Дичь на гриле: утка, перепёлка и оленина

Приготовление дичи на углях — это искусство, требующее знания нюансов. Каждое мясо уникально и раскрывается при правильном подходе.

Краткий путеводитель по вкусу и пользе

— Утка: богата полезными жирами и белком. Идеальна для гриля с хрустящей кожей. Лучший маринад — на основе мёда, соевого соуса или апельсина. Подавайте с тушёной капустой или запечёнными яблоками.

— Перепёлка: диетическое мясо, готовится за 8-12 минут. Достаточно лёгкого маринада из масла и лимона. Отличный гарнир — свежий салат или овощи гриль.

— Оленина: постный источник белка. Чтобы не пересушить, жарьте стейки до medium rare. Маринуйте в красном вине с ягодами. Классическое дополнение — лесные грибы и ягодный соус.


Главное правило: свежую дичь храните в холодильнике не больше 2 суток, а для сохранения сока размораживайте её медленно, в холодильнике.

Хотите узнать больше о тонкостях маринования, способах обработки каждого вида мяса и многое другое? Всё это ждёт вас в полной статье на нашем сайте. Переходите по ссылке и откройте для себя настоящую энциклопедию гриля!

#bbqпродукт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

«Имбирные цыпочки» от шеф-повара Сергея Гордеева

Шеф-повар Сергей Гордеев представляет свой рецепт «Имбирных цыпочек» — сочную дичь с дымным ароматом хвои.

📝Ингредиенты:

— Перепелка (рябчик или голубь).
— Корень имбиря, соевый соус, соль четверговая, разные перцы горошком.
— Чеснок сублимированный, лимон или лайм.
— Свежий тимьян, розмарин, веточки еловые/пихтовые/кедровые.
— Копчёная паприка, оливковое масло.

🧑‍🍳Приготовление:

Готовим маринад:

В ступке или удобной ёмкости смешайте натертый имбирь, лимонный сок, соевый соус, чеснок, перцы горошком, листья тимьяна и розмарина, оливковое масло и копченую паприку. Всё перетрите и немного охладите.

Маринуем и готовим:

1. Цыплят приправьте солью и перцем. За 60–90 минут до готовности натрите их маринадом.
2. В противень уложите еловые веточки, сверху — птицу.
3. Важный момент: слегка опалите птицу горелкой, чтобы «смокернуть красоток». Накройте фольгой.
4. Готовьте на гриле, мангале или в печи.

Ешьте мясо с овощами и готовьте на природе! А эти имбирные цыпочки станут вашей лучшей компанией на свежем воздухе.

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Рецепт от шефа: копчёная лопатка косули от Владимира Суханкина

Шеф-повар Владимир Суханкин, посвятивший себя развитию культуры барбекю в России, делится рецептом бургера с нежной копчёной лопаткой косули.

Подготовка косули

📝 Ингредиенты:
— Лопатка косули — 2 кг
— Соль — 1 ч. л.
— Перец черный свежемолотый — 2 ст. л.
— Сахар коричневый — 1 ч. л.
— Паприка молотая — 0.5 ч. л.

🧑‍🍳 Приготовление:

1. Подготовка мяса
— Обработайте мясо и сделайте обвалку. Смешайте все сухие специи (соль, перец, сахар, паприку) и равномерно натрите этой смесью лопатку.

2. Копчение
— Разожгите смокер и прогрейте его до температуры 110–115°C.
— Поместите мясо в смокер. Первые 1.5 часа мясо насыщается дымом.
— После этого начните опрыскивать его яблочным соком.
— Продолжайте готовить, пока внутренняя температура мяса не достигнет 66–73°C.

3. Томление в фольге
— Снимите косулю со смокера. Положите мясо на два слоя фольги, сформируйте вокруг него «лодочку» и добавьте сверху кусочек сливочного масла. Плотно заверните мясо в фольгу.
— Поднимите температуру в смокере до 120–125°C. Верните мясо в фольге обратно и готовьте до достижения внутренней температуры 95–97°C.

4. Финальный этап
— Снимите готовое мясо и дайте ему остыть. Разберите остывшую лопатку на волокна вручную или с помощью когтей для мяса.
— Добавьте к рванине часть образовавшегося мясного сока по вкусу и перемешайте.

Блюдо готово к сборке. Остатки можно упаковать в пакеты и заморозить «про запас»!


Собираем бургер

📝 Ингредиенты:
— Булочка для бургера 1шт
— Соус копченый апельсин 50 гр
— Соус пряная вишня 30гр
— Салат «Коул-слоу» 30гр
— Рваная косуля 100 гр
— Огурцы Pikles 0,010гр

🧑‍🍳 Приготовление:
— Булочку прогреваем,
— наносим соус копченый апельсин,
— выкладываем рваное мясо косули,
— хрустящие огурцы,
— коул-слоу,
— верх булочки промазываем соусом пряная вишня.

Бургер готов.

Приятного аппетита!

#bbqпродукт #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Meat Crew. Как «мёртвые» стены на Суворовской стали сердцем живого барбекю

На Суворовской есть каскад старых домов, которые все называли «мёртвой» локацией. Два авантюриста, Александр и Кирилл, вдохнули в них жизнь дымом.

История началась с прогулки и почти безумной идеи: «А что, если тут?». Все крутили у виска. Но они посмотрели на эти стены и почувствовали их характер. «Мы-то чувствовали — здесь будет жизнь», — говорит Кирилл Абызов.

Они построили не просто ресторан, а театр огня и мяса. Здесь стирается грань между кухней и залом. Вы приходите не просто поесть — вы становитесь соучастником спектакля. Вы видите, как в центре зала, в техасском смокере, рождается магия: как за 16 часов медленного томления рождается хрустящая «коптильная кора» и нежнейшая грудинка.

Философия — тотальная открытость. Вы можете подойти к шефу, задать вопрос, вдохнуть дым. Главное правило: «Любой, кому интересно, может стать частью процесса». Это место, где нет снобизма, а есть культ честного продукта и долгого огня.

Хотите узнать всю историю — от первой безумной мысли до рождения Суворовской барбекю-легенды?

👉 Читайте полную сагу о Meat Crew по ссылке

#bbqрестораны

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

#BBQ_FOREIGN_DIGEST

Культура барбекю не стоит на месте. Она уходит в книги, ищет новые форматы для фестивалей и иногда ставит коптильню на колёса…

1. 14 книг, которые стоит прочитать каждому, кто берет в руки щипцы
Журнал Tasting Table выпустил подборку главных кулинарных книг от легендарных питмастеров. В списке — и манифест Аарона Франклина о философии дыма, и научный труд «Meathead» о физике идеального стейка. Если хотите не просто жарить, а понимать — начинайте здесь.

Подробнее: https://www.tastingtable.com/2039965/best-bbq-cookbooks-legends/

2. Новозеландский Meatstock отменен из-за кризиса
Крупнейший в Новой Зеландии фестиваль барбекю и музыки Meatstock не состоится в 2026 году. Организаторы сообщили, что в нынешних экономических условиях проводить крупные мероприятия «невероятно сложно». Австралийская версия фестиваля сохраняется, всем билетам — полный возврат.

Подробнее: https://www.waikatotimes.co.nz/nz-news/360911537/meatstock-2026-canned

3. Техас отвечает масштабом: анонсирован юбилейный Smokedown с топовым лайнапом
Пока в мире экономят, Техас запускает фестиваль Syndicate Smokedown 18 апреля 2026 года. Хедлайнеры — Whiskey Myers, Randy Rogers Band и Грэмми-лауреатка Amanda Shires. Все доходы от билетов (от $45) идут на стипендии для студентов, изучающих сельское хозяйство. Продажи стартуют 12 декабря.

Подробнее: https://fortworthreport.org/2025/12/08/syndicate-smokedown-music-festival-celebrates-5th-anniversary-with-2026-music-lineup-reveal/

4. В Бразилии запускают пятидневный барбекю-фестиваль. Вход бесплатный
В городе Сантус с 19 по 23 декабря пройдёт «Parque Beer BBQ Festival». Организаторы обещают премиальное мясо, крафтовое пиво, живую музыку и отдельную зону для детей. Главное — чтобы попасть на фестиваль, платить не нужно.

Подробнее: https://www.bs9.com.br/litoral/santos-recebe-festival-de-churrasco-e-cerveja-de-19-a-23-de-dezembro/36586/

5. В Огайо продают ездящую коптильню на базе Volkswagen Beetle
За $10 000 можно купить «Drivable Smoker/BBQ» — гибрид классического «Жука» и пятифутовой коптильни с грилем. Автомобильное издание The Autopian назвало этот проект «радостно безумным». Шанс стать владельцем единственного в свПоём роде аппарата — прямо сейчас.

Подробнее: https://www.theautopian.com/this-vw-based-drivable-smoker-bbq-is-actually-more-smoker-than-car-and-you-can-buy-it/

#bbqдайджест

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Барбахоа: мексиканская магия томлёного мяса

Представьте вкус, который рождается не на огне, а под землёй. Глубокий, влажный, сокровенный — как будто сама почва делится своей силой. Это барбахоа — древняя техника, превращающая даже самое простое мясо в нежнейшее пиршество.

Как это работает?

Всё начинается с выбора мяса: традиционно это говяжья голень или баранина с костью. Его щедро натирают яркой пастой из сушёных чили, чеснока и тмина, заворачивают в ароматные листья магвея (агавы) и отправляют в глубокую яму или казан. А дальше — магия томления. При низкой температуре, 8–12 часов, коллаген превращается в желатин, а волокна мяса нежно расслаиваются. Это искусство медленного приготовления в чистом виде.

Атмосфера и подача

Барбахоа — это всегда праздник. Готовое мясо, падающее с кости, подают на тёплых кукурузных тортильях с целой батареей соусов: от освежающей сальсы верде до огненной хабанеро. Рядом — маринованный лук, кинза, ломтики лайма и густые пюрированные бобы фрихолес. Каждый элемент создан, чтобы подчеркнуть и дополнить богатый вкус томлёного мяса.
Это больше, чем еда. Это связь с землёй, уважение к времени и настоящий вкус мексиканского гостеприимства.

Хотите узнать все секреты этого древнего ритуала? От истории, уходящей корнями к мескальским пастухам, до тонкостей выбора чили для идеального маринада — читайте подробный гид на нашем сайте!

#bbqкухня

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK

Такос аль-пастор: душа Мехико на вашей кухне

Сегодня мы приготовим самое сердце Мексики — аутентичные такос аль-пастор (tacos al pastor). Это волшебный сплав ливанских и мексиканских традиций, где шаурма встречает адобо.

Философия тако

Идеальное тако — это гармония трех элементов:
1. Тортилья: тёплая, ароматная, слегка упругая.
2. Начинка: яркая, сочная, с характером.
3. Акценты: текстурные, свежие, охлаждающие или острые.

Рецепт от гриль-шефа Александра Гаса

Время: маринад + маринование 4–12 ч, приготовление ~1,5 ч.
Порции: 12–15 такос.

1. Адобо (маринад) — душа блюда

📝Ингредиенты:
— 5–6 сушёных чипотле или гуахильо (дымность)
— 3–4 перца анчо (сладость и глубина)
— ½ маленькой белой луковицы
— 3 зубчика чеснока
— ¼ ст. ананасового сока (расщепляет белки, даёт карамелизацию)
— 2 ст. л. белого уксуса
— 1 ч. л. орегано (лучше мексиканского)
— ½ ч. л. молотого тмина
— 5 гвоздик
— 1 ч. л. соли

🧑‍🍳Технология:
1. Удалите у перцев плодоножки и семена. Обжарьте на сухой сковороде 30–60 секунд до аромата.
2. Залейте горячей водой на 20 минут для размягчения.
3. В блендере смешайте все ингредиенты, включая размоченные перцы (воду слить). Взбейте до гладкой пасты.

2. Мясо и приготовление

📝Ингредиенты:
— 700–800 г свиной шейки/лопатки, нарезанной тонко
— 2–3 лавровых листа
— 100 г свежего ананаса (кружками)

🧑‍🍳Технология:
1. Обмажьте свинину адобо. Уберите в холодильник на 4–12 часов.
2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо 5–7 минут до корочки.
3. Добавьте 1 ст. воды, лавровый лист и кружок ананаса. Тушите под крышкой на малом огне 1–1,5 часа до мягкости.
4. Удалите ананас и лавр. Выпарите жидкость, дайте мясу подрумяниться. Перед подачей мелко порубите.
5. Отдельно обжарьте ломтики ананаса на сухой сковороде/гриле. Мелко нарежьте.

3. Тортильи — основа основ

Идеал: свежие кукурузные лепешки (tortillas de maíz).
🧑‍🍳Разогрев:
1. Разогрейте сухую чугунную сковороду.
2. Нагревайте каждую лепёшку по 30–60 секунд с каждой стороны до пятнышек и пузырей.
3. Сразу заверните в чистое кухонное полотенце для мягкости.

4. Акценты (Garnachos)

— Сальса верде: 4–5 томатильо (или зелёных помидоров), 1 серрано/халапеньо, луковица, чеснок, кинза. Обжарить, взбить с солью.
— Лук с чили: белый лук, сок лайма, соль, молотый чили.
— Кинза: пучок, листики.
— Лайм: дольки.

🌮Сборка тако

1. Возьмите две тёплые тортильи (одна на другую).
2. На центр — 2–3 ст. л. рубленой свинины.
3. Сверху — жареный ананас.
4. Щепотка мелкого белого лука.
5. Несколько капель сальсы верде.
6. Листики кинзы.
7. Подавать немедленно, с дольками лайма.

Советы от шефа:

— Мясо на вертеле: если у вас есть вертикальный гриль или даже аэрогриль, можно нанизать маринованное мясо на шампур, воткнув сверху ананас. Сок будет стекать и карамелизоваться. Это самый аутентичный способ.

— Сыр? В аль-пастор сыр не кладут! Но если очень хочется — немного крошки котия (cotija) или тертого оахакского сыра (queso oaxaca).

— Пиво-компаньон: холодный светлый лагер (типа Corona, Sol) или agua fresca de jamaica (холодный чай из гибискуса).

#bbqкухня #bbqрецепт

😇 Национальная Лига Барбекю

📱 Официальный сайт | 📱 TG | 📱 VK