Эффект оригами на торте создается при помощи обычной плотной бумаги.

Ее никак не нужно предварительно обрабатывать, под ганашем она не размокнет. Но если взять бумагу маленькой плотности (обычная офисная бумага - 80 гр/м2), то есть вероятность, что при нанесении молда на торт рисунок не будет четким.

Оригами делаются именно с ганашем, так как после стабилизации от него проще всего удалить молд, не повредив рисунок.

На видео я работаю с ватманом плотностью 200 гр/м2.

Больше 200 гр/м2 лучше не брать, так как вам будет просто-напросто очень трудно сгибать лист.

(Работать с ганашем очень удобно, так как даже если будут какие то «дырочки» , то их можно будет замазать остатком ганаша или просто шоколадом без следа)👌🏻

Окрашивать ганаш можно либо до, либо после (но уже при помощи аэрографа или краскопульта).

Вот что получается 💖

Вчера пришло сообщение от ученика, который вот-вот записался ко мне и начал исследовать мою страничку, «а точно ли я настоящий человек?», «страничка выглядет заброшенной, записей давно не было».

Да, я настоящий человек😌

Только до недавнего времени немного «подвыгоревший», потому что как то раз я решила, что «это я могу и сама». И так оказалось, что «сама» я могу вообще «все», только своего ресурса на «все» мне не хватило)

Вот итог😅Вдохновения на соц.сети и контент уже не было)

Но, побеседовав вчера с учеником, я все таки поняла - нужно «приходить в чувства»💪🏻

И начать я хочу вот с чего!

Всем привет, меня зовут Лена.🙋🏼‍♀️
Я пеку тортики и пишу каллиграфию.

Неожиданное сочетание, правда?)

Почему то раньше я стеснялась освещать то, чем еще занимаюсь и что мне интересно. Сама не знаю почему!

Наверное, «синдром самозванца». Я переживала из-за того, что кто-то может усомнится в моей компетенции.
Хотя я понимаю, что это глупо, т.к если кто-то так и решит, он сделает это и без этой информации)

Но, это ведь моя жизнь? Мой блог. И я могу делать то, что люблю, не думая, что скажут или подумают окружающие! Так ведь?🙈

(перешерстив все фото, нашлись только годичной (и больше) давности, потому что, как я уже говорила выше, фотографироваться для контента вдохновения уже не оставалось😅)

ЦИТРУСОВЫЙ бисквит 🍊

📌Ингредиенты (на 2 кольца 16 см):

- 4 яйца (С1),
- 150 гр. сахара,
- 150 гр. муки,
- 5 гр. разрыхлителя,
- цедра 1 апельсина.

📌Приготовление:

Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов (режим верх/низ).

Яйца соединяем с сахаром и взбиваем 5-7 минут до светлой пышной массы. Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем и в 2-3 захода добавляем к яйцам (перемешиваем на минимальной скорости), добавляем цедру. Распределяем тесто по кольцам (2 кольца 16 см).

Выпекаем 20-30 мин. до сухой зубочистки.

БИСКВИТНЫЙ МОХ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
(Подходит для украшения, он не сладкий!)

📌Ингредиенты:

- 1 яйцо С0
- 15 гр сахара
- 25 гр глюкозного сиропа
- 25 гр муки
- 5 гр разрыхлителя
- Краситель зеленый (водорастворимый)

Глазурь Гурмэ очень быстро схватывается на торте и многим она не очень из-за нравится)

Поэтому я хочу поделиться с вами рецептом ганаша для потеков, которым пользуюсь)

- 50 гр сливок 33%
- 70 гр молочного шоколада

Нагреваем сливки до первых пузырьков кипения, выливаем на шоколад, ждем секунд 15, чтобы шоколад подтаял, размешиваем до однородности, покрываем торт🤗

Чтобы сделать потеки на белом шоколаде берем соотношение 1:2 - на 50 гр сливок 33% берем 100 гр шоколада.

Для потеков на темном шоколаде соотношение 1:1 - на 50 гр сливок 33% 50гр темного шоколада.

Друзья, всем привет!❤️

Прошло много времени с моего последнего поста - почти вечность 😅Но любовь к выпечке, ароматам из духовки и эксперименты с кремами никуда не делись (даже наоборот, к моей любви добавился еще хлеб🥰).

Я снова с вами - с новыми идеями, рецептами и проверенными вкусами.
Спасибо, что остались здесь, несмотря на паузу. Вы - супер 💛

В следующем посте опубликую один из самых универсальных рецептов, без которого не обходится ни одна моя кухня: солёная карамель.

Идеальна в тортах, тарталетках, капкейках… или просто ложкой из баночки 🙈

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

📌Ингредиенты:

- 140 гр глюкозного сиропа (продается в кондитерском магазине)
- 140 гр сахара
- 200 гр сливки 33% (горячие)
- 80 гр сливочного масла 82,5% (холодное)
- 2 гр соли

📌 Приготовление:

Берем сотейник с толстым дном, отправляем туда глюкозный сироп и сахар, включаем средний огонь (можно перемешать лопаткой для однородности).

Если глюкозного сиропа нет, то можно заменить его на сахар.

Параллельно подогреваем сливки в другом сотейнике или в микроволновке.

Сироп доводим до красивого янтарного оттенка (сироп должен быть прозрачным).

Выключаем плиту и вводим горячие сливки (тут будьте осторожны, масса будет сильно бурлить).

Перемешиваем до однородности, следом отправляем холодное сливочное масло, порезанное на кубики.

Перемешиваем до объединения и увариваем карамель еще 2 минуты (в качестве начинки для торта доводите карамель до 108 градусов).

Убираем с огня, вводим соль, пробиваем блендером.

Пропускаем через сито, накрываем пленкой в контакт.

Спасибо вам огромное за ваши реакции и комментарии на мой прошлый пост, мне очень приятно видеть обратную связь!🥰

Сегодня я решила затронуть тему, с которой сталкивалась, я думаю, многие (в том числе, когда то это произошло и со мной) - почему солёная карамель может не получиться.

❌Ошибка 1: Сахар кристаллизуется и превращается в комки

Почему? Это происходит чаще всего в классических рецептах карамели без глюкозного сиропа, если мешать сахар, пока он топится. Или если в смесь попадает влага.
Как избежать: – В рецепте без глюкозы не мешайте сахар - только аккуратно покачивайте сотейник. – Следите, чтобы посуда была абсолютно сухой.
Если используете глюкозный сироп - мешать можно! Он стабилизирует массу и помогает избежать кристаллизации.

❌ Ошибка 2: Карамель горчит

Почему? Пережгли сахар - он слишком долго стоял на огне.
Как избежать: – Снимайте с огня, как только сахар стал янтарно-золотистым. – Лучше чуть недогреть, чем перегреть. – Помните: сахар продолжает готовиться даже после снятия с плиты.

❌ Ошибка 3: Вспенивание и разбрызгивание при добавлении сливок

Почему? Вливаете холодные сливки в горячую карамель.
Как избежать: – Обязательно подогрейте сливки перед добавлением. – Вливайте медленно и аккуратно, постоянно помешивая

❌ Ошибка 4: Масло отделяется, карамель расслоённая

Почему? Часто происходит, если масло добавляют до сливок или на слишком высокой температуре — жир не успевает правильно соединиться с жидкостью.
Как избежать: – Добавляйте холодное сливочное масло после сливок, когда масса уже немного стабилизировалась. – Масло будет плавиться постепенно и образует гладкую, блестящую текстуру. – Не перегревайте карамель на этом этапе - снимите с огня, если нужно.


❌ Ошибка 5: Карамель жидкая и не густеет

Почему? Недостаточно уварили или слишком мало сахара.
Как избежать: – Варите карамель пару минут после добавления всех ингредиентов, пока она не начнёт густеть. Для начинки в торт обязательно доводите карамель до 108 градусов!

Так же помните: остывшая карамель всегда гуще, чем горячая.