ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 гр белка
220 гр пудры
30 гр кукурузного крахмала
Щепотка соли
Капелька лимонной  кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белки комнатой температуры взбить с сахарной пудрой щепотей соли и капелькой лимонной кислоты .

На максимальных оборотах 10-15 минут (зависит от мощности миксера) до плотности .

После добавить крахмала и вымешать с помощью миксера на самых минимальных оборотах до объедения крахмала с меренгой.

Из данного количества меренги у меня получилось 3 бенто Павлова

Духовку разогреть заранее на 170 градусов как поставили противень сразу‼️ убавляем до 100 градусов‼️ и сушим где то час-полтора. (Без конвекций режим вверх вниз)

Безе должно быть снаружи твердое, а внутри мягкое как суфле.

Крем:

150 гр сливок  33%
20-30 гр сахарной пудры

Холодные сливки взбить с пудрой до мягких пиков, сливки должны напоминать подтаявшее мороженое

В центр можно положить свежие ягоды или фруктово-ягодное конфи.

Украсить как показано на видео

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Шоколадная ракушка Мадлен.

Ингредиенты:
• 200 г муки
• 130 г сахара
• 5 г разрыхлителя
• 3 яйца
• 60 г цельного молока
• 100 г растопленного несоленого сливочного масла
• несколько капель экстракта горького миндаля и экстракта цветов апельсина
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Растопите масло и дайте ему остыть до температуры.

2. Взбейте яйца и сахар, пока смесь не станет белой.

3. Добавьте молоко, затем сливочное масло, не слишком горячее.

4. Наконец всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.  Добавьте экстракт горького миндаля и ваниль.

5. Заполните углубления в смазанной маслом силиконовой форме Мадлен.  Добавьте немного шоколадной стружки, чтобы покрыть тесто.  Не переполняйте углубления.

6. Поместите форму в морозильную камеру на 10 минут.

7. Выпекать в горячей духовке 8-9 минут при температуре 220°. Резкое изменение температуры приведет к появлению шишки.

8. Извлеките форму, промойте ее и высушите.  Вылейте кусочки молочного шоколада, затем поставьте форму обратно в горячую духовку, чтобы шоколад расплавился.  Когда шоколад расплавится, распределите его ложкой или кистью.  Выложите мадлен в прохладное место, чтобы скорлупа затвердела.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Итальянское печенье!

Ингредиенты:
Сахар 140 г
Цедра лимона
Яйца 2 шт
Сливочное масло 50 г
Арахис
Изюм
Ванилин
Мед 1 ч. л.
Мука 280 г

Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 20-25 мин, затем, разрезав, выпекать еще 15 мин.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ торта «Малина-лимон»❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Медовые коржи с малиной:
Мука пшеничная-340 гр
Яйца-70 гр
Сахар-140 гр
Сливочное масло-60 гр
Мед-80 гр
Разрыхлитель-8 гр
Сублимированная малина-15 гр

Этапы приготовления:
1. Разогреть духовку до 180-200 гр.
2. Нагреть яйца и сахар на водяной бане до 35 градусов.
3. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель. Постоянно
помешивая, нагреть до 55 градусов.
4. Снять с огня, добавить муку и сублимированную малину и замесить тесто
сначала лопаткой, затем руками до
полного объединения ингредиентов.
5. Раскатать коржи диаметром 16-18 см.
6. Выпекать по 4 коржа на противне до золотистого цвета.

Малиновое конфи:
Пюре малины-200 гр
Свежие ягоды малины или замороженная малина с косточками-150 гр
Сахар-85 гр
Пектин NH-8 гр

Пюре малины и ягоды  прогреть в сотеи‌нике до 35 градусов. Сахар и пектин перемешать и всыпать постепенно в сотеи‌ник, постоянно перемешивая. Проварить одну минуту.
Убрать в кондитерскии‌ мешок и остудить.
100 гр конфи добавить в сметанный крем, остальное в прослойки торта.

Лимонный курд:
Цедра- 2 лимона
Лимонный сок-100 гр (2 лимона)
Кукурузный крахмал-15 гр
Сахар-75 гр.
Сливочное масло-60 гр.
Желтки- 2 шт (40 гр)

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, смешать в сотейнике. Постоянно перемешивая венчиком, довести смесь до 80 градусов. Остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, перемешать лопаткой до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.

Малиновый сметанный крем:
Сметана 30%-300 гр
Сливки 33-35%-250 гр
Творожный сыр-100 гр
Сахарная пудра-70 гр
Малиновое конфи-100 гр

Все ингредиенты взбить на средней скорости миксера до увеличения объема и стабильной консистенции, переложить в кондитерский мешок.

Сборка: корж-сметанный крем по спирали (показано на видео)- лимонная и малиновая начинка каплями-корж.

Приятного аппетита🤗

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Любимые начинки для куличей. Готовятся просто
и быстро, хорошо держат форму, делают кулич вкусным, как десерт. Нежные, ароматные, сливочные.

Количество ингредиентов для начинки двух куличей d=11 см

Для фисташковой понадобится:
• Белый шоколад — 120 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Паста фисташковая — 30 г

Для карамельной понадобится:
• Варёная сгущёнка — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки 33% — 20 мл

Для кремчиз:
• Сыр творожный — 120 г
• Сливки— 60 мл
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный сахар — 10 г

Способ приготовления:

1. Для фисташковой начинки в высокий стакан поместите шоколад, фисташковую пасту и залейте горячими сливками. Дайте постоять, чтобы шоколад растаял. Пробейте массу погружным
блендером до однородного состояния. Перелейте массу в кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

2. Для карамельной начинки соедините в миске
густую вареную сгущёнку, сливки и мягкое сливочное масло. Перемешайте и взбейте миксером до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования.

3. Для кремчиз соедините в миске холодные творожный сыр и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте и
взбейте миксером до однородного, слегка воздушного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования. Вместе с кремчиз я добавляю в кулич ягодное или фруктовое конфи.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Торт "Капучино"

Любители капучино оценят 👍

Тесто:
Яйца - 6 шт
Сахар 1 ст
Мука 1-ст
Какао- 3 ст.л
Разрыхлитель - 1ч.л
Растительное масло- 3 ст/л

Крем:
Сливочное масло-200г
Вареная сгущенка- 1 банка
Кофе 3в1 - 1 шт

Пропитка:
Молоко-100мл
Кофе - 1 ч/л

Приготовление:
Взбить белки с сахаром д о твердых пиков.
Ввести по одному желтку, продолжая взбивать.
Просеять муку, какао и разрыхлитель,
перемешать.
Добавить растительное масло,
аккуратно перемешать.
Выпекать при 180 градусах одним бисквитом.

Для крема:
Взбить масло комнатной температуры со сгущенкой, затем добавить пачку кофе 3 в 1
Для пропитки развести кофе в теплом молоке.

Сборка торта:
Бисквит разделить пополам и еще поделилить на 4 части.

Бисквит  обильно пропитываем, смазываем кремом, сверху накрываем вторым бисквитом и снова наносим крем.

Украшаем по желанию.

Приятного аппетита 😋

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Подборка рецептов для хрустящего слоя!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее.

Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥

Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе?

В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя - шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым...

Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется, не деформируя другие слои торта.

Хотим поделиться с вами тремя вариантами приготовления кранча. Сохраняя эти пропорции вы можете бесконечно экспериментировать, заменяя одни орехи на другие, белый шоколад темным, используя пралине вместо пасты.

🍫На темном шоколаде:

Темный шоколад 50 г
Фундучная паста 40 г
Шоколадные рисовые шарики 30 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Перемешать с ореховой пастой до однородности.
3. Добавить лепестки шарики, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл их со всех сторон.

🍓Ягодный кранч:

Шоколад руби 65 г
Воздушные рисовые шарики 15 г
Сублимированная малина 15 г
Растительное масло без запаха 15 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Смешать с растительным маслом до однородности.
3. Добавить рисовые шарики и малину, хорошо перемешать.

🥜Фисташковый:

Белый шоколад 50 г
Фисташковая паста 40 г
Лепестки фисташки 50 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Перемешать с ореховой пастой до однородности.
3. Добавить лепестки фисташки, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл все лепестки.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рецепт Кейк-попсов👩🏼‍🍳

Также, бисквит для них можно специально не выпекать, а использовать остатки от бисквитов, которые вы нарезаете на тортики 🤍

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Бисквит:
Яйца 5 штук (275г)
Сахар 175г
Мука 125г
Ванильный сахар 5г

Технология:
1. Яйца взбить с сахаром и ванилью до очень
пышной массы.
2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.
4. Вылить в заранее подготовленную форму
диаметром 18 см или в рамку 20 на 20 см.
4. Выпекать при 170 С в предварительно разогретой духовке в режиме верх низ 40-60 минут (до готовности)
5. Остудить и измельчить в крошку.

Масса для попсов:
Бисквит измельченный- весь
Шоколад белый 100г
Сливки 33% 50г
Варенная сгущенка 150г

Технология:
1. Шоколад растопить.
2. Добавить к измельченному бисквиту.
3. Добавить туда же сгущенку, сливки и хорошо вымешать.
4. Сформировать кейк попсы в форме как на видео.
5. Палочки для попсов вставить в сформированный кейк попс.
Заморозить.

Глазурь Гурме:
Шоколад молочный 200г
Подсолнечное масло 30г
Молотые орехи 30г

Технология:
1. Шоколад растопить, добавить подсолнечное масло, пробить блендером, добавить орехи и перемешать.
2. Охладить до 30-34 С
3. Покрыть замороженные кейк-попсы.
4. Разморозить через холодильник.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Шоколадный фондан

-70 гр. темного шоколада
-60 гр. сливочного масла
-1 яйцо
-1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. муки

Формочку смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем какао. Вливаем тесто и отправляем в разогретую до 180° духовку на 7-12 минут. В зависимости от размера формочки и духовки.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Ореховый торт💛
Очень вкусный!

Ингредиенты (на форму D18см):

Бисквит:
* Яйца С1 - 4 шт
* Сахар - 200г
* Соль - щепотка
* Мука - 180г
* Разрыхлитель - 1 ч.л.
* Грецкие орехи - 75г
* Молоко - 30г
* Раст.масло - 1 ст.л

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

1. Яйца, соль и сахар высыпаем в глубокую миску или чашу миксера.
2. Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Должна получиться пышная белая масса.
3. Добавляем в яичную массу молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем.
5. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к муке и перемешиваем.
6. В 2-3 приема всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу каждый раз аккуратно перемешивая движениями вверх-вниз.
7. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180°с на 40-45 мин.
8. После извлекаем из духовки и даем полностью остыть.
9. Делим бисквит на 3 коржа.

Для пропитки коржей используйте молоко.

Крем:
* творожный сыр - 300г
* Вареная сгущенка - 300г
* Сливки 33% - 200г

1. Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности.
2. Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции.

Ганаш для покрытия:
Темный шоколад - 150г
Сливки 33% - 150г

1. Сливки разогреть до кипения (не кипятить), залить горячими сливками шоколад. Дать постоять 2 мин и тщательно перемешать. Отправить ганаш в холод, чтобы стал чуть гуще.

Сборка торта:
Корж + пропитка + крем
Оставляем немного крема, чтобы тонким слоем покрыть собранный торт.
Отправляем собранный тортик в холод на 30-60 мин, после покрываем его шоколадным ганашем, украшаем по желанию и оставляем в холодильнике на 12 часов.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Пасхальные яйца 🐣

"Желток"- мандариновое компоте.

Ингредиенты:

Белок-120 гр
Сахар- 240 гр
Кукурузный Крахмал- 10 гр

Приготовление:

Белки отделяем от желтков. Ёмкость, в которую мы выливаем белки должна быть сухая и обезжиренная.

В отдельной кастрю вскипятить воду, поставить чашу с белками и сахаром в кастрюльку, так чтобы чаша не касалась воды. Огонь делаем минимальный. Перемешиваем до полного растворения белка.

После взбиваем до устойчивых пиков. Процесс не быстрый. Белок должен "стоять" не течь.

Добавляем крахмал и снова взбиваем.
Ложкой выкладываем на пергамент, в серилинке делаем углубление , как показала на видео.
Сушим в духовке при температуре 100 градусов.

Режим вверх низ 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку и мощность.
Не пересушивайте. Дверь духовки не открываем во время высушивания.

Даем остыть и выкладываем начинку. У меня мандариновое компоте (сок мандарин+ сахар+ крахмал)

Приятного вам аппетита.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СО ВКУСОМ КОКОСА И ЛАЙМА🍋

ПОНАДОБИТСЯ:

Меренга:
-190 гр белка (5 яиц СО)
-300 гр сахарной пудры
-щепотка лимонной кислоты
-1/4 чл соли
-25 гр кукурузного крахмала

Курд из лайма:
-55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаи‌мов)
-цедра 2-х лаймов
-40 гр сахар
-30 гр сливочное масло 82%
-2 шт желтки

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Крем:
-300 гр творожного сыра
-280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
-40 гр сахарной пудры
-30 гр кокосовой стружки

Приготовление:
В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки.
Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть.

Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито  кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.Половина крема иде‌т в начинку и половина в декор.

Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.

На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.

Приятного аппетита!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Маковый тортик с лимонным курдом🍋

Ингредиенты:
Для коржей:
4 яйца
130 г сахара
Щепотка соли
20 мл молока
40 г сливочного масла
130 г муки
1 пакетик разрыхлителя
50 г мака
Для курда:
100 г сливочного масла
130 г сахара
5 г кукурузного крахмала
1 яйцо
2 лимона
Для крема:
400 г творожного сыра
250 мл сливок 33%
~100 г сахарной пудры

Приготовление:
▫️Яйца взбить с щепоткой соли, затем добавить сахар и взбивать до пышной массы
▫️Добавляем к яйцам молоко и масло, перемешиваем
▫️Вводим муку с разрыхлителем, перемешиваем лопаткой и добавляем мак, перемешиваем
▫️Перекладываем тесто в кольцо, застеленное фольгой и выпекаем 45 минут при 180 градусах
▫️Даем бисквиту остыть и разрезаем на 3 части
▫️Готовим лимонный курд: в сотейник добавить яйцо, сахар, крахмал и 100 мл лимонного сока, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, отключаем.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до остывания

▫️Готовим крем: сливки, творожный сыр и сахарную пудру взбиваем миксером до состояния густого крема
▫️Собираем торт, чередуя курд и крем
▫️Убираем торт к холодильник пропитаться на ночь.

Приятного аппетита.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