Ингредиенты:
Чёрный хлеб — 500 г
Сахар — 5 ст. л.
Дрожжи (свежие или сухие) — 10 г (или 1 ч. л. сухих)
Вода — 3 л
Изюм — 10–15 штук (по желанию)
Способ приготовления:
Подготовка хлеба:
Нарежьте чёрный хлеб на небольшие кусочки и подсушите его в духовке до золотисто-коричневого цвета. Это добавит квасу насыщенный вкус.
Приготовление закваски:
В кипячёную и остуженную до комнатной температуры воду (около 1 литра) добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Смешивание:
В большую стеклянную или эмалированную ёмкость положите подсушенные хлебные корки, добавьте оставшийся сахар и залейте тёплой водой (2 литра). Затем влейте приготовленную закваску.
Брожение:
Накройте ёмкость марлей и оставьте в тёплом месте на 1–2 дня. Периодически пробуйте, чтобы контролировать степень кислоты.
Фильтрация:
Процедите квас через марлю или сито, чтобы убрать хлебные крошки.
Разлив:
Разлейте квас по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 изюминки для газации. Закройте крышками и оставьте в холодильнике на 1–2 дня.
Готовность:
Квас будет готов, когда появится лёгкий газированный вкус.
Храните квас в холодильнике не дольше недели. Приятного аппетита!