Хлеб для сэндвича получается уже лучше. Но ещё нужно работать над технологией изготовления и рецептом. Выходит нормальная текстура, но корка слишком жёсткая. К сожалению, у нас есть некоторые технические ограничения. Тестомес справляется только с ~400 г. муки и у конвекционной печи нет увлажнения. Второе решаемо, первое к сожалению, нет. Будем дальше пробовать.

Если у вас есть вопросы о кофе, например, как его заваривать дома (на работе) или где и что лучше купить для этого дела - вы всегда можете написать мне в личные сообщения. @i_veseloff

Три пути в поисках хорошего зерна:
1) Приобрести зерно в кофейне, в городе.
Минус: Ограниченное количество выбора одним \ двумя обжарщиками.
Плюс: Можно смолоть зерно под определенный способ заваривания и расспросить про рецепт и особенности заваривания. И при этом, обычно, в кофейнях цена на зерно соответствует розничной цене у обжарщиков.
2) Приобрести у обжарщиков
Минус: выбор в рамках ассортимента одного обжарщика и оплата логистики. Обычно это от 300 р до 600 р с ожиданием от двух дней до недели.
Плюс: Обычно зерно обжаривается именно под заказ и поэтому приезжает конечному потребителю со сроком после обжарки, примерно, неделя.
- Также как и в кофейне можно заказать молотый, но молотый он будет уже неделю, что негативно сказывается на его вкусо - ароматическом состоянии.
3) Маркетплейсы типо озон и спешелти ру
Минус: обычно на маркетплейсах торгуются обжарщики второго эшелона и редко можно обнаружить что - то действительно уникальное, но для дома и обычного зерна от отечественных обжарщиков достаточно (если вы не "домашний бариста"). Еще при покупке не очень понятен срок после обжарки, т.к. неизвестно сколько зерно находится на складе маркетплейса.
Плюс: огромный выбор зерна и обжарщиков при достаточно дешевой логистике.

Еще есть зерно по подписке, но это немного другая история.

Прилагаем карточку с условным рейтингом обжарщиков. В целом зерно у всех достаточно хорошее и отличается в нюансах. Крайне сложно будет обнаружить откровенные дефекты.

К сожалению, в розничных магазинах города нет зерна. Оно или старое или не качественное. Или и то и другое вместе. Есть зерно, например, у ВВ (от west 4), но оно уже стоит на полке со сроком около шести месяцев после обжарки, что является крайне неудовлетворительным.

Пока поступаем глупо и не меняем цену, но вскоре все таки придётся. В понедельник проведём заседание кризисного комитета и примем решения как дальше жить.

Вот Старбакс уходит с рынка и некоторые вопрошают - "Радуетесь?". Мы не радуемся по нескольким причинам.
1. У нас нет конкурентных отношений со Старбаксом. Для таких компаний мы вообще не существуем и для нас их наличие или присутствие вообще никакой роли не играет.
2. Самая главная беда это потеря рабочих мест. Когда люди теряют работу - это всегда плохо.
3. Как бы то ни было, Старбакс вносит свой вклад в популяризацию кофе и делает это через вовлечение людей в жизнь сильного бренда, что, в целом, косвенно влияет позитивно и нас нас.

Вчера нам подарили уже выращенную закваску для хлеба. Все, можно уже пекарню то открывать?

Пока хлеб для сэндвича выглядит так.

На какие телеграм - каналы с земли ярославской вы подписаны?

Будем собирать ярославские телеграмы в данном сообщении.

t.me/kotspeak
Тележка кофейни
"Кофе он твой"

t.me/pilates_dance_life - Оксана о тренировочках для тела и души

t.me/masterskaya_ezha
Даша из цветочной ЕЖ

t.me/betondecoryar
свечи из прекрасные изделия из бетона для дома

t.me/teaandtolk
мысли человека о жизни вместе с Городом

t.me/vertigoartspace
пространство для творчества Саши Вертиго

t.me/zelenkasmoothie - любимая смузийная зеленка!

Мурманская уже 1400

Лосось- основной продукт у всех, кто занимается японской кухней в России.
Мы в Манеки с самого открытия работаем только на свежем охлажденном лососе. До недавних событий его возили с Фарерских островов и стоил он 1100₽ за кг в туше.
Мы, как крупный потребитель этого лосося, участвуем в торгах на несколько недель вперед и знаем, какой объем получим и по какой цене.
Фарер больше нет, все бросились на единственный в стране вариант- мурманский лосось. И что с ним произошло? Все тоже самое, что и с курсом евро, хотя продукт российский. С 1100 на предстоящей неделе цена поднимется до 1350, а с 24го марта 1650₽ за кг.
Лосось, конечно, не сахар, государство не сможет регулировать его цену.

Для нас сейчас самая большая головоломка, что делать с ценами в меню. Совсем не время поднимать их пропорционально росту продуктов.

Это Арина готовит Бородинский раф.

Мы вообще всегда в пролёте по поводу сладких напитков. Разные там медовый раф, лавандовый очаровательный латте. Наверно это прекрасные напитки, но как то не лежит душа, не трепещет.

Поэтому бренча извилинами стараемся обойти популярные рецепты.

Вот Бородинский раф мы сделали с Васей Головиным, что трудится в Цеху с настойками.

Мы варим карамель с бородинскими специями и потому туда - сюда и вот - плотный, сочный, хлебный, сладкий раф. Очень вышел неплохо у нас напиток.

На фильтре киллограм Эфиопии от Сварщицы. Мытая, терруарная, все как мы любим.

А вот на эспрессо Руанда Мукашияка. Очень сладкая, яркая чашка.

Опять занимаемся выпечкой хлеба для сэндвича