Тридцать первого числа завариваем кофе до 16.00.

В первый день года нового откроемся в 14.00.

Постепенно выползаем из снежных январских завалов и намереваемся в ближнее время сообразить суп в нашем меню.

В нашем окружении мест питательная составляющая жизни кофейни стала неотъемлемой частью экономики. И причины понятны.

Кто-то готовит борщ, солянку и уху, а кто - то зазывает на коллагеновый доппинг в костном бульоне.

Мы же прокрастинировали шесть лет и прибывали в мире идей до нынешней поры.

Хотелось еще давно повторить опыт одного забытого места в Ярославле, которого и нет уже. И было ли оно вовсе? В памяти остался примечательный тип уличной, городской еды который был действительно самобытным. Такого нет, да и не будет, наверное, в ближайшее время.

Название у места было - Мит ми или как-то так. Подавали там томатный суп в стаканчике с собой и было в этом что-то хаотичное, живое, что - то непринятое в вышколенном "общепите". То ли в месте было дело, то ли в людях. Но хотелось повторить это и вот что-то получилось.

Пока не проведена фотосессия для супа специалистом (а было ли такое?) мы имеем наши домашние кадры данного произведения.

Что мы имеем?

Томатный суп на основе куриного бульона, полноценных томатов и перца чипотле в небольшом количестве. Чипотле - острый и копчёный, поэтому мы к нему подошли аккуратно.

К супу мы печём и немного подсушиваем фоккачу - итальянскую булку с оливковым маслом, перцем и базиликом. Подаём в стиле гриссини, так как-будто мы самый настоящий бар.

Мы могли бы быть проще и думать о экономике, минимизировать себестоимость и трудозатраты, но наше понимание бизнеса находится в зачаточном состоянии, поэтому получилось вот так.

Мы надеемся, что вам понравится!

Мы наняли одного известно дизайнера, чтобы он нам нарисовал концептуальное меню, соответствующее нашему дизайн коду в стиле шапито. Завтра, есть надежда, распечатаем.

Плакат разместили на стене. При печати талантливый, кремово - белый обернулся розовым. Чудеса!

Разместили на всеобщее обозрение новый десерт.

Это паштел де нате - десерт, родом из Португалии из слоеного теста и заварного крема.

Это первая слойка у нас в репертуаре и наверное, последняя.

Слоение слишком сложный и дорогой процесс для нашего хозяйства.
Тем более у каждой корпорации нынче все из слойки.

Этот паштель получился действительно вкусным, можно забежать попробовать!

Испёк и привез в кофейню еще паштелей.
Сегодня и быть может завтра будут!

Дальше осуществим наличие на постоянной основе.

#кения гитве

14.3, 94С, 18.5г
предсмачивание до 50, далее по спирали до 300
выход 3:10-20

Воронка со средней горечью, высокой кислотностью и низкой сладостью. Во вкусе ярко чувствуется чай, гибискус и лимон.

Завтра мы отправимся в поход на Кострому, поэтому заваривать кофе не будем.
Посетим лосиную ферму.

Вернемся в среду и будет все как было!

Интересное явление было в Шуе в кофейне на главной площади. Там ребята написали записку, что собирают чаевые на корпоратив, потому что пока они работают - гости отдыхают.

Очень милое, не преднамеренное хамство :)

Поехали в Кострому кофе попить

И погладить кота!

Этот десерт был соображен еще пять с лишкой лет назад Виталиком, бывшим у нас в коллективе.

Это яблочный крамбл.

Меня всегда удивляло это название не имевшие существование в рядовом обиходе. Различные макароны, круассаны, чизкейки, панна - котты приличны слуху, а вот крамбл - это как будто крембл или скрембл, но с ошибкой. На самом деле крамбл, как оказалось, от слова крошить - это всего лишь любой пирог с ягодами или фруктами покрытый крошкой из песочного теста.

В нашем случае мы разделяем яблоки на части, карамелизируем их со сливочным маслом, сахаром и корицей. Потом запекаем под крошкой из песочного теста и укрываем грецким орехом.

В сущности, мы имеем яблочный пирог с тестом поверх яблок, а не среди них. Яблочный пирог в английском стиле бесконечного рода крамблов.

Сегодня в починке кофемашина из кафетерия в лабмедиа. Сегодня она решила дать течь!