить на сайте Inshaker.
Сезон: Современный Бартендинг
Второй выпуск нового сезона, где мы продолжаем обсуждать современный бартендинг и рассматриваем его под разными углами! В этот раз мы решили изучить вопрос со стороны пиара и медиа, а гостем стала Оксана Смирнова, медиаменеджер и автор телеграм-канала «На дне»!
Мы подробно обсудили, стоит ли барным проектам подчеркивать использование современных технологий и как это влияет на продвижение бара. Как привлечь внимание гостей и международных премий, а также как отличить хороший проект от посредственного — все это в новом выпуске!
Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Второй выпуск нового сезона, где мы продолжаем обсуждать современный бартендинг и рассматриваем его под разными углами! В этот раз мы решили изучить вопрос со стороны пиара и медиа, а гостем стала Оксана Смирнова, медиаменеджер и автор телеграм-канала «На дне»!
Мы подробно обсудили, стоит ли барным проектам подчеркивать использование современных технологий и как это влияет на продвижение бара. Как привлечь внимание гостей и международных премий, а также как отличить хороший проект от посредственного — все это в новом выпуске!
Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Партнёры нового сезона подкаста DocsInBox любят не только автоматизировать, но и обучать. 17 октября в 14:00 мск у них совместный вебинар с представителем «Честного знака». Будут рассказывать про разрешительный режим для бутылочного пива с 1 ноября, особенности продажи воды и лимонадов и другие изменения, которые ждут нас в ближайший год.
Информация нужная и важная для всех баров, нововведения затронут каждого. Так что приходите послушать.
Спикеры:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Елена Зернова, представитель ЦРПТ
Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сезон: Современный Бартендинг
Современный бартендинг — это не только роторные испарители, но и про подход к определенным аспектам, как гарниши и фудпейринг. Чтобы обсудить эту тему, мы пригласили Наиру Соседову — бренд-кондитера, победителя и финалиста конкурсов S. Pellegrino Young Chef, Horeca Up, Пальмовая Ветвь и Where To Eat.
Сейчас Наира помогает развиваться бартендерам, создавая украшения для напитков. Стоит отметить, что ее десерты вы можете встретить в самых престижных ресторанах России. В этом выпуске мы обсудили, с чего начать, и какие методы создания десертов можно использовать без покупки дорогого оборудования. В конце выпуска — бонус: Наира делится промокодом на обучение на своем курсе Garnishology.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Современный бартендинг — это не только роторные испарители, но и про подход к определенным аспектам, как гарниши и фудпейринг. Чтобы обсудить эту тему, мы пригласили Наиру Соседову — бренд-кондитера, победителя и финалиста конкурсов S. Pellegrino Young Chef, Horeca Up, Пальмовая Ветвь и Where To Eat.
Сейчас Наира помогает развиваться бартендерам, создавая украшения для напитков. Стоит отметить, что ее десерты вы можете встретить в самых престижных ресторанах России. В этом выпуске мы обсудили, с чего начать, и какие методы создания десертов можно использовать без покупки дорогого оборудования. В конце выпуска — бонус: Наира делится промокодом на обучение на своем курсе Garnishology.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Сезон: Современный Бартендинг
Российское законодательство постоянно меняется, и с ним появляются новые требования. Мы решили обсудить эту тему с Леонидом Довбенко — предпринимателем в сфере фудтеха, основателем Yalla!Hub, Yalla!Маркет и DocsInBox, а также спикером на барных и ресторанных фестивалях, где он рассказывает о применении автоматизации и искусственного интеллекта в отрасли.
Леонид когда-то начинал как бартендер и в 2009 году открыл свой первый бар. Со временем проектов становилось все больше, и сохранять качество при управлении ими становилось все сложнее. Так и возникла идея создания DocsInBox — партнёра нашего сезона.
В выпуске мы говорим об искусственном интеллекте, внедряемом в DocsInBox для автоматизации документооборота. Ведь бар — это алкоголь, а алкоголь — это документы: накладные, акты списания, инвентаризации, квартальные отчеты и прочее… Разобраться в этом помогает DocsInBox и его новые AI-решения.
Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology
Российское законодательство постоянно меняется, и с ним появляются новые требования. Мы решили обсудить эту тему с Леонидом Довбенко — предпринимателем в сфере фудтеха, основателем Yalla!Hub, Yalla!Маркет и DocsInBox, а также спикером на барных и ресторанных фестивалях, где он рассказывает о применении автоматизации и искусственного интеллекта в отрасли.
Леонид когда-то начинал как бартендер и в 2009 году открыл свой первый бар. Со временем проектов становилось все больше, и сохранять качество при управлении ими становилось все сложнее. Так и возникла идея создания DocsInBox — партнёра нашего сезона.
В выпуске мы говорим об искусственном интеллекте, внедряемом в DocsInBox для автоматизации документооборота. Ведь бар — это алкоголь, а алкоголь — это документы: накладные, акты списания, инвентаризации, квартальные отчеты и прочее… Разобраться в этом помогает DocsInBox и его новые AI-решения.
Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology