Откройте для себя настоящий jerk: огонь, дым и тайна Ямайки

Думаете, jerk — это просто острая курица с гриля? Вы упускаете главное. Это целая философия, рожденная в XVII веке в горах Ямайки. Беглые рабы-маруны создали этот метод, чтобы сохранить мясо. Сегодня jerk — это символ сопротивления и кулинарная гордость острова.

Суть не в рецепте, а в триединстве:
– Огонь и время: мясо не жарят, а томят часами на рассеянном жару углей при 120-140°C.
– Священный дым: только древесина дерева пименты (pimento wood) даёт тот самый густой аромат с нотами гвоздики и мускатного ореха.

Симфония специй: паста (jerk paste) — это не просто острота. Король здесь — перец скотч боннет с фруктовыми нотками, а ему ассистируют душистый перец, имбирь, тростниковый сахар и соевый соус.

Традиционно jerk готовили в земляных ямах на решетках «jerk pans». Сегодня его адаптировали для уличных ларьков в стальных барабанах и даже для домашних грилей.

Хотите узнать, как появилась традиция, почему пимента незаменима, и как воссоздать дух jerk на обычном дачном гриле? Вся глубина истории, технологические секреты и адаптированные рецепты — в нашей новой большой статье.

Погрузитесь в культуру, где еда — это история. Полное руководство по jerk ждёт вас на нашем сайте!

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Техасские джерки: походная валюта от шефа

«Джерки – это отличный способ сохранить мясо. Очень удобно брать с собой, например, в поход – долго хранится, много белка, всё что нужно», – отмечает гриль-шеф и питмастер Александр Гас, делясь аутентичным рецептом.

📝Ингредиенты:

– Говядина (вырезка или глазной мускул) – 2 кг
– Соевый соус (низкосолевой) – 200 мл
– Вустерширский соус – 50 мл
– Холодный крепкий черный кофе – 100 мл
– Чесночный порошок – 2 ст. л.
– Свежемолотый черный перец – 2 ст. л.
– Кайенский перец (хлопья) – 1-2 ч. л. (по желанию)

🧑‍🍳Приготовление:

Подготовка мяса. Мясо нарезают поперёк волокон на полоски толщиной 5-7 мм, удаляя все плёнки и жир.

Маринад. Все жидкие ингредиенты и специи смешивают. Мясные полоски складывают в пакет, заливают маринадом и убирают в холодильник на 12-24 часа.

Сушка. Мясо извлекают из маринада, раскладывают на решётке и тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Приготовление. Основных варианта два:
– В коптильне: Коптят при 40-50°C над тлеющей древесиной пекана, дуба или мескита 4-6 часов.
– В духовке или дегидраторе: Сушат при 70-80°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов.
Готовность определяют по гибкости: джерки должен «трещать» при сгибании, но не рваться.

Финиш и хранение. Готовые джерки остужают, затем на пару часов оставляют в бумажном пакете. Хранят в герметичной таре.

«Это мясо для хорошего бурбона, холодного пива "Lone Star" или просто для долгой дороги под техасским солнцем. Ешь медленно, смакуй каждый кусочек»

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Jamaican Jerk от Сергея Рекина

Эксперт Лиги и основатель бренда Pitgrill Сергей Рекин делится лучшим рецептом острой курочки Jamaican Jerk.

📝 Ингредиенты на 5 порций:

Для рассола:

– Морская соль – 75 г
– Тростниковый сахар – 60 г
– Душистый перец – 5 г
– Чеснок – 6 зубчиков
– Чили – 1 шт.
– Имбирь – 20 г
– Куриные бедра без кости – 2 кг

Для пасты jerk:

– Соевый соус – 250 мл
– Сушеный дробленый чили – 20 г
– Зеленый лук – 100 г
– Черный перец дробленый – 5 г
– Чеснок гранулированный – 10 г
– Тимьян – 15 г
– Соль по вкусу
– Вода – 150 мл

Для соуса барбекю:

– Масло растительное – 5 ст. л.
– Имбирь – 20 г
– Лук репчатый – 3 шт.
– Кетчуп (без добавок) – 0,5 кг
– Тростниковый сахар – 200 г
– Паста jerk – 3 ст. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Нагрейте соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды до растворения соли и сахара. Остудите, добавьте курицу, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
2. Приготовьте пасту Jerk: все ингредиенты взбейте в блендере до однородности. Курицу достаньте из рассола, обсушите, обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.
3. Приготовьте соус: нагрейте масло в кастрюле, добавьте натертый имбирь и лук, готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите 1 час, затем взбейте блендером до однородности.
4. Разогрейте гриль до 180 градусов, готовьте курицу 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом и готовьте еще 10 минут. При желании добавьте щепы для копчения.
5. Подавать с большим количеством соуса и белым хлебом.

Приятного аппетита!

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Анатомия идеального барашка на углях: от лопатки до каре

Приготовить баранину на огне — высший пилотаж для гриль-мастера. Успех гарантирует сочное мясо с хрустящей корочкой, а ошибка грозит сухой «резиной». Разбираемся, как всегда быть в выигрыше.

Почему баранина создана для огня?

Её жир имеет высокую температуру плавления. На сильном жаре он не стекает, а пропитывает волокна, создавая неповторимый вкус, который дым только усиливает. По структуре она плотнее свинины, а по аромату — ярче говядины.

Три роковые ошибки:

1. Пережарить. Идеал — medium rare или medium. Well done превратит мясо в подошву.
2. Слишком долгий кислый маринад. Кефир или уксус дольше 1-2 часов разрушат белки.
3. Убрать весь жир. Подкожное сало — главный источник сока. Удаляйте только излишки.

Какая часть для чего?

— Каре ягненка (ребрышки): Классика для быстрой жарки. Обжаривайте на прямом сильном жаре по 2-3 минуты с каждой стороны до корочки.
— Лопатка: Прощает ошибки. Готовьте целым куском на непрямом жаре при 120-140°C 2.5-3 часа для тающей текстуры.
— Корейка и седло: Премиум-сегмент. Стейки жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Главное — не пересушить.

Золотое правило: чем нежнее часть, тем быстрее и жарче её нужно готовить. Жесткие мышцы требуют долгого томления.

Начните с каре — его сложно испортить. Освойте лопатку, а затем бросьте вызов идеальному стейку из корейки.

Хотите узнать больше секретов? Полное руководство по баранине на гриле ждёт вас на нашем сайте! Заглядывайте, чтобы стать настоящим гуру барбекю.

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Бросьте вызов углям: идеальное каре за 24 часа

«Баранина, не самый популярный выбор, когда речь заходит о гриле или барбекю, однако, это один из самых моих любимых видов мяса», — говорит основатель проекта eatMeat и эксперт Лиги Максим Белогуров.

По его словам, баранина отличается своеобразным вкусом и нежным упругим мясом. «Баранину можно готовить в прожарке медиум, а курдючный жир — это отдельная история! С его помощью можно любое блюдо сделать максимально сочным, но, опять же, как и всё остальное мясо и субпродукты барана, он добавит в блюдо яркий специфический вкус. Этот вкус люди обычно обожают или ненавидят, редко кто относится к баранине нейтрально».

Очень важный момент в выборе баранины, это возраст барана, правильная порода и производитель или мясник, который грамотно избавит мясо от лимфоузлов. Впрочем, сделать это можно и самостоятельно.

Одно из фирменных блюд eatMeat — каре ягнёнка. «Для гриля и барбекю мы обычно используем каре — это лучшая часть барана для приготовления на сильном прямом жаре», — отмечает Белогуров. Проект даже разработал, в коллаборации с Pitgrill, специальный маринад Lamb of God.

Рецепт приготовления каре от Максима Белогурова!

📝 Ингредиенты:
1. Маринад: смесь раба Lamb Of God и соевого соуса.
2. Основной ингредиент: каре ягненка.

🧑‍🍳 Приготовление:
1. Замариновать мясо в смеси раба и соевого соуса на сутки.
2. Обжарить на сильном прямом огне до появления красивой корочки.

«Баранина готовится очень быстро и её можно и нужно есть в прожарке медиум, поэтому главное, это не пересушить каре!» — заключает шеф.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Палыч Жарит... баранину!

«Для меня баранина — это не только деликатес, но и мясо с уникальным вкусом, который превосходит говядину и свинину в определенных аспектах», — говорит Виктор Попов, гриль-мастер из Волгограда и основатель проекта «Палыч Жарит». — «Во-первых, баранина обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который прекрасно раскрывается на гриле. Во-вторых, она содержит больше полезных мононенасыщенных жиров, чем свинина. Кроме того, она отлично впитывает маринады и специи».

Палыч делится двумя своими любимыми рецептами.

Рецепт 1: Простое и идеальное каре (пистолетики)

📝 Ингредиенты:

— Каре ягненка на кости (пистолетики)
— Соль
— Перец

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Приправьте каре солью и перцем.
2. Разогрейте гриль до температуры 250 °C.
3. Обжарьте мясо с двух сторон на хорошо разогретой решетке до желаемой степени прожарки.

Чтобы избежать пересушивания, используйте термометр для мяса. Это поможет точно определить момент готовности, и мясо останется сочным.


Рецепт 2: Лахмаджун на гриле на камне для пиццы

📝 Ингредиенты для начинки:

— Бараний фарш — 500 г
— Свежий помидор (мелкий кубик)
— Луковица (мелко нарезанная)
— Сладкий перец (мелко нарезанный)
— Острый перец (немного, мелко нарезанный) — по вкусу
— Чеснок (мелко нарезанный) — по вкусу
— Зира — по вкусу
— Паприка — по вкусу
— Тонкие лепешки для основы

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Смешайте весь фарш с нарезанными овощами и специями.
2. Тонким слоем выложите начинку на лепешку.
3. Запекайте на камне для пиццы в разогретом гриле около 15 минут.

Подавайте лахмаджун со свежей зеленью, помидорами, луком и лимонными дольками.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK