😇 BBQ-Party в Palmira Palace Resort & SPA

5-6 сентября приглашаем вас на атмосферное BBQ-party от шефа Павла Дубровского — эксперта Национальной Лиги Барбекю. За плечами у Павла 15 лет кулинарного опыта, из которых последние 6 он посвятил культуре барбекю, путешествуя по Южной Америке, Азии и южным регионам России.

Вас ждут:
- авторские блюда в техасском стиле
- мастер-класс по BBQ
- Dj сет, премиальные напитки

То, ради чего стоит приехать голодным:
- Говяжья грудинка (брискет), копчённая 12 часов на дубовых дровах, с маринованными огурчиками, томатами, перцем, BBQ-соусом и поджаренным хлебом
- Классические свиные рёбра из техасского смокера с ферментированным коу-слоу
- Стейк из мраморной свинины дюрок с камбоджийским ферментированным перцем, лепестками соли и овощами на гриле

Это не просто ужин — это гастрономическое приключение. Вы узнаете, как рождается вкус, попробуете то, что давно хотели, зададите вопросы шефу и окунётесь в атмосферу, где каждый гость — фанат огня, дыма и сочного мяса.

5 сентября, 19:00–23:00
- DJ Happy Paul
- Сергей Мальцев (electronic live sax / synth)
- Коктейльный бар
- Фирменные закуски (Тапас с рваной свининой, Тапас с Копченой уткой, Тапас с семгой на кедровой доске)

6 сентября
17:00–18:00 — DJ-сет, коктейли, ярмарка, лёгкие закуски
17:00–22:00 — BBQ-шоу, дегустация, живое общение
20:00–21:00 — Кавер-группа Purple Case
21:00–22:00 — DJ Pasha Rhino и Сергей Мальцев (electronic live sax / synth)

Адрес: г. Ялта, Алупкинское шоссе, 12а

#bbqсобытия

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Сибирское BBQ: вкус тайги и сила огня

Сибирское барбекю — это не просто мясо на углях. Это дым хвойных дров, вкус северной рыбы и ритуал, в котором важны терпение и уважение к продукту.
В Новосибирске и Омске жарят мясо на берёзовых углях и подают с грибами и соленьями. В Красноярске и Кемерово любят томление в золе и хариуса с таёжными травами. На Байкале готовят рыбу на кедровых досках, используя маринады с мёдом и имбирём.
Главный секрет вкуса — угли и древесина: берёза, лиственница, кедр. Именно они создают характерный дымный аромат.
Шеф Сергей Гордеев отмечает:
«Даже обычный кусок мяса станет шедевром, если приготовить его с вниманием и на правильном огне».

🍷Вино для сибирской кухни рекомендует бренд-амбассадор Национальной Лиги Барбекю Юрий Юдич, винный эксперт, профессиональный дегустатор, судья и организатор винных конкурсов:

Вино для сибирской кухни подобрать можно, хоть “Сибирь-матушка” для многих и ассоциируется с крепкими напитками. Очевидно, что общие правила работают всегда и везде - к жирному блюду подбираем кислотные вина, к блюдам с дымком - вина с гарными или кожно-животными тонами. Сира / Шираз (Франция – Северная Рона или Австралия) – копчёные, перчёные оттенки идеально поддержат дым от лиственницы и берёзы. Каберне Фран (Луара, Бордо, Севастополь) – лёгкая «зелёная» нота перекликается с хвойным дымком. Мальбек (Аргентина) – спелая тёмная ягода + бархатные танины, хорошо подходят к жирному мясу.

Полную статью читайте позже на нашем сайте — мы всегда рады вас там видеть!

#bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа Сергея Гордеева: «Копчёный муксун под берёзовым веником»

Сибирская кухня — это уважение к продукту и силе огня.
Шеф из Красноярска Сергей Гордеев делится авторским рецептом, где вкус северной рыбы встречается с ароматом тайги.

📝Ингредиенты:
— свежий муксун;
— соль, чёрный перец;
— лимонный сок;
— веточки берёзового веника;
— кедровая доска.

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Рыбу очистите, выпотрошите и сделайте неглубокие насечки по бокам.
2. Натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
3. В брюшко положите несколько веточек берёзового веника.
4. Уложите рыбу на кедровую доску и отправьте на гриль, разогретый до 180 °C.
5. Когда внутренняя температура достигнет 50 °C, накройте муксуна мокрым веником и дайте ещё пять минут.
Результат: золотистая корочка, лёгкий дымок, мягкое мясо с ароматом тайги.

🍷Вино от Юрия Юдича:
В жирную мякоть муксуна отлично встроится вкус кислотного рислинга из Германии, а также Луарского Мюскаде, что готовится из сорта Мелонь де Бургонь. Максимальной синергии вкуса удастся добиться, если белое вино имеет легкий бочковый, дымный вкус. Лично я знаком с рислингом из Тамани, выдержанном в бочке из кавказского дуба. Думаю, эта пара будет идеальна - рислинг даст необходимую кислотность, а дымно-пряные тона кавказского дуба будут созвучны следу, оставленному в муксуне кедровой доской и березовым веником.

Приятного аппетита!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю

😇 Рецепт от шефа-повара Константина Жбакова: «Хариус горячего копчения на углях»

В Сибири особое внимание уделяют рыбе — её коптят в бочках на открытом огне или запекают у углей. Самым популярным считается хариус: нежное мясо с ярким речным вкусом отлично подходит для горячего копчения без лишних специй.
Крупного хариуса разрезают снизу, раскрывают пластом и фиксируют на доске. Доску устанавливают рядом с раскалёнными углями и поддерживают ровный жар. Для подготовки используют только соль, без дополнительных приправ.

📝Ингредиенты:
— хариус
— соль крупного помола

👨🏼‍🍳Приготовление:
1. Разрезать хариуса по брюшку, развернуть и прижать к доске.
2. Обильно просолить мясо.
3. Установить доску с рыбой рядом с углями.
4. Следить за температурой: в самом толстом куске она должна держаться в пределах 60–70 °C.
5. При превышении температура подсушивает рыбу, при соблюдении диапазона — сохраняется сочность.
Готовый хариус получается нежным, ароматным и тающим во рту — классический вкус сибирского копчения!

🍷Вино от Юрия Юдича:
Хариус обильно солят перед копчением, а соленость рыбы снизит кислотность вина. Поэтому - еще кислотнее, еще свежее! Экстра брюты из любых сортов - здесь подойдут российские игристые вина произведенные методом “шарма” из Дагестана и Дона, где исторически сложилась традиция запивать копченую рыбу легким белым вином, а также тихие вина из Совиньон Блан в северном стиле (Луара, Бордо), Албариньо из Испании, немецкий Рислинг и конечно, Грюнер Вельтлинер из Австрии!

#bbqрецепт #bbqкухни

🌏 Национальная Лига Барбекю