Как вы думаете, что делают участники!? Просьба участникам - не подсказывать))

Всем доброго воскресного утра! Многие оказались правы - мы готовили сорбет из свежего ананаса и апельсинового сока!

Для этого мякоть ананаса мы обработали в стаканном блендере вместе с небольшим количеством апельсинового сока. Затем поместили в полиэтиленовые пакеты, завязали узлом так, чтобы в каждом пакете было немного свободного пространства.

В больших пакетах - ледяная крошка и соль. Дело в том, что температура такой смеси сильно понижается. Ведь в пакете лед начинает плавиться, а соль - растворяться. На плавление льда и растворение соли затрачивается тепло смеси, вследствие чего температура ее понижается и может достичь минус 20 С.

Маленький пакет с ананасовым пюре закладывается в большой пакет и мы делаем такие движения, чтобы маленький пакет всегда был окружен ледяной смесью. А постоянная тряска не дает образовываться крупным кристаллам льда в ананасном пюре. Через 15 минут получается идеальный сорбет! 🍧

Когда ты умеешь выбирать девочек…

Вчера зажаривал в духовке адыгейский сыр, использовал его вместо феты в греческом салате. Как вам такая идея, господа кулинары? Кстати, концентрация соли в тузлуке - 4%!

Кориандр. Шаверма. Секрет.
Сегодня расскажу вам немного о Петербурге. Соус для шавермы. Как делают его у нас, в колыбели революции. Это всегда майонез или подобие майонеза с чем-то кисломолочным. Самая главная отличительная черта нашего, Петербургского - это кориандр и чеснок.

Как готовлю его я:
Майонез - 200 гр
Йогурт турецкий или греческий - 150 гр
Чеснок - 2 зубчика
Кориандр молотый - 1 ч/л
Соль - 1/2 ч/л
Перец черный
Сахар

Чеснок натереть на терке. Всё смешать ложкой. Блендером пользоваться крайне не рекомендую. Через час перемешать ещё раз.

Кулинарный интенсив с Ильей Лазерсоном, Петром Пахомовым и Софьей Лазерсон

«Еда и …»

9 - 12 Августа 2022

Вы научитесь готовить более 25 вкуснейших блюд под моим личным руководством (подробная программа - ниже)

▪️Четыре дня кулинарии
▪️Четыре категории напитков
▪️Участие главного колбасника страны
▪️Участие Софьи Лазерсон
▪️Прогулка на катере с шампанским на разводку мостов

Всего 12 участников, которые будут взяты в плен на «Зону Лазерсона». Всю еду готовим вместе с надзирателем Лазерсоном в Кулинарной студии на Комендантском проспекте дом 3.

Граждане из других городов могут разместиться неподалёку от студии или в центре города в различных отелях и квартирах посуточно. При необходимости мы поможем.

Программу интенсива мы составляли так, чтобы вечерами вы могли насладиться прогулками по красивому Питеру.

Подробная программа по дням:

9 августа
11:00 - 15:00

Белое (день белого вина )

▫️Салат - козий сыр и печёная свекла
▫️Биск с креветками
▫️Камбала и венецианский соус
▫️Судак в корочке из грецких орехов
▫️Форель, приготовленная в посудомоечной машине
▫️Подкопченная и запечённая в условиях кухни голень индейки


10 авг
11:00 - 15:00
Красное (день красного вина)

▫️Луковый суп
▫️Запечённый камамбер, инжирный соус
▫️Конфи из утки
▫️Томленые говяжьи щёки
▫️Говядина бургиньон
▫️Стейк блейд и твёрдый масляный соус

11 августа
11:00 - 15:00
Пенное (день пенного)

Серия колбас (колбасок) от лучшего колбасника страны Петра Пахомова:

▫️Леопардовые сосиски
▫️Карривурст с моцареллой
▫️Сардельки «2 лука»

А также:
▫️Свиные ребрышки BBQ
▫️Правильные кольца кальмара
▫️Луковые фриты

12 августа
17:00 - 22:00
Крепкое (вечер крепкого алкоголя)

▫️Слоеные закусочные улитки
▫️Маринованные яйца
▫️Клубника с чёрным перцем
▫️Баранина по-охотничьи
▫️Жульен из языка
▫️Форель горячего копчения приготовленная в условиях кухни
▫️Яблочный зефир (Софья Лазерсон)

Справки и запись @alena3031

Друзья, доброе утро! В закладке был бадьян. Дело в том, что в буйабез традиционно используется фенхель, с которым сейчас стало гораздо труднее. Фенхель даёт анисовый вкус, поэтому бадьян - хорошая альтернатива. Бадьян я планировал взять с собой, но забыл. Макс выручил.
А теперь про мой один трючок. Бывает так, что нужно что-то жидкое эффективно упаковать, чтобы, например, взять с собой. Вчера после московского мкласса у меня осталось два соуса. Я их очень люблю и решил взять с собой, чтобы, извините, съесть. Было с чем…)))

А еще, между прочим, скоро выйдет гайд по специям. Эх, открою я там все секреты. Нечему будет вас учить.

А что вам в целом не понятно в сфере специй? Чему хотелось бы научиться, что узнать?