У нас два отопителя конвекционных, а у вас? Как с морозом боретесь? @kotdialogues
Сегодня прибудет roasting brew. Отчаянно подсели мы на них. Будет две позиции под хенд, новое зерно на фильтр на постоянную основу (бленд двух Эфиопий) и 2 кг уникального эспрессо, который мы будем варить два раза в месяц, по вторникам.
Отгрузили сегодня на полочку зерна для домашнего заваривания. В России можно купить зерно в розницу за 250 г. от 300₽ до 1000₽. Ближе к 300 - это, например, базовая Бразилия, а к 1000 - это эксперименты с постферментацией или высокий q - рейтинг. И здесь есть некоторый парадокс. Для домашнего заваривания, без специального оборудования, между ценой и фактическим вкусом в чашке, нет очевидной, на первый взгляд, закономерности. Например, экспериментальную Эфиопию от Сварщицы, что была хитом прошлогоднего сезона, мы дома без весов, воды и спец.инструмента не сварим на цену, которую она стоит. А вот, базовую Бразилию Да Рока от тейсти, что в рознице около 400 за 250 г, сварим так, что она оправдает все наши ожидания. Поэтому на полке у нас зерно за 500, а не за 1000, чтобы оправдывать наши ожидания и наслаждаться кофе. Без заморочек.
В центре глушат интернет и мобильную связь. Не проходят платежи по терминалу. Такие вот дела.
Привет из солнечного Дагестана привезла нам, любимая наша Саида, что организует завтраки и ужины в кофейне. Две пачки кофе от местных обжарщиков. Папуа Новая Гвинея и Суматра. Обжарены в омни, что говорит нам о том, что заваривать можно и в фильтр и в эспрессо. В ближайшие дни мы будем заваривать это кофе в воронке - бесплатно.
В КОТ у нас на фильтре сейчас батч от роастинг брю из двух Эфиопий (мытой и натуральной обработки) - он хороший, но, честно говоря, мы ожидали большего. Мы были в восторге после предыдущей отгрузки и с энтузиазмом заказали ещё и побольше. Но ребята заменили одну из Эфиопий в бленде и оказалось менее ярко, менее сочно. А вот в лабмедиа мы варим два зерна на фильтр, Брализия Да Рока и Гватемала. Два разных зерна, два разных вкуса.
Сегодня нам на дегустацию принесли Иван - чай. Мы был скептичны, но оказалось, что он очень хороший. И скручен, словно тайваньцем. Приходите пробовать, разольем по чашечкам.
Не выходит выпустить видео с Андреем в инст, от чего-то оно не кадрируется под 16:9. Как ни крути туда и сюда, все одно - квадрат.
Репост из инсты для обсуждения.
У нас всего два вида зерна под ручные способы заваривания (хенд брю).
От чего это так?
Тут все, на самом деле, очень просто.
Внутренняя структура кофейного зерна, как и химический состав, неизбежно меняются во времени.
Данные изменения коррелируют с процессом заваривания. И мы должны это учитывать.
Условно, "жизнь, зерна можно разделить на следующие этапы:
I неделя после обжарки - примерно, в это время зерно прибывает к нам. Оно ещё нестабильно и требует длинной дегазации до начала заваривания. Мы подбираем профиль заваривания и часто его корректируем.
Со II по IV неделю - зерно находится на пике своего потенциала. Оно стабильно заваривается, если верно подобран профиль. Вкус яркий и сочный.
С V недели - вкусо - ароматические элементы, добываемые нами во время заваривания, начинают убывать. Зерно неумолимо стареет, теряет свои свойства.
В такой ситуации постоянной неопределённости, принимая во внимания и иные индивидуальные особенности заваривания (напр. движение рук заваривающего в пространстве) мы вынуждены всегда наблюдать зерно, всегда пробовать, анализировать и принимать решения.
Поэтому мы и решили, что будем заваривать два вида зерна. Одно зерно мы выбираем под аэропресс, второе под пуровер. И, обычно, мы не даём возможность выбрать.
Так, считаем мы, гораздо вкуснее!
У нас всего два вида зерна под ручные способы заваривания (хенд брю).
От чего это так?
Тут все, на самом деле, очень просто.
Внутренняя структура кофейного зерна, как и химический состав, неизбежно меняются во времени.
Данные изменения коррелируют с процессом заваривания. И мы должны это учитывать.
Условно, "жизнь, зерна можно разделить на следующие этапы:
I неделя после обжарки - примерно, в это время зерно прибывает к нам. Оно ещё нестабильно и требует длинной дегазации до начала заваривания. Мы подбираем профиль заваривания и часто его корректируем.
Со II по IV неделю - зерно находится на пике своего потенциала. Оно стабильно заваривается, если верно подобран профиль. Вкус яркий и сочный.
С V недели - вкусо - ароматические элементы, добываемые нами во время заваривания, начинают убывать. Зерно неумолимо стареет, теряет свои свойства.
В такой ситуации постоянной неопределённости, принимая во внимания и иные индивидуальные особенности заваривания (напр. движение рук заваривающего в пространстве) мы вынуждены всегда наблюдать зерно, всегда пробовать, анализировать и принимать решения.
Поэтому мы и решили, что будем заваривать два вида зерна. Одно зерно мы выбираем под аэропресс, второе под пуровер. И, обычно, мы не даём возможность выбрать.
Так, считаем мы, гораздо вкуснее!