Утиная грудка на гриле с вишневым соусом

Гриль-мастер Станислав Филимонов, известный своим умением идеально работать с мясом, делится рецептом, в котором сочная утка встречается с бархатным кисло-сладким соусом. По его словам, успех — в контрасте: мощная хрустящая корочка от прямого жара и нежное мясо, доведенное до совершенства на углях.

📝 Ингредиенты:

— Утиная грудка — 150 г
— Соевый соус — 50 мл
— Мирин — 50 мл
— Сахар — 15 г + 50 г для соуса
— Чеснок — 4 зубчика
— Вишня без косточек — 150 г
— Красное сухое вино — 150 мл
— Сливочное масло — 50 г
— Розмарин, мускатный орех, корица, соль, перец
— Шпинат для гарнира

🧑‍🍳Приготовление:

1. Надрежьте кожу утки, замаринуйте на 3 часа в смеси соевого соуса, мирина, 15 г сахара, перца и 2 зубчиков чеснока.

2. Обжарьте на раскалённом гриле: 5 минут кожей вниз, 5 минут — мясом, затем 10 минут на непрямом жару.

3. Для соуса обжарьте в масле чеснок и розмарин, удалите их. Добавьте вишню, специи, 50 г сахара, соль, влейте вино. Тушите до загустения.

4. Подавайте грудку ломтиками на соусе с припущенным шпинатом.

Совет от мастера: Хрустящая кожа получается при старте на сильном огне, а сочность сохраняется при доведении на умеренном жаре.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Утиные ножки конфи с брусничным соусом

Эксперт Лиги Сергей Гордеев делится своим подходом к знаменитому французскому блюду. Он подчеркивает, что конфи — это не просто рецепт, а метод медленного томления в масле, изначально служивший способом консервации. Главный секрет — крупная соль и ароматное масло, которое становится бесценным ингредиентом для будущих блюд.

📝 Ингредиенты:

Основные:
— Утиные ножки (голени/бёдрышки) — 4 шт.
— Масло подсолнечное рафинированное — 1,5 л
— Соль морская крупная — 150 г (как акцентирует шеф: обычная мелкая не подойдёт, чтобы не пересолить)
— Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
— Чеснок — 2 головки (раздавить боком ножа, не чистить)
— Тимьян свежий — 7-10 г
— Розмарин свежий — 7-10 г
— Перец душистый горошек — 5 г

Для подачи:
— Соус терияки — 20-30 г (для глазури)

Для брусничного соуса:
— Брусника (свежая или замороженная) — 150 г
— Масло сливочное — 30 г
— Вода — 30 мл
— Сахар — 15 г
— Соус терияки — 15 г

🧑‍🍳 Способ приготовления:

1. Подготовка и засолка (6-8 часов):
— Ножки промыть в холодной воде, тщательно удалить все оставшиеся перьевые «пеньки» и прожилки. Обсушить бумажным полотенцем.
— На доске раздавить душистый перец горошком, надавив на него тяжёлой сковородой или кастрюлей.
— В миске смешать ножки с крупной морской солью, раздавленным перцем и половиной пряных трав (розмарина и тимьяна). Хорошо перемешать, чтобы соль распределилась.
— Накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов для просола.

2. Приготовление конфи (4-5 часов при 120°C):

— Достать ножки из холодильника, промыть под холодной водой всю соль и специи. Обсушить.
— В глубокий чугунный противень или огнеупорную форму выложить оставшиеся травы, лук и чеснок. Сверху плотно уложить утиные ножки кожей вверх.
— Полностью залить ножки подсолнечным маслом так, чтобы они были погружены.
— Плотно закрыть форму фольгой в 2-3 слоя. Поставить в зону непрямого жара на гриле или в разогретую до 120°C духовку на 4-5 часов. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
— Аккуратно извлечь ножки шумовкой и переложить в чистый контейнер. Масло процедить через сито — оно теперь невероятно ароматное. Залить ножки этим маслом полностью для хранения. Хранить в холодильнике.
Важный совет от шефа: Это масло можно и нужно использовать повторно для нового конфи или как ароматную основу для жарки овощей и картофеля.

3. Приготовление брусничного соуса:

— В сотейнике соединить бруснику, воду, сливочное масло и сахар.
— Довести до кипения, убавить огонь. Размять ягоды и уваривать соус 5-7 минут до легкого загустения.
— В конце добавить соус терияки, перемешать и снять с огня. Соус станет блестящим и шелковистым.

4. Подача:

— Достать ножки из масла. Обжарить на очень горячей сухой сковороде или на гриле кожей вниз до хрустящей золотистой корочки. Перевернуть и прогреть с другой стороны.
— Смазать кожу тонким слоем соуса терияки для глянцевой глазури.
— Подавать немедленно, полив брусничным соусом.

Идеальный гарнир: пюре из сельдерея, запеченный молодой картофель в травах или тушеная зеленая фасоль.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Утиный бекон в смокере

Гриль-шеф Пётр Мищенков предлагает гастрономический эксперимент — применить технологию и специи для свинины к нежной утиной грудке. Результат — домашний утиный бекон с дымным ароматом, идеальный для бутербродов, салатов или как самостоятельная закуска.

Суть метода: Грудка проходит стадию посола с нитритной смесью , маринуется в яркой специи, а затем коптится , приобретая характерную для бекона текстуру и вкус.

📝 Ингредиенты:

— Утиная грудка (филе) — 1 кг
— Вода — 100 мл
— Нитритно-посолочная смесь (например, от Pitgrill) — 20 г
— Смесь специй для свинины. Например «Chuck for Pork» — 15 г

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка и посол:
— Утиную грудку хорошо обсушите бумажным полотенцем.
— Приготовьте рассол: смешайте воду с нитритно-посолочной смесью и тщательно размешайте до полного растворения.
— С помощью шприца равномерно инъецируйте (введите) рассол в грудку. На одну стандартную грудку уйдет примерно 15-20 мл.
— После инъекции обильно обваляйте грудку со всех сторон в сухой смеси специй «Chuck for Pork».
— Поместите засоленную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет, удалите воздух и плотно закройте. Уберите в холодильник на 24 часа для равномерной пропитки.

2. Приготовление в смокере:
— Разогрейте смокер (коптильню) до стабильной температуры 110-120°C.
— Достаньте грудку из пакета, стряхните излишки специй (можно оставить легкий слой).
— Выложите грудку на решетку смокера. Закройте крышку.
— Готовьте при стабильной температуре примерно 2 часа. Далее ориентируйтесь на внутреннюю температуру продукта — она должна достичь 68-72°C в самой толстой части. Это гарантирует и безопасность, и сочность.
— Готовую грудку достаньте из смокера и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре.

3. Подача:
— Охлажденную грудку нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон острым ножом.
Подавайте как холодную нарезку, добавляйте в салаты, кладите на гренки или используйте для канапе.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Кулинарная дипломатия: как 35 свиней из Айовы подарили Токио лучшее барбекю в жизни

Легендарное барбекю из американского штата Айова покорило не только Штаты, но и… Японию. И это не просто тренд, а живая история, которая началась с дружбы и 6000 миль над Тихим океаном.

Представьте: в самом сердце Токио, среди небоскрёбов и неона, прячется кусочек настоящей Айовы. Ресторан Big Iowa BBQ — не очередной тематический проект, а гастрономический памятник удивительным событиям полувековой давности.

Миссия «Свиная переброска»

Всё началось в 1959 году, когда тайфуны уничтожили японское сельское хозяйство. Старший сержант Ричард Томас из Айовы предложил гениальную идею — помочь свиньями.
Уже в 1960 году самолёт ВВС США доставил в Японию 35 свиней от фермеров Айовы. Во время перелёта животных даже опрыскивали водой, чтобы не перегрелись. Эта операция «Iowa Hog Lift» заложила основу многолетнего партнерства между страной и штатом.

Аутентичность до последней детали

Ресторан, открывшийся в 2021 году, стал логичным продолжением этой истории:
— Мясо везут прямо с фермы Berkwood Farms из Де-Мойна
— Напитки — только из Айовы: виски Templeton Rye и пиво Toppling Goliath
— Атмосфера — стены в атрибутике команды «Айова Хокайз»

Big Iowa BBQ доказывает: люди ценят подлинность и историю. Это не просто еда, а «съедобное повествование» — edible storytelling.

Ресторан стал местом силы для ностальгирующих американцев и японцев, ищущих настоящий вкус. Он показывает, как простая человеческая доброта, проявленная десятилетия назад, может превратиться в кулинарную легенду на другом конце света.

Как всегда у нас на сайте — только самое интересное. История, которая заставляет смотреть на мир (и барбекю!) по-новому.

#bbqместо

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST — главные зарубежные BBQ‑новости и фестивали

Пока у нас сезон только в планах, американские коллеги уже успели устроить барбекю на морозе Аляски, перессориться из-за грамматики в Техасе и устроить кулинарный переворот в Нью-Йорке. Обо всем по порядку в новом дайджесте:

1. BBQ‑бой при −20°C: как согреться на Аляске

Что, если сезон барбекю не заканчивается с первым снегом? В городе Кордова (Аляска, США) с 1 по 7 февраля идёт главный зимний праздник — Фестиваль ледяного червя. И его горячей (в прямом смысле) точкой станет соревнование по барбекю 2 февраля. В условиях полярной зимы дым от мангалов становится символом не кулинарии, а стойкости и единства местного сообщества.
Подробнее: https://thecordovatimes.com/2026/02/01/cure-your-winter-blues-with-this-years-ice-dice-iceworm-festival/

2. Скандал из‑за грамматики: как назвать BBQ‑место

Можно ли открыть успешный барбекю-ресторан, сделав «ошибку» в названии? В Остине (Техас, США) попробовали. Новый проект Two Goose Market & Barbecue («Два Гуся» вместо грамматически верного «Two Geese») сначала получил шквал жалоб. Но всё стихло, когда гости попробовали их гигантские буррито с брикетом на завтрак и сэндвичи на вынос. Основатель, бывший строитель, сделал ставку не на пафос, а на скорость, качество и философию «накорми соседа».
Подробнее: https://www.texasmonthly.com/bbq/two-goose-market-and-barbecue-austin/

3. Бесплатный вход: как сделать BBQ‑фест народным

Как превратить серьёзный кулинарный конкурс в праздник для всего города? В Хейнс‑Сити (Флорида, США) знают ответ. 20–21 февраля здесь пройдёт фестиваль «Ribs on the Ridge» — этап престижной «Тройной короны барбекю». Но вход на него бесплатный. Стратегия проста: дать людям попробовать мясо от лучших команд, послушать музыку и пообщаться с производителями. Так элитное хобби становится доступным каждому.
Подробнее: https://laltoday.6amcity.com/events/dig-into-this-bbq-festival/

4. Месяц без BBQ: когда гриль уступает место рамену

Что будет, если успешный BBQ‑ресторан раз в месяц полностью сменит меню? В Буффало (Нью‑Йорк, США) в Yankee BBQ проводят «Ramen Night» — вечера, когда вместо ребер и грудинки подают только рамен. Бульон — по рецепту шефа из культового заведения, а поверх — их же копчёная грудинка. Бронирование обязательное, столы раскупаются за неделю. Это высший пилотаж: заставить свою аудиторию забыть, за чем она пришла, и следовать за вами в новое гастрономическое приключение.
Подробнее: https://stepoutbuffalo.com/why-is-everyone-ordering-ramen-at-a-bbq-joint/

5. Поэзия в деталях: о чём молчат стены BBQ‑спотов

Может ли барбекю стать темой для поэзии? Да, если говорить не о мясе, а об атмосфере. Поэтесса Тара Беттс опубликовала стихотворение «At the BBQ Spot». Его герой — не питмастер и не дым, а обычный пластиковый пакет с водой, который развешивают под потолком, чтобы отпугивать мух. Это напоминание о том, что душа любимых мест живёт в таких простых, ночных деталях, которые создают неповторимую ауру и личные воспоминания.
Подробнее: https://poets.org/poem/bbq-spot

