Шоколадный фондан

-70 гр. темного шоколада
-60 гр. сливочного масла
-1 яйцо
-1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. муки

Формочку смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем какао. Вливаем тесто и отправляем в разогретую до 180° духовку на 7-12 минут. В зависимости от размера формочки и духовки.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Ореховый торт💛
Очень вкусный!

Ингредиенты (на форму D18см):

Бисквит:
* Яйца С1 - 4 шт
* Сахар - 200г
* Соль - щепотка
* Мука - 180г
* Разрыхлитель - 1 ч.л.
* Грецкие орехи - 75г
* Молоко - 30г
* Раст.масло - 1 ст.л

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

1. Яйца, соль и сахар высыпаем в глубокую миску или чашу миксера.
2. Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Должна получиться пышная белая масса.
3. Добавляем в яичную массу молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем.
5. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к муке и перемешиваем.
6. В 2-3 приема всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу каждый раз аккуратно перемешивая движениями вверх-вниз.
7. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180°с на 40-45 мин.
8. После извлекаем из духовки и даем полностью остыть.
9. Делим бисквит на 3 коржа.

Для пропитки коржей используйте молоко.

Крем:
* творожный сыр - 300г
* Вареная сгущенка - 300г
* Сливки 33% - 200г

1. Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности.
2. Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции.

Ганаш для покрытия:
Темный шоколад - 150г
Сливки 33% - 150г

1. Сливки разогреть до кипения (не кипятить), залить горячими сливками шоколад. Дать постоять 2 мин и тщательно перемешать. Отправить ганаш в холод, чтобы стал чуть гуще.

Сборка торта:
Корж + пропитка + крем
Оставляем немного крема, чтобы тонким слоем покрыть собранный торт.
Отправляем собранный тортик в холод на 30-60 мин, после покрываем его шоколадным ганашем, украшаем по желанию и оставляем в холодильнике на 12 часов.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Пасхальные яйца 🐣

"Желток"- мандариновое компоте.

Ингредиенты:

Белок-120 гр
Сахар- 240 гр
Кукурузный Крахмал- 10 гр

Приготовление:

Белки отделяем от желтков. Ёмкость, в которую мы выливаем белки должна быть сухая и обезжиренная.

В отдельной кастрю вскипятить воду, поставить чашу с белками и сахаром в кастрюльку, так чтобы чаша не касалась воды. Огонь делаем минимальный. Перемешиваем до полного растворения белка.

После взбиваем до устойчивых пиков. Процесс не быстрый. Белок должен "стоять" не течь.

Добавляем крахмал и снова взбиваем.
Ложкой выкладываем на пергамент, в серилинке делаем углубление , как показала на видео.
Сушим в духовке при температуре 100 градусов.

Режим вверх низ 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку и мощность.
Не пересушивайте. Дверь духовки не открываем во время высушивания.

Даем остыть и выкладываем начинку. У меня мандариновое компоте (сок мандарин+ сахар+ крахмал)

Приятного вам аппетита.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СО ВКУСОМ КОКОСА И ЛАЙМА🍋

ПОНАДОБИТСЯ:

Меренга:
-190 гр белка (5 яиц СО)
-300 гр сахарной пудры
-щепотка лимонной кислоты
-1/4 чл соли
-25 гр кукурузного крахмала

Курд из лайма:
-55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаи‌мов)
-цедра 2-х лаймов
-40 гр сахар
-30 гр сливочное масло 82%
-2 шт желтки

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Крем:
-300 гр творожного сыра
-280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
-40 гр сахарной пудры
-30 гр кокосовой стружки

Приготовление:
В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки.
Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть.

Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито  кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.Половина крема иде‌т в начинку и половина в декор.

Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.

На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.

Приятного аппетита!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Маковый тортик с лимонным курдом🍋

Ингредиенты:
Для коржей:
4 яйца
130 г сахара
Щепотка соли
20 мл молока
40 г сливочного масла
130 г муки
1 пакетик разрыхлителя
50 г мака
Для курда:
100 г сливочного масла
130 г сахара
5 г кукурузного крахмала
1 яйцо
2 лимона
Для крема:
400 г творожного сыра
250 мл сливок 33%
~100 г сахарной пудры

Приготовление:
▫️Яйца взбить с щепоткой соли, затем добавить сахар и взбивать до пышной массы
▫️Добавляем к яйцам молоко и масло, перемешиваем
▫️Вводим муку с разрыхлителем, перемешиваем лопаткой и добавляем мак, перемешиваем
▫️Перекладываем тесто в кольцо, застеленное фольгой и выпекаем 45 минут при 180 градусах
▫️Даем бисквиту остыть и разрезаем на 3 части
▫️Готовим лимонный курд: в сотейник добавить яйцо, сахар, крахмал и 100 мл лимонного сока, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, отключаем.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до остывания

▫️Готовим крем: сливки, творожный сыр и сахарную пудру взбиваем миксером до состояния густого крема
▫️Собираем торт, чередуя курд и крем
▫️Убираем торт к холодильник пропитаться на ночь.

Приятного аппетита.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ торта «Воздушная клубника»

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

БИСКВИТ:
Мука пшеничная -200 гр
Сахар-220 гр
Яйца-160 гр
Разрыхлитель-8 гр
Молоко-120 гр
Растительное масло-50 гр
Пудра йогурта или сухое молоко-20 гр
Щепотка соли

Перемешать муку с разрыхлителем и пудрой йогурта.
Белки с щепоткой соли взбить до белой пены, постепенно добавлять сахар и взбивать до пиков.
Желтки взбить со второй половиной сахара до светлой массы.
В желтки порциями добавлять молоко и масло комнатной температуры и сухие ингредиенты.
Порциями ввести белок.
Выпекать на пергