В центре глушат интернет и мобильную связь. Не проходят платежи по терминалу. Такие вот дела.

Привет из солнечного Дагестана привезла нам, любимая наша Саида, что организует завтраки и ужины в кофейне. Две пачки кофе от местных обжарщиков. Папуа Новая Гвинея и Суматра. Обжарены в омни, что говорит нам о том, что заваривать можно и в фильтр и в эспрессо. В ближайшие дни мы будем заваривать это кофе в воронке - бесплатно.

В КОТ у нас на фильтре сейчас батч от роастинг брю из двух Эфиопий (мытой и натуральной обработки) - он хороший, но, честно говоря, мы ожидали большего. Мы были в восторге после предыдущей отгрузки и с энтузиазмом заказали ещё и побольше. Но ребята заменили одну из Эфиопий в бленде и оказалось менее ярко, менее сочно. А вот в лабмедиа мы варим два зерна на фильтр, Брализия Да Рока и Гватемала. Два разных зерна, два разных вкуса.

Сегодня нам на дегустацию принесли Иван - чай. Мы был скептичны, но оказалось, что он очень хороший. И скручен, словно тайваньцем. Приходите пробовать, разольем по чашечкам.

Завтра на эспрессо

Так мы калибруем каждый батч для двух разных зёрен в кафетерий лабмедиа. Если дома, в кот, мы варим одно зерно и можем наблюдать его динамику своими глазами не записывая, то когда уже два - необходимы заметки.

Не выходит выпустить видео с Андреем в инст, от чего-то оно не кадрируется под 16:9. Как ни крути туда и сюда, все одно - квадрат.

Сегодня у Наташи последняя смена. Наташа отбывает в город на Неве, покарять новые вершины, горизонты и все в таком духе. Мы классно провели время вместе. Потянулись, подсобрались, улучшились и все в таком духе. Во многом Наташе благодаря. Такие дела.

Репост из инсты для обсуждения.

У нас всего два вида зерна под ручные способы заваривания (хенд брю).

От чего это так?

Тут все, на самом деле, очень просто.

Внутренняя структура кофейного зерна, как и химический состав, неизбежно меняются во времени.

Данные изменения коррелируют с процессом заваривания. И мы должны это учитывать.
Условно, "жизнь, зерна можно разделить на следующие этапы:
I неделя после обжарки - примерно, в это время зерно прибывает к нам. Оно ещё нестабильно и требует длинной дегазации до начала заваривания. Мы подбираем профиль заваривания и часто его корректируем.

Со II по IV неделю - зерно находится на пике своего потенциала. Оно стабильно заваривается, если верно подобран профиль. Вкус яркий и сочный.

С V недели - вкусо - ароматические элементы, добываемые нами во время заваривания, начинают убывать. Зерно неумолимо стареет, теряет свои свойства.

В такой ситуации постоянной неопределённости, принимая во внимания и иные индивидуальные особенности заваривания (напр. движение рук заваривающего в пространстве) мы вынуждены всегда наблюдать зерно, всегда пробовать, анализировать и принимать решения.

Поэтому мы и решили, что будем заваривать два вида зерна. Одно зерно мы выбираем под аэропресс, второе под пуровер. И, обычно, мы не даём возможность выбрать.

Так, считаем мы, гораздо вкуснее!

Не спеша разыскиваем соучастника в нашу группировку. Можно с опытом, а можно и без. Опыт он бывает разный, иногда он мешает, иногда помогает. Главное интересоваться кофейный делом и желание учиться. Отписать можно в комментарии или в инстаграм.

Нет, ну а вдруг. Есть может у кого сито cruve на 900 микрон? Желаем просеять кофемолки и откалибровать их под ЕК.

Дропну и тут текст, что писал в инстаграм, может кто обсудить захочет в комментариях. А дальше уж буду от своего имени писать, хотя КОТ, это не только я конечно, а ещё очень дофига кто. Но тут пишу только я и раз такое дело, то надо. Я - это Илья (тот что лысый и с бородой), ну вы видели наверное.

Вот чего-чего, а уверенности у меня маловато.
Следовательно, сомневаться для меня - обычное дело.
И вот, соображая, как и куда направление держать, в какую кружку кофе наливать или в какую не следовало бы. Или там как компенсировать "нюансы" оборудования, индивидуальный особенностей (напр.кривых рук) и прочее и прочее. И зашла тут мысль у меня о фильтр - кофе. Вообще стабильности у нас в @kofe.on.tvoy от него жать не стоит, тут с рождения ему не положено, на жизненном пути, так сказать, начертано со-зависимым быть от фазы луны. Ну короче вот, обнаружилось (!), что вода в водопроводе зимой холоднее, чем летом (фи-га-се). И это влияет на экстракцию вообще-то. Тены вилфы догоняют температуру разной величины за разное время. Тобишь полный объем воды в размере литра с 16 градусов , вилфа выливает, скажем-с, за 4 минуты с лишком, а вот воду температурой 35 градусов - за 3 минуты 30 секунд. Вот теперь и почёсывай репу как быть. Короче мы теперь воду ещё и греем всегда, чтобы стабильно было, а не абы как. Не хватало нам с ложкой на изготовке стоять, струю направлять, тут это ещё.

А вы знали что в нашем прекрасном городе две кофейни - "просто кофе" и две кофейни - "кофеварка"? Одинаковые по названию и совсем разные по содержанию. Чудеса, однако. И невежество открывшийся существенно позднее.