Нет, ну а вдруг. Есть может у кого сито cruve на 900 микрон? Желаем просеять кофемолки и откалибровать их под ЕК.

Дропну и тут текст, что писал в инстаграм, может кто обсудить захочет в комментариях. А дальше уж буду от своего имени писать, хотя КОТ, это не только я конечно, а ещё очень дофига кто. Но тут пишу только я и раз такое дело, то надо. Я - это Илья (тот что лысый и с бородой), ну вы видели наверное.

Вот чего-чего, а уверенности у меня маловато.
Следовательно, сомневаться для меня - обычное дело.
И вот, соображая, как и куда направление держать, в какую кружку кофе наливать или в какую не следовало бы. Или там как компенсировать "нюансы" оборудования, индивидуальный особенностей (напр.кривых рук) и прочее и прочее. И зашла тут мысль у меня о фильтр - кофе. Вообще стабильности у нас в @kofe.on.tvoy от него жать не стоит, тут с рождения ему не положено, на жизненном пути, так сказать, начертано со-зависимым быть от фазы луны. Ну короче вот, обнаружилось (!), что вода в водопроводе зимой холоднее, чем летом (фи-га-се). И это влияет на экстракцию вообще-то. Тены вилфы догоняют температуру разной величины за разное время. Тобишь полный объем воды в размере литра с 16 градусов , вилфа выливает, скажем-с, за 4 минуты с лишком, а вот воду температурой 35 градусов - за 3 минуты 30 секунд. Вот теперь и почёсывай репу как быть. Короче мы теперь воду ещё и греем всегда, чтобы стабильно было, а не абы как. Не хватало нам с ложкой на изготовке стоять, струю направлять, тут это ещё.

А вы знали что в нашем прекрасном городе две кофейни - "просто кофе" и две кофейни - "кофеварка"? Одинаковые по названию и совсем разные по содержанию. Чудеса, однако. И невежество открывшийся существенно позднее.

Мы целый год постепенно переходим на все свое и своими руками. Так мы самостоятельно производим десерты и выпечку. Ещё отказались от слабосоленой сёмги из магазина. Её приходилось искать в разных местах и иногда она была крайне низкого качества. Мы решили купить вакуматор и солить рыбу. Долго корректировали рецепт, но вроде как все получилось. Ещё мы давненько уже начали вялить томаты. Сейчас на очереди хлеб, потому что в ВВ, где мы его приобретаем, все время уменьшается размер буханки. И это совсем не дело.

Мы никогда не говорили что наше пространство - это кофе и цветы, но фактически - оно так и есть. В андеграунде мы запрятали цветочный холодильник, а все растения в кофейне - можно купить. Скоро, 8 марта и хоть это и гендерный праздник (разве это плохо?), но цветы дарить - всегда радость (как не посмотри). Поэтому вот телеграм прекрасной Даши, что руководит цветочным делом https://t.me/masterskaya_ezha

Предприняли попытку создания закваски для хлеба. Закваска почти живой организм, поэтому мы дали ему/ей имя Лёха.

Фиксируем повышение цены на зерно от 10% до 20%. Так, например, самая простая Бразилия Суль де Минас под фильтр, что мы закупаем для нашего кафетерия в лабмедиа была - 700. Новая цена, если закупать сейчас - 770 (10%). Или Руанда Мутетели в прошлой закупке 1085, новая цена 1260 (16%). И это оптовые цены, мы стараемся закупать объемами больше 50 кг, чтобы у тейсти кофе получать максимальную скидку 30%. При меньшей скидке или в рознице - спред выходит еще больше. У Сварщицы у нас будут, наверно, еще большие повышения цены, т.к. нет скидки и объемы закупки существенно меньше.

Даня вот сегодня сломал кружку для чая и, судя по всему, очень рад этому.

Заготовка на наш напиточек - Кения Смородина. Мы просто берем Кению, хорошенько завариваем её в аэропресс и фигачим в него яркий отвар из чёрной смородины. Таким образом мы развиваем терруарный особенности Кении выраженные в яркой кислотности напоминающей смородиновый куст и доводим это дело до крайностей.

Почему все кофейни рано или поздно собираются ставить виниловый проигрыватель? У нас мысля такая была конечно, но быстро мимо пролетела. Просто представьте сколько это все дело стоит и как часто надо менять пластинку? Там же одна сторона минут на 25. А ещё от пыли протирать и за иглой следить. Это специального человека нанимать надо.

Сегодня опять пекли хлеб и ничего не получилось!

сегодня оформляли вход в Мамуке, в Ауре

А вот вчера каппинг провели. Попытались выделить особенности обработки зерна одного терруара. И ещё Арина провела семинар по этому делу. В общем, пытаемся себя занять делом.