Итак, лепешки

400 г муки
220 мл горячей воды
1 ч ложка соли
2 ст ложки растительного масла
Крахмал для подпыла
Растительное масло для смазывания лепешек

Вода должна быть температурой примерно 80° (отмерьте воду, закипятите её, налейте в чашку и подождите 6 минут).
Замесите тесто со всеми компонентами кроме крахмала. Дайте отдохнуть ему в пакете полчаса.

Разделите тесто на небольшие шарики ( примерно 30 или 40 г) и и раскатайте до размера чайного блюдца, подсыпая крахмал. Хорошо если шариков будет четное число.

Затем алгоритм такой: одну лепёшку смазать растительным маслом, наложить вторую лепёшку и раскатать до размера закусочной тарелки. Затем такая двойная лепёшка жарится на сухой сковородке, укладывается под полотенце, а через некоторое время разделяется на две тончайшие лепёшки.

Кто знает, что я сделал с этой курочкой и зачем?

Вы слишком хорошо всё знаете! Скоро я уже не нужен буду…

Зубочистки нужны для того, чтобы солевой раствор, в который мы эту конструкцию помещаем, эффективно проник в тушку.

Для тех, кто хочет повторить эту «ежированную» курицу, оставлю ссыль на видео с Ютуб-канала

https://youtu.be/UPDk52PraXQ?si=WHXiNNX64DPQwJcg

Товарисчи, мы таки дождались этого момента… Торжественно объявляю, что доступны к покупке мои праздничные меню 🍾

Две версии - 2022 и 2024, обе актуальны в любое время дня и ночи…

Разумеется, блюда и концепции разные. Зато рациональность процессов приготовления, вкус блюд и восторг гостей - общие.

Меню 2022 - новогоднее, с моими фирменными Оливье и Шубой, которых нет на ютубе.
Кодовое название «С Новым Г!».

Меню 2024 - универсально на любой праздник, блюда с изюминкой - моя фантазия разыгралась на ура. Кодовое название «Теща не уедет»

Выбирайте по своему вкусу или берите оба - в таком случае вы получите разные финитифлюшки.
Какие - смотрите на сайте, как и другие подробности

➡️ https://clck.ru/36zYq3 ⬅️

А по промокоду «TG» будет приятная скидка. Готовьтесь к праздникам по моим чётким инструкциям и долой эту чёртову суету на кухне!

Всем доброго субботнего утра! Не устаю наблюдать за тем, как живет утренний субботний кофе

Спасибо!!! Купила! Уже час не могу себя заставить выйти из меню. Очень всё грамотно и красиво)))

Греете мне душу, однако, в этот морозный питерский день…

У нас настолько холодно, что машине покрылся льдом даже пластик в салоне моего авто.

Пытаюсь отогреться вашими тёплыми словами - вроде получается…

Бывает, что кто-то считает, что меня подловил. Например, недавно я пространно высказался про то, что тонкую пленку с тушки кальмара снимать необязательно потому, что на консистенцию готового кальмара, на его внешний вид и на вкус это никак не влияет.

Но лет 8 назад в одной передаче я пленку снял, потому что тогда считал, что это имеет значение. Но со временем я не раз убедился в том, что снимать ее - это лишний труд. И что в этом такого? Мне запрещено меняться, совершенствовать технологии?

Вот и с рулькой так: перед запеканием (после отваривания) я одно время смазывал ее смесью меда и горчицы. Было хорошо, но корочка не хрустела. Теперь я запекаю рульку на режиме 150 С 20 минут, не смазывая ее ничем, затем меняю режим до 200 С для хруста корочки (еще 20 минут или более).

А вот горчично-медовый соус подаю отдельно.

Это я к тому, что в кулинарии полно стереотипов ни на чем не основанных. Полно предрассудков, которые уместно развенчивать…

Примите, друзья, холодцовый совет, даже не холодцовый, а зельцовый. Зельц - штука очень хорошая, его можно нарезать кусками.

Я готовлю его из свиной ножки (копытца) и рульки. Важно, чтобы рулька была с кожей. Как обычно, варю долго до мягкости мяса. Затем руками удаляю мякоть, а мягчайшие кожу складываю отдельно. Эту самую самую кожу я разбиваю блендером вместе с небольшим количеством бульона. Получается белая густая жидкость, которая очень клейкая. её я добавляю к мясу, толченый чеснок, сухой майоран (чешская хорошая традиция), черный перец, зерненая горчица. Масса укладывается либо в полиэтиленовый пакет либо в паштетную форму для застывания.

И ещё примите мой маленький лайфхачик: на кусочек холодца или зельца положите ложечку красной икры и съешьте все вместе. Вы вспомните меня незлым тихим словом…