#BBQ_FOREIGN_DIGEST

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Португальский огонь: churrasqueira — культура простого и честного гриля

За знаменитой треской и паштейшами в Португалии скрывается мощная гриль-традиция — churrasqueira. Это больше, чем мангал: слово означает и способ готовки на прямых углях, и культовые заведения, где мясо — главный герой.


Свинина, цыпленок и немного дерзости

Здесь царят локальные продукты. Фаворит — Porco Preto, жирное мясо иберийской чёрной свиньи с ореховым привкусом, идеальное для углей. Культовый Frango no Churrasco — цыплёнок, маринованный в чесноке и остром piri-piri, жареный до хрустящей кожи. На гриле готовят даже отварные свиные ушки — на закуску к пиву.


Философия трех ингредиентов

Португальские маринады нарочито просты: оливковое масло, море чеснока, соль и острый piri-piri. Никаких сложных смесей — вкус мяса и дымка угля должны звучать первыми.


Демократичный ритуал

Истоки — в сельских праздниках, где нужны были лишь огонь и решётка. Сегодня в простых ресторанах churrasqueira мясо подают на общую тарелку с салатом, картошкой и хлебом, чтобы собрать сок. Запивают местным пивом или вином.

Это кухня без пафоса, где ценят качественный продукт, жар углей и радость совместной трапезы.

Хотите узнать больше о культуре португальского гриля, исторических корнях и тонкостях работы с углём?
Читайте полную статью на нашем сайте!

#BBQКухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Frango Piri-Piri: аутентичный португальский цыпленок на гриле

Питмастер Евгений Кочиш объясняет, что churrasco — это больше, чем барбекю, это часть социальной культуры Португалии. Это метод обжаривания на углях, ставший семейным ритуалом. Вопреки бразильскому упору на говядину, в Португалии ценят более широкий спектр продуктов, а Frango de Churrasco — одно из культовых блюд. Секрет — в долгом маринаде и умеренном жаре.

Попробуйте приготовить блюдо по рецепту эксперта Лиги!

📝 Ингредиенты:

Для маринада и цыпленка:
— Молодой цыпленок — 1 шт. (1.2–1.5 кг)
— Оливковое масло extra virgin — 100 мл
— Сок 1–2 лимонов
— Чеснок — 6–8 зубчиков (измельчить в пасту)
— Паприка сладкая — 2 ст. ложки
–– Сухой перец пири-пири — 1–2 ч. ложки
— Белое сухое вино — 50 мл
— Морская соль грубого помола — 1.5 ст. ложки
— Свежий тимьян/орегано — 2–3 веточки

Для соуса Piri-Piri:
— Свежий или сушеный перец пири-пири — 10–15 шт.
— Оливковое масло — 150 мл
— Чеснок — 2 зубчика
— Сок ½ лимона
— Соль — по вкусу

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка цыпленка и маринование:

Цыпленка разрезают вдоль грудины и раскрывают как бабочку (метод спэтчкок). Кожу и мякоть в бедрах и грудке надрезают. Кожу промокают насухо бумажным полотенцем. Для маринада смешивают оливковое масло, лимонный сок, чесночную пасту, паприку, сухой Piri-Piri, вино и соль. Добавляют листья тимьяна. Цыпленка натирают маринадом со всех сторон, особенно под кожей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь).

2. Приготовление соуса Пири-Пири (классический способ):

Перец мелко нарезают, удаляя семена для меньшей остроты. В кастрюле на слабом огне 2–3 минуты нагревают оливковое масло с чесноком, не давая чесноку подрумяниться. Добавляют перец, снимают с огня и настаивают 1–2 часа. Перед подачей в соус добавляют лимонный сок и соль.

3. Приготовление на гриле:

Гриль разжигают до средней температуры (180–200°C) без открытого пламени. Цыплёнка выкладывают кожей вверх на решетку в зоне непрямого жара. Готовят 40–60 минут до температуры внутри бедра 74°C, периодически поливая оставшимся маринадом. В самом конце (при ~70°C внутри) цыплёнка переворачивают кожей вниз, чтобы добиться хрустящей корочки.

Готовому цыплёнку дают отдохнуть 5–10 минут, затем разделывают. Подают с соусом Piri-Piri, поджаренным на решётке хлебом, салатом из помидоров, лука и листового салата с оливковым маслом, а также с картофелем или отварным рисом.

Bom apetite!

#BBQКухня #BBQРецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Куриные бедра на гриле с цитрусовым маринадом и пряностями

Идеальное блюдо для гриля — то, которое сочетает яркий вкус, сочную текстуру и простоту приготовления. Рецепт нашего эксперта Павла Мельника превращает обычные куриные бёдра в настоящее событие: мясо, замаринованное в чесночно-цитрусовой пасте с тмином и паприкой, жарится на раскаленных углях до хрустящей кожицы и сохраняет внутри всю сочность. Готовится блюдо быстро, что делает его идеальным выбором для летнего ужина в кругу друзей или семейного пикника, где главным героем становится угольный гриль и простая, но совершенная еда.

Ингредиенты:

— Куриные бёдра без костей и кожи — 8 шт.
— Чеснок — 4 зубчика (очистить, нарезать ломтиками)
— Перец чили Фресно (или другой острый перец) — 1 шт. (очистить от семян, нарезать ломтиками)
— Крупная морская соль — 1 чайная ложка
— Лимоны — 2 шт. (цедра)
— Сушеный орегано — 1 ½ чайной ложки
— Паприка — 2 ½ чайной ложки
— Молотый тмин — 1 ½ чайной ложки
— Красный винный уксус — 3 столовые ложки
— Оливковое масло — 2 столовые ложки
— Лимонный сок — 1 лимон (выжать)
— Кошерная соль — 2 чайные ложки (или по вкусу)
— Дольки лимона — для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

1. Подготовка и маринование

Куриные бёдра выкладывают в закрывающийся пластиковый пакет. В ступке чеснок, перец чили и морскую соль измельчают пестиком до состояния грубой пасты. К пасте добавляют цедру лимона, орегано, паприку и тмин, продолжают измельчать около минуты, пока смесь не станет относительно однородной. Затем вливают лимонный сок, винный уксус и оливковое масло, перемешивают пестиком до однородности. Полученный маринад переливают в пакет с курицей, добавляют кошерную соль (примерно 1 чайная ложка на 450 г мяса) и тщательно перемешивают. Из пакета выдавливают воздух, плотно завязывают и убирают в холодильник мариноваться на ночь. Минимальное время маринования — 2–3 часа.

2. Приготовление на гриле

Угольный гриль разжигают до тех пор, пока угли не станут горячими, белыми и покроются пеплом. Курицу выкладывают на решетку кожей вниз над раскаленными углями и готовят 2 минуты. Затем бёдра переворачивают и готовят со стороны мяса около 5 минут. Снова переворачивают кожей вниз и продолжают готовить, пока кожа не подрумянится и слегка не обуглится. Если мясо еще не готово, а кожа уже слишком тёмная, курицу переворачивают и доводят до готовности на другой стороне. Готовность определяют по внутренней температуре — термометр должен показывать 74 °C.

3. Подача

Готовую курицу выкладывают на сервировочное блюдо и поливают соком, оставшимся после приготовления. Подают с дольками свежего лимона.

Примечания:

— Блюдо можно приготовить из бёдер с костью, но время приготовления значительно увеличится.
— Для более острого варианта можно использовать перец халапеньо или серрано.
— Количество ингредиентов для маринада можно удвоить и оставить половину для использования в качестве соуса к готовому блюду.

Приятного аппетита!

#BBQКухня #BBQРецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK