Нереальное кофейное пирожное!

Кофейный ганаш
• сливки 33% 380 г
• кофе @spiritus_coffee 15 г
• сироп глюкозы 15 г
• шоколад белый 200 г
• маскарпоне 80 г

1. Нагреть сливки (брать 450 г, нужно с запасом) с измельченными кофейными зёрнами до кипения, оставить на 2 часа, снова прогреть, процедить (должно быть 380 г).
2. Вылить горячие сливки на шоколад с сиропом глюкозы, оставить на 1 минуту, пробить блендером.
3. Добавить маскарпоне, снова пробить блендером.
4. Накрыть плёнкой в контакт убрать в холодильник на стабилизацию на 12-24 часа.
5. Взбить до пышного состояния, не перестарайтесь, этот ганаш легко перевзбить, он расслоится.
6. Переместить ганаш в кондитерский мешок, отсадить в формы с начинкой.

Кофейный бисквит рамка 36*24 см
• мука пшеничная 150 г
• разрыхлитель 4 г
• какао 30 г
• яйцо 120 г
• сахар 130 г
• молоко 140 г
• кофе @spiritus_coffee 15 г
• масло растительное 140 г
1. Слегка измельчить кофейные зерна, добавить молоко (200 г, брать нужно с запасом, так как кофейные зёрна заберут на себя часть), прогреть в сотейнике до кипения, оставить на 2 часа, процедить (должно быть 140 г), добавить растительное масло.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Яйца взбить с сахаром до пышной пены, добавить кофейное молоко, перемешать.
4. Добавить сухие ингредиенты, замешать тесто.
5. Перелить тесто в рамку, выпекать при 160℃ ~20 минут.
6. Остудить, отсадить солёную карамель, отправить в мороз на 2 часа.

Солёная карамель: есть рецепты по поиску на канале

Хрустящий слой
• вафельная крошка 150 г (как готовить можно посмотреть в интернете)
• белый шоколад 150 г
•миндальная/фундучная паста 100 г
•кофе @spiritus_coffee 9 г
1. Растопить белый шоколад импульсами в микроволновой печи, смешать с ореховой пастой, вафельной крошкой и измельченными зёрнами кофе.
2. Нанести на бисквит с карамельными слоем, отправить в мороз на 1 час.
3. Нарезать на небольшие кусочки, зависит от того, какую форму вы используете. Этих заготовок хватит больше чем на 1 порцию ганаша, остатки можно заморозить до следующего раза.

Мы теперь в МАХ 📱

Печенье "Ствол дерева" 🍪

Автор: Daria Saliti

#рецепты #печенье #песочноепеченье

Мы теперь в МАХ 📱

Классические эклеры 🍽️

Автор: Mikafood

Для заварного крема:
сливки жирностью 20% – 375 мл
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
сахар – 180 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
сливочное масло - 50-70 г

Для теста:
мука – 150 г
питьевая вода– 250 мл
соль – на кончике ножа
сливочное масло – 100 г
яйца – 3-4 шт.

Приготовление:
Тесто: Муку просеи‌те через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налеи‌те воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.
Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).
Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогреваи‌те до образования белесой плёнки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.
В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешаи‌те до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яи‌ца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.
Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерскии‌ мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме
Поместите противень с эклерами на среднии‌ уровень духовки. Выпекаи‌те 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открываи‌те!). Выпекаи‌те еще 10 минут.

Крем: Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.
Добавьте обычный и ванильный сахар, ещё раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струи‌кой влейте горячие сливки. Отсадите в эклеры крем.

#рецепты #эклеры

Мы теперь в МАХ 📱