Про Глазурь🍰

✏️@zhabcka_food

1. Сухой айсинг и вода
Насыпать сухой порошок (айсинг) в стакан и постепенно влить теплую, тщательно перемешивая после каждой порции. Консистенция может быть любая, но для плотного покрытия, чтобы не стекала, надо сделать густую массу. Нанести на остывший кулич, оставить на пару минут и потом добавить мелкую посыпку, а еще через пару минут - крупные элементы декора, чтобы под тяжестью не поплыла глазурь вниз.

2. Глазурь на желатине
5 г желатина залить 30 г воды
на плите сварить сироп из 180 г сахара и 50 г воды (только сахар растворился и закипела смесь - сразу выключаем (можно заменить сахар на сахарную пудру)
добавить в сироп желатиновую массу; взбить на большой скорости миксером в белую глянцевую массу. Можно добавить красители и ароматизатор

3. Меренга
Сахар 200г
Белки 100г
Лимонная кислота щепотка
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 56-65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги. Нанести на остывшие куличи. Плотность меренги можно регулировать, если не взбивать до плотных «пиков», а только до состояния густой сметаны, то глазурь ложится красивым слегка стекающим покрытием, максимально классическим и привычным, но при этом не крошится и не липнет после высыхания.
Сахара всегда должно быть в два раза больше, чем белков .

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Ванильно-йогуртовый торт

Легкий бисквитный торт с воздушным и нежным сливочно-йогуртовым суфле и малиной!

Тесто
200 г муки в/с
4 яйца
150 г сахара
150 г молока
80 г сливочного масла
4 г разрыхлитель
3 г соды
ванилин

Яйца взбить с сахаром и ванилином до пышной объемной массы, лопаткой вмешать муку с содой и разрыхлителем, аккуратно влить горячее молоко с маслом.
Разлить тесто на три коржа диаметром 18 см, выпекать при температуре 150-160 градусов примерно 20 минут.

Суфле
560 г йогурта(280г+280)
200 г сливки 33-35%
30 г сахара
16 г желатина(8г+8г)(1:5 вода)
150 г малины свежей
150 г голубики
ванилин

Желатин залить холодной водой, растопить и ввести в йогурт комнатной температуры, холодные сливки взбить с сахаром (30 г) и добавить к йогурту, разделить на две части ,в одну часть добавить малину, в другую голубику.

Собрать торт:
корж, 1 часть суфле с малиной, корж, 2 часть суфле с голубикой, корж.

Крем для выравнивания
100 г сливок 33-35%
60 г сахара
400 г творожного сыра
ванилин

Все холодные ингредиенты погрузить в чашу миксера и взбить до однородного плотного состояния.

Вес готового торта 2,5 кг

✏️@ksushalobacheva

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Красивый, вкусный декор из 2 ингредиентов! 🌸Можно украсить куличи, торт, пирожное или просто слопать 🤤

Нам понадобится:
Сгущенка - 165 г
Желатин быстрорастворимый (220бл) - 15 г + вода 50 г

По желанию - пищевой гелевый краситель

Приготовление.
1. Желатин заливаем водой. Как набухнет, отправляем в микроволновку и импульсами разогреваем, в режиме разморозка. Не доводить до кипения!
2. Подогреваем сгущеное молоко, до теплого состояния.
3. Смешиваем желатин и сгущенку. Добавляем чуток краситель.
4. Вливаем в формочки (пищевые силиконовые молды) , предварительно смазанные растительным маслом.
5. Убираем в холодильник до застывания.
6. Вынимаем красоту из формочек и украшаем куличи, торты, пирожное!

Приятного аппетита!
Готовьте с любовью! ❤️‍🔥

✏️@lidiya_foodblogger

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Лимонно-черничный торт 🍰

✏️@alena_rst

Бисквит:
Цедра 1 лимона
20 г лимонного сока
4 яйца
150 г сахара
50 г растительного масла
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Черничный конфитюр:
350 г черники
60 г сахара
25 г кукурузного крахмала

Крем:
500 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
180 г сливок (33–35%)
4 ст. л. черничного конфитюра (для цвета и вкуса)

Пропитка:
2 ст. л. сгущёнки
100 мл кипячёной воды (охлаждённой)

Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с солью до лёгкой пены.
Ввести половину сахара частями, взбить до мягких пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и лимонной цедрой до пышности.
Добавить лимонный сок и масло.
Аккуратно соединить обе массы.
Ввести просеянную муку с разрыхлителем в 3 приёма.
Выложить в форму 18×25 см.

Выпекать при 170°C около 25 минут.

Остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 6 часов или ночь.

Готовим черничный конфитюр:
Измельчить чернику блендером.
Добавить сахар и крахмал, довести до кипения.
Варить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Остудить под плёнкой «в контакт».

Готовим крем:
Сыр взбить с пудрой.
Влить холодные сливки, взбить до гладкости.
Отделить 1/4 белого крема.
В оставшуюся часть добавить 4 ст. л. конфитюра, взбить.

Собираем торт:
Бисквит разрезать на 2 части.
Пропитать каждый корж смесью сгущёнки и воды.
На первый слой — немного крема, бортики и спираль.
Заполнить бороздки черничным конфитюром.
Сверху — тонкий слой крема, затем второй корж.
Убрать в холодильник на 5–6 часов.
Украсить завитками из белого и черничного крема.

#рецепты #рецептторта #торт

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Кокос- малина
Молочная девочка 3:0

▪️Коржи : (d16)
▪️Мука 130г
▪️Стружка кокосовая 65г
▪️Масло сливочное 30г
▪️Сгущенное молоко 375г 
(1банка) 
▪️Боб тонка 1шт
▪️Разрыхлитель 12г 
▪️Яйца С0 2шт 
▪️Соль щепотка

Стружку измельчить. Боб тонка натереть на терке (см видео) и растереть в ступке для специй.
Яйца и сгущ. молоко взбить, добавить сух.ингредиенты, соль, перемешать. Добавить растопленное слив. масло, перемешать. 
Используем пергамент с силиконовым покрытием .  
В кольце нужного диаметра распределить  тесто тонким слоем, убрать кольцо.  
Выпекать при t160градусов 4 мин , время и температура зависит  от духовки , у меня конвектомат
(до легкого золотистого оттенка) 
После выпекания можно сразу приступать к сборке торта. Из этого теста получается 15-16коржей

Крем:
▪️Сливочно творожный сыр 380гр
▪️Кокосовые сливки 270г  
▪️Сливки 33% 200г  
▪️Сахарная пудра 55г

Холодные кокосовые сливки пробить погружным блендером.
Взбить сливки 33%, пудру и творожный сыр до плотного состояния. Добавить кокосовые сливки , взбить до объединения.

Малиновая начинка:
▪️Пюре малины (я использую пюре Fresh Harvest) 400г
▪️Сахар 30г
▪️Крахмал 16г
▪️Вода 16г

Пюре малины с сахаром довести до кипения. Крахмал соединить с водой, перемешать, ввести  в малину  активно помешивая, дождаться загустения, снять с огня.  
 Охладить. 

Сборка классическая , начинку можно класть через слой либо в каждый, по желанию.

d16, h14, вес без покрытия 1900г

✏️@koleda_cake

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Рецепт ганаша для покрытия торта

✏️@mexrinur_cake

Очень вкусный, не тает, держит форму — одно спасение!
• Подходит под мастику и можно рисовать

1. 150 г — сливочного масла 82,5%
2. 150 г — белого шоколада
3. 150 г — шоколадной глазури
4. Краситель: пробовала водорастворимый и жирорастворимый (всё подходит)

На что стоит обратить внимание:
- Шоколад и глазурь растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд.
- Обязательно остужаем шоколад до 30-32 градусов.
- Масло берём качественное только 82,5%.
- Добавляем мягкое сливочное масло, тщательно взбиваем миксером.
- Остужаем в холодильнике не больше 15 мин, чтобы совсем не затвердел, взбиваем до плотности.
- Если хотите покрасить в другой цвет, обязательно отбеливаем и только потом добавляем пигмент.

Готовьте с удовольствием!

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Рецепт ANGEL HAIR⬇️

На 1 плитку волосатого шоколада понадобилось:
✔️ 150 г белого затемперированного шоколада (я решила подкрасить его в розовый цвет Barbie 💖)
✔️ 10-15 г халвы (в наборе она идёт нескольких вкусов, у меня гранат. Можно добавлять побольше, так как она подтаивает)
✔️ около 30 г конфи на 1 шт (можно не добавлять, но без него слишком сухо)

Рецепт конфи:
•Клубничное пюре - 60 г
•Сахар - 5 г
•Пектин nh - 1 г

Сахар смешайте с пектином и дождиком добавьте в клубничное пюре. Проварите конфи до кипения и ещё около минуты, остудите и дождитесь полной стабилизиции, конфи станет густым. Затем его можно использовать.

Артикулы:
✔️Артикул формы для шоколада на WB: 316667318
✔️Артикул Халвы Пишмание: 230902879

Кто уже пробовал? Как вам этот тренд?

✏️@abramova_1985

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Шоколадный пирог  на молоке🥮
Быстро, легко и оооочень вкусно!

✏️@bocharova_kristina

✔️Ингредиенты:
Сахар - 160 гр.
Яйца - 3шт
Масло растительное- 100гр
Молоко- 200мл
Мука - 230гр
Какао - 30гр
Разрыхлитель- 15гр

✔️Приготовление:
Яйца с сахаром взбиваем до пышной массы, далее добавляем молоко и масло, перемешиваем.
Сухие ингредиенты соединить между собой и отправить к яичной смеси . Все перемешать , отправить в форму и убрать в разогретую духовку при 160 градусах на 40 мин.

✔️Крем :
Сливки 33 % 160
Сахарная пудра 50
Творожный сыр 200
Посыпать какао.

Всем приятного аппетита ❤️

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Совсем скоро выпускные балы и свадьбы! А значит время подарков. Из всех десертов, на мой взгляд, самым выигрышным подарком являются конфеты.

✏️@yana.arshavskaya

Я очень люблю кофейные оттенки в десертах и предлагаю вам приготовить такие. С ликером Baileyz.

Итак, вам понадобится:

60гр белого шоколада;
30гр молочного шоколада;
15гр какао-масла;
30гр ликёра Baileys;
10гр сиропа глюкозы;
60гр сливок;
5гр зёрен кофе.

300гр молочного шоколада для корпуса.

1. Немного дробим зерна кофе, заливаем сливками, нагреваем до 60 градусов и настаиваем 2 часа, накрыв пищевой плёнкой в контакт.

2. Подготавливаем шоколадные корпусы. (Я брала 300гр молочного шоколада #callebaut. Темперировала его, залила в формы, отстучала, перевернула над листом пергамента, чтобы вытек лишний шоколад, отстучала и поставила стабилизироваться в прохладное место).

3. Возвращаемся к начинке: шоколад и какао-масло нужно растопить в микроволновке короткими импульсами по 10-20 секунд. Сливки процеживаемая от зёрен (кофе впитает некоторое количество сливок, поэтому необходимо будет восполнить недостающие граммы), соединяем с сиропом глюкозы и нагреваем до 80 градусов, частями вливаем в шоколад, все время помешиваем.

4. Вводим ликёр и пробиваем массу блендером. Переливаем в кондитерский мешок.

5. Когда начинка остынет до 25 градусов, наполняем ею шоколадные корпусы, и ставим в холодильник на 2 часа, чтобы начинка стабилизировалась.

6. Закрываем конфетки темперированным шоколадом из кондитерского мешка. С помощью шпателя удаляем лишний шоколад.

По желанию вы можете украсть конфетки с помощью какао-масла и пищевых красителей.

Если вам понравился рецепт, поставьте пожалуйста ❤️

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Готовим необычный и очень красивый рулет с рисунком !
Кстати ,нарисовать вы можете ,все что хотите🌷

✏️@adile.mommy

Для рисовальной массы:
◾️ 1 белок крупного яйца
◾️ Сахар 30гр
◾️ сливочное масло (мягкое) 30гр
◾️ мука пшеничная 40гр
◾️ краситель пищевой жирорастворимый (у меня топ декор) нудные вам цвета. У меня желтый,зеленый и розовый,оранжевый

Белок смешать с сахаром,добавить сливочное масло ,затем муку. Затем добавить пару капель пищевого красителя,если цветов требуется несколько то разделите тесто ,как сделала я ,на нужное количество цветов.

Загрузите тесто в кондитерский мешок и нарисуйте на пергаменте нужный рисунок. Важно,берите хороший перганмент ,что бы бисквит не прилип. Когда рисунок готов ,перетащите пергамент на доску или поднос и уберите в морозилку ! А пока приготовим тесто для бисквита.

Для бисквита:
◾️ 5 яиц
◾️Сахар 100гр
◾️100-130 гр муки
◾️разрыхлитель 1/2 ч.л.
◾️ 40 мл молока
◾️ 40 мл растительного масла
◾️щепотка соли
◾️краситель по желанию
Отделить белки от желтков. Отдельно взбить белки с щепоткой соли и половиной сахара,до пик .
Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы и добавьте её к белкам .аккуартно перемешайте лопаткой ,просейте муку с разрыхлителем в несколько этапов и хорошо ,аккуратно перемещайте лопаткой. Затем отдельно вмещайте молоко комнатной температуры с растительным маслом и к ним добавьте немного теста ,перемешайте до однородности и добавьте это все в общую массу ,так же перемешав. Достаем наш уже замороженный рисунок и выливаем тесто прям на него ,распределяем равномерно по всей поверхности и отправляем в разогретую духовку на 10 минут (+- минута) при 180*. Достаем ,освобождаем ,перекладываем горячий бисквит на слегка влажное полотенце и закручиваем в рулет . Даем полностью остыть,раскручиваем ,затем наносим крем,ягоды по желанию ,закручиваем в рулет ,обматываем пищевой пленкой и даем постоять в холодильнике 2 часика .

Для крема:(у меня самый простой крем)
◾️творожный сыр 350гр
◾️сливки 33% 150мл
◾️сахарная пудра 100гр
Взбить холодные сливки с сахарной пудрой ,затем добавить творожный сыр и перемешать до однородности.

Приятного аппетита!😋

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

МУССОВЫЙ ТОРТ С ВАРЁНОЙ СГУЩЕНКОЙ

✏️ @obukhova_tatyana

БИСКВИТ
-2 яйца С1
-80г сахара
-110г моркови
-85г пшеничной муки в/с
-25г растительного масла
-30г грецких орехов
-щепотка соли
-5г разрыхлителя
-1/2ч.л корицы

Обжариваем орехи в духовке при 160 градусах примерно 10-12 минут. Когда орехи остынут измельчаем их с помощью ножа.

Морковь натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью блендера в мелкую крошку. Отжимать морковь не нужно!
Взбиваем яйца с солью и сахаром в плотную, воздушную массу.
Добавляем растительное масло и аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Муку смешиваем с разрыхлителем и корицей. Добавляем сухие ингредиенты через сито, перемешиваем аккуратно лопаткой, чтобы не повредить воздушность теста.
Далее добавляем морковь и измельчённые орехи.

Выливаем тесто в форму(18см) и отправляем
выпекаться при 160С - 35-40 мин.
Готовый корж остужаем, вынимаем из формы, пройдя по кругу ножом.

С помощью кондитерской струны вырезаем корж толщиной 2см.

МУСС
-15г желатина(210 Блюм)
-75г воды
-450г творожного сыра
-300г вареной сгущенки
-150г сливок 33%
-20-30г сахарной пудры
-1ч.л ванильного экстракта

Все продукты, кроме жирных сливок должны быть комнатной температуры.

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
Творожный сыр растираем с сахарной пудрой. Добавляем вареное сгущеное молоко. Тщательно размешиваем массу до однородности. Можно воспользоваться миксером или погружным блендером, чтобы быстрее добиться однородности.

Желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к основной массе и тщательно размешиваем.

В отдельной миске взбиваем сливки до мягких пик. Добавляем сливки к основной массе, перемешиваем.

Заранее подготовьте форму. На подложку положите разъемное кольцо. Внутри кольца вставьте ацетатную ленту.

Положите внутрь кольца бисквит и затяните кольцо так, чтобы оно плотно прилегало к бисквиту.

Выливаем на бисквит мусс и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

ШОКОЛАДНАЯ ЗАЛИВКА
-2г желатина
-12г воды
-50г молочного шоколада
-50г сливок 33%

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Сливки доводим до кипения, заливаем шоколад и размешиваем до полного растворения шоколада. Далее добавляем растопленный желатин, тщательно размешиваем. Даем массе немного остыть, а затем заливаем верх торта. Прокручиваем форму, чтобы шоколадная масса распределились равномерно.
Убираем торт в холодильник на 15-20 минут для стабилизации.

Приятного аппетита 🌸

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Мини-рулеты «Чёрный лес» 🍰🍫

❤️Angelina Alyabyeva Cara Mia

Для бисквита:
90 г муки
5 яиц
30 г сахара (для желтков)
70 г сахара (для белков)
50 г нейтрального растительного масла
50 г молока
2 г разрыхлителя

1. Смешайте яичные желтки с 30 г сахара, молоком и маслом.
2. Добавьте муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
3. В отдельной миске взбейте белки, постепенно добавляя 70 г сахара, до устойчивых пиков.
4. Аккуратно вмешайте взбитые белки в смесь желтков и муки, сохраняя воздушность.
5. Выпекайте при температуре 180°C в течение 20 минут.
6. После выпечки сформируйте рулет, пока бисквит ещё тёплый.

Для начинки:
Насыщенный вишнёвый конфитюр

Для шоколадного мусса:
130 г молока
2 яичных желтка
160 г тёмного шоколада
250 г холодных жирных сливок

1. В кастрюле смешайте яичные желтки с молоком.
2. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите, пока заварной крем не начнёт обволакивать ложку (не доводите до кипения).
3. Поломайте шоколад на кусочки, вылейте на него горячий заварной крем и перемешайте до полного растворения шоколада.
4. Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры.
5. Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в шоколадную основу.

Сборка десерта:
1. Разверните бисквитный рулет, смажьте вишнёвым конфитюром.
2. Снова сверните рулет и нарежьте на порционные кусочки.
3. Полностью погрузите кусочки рулета в шоколадный мусс.
4. Заморозьте минимум на 2 часа.

Для глазури:
100 г тёмного шоколада
30 г кокосового масла

1. Растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Охладите глазурь до комнатной температуры, но сохраните жидкую консистенцию.
3. Покройте замороженные рулеты глазурью и дайте ей застыть.

#рецепты #рулеты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Рецепт ТОРТА «Птичье молоко 🤍»
Нежный, с двумя прослойками бисквита!

✏️@craftology.ru

Диаметр - 18 см, высота - 8 см, вес - 1 кг.

🕊️Бисквит:
Сахар - 60 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Мука - 60 г
Соль - 1 г
Ванилин - 0,5 г
Сливочное масло - 20 г

Сахар с яйцами взбить в белую пышную массу. Добавить муку, соль, ванилин, теплое сливочное масло и аккуратно перемешать тесто, не допуская осаждения.

Выпекать в кольце диаметром 18 см при 160°С 20 минут. Охладить и разрезать на 2 части.

Совет: чтобы бисквит меньше крошился, лучше перед разрезанием завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4 часа.

🕊️Суфле:
Вода - 210 г
Агар-агар 900 блюм - 9 г
Сахар - 250 г
Глюкозный сироп - 50 г
Сгущенка - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Белок - 100 г
Лимонная кислота - 1
Ванилин - 1 г

В холодной воде размешать агар-агар, добавить сахар, глюкозный сироп, довести до кипения и варить на среднем огне примерно 3 минуты до стеклянной нити или до 107°С.

Сгущенку перемешать с растопленным сливочным маслом. Белок комнатной температуры с лимонной кислотой и ванилином взбить в пышную пену.

Влить кипящий сироп и взбить до появления четкого рисунка. На это уйдет 1,5-2 минуты. Добавить смесь сгущенки с маслом и все перемешать.

🕊️Сборка:
На дно положить бисквит, пропитать (50 г сгущенки + 50 г горячей воды), выложить слой суфле и все повторить. Убрать торт в холодильник на 1 час.

🕊️Глазурь:
Темный или горький шоколад - 120 г
Молоко - 60 г

Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи, добавить горячее молоко и все объединить.

🕊️Декор:
Покрыть торт глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали перышки и сахарную пудру.

Подпишись 👇
Подборка наших каналов