Апельсиново-шоколадный торт-желе 🍰🍊🍫

✏️@enjoy__taste

Форма 15 х 15 см.

Крошка сабле:
Миндальная мука 15 г
Мука в/с 65 г
Крахмал кукурузный 10 г
Сахар 15 г
Сахарная пудра 15 г
Соль щепотка
Ванилин
Масло сливочное 82 % 45 г

Основа:
Крошка сабле 160 г
Масло сливочное 82 % 15 г

Шоколадный слой:
Сметана 20 % 300 г
Шоколад молочный 135 г
Желатин 180 блюм 9 г
Вода 45 г

Апельсиновый слой:
Апельсиновый сок 340 г
Морковный сок 20 г
Сахар 40 г
Желатин 180 блюм 15 г
Вода 75 г

Декор:
Апельсин 1 шт
Вода 150 г
Сахар 70 г

Крошка сабле:
Просеваем муку и смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем размягченное сливочное масло, перетираем в крошку. Выкладываем тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем при 160°С 12 минут. Через 6 минут перемешиваем и снова в духовку.

Основа:
Остывшую крошку измельчаем и соединяем с растопленным сливочным маслом.
Дно формы обтягиваем пищевой пленкой. Внутрь – ацетатную ленту. Выкладываем крошку, уплотняем и в холодильник.

Шоколадный слой:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин. Нагреваем до растворения. Смешиваем растопленный шоколад и немного сметаны, затем соединяем с остальной сметаной. Вливаем горячий желатин. Половину массы 240 г выливаем в форму и в холодильник до застывания, мин на 30.

Апельсиновый слой:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 15 мин. Выдавливаем сок из апельсинов, процеживаем, 340 г, вливаем морковный сок, 20 г. Далее сахар и растворенный желатин. Половину желе 240 г выливаем на застывший слой и в холодильник.

Оставшуюся шоколадную массу на водяной бане доводим до текучего состояния, постоянно помешивая венчиком. Заливаем на застывший слой. Далее заливаем апельсиновое желе 160 г.

Декор:
Варим сироп в сковороде. В воду всыпаем сахар. Как только сахар растворится, выкладываем кружки апельсина. Накрываем крышкой и доводим до кипения, томим 2 мин. Оставляем до полного остывания. Вынимаем апельсины и промакиваем
бумажным полотенцем. Подрезаем до нужного размера, выкладываем на застывший слой и заливаем оставшееся апельсиновое желе.
Отправляем в холодильник для
стабилизации на 4 часа.
Чтобы красиво разрезать надрезаем острым ножом сначала верхний слой апельсин, а затем далее.

#рецепты

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

МАЛИНОВО-ФИСТАШКОВАЯ ХРУСТЯШКА В ТОРТ😋

• Фисташка соленая обжаренная - 40-45 грамм
• Сублимированная малина - 10 грамм
• Шоколад белый - 100 грамм
• Масло кокосовое или оливковое - 10 грамм

Процесс приготовления описан в видео. Такая хрустяшка подойдёт для начинок тортов, пирожных, муссовых десертов и просто, как десерт. Это очень вкусно, кисленько и то, что нужно для торта с фисташкой

✏️@peku_bakery

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Бисквит Сникерс (на кипятке) 🍰🍫

✏️@zali_patissier

Ингредиенты на форму d=20*20 см, бортики h=10 см:
360 г яиц
Щепотка соли
190 г сахара
250 г муки
50 г какао порошка
10 г разрыхлителя
50 г растительного масла
190 г кипятка
Ванилин по желанию

В тару для взбивания отправляем яйца и взбиваем с щепоткой соли пару минут, до образования пены. Ко взбитым яйцам добавляем сахар по немного и взбиваем ещё  минут 10-15 пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет (с моим миксером мне хватает и 5 минут, но раньше с ручным миксером у меня на это уходило минут 10-12, у вас возможно уйдет больше времени или меньше, нужно ориентироваться по консистенции), далее вводит половину муки, какао порошка  и разрыхлителя, вливаем кипяток и масло, а следом вводим остатки муки, какао порошка и разрыхлителя. Если у вас ручной миксер, то убираете его в сторону сразу после того как взбиваем яйца с сахаром, в несколько этапов просеивайте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивайте с помощью венчика. Перемешивать надо очень осторожно, чтобы яичная масса не осела, но стала однородной. Перекладываем массу в форму. Бока формы ничем не смазываем. Отправляем бисквит в предварительно разогретую духовку до 180° минут 10, потом сбавляем градусы до 160 и выпекаем до готовности.  Первые 20-25 даже не заглядываем в духовку (по истечению этого времени я обычно открываю духовку и кладу сверху лист фольги), и выпекаем до готовности бисквита, готовность проверяем шпажкой или зубочисткой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем в форме минут на 15-20 и потом вынимаем из формы. Остужаем полностью при комнатной t.

#рецепты #бисквит #рецептбисквита

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Пирог «Слёзы ангела»

Рецепт давний и многим известный

✏️@vkusnett

Основа:
1 ст муки
1 ч.л разрыхлителя
80 г масла
2 ст.л сахара
1 яйцо

Начинка:
500 г творога
0,5 ст сахара
3 желтка
1 ст.л манки/кукур.крахмала
100 г 33% сливок
ваниль
Цедра лимона опционально

Для суфле:
3 белка
5 ст.л сахарной пудры

Муку смешать с разрыхлителем и порубить с холодным сливочным маслом. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Для начинки:
Смешать все ингредиенты и измельчить блендером до однородного состояния.
Тесто из холодильника распределить в форму слоем ~0,5см и выложить творожную начинку. Выпекать при тем. 180С 30 мин.
В это время подготовить суфле. Взбиваем белки до хорошей пены устойчивой, добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков. Выложить суфле сверху и выпекать еще 15 мин, до слегка золотистого цвета. Если дольше - будет безе, может пересушиться. Готовый пирог остудить и накрыть большой крышкой по типу тортовницы. Либо можно оставить в духовке. Так и образуются маленькие капельки золотистого цвета, именуемые «слезами ангела»

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Фисташковые мадлен 🐚

🌱Для 9 мадлен (у меня форма Silikomart):
Сливочное масло 82,5% - 45г
Яйцо 1С - 1 шт
Сахар - 40г
Тримолин (или мед) - 5г
Фисташковая изумрудная паста - 20г
Мука - 50г
Разрыхлитель - 2г
Соль - щепотка

Метод:
Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить.
В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности.
Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности.

Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь.

По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С.

Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3.
Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса».
Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой.

Пока Мадлен остужаются делаем начинку.

🌱Для фисташкового ганаша:
Белый шоколад 34% - 50г
Сливки 33% - 30г
Фисташковая паста - 20г
Щепотка соли

Метод:
Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности.
Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения.
У меня ушло минут 30.

Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем.

🌱Для покрытия:
Шоколад белый - 100г
Фисташка дробленная - по желанию
Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи)

Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен!

Убираем в холодильник до полного застывания шоколада.

Хранить в герметичном контейнере 3 суток.

✏️@lvasilyevacake

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Мини-торты «Сердце» 🍰❤️🍓

✏️@nastya_ne_tort

Тесто:
540 г муки
240 г сахара
150 г сливочного масла
100 г меда (светлый,жидкий)
8 г соды
3 яйца (СО)
Щепотка соли

Для крема:
450 г творожного сыра
350 г сливок (от 33%)
100 г сахарной пудры (ориентируйтесь на свой вкус)
Цедра 1 лимона

Сливочное масло и мед соедините в кастрюльке. Кастрюлю ставим на средний огонь и нагреваем до тех пор, пока масло не растворится полностью. Убираем с огня. Даем массе остыть 5-10 минут. В это время смешайте яйца с сахаром. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь к медовой массе, постоянно помешивая. Кастрюлю снова ставим на средний огонь и доводим до кипения. Обязательно мешайте массу, иначе все пригорит) Добавляем соду, перемешиваем, убираем с огня. Массе даем остыть 10-15 минут. Добавляем муку, замешиваем эластичное тесто. Тесто будет липкое! Не добавляйте больше муки(даже если очень хочется) После холодильника оно станет пластичное и очень удобное в работе. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа.
По истечению времени раскатываем тесто, вырезаем сердца, накалываем вилкой. Отправляем в заранее разогретую до 180° духовку на 5-7 минут. Время выпекания будет зависеть от толщины теста и размера изделий. Как только появился легкий золотой оттенок, сразу вытаскивайте.
Для крема взбейте сливки, сыр, сахарную пудру и цедру лимона до плотных пик. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
Отсаживаем крем на коржики как показано на видео. Готовые тортики убираем в холодильник на 4-5 часов.

#рецепты #медовик

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

Торт "Тирамису" 🍰🍫🤎

✏️ zaremi_daar

Крем для сборки:
Маскарпоне - 500 г
Сливки - 250 г (33%)
Ванильный сахар - 1 ч.л
Сахарная пудра - 90 г
Молочный шоколад - 100 г

Молочный шоколад натереть на крупную тёрку. Шоколад лучше отправить в холодильник на время до того как натерёте на тёрку, так он не будет таять в руках, а также лучше надеть перчатки чтобы от теплоты рук он тоже таял.

Соединить в миске маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Сливки и маскарпоне обязательно должны быть с холодильника холодные.
Взбить на средних оборотах до плотной массы. Добавить шоколадную крошку и перемешать. Крем готов.

Для пропитки:
Кипяток - 200 г
Кофе - 1 ст.л
Сахар - 1 ст.л

Соединить и перемешать.

Собрать торт как на видео и отправить в холодильник на ночь.

Крем для выравнивания:
Маскарпоне - 350 г
Сливки - 200 г
Сахарная пудра - 100 г.

Соединить в миске и взбить до плотной массы.
Имейте ввиду это не самый стабильный крем для выравнивая торта в жаркую погоду, так как в креме нет масла.
Но именно такой вкусный крем с маскарпоне подходит для Тирамису.

Какао для посыпки - 5-10 г

#рецепты #рецептторта #торт #тирамиссу

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

РАССЧИТАНО НА 1 противень духовки

✏️@nk_missnat.home

1️⃣основание:
600гр муки
6 ст.л какао
340гр масла сливочного
300гр сахара
4ч.л разрыхлителя
2 Щепотки соли

2️⃣Творожная начинка
4-5 пачек творога (прессованные в кругляше 300грамовые 9%) у меня тут 5пачек!!
Сахар по вкусу , примерно 200-250гр
Чем больше яиц-тем будет более желтого оттенка творог на выходе ) я добавляю 1яйцо на 3пачки творога , на 5-6 пачек можете 2яйца добавить в творог !

Приготовление :крошка
Смешиваем все сухие ингредиенты. Растапливаем Масло в микроволновке импульсами до жидкого состояния ! Вливаем в сухую массу, перетираем и лепим в 6 кругляшей, в пленку или в пакет и в морозильник на минут 30.

Творожная масса:
Смешиваем: творог /Сахар/яйца

Противень пергаментом
На терке первый слой из 3х кругляшей делаем -дальше творог равномерно ( можно ещё вишню разложить по периметру, будет вкуснее и с кислинкой )
Оставшиеся 3кругляша по верху творога натираем на терке!
Ставим В духовку( конвенция 180•, примерно 35-40 мин-ориентир-до подрумяненого верха ).

Достать с духовки /дать остыть /Посыпаем сахарной пудрой /разрезаем на квадраты или треугольники ☑️

Вуаля, готово ✅
Приятного аппетита хозяюшки !!!

Подпишись 👇
Подборка наших каналов

ДУБАЙСКИЙ ЧИЗКЕЙК

ИНГРЕДИЕНТЫ
на 7-8 порций, форму d = 15 см:

основа
▫️тесто катаифи 175 г
▫️фисташковая паста 200 г
▫️сливочное масло 60 г

чизкейк
▫️творожный сыр 400 г
▫️сахарная пудра 80 г
▫️сливки 33% 200 г

прослойка
▫️фисташковая десертная паста 100 г

шоколадный ганаш
▫️шоколад молочный 100 г
▫️сливки 33% 60 г

декор
▫️хлопья фисташки

АЛГОРИТМ:

основа
1. мелко нарезать тесто катаифи
2. обжарить тесто катаифи на растопленном сливочном масле до золотистого цвета
3. смешать обжаренное тесто с фисташковой пастой до однородной массы

чизкейк
1. смешать все ингредиенты до однородной плотной консистенции

шоколадный ганаш
1. смешать молочный шоколад с горячими сливками и вымешать до полного растворения шоколада
2. остудить полученную массу при комнатной температуре и дать ей загустеть (чем дольше охлаждать, тем гуще будет ганаш)

сборка
1. выложить лепкую массу для основы в форму и разровнять её по форме, формируя дно и бортики основы для чизкейка
2. выложить в форму творожную массу и равномерно разровнять
3. извлечь чизкейк из формы
4. выложить поверх чизкейка десертную фисташковую пасту в качестве прослойки
5. отсадить поверх прослойки шоколадный ганаш
6. украсить чизкейк хлопьями фисташки (по желанию)
7. охладить чизкейк в течение 6-7 часов

✏️@poryadochnayaa

Подпишись 👇
Подборка наших каналов