Бывает, что кто-то считает, что меня подловил. Например, недавно я пространно высказался про то, что тонкую пленку с тушки кальмара снимать необязательно потому, что на консистенцию готового кальмара, на его внешний вид и на вкус это никак не влияет.

Но лет 8 назад в одной передаче я пленку снял, потому что тогда считал, что это имеет значение. Но со временем я не раз убедился в том, что снимать ее - это лишний труд. И что в этом такого? Мне запрещено меняться, совершенствовать технологии?

Вот и с рулькой так: перед запеканием (после отваривания) я одно время смазывал ее смесью меда и горчицы. Было хорошо, но корочка не хрустела. Теперь я запекаю рульку на режиме 150 С 20 минут, не смазывая ее ничем, затем меняю режим до 200 С для хруста корочки (еще 20 минут или более).

А вот горчично-медовый соус подаю отдельно.

Это я к тому, что в кулинарии полно стереотипов ни на чем не основанных. Полно предрассудков, которые уместно развенчивать…

Примите, друзья, холодцовый совет, даже не холодцовый, а зельцовый. Зельц - штука очень хорошая, его можно нарезать кусками.

Я готовлю его из свиной ножки (копытца) и рульки. Важно, чтобы рулька была с кожей. Как обычно, варю долго до мягкости мяса. Затем руками удаляю мякоть, а мягчайшие кожу складываю отдельно. Эту самую самую кожу я разбиваю блендером вместе с небольшим количеством бульона. Получается белая густая жидкость, которая очень клейкая. её я добавляю к мясу, толченый чеснок, сухой майоран (чешская хорошая традиция), черный перец, зерненая горчица. Масса укладывается либо в полиэтиленовый пакет либо в паштетную форму для застывания.

И ещё примите мой маленький лайфхачик: на кусочек холодца или зельца положите ложечку красной икры и съешьте все вместе. Вы вспомните меня незлым тихим словом…

Пожалуйста, примите рецепт паштета

Паштет из куриной печенки

Куриная печенка 800 г
Желтки 3 шт
Нитритная соль 8 г
Соль обычная ½ ч л
Лук карамелизованный (обжаренный) 1 ст ложка
Тимьян или майоран ½ ч ложки
Портвейн любой 3 ст ложки
Сливочное масло для того, чтобы залить готовый паштет сверху 120 г


Печенку перебрать, удалить фрагменты с остатками желчи, промыть. Все компоненты (кроме сливочного масла) поместить в стаканный блендер, тщательно обработать на высокой скорости, затем протереть. Массу налить в банки, закрыть крышку или плотно завернуть в пищевую пленку и готовить в сувиде 90 минут при 72 С.
Остудить под струей холодной воды. Каждую банку залить растопленным маслом и дать ему застыть.

Дорогие друзья, хорошей всем недели!

Настроение испорчено.

Сегодня съемки для канала. Есть у нас немного рекламы. В техническом задании на рекламируемый продукт я увидел это. Я не знаю как мне после этого жить. Ну как я могу без агрессивного и сексуального подтекста?

Готова моя версия гнезда того самого глухаря

День завершился приятной прогулкой… Завтра съемки на Еде, всегда покупаю продукты сам

Я сейчас буду готовить два блюда из кролика. Продолжите фразу «Кролик - это…»?

Сегодня долгожданный выходной - кажется, выходной предыдущий был в конце ноября.

Днем принимаю друга: белые грузди, холодец из марала, солянка со стерлядкой, печеная картошка и строганов с грибами.

Десерта не будет))

Пришлю отчет про солянку!

Пока ждал друга, сидел в общем чате пользователей гайдов по праздничному столу (меню). Предыдущие дни был с утра до вечера на съёмках.

Отвечал на вопросы. Их пока мало, т.к.до главного праздника чуть больше двух недель, но некоторые участники готовят блюда из меню уже сейчас.

Многие очень оценили салат с мандаринами - он одновременно и нарядно-праздничный, и повседневный, потому что продукты простые.

Так же принимаю запросы по улучшению. Например: в каждом гайде свой интерактивный список продуктов. Вбиваете своё количество гостей и список покупок составляется сам! Вся картошка, яйца (сейчас - золотые) суммируется, вам не надо ничего считать, писать, думать. Мужа в магазин отправили и всё (простите, дорогие мужчины, я очень забочусь о женщинах…)

Поскольку меню уже два, некоторые пользователи решили на Новый год блюда из них замиксовать по своему вкусу. А списки продуктов то отдельные на каждое меню! Поэтому сейчас с командой сделаем дополнительно общую таблицу, чтобы было удобно сочетать блюда из двух меню. Всегда стараемся сделать так, чтобы было максимально удобно вам. Поэтому меню мои - интерактивные.

Показываю, что имею ввиду. Смотрите видео.

В каждом гайде такая удобная таблица, вот мы для тех у кого есть оба, объединим их, чтобы список получался единым. Он кстати составлен по категориям, как отделы в продуктовом магазине.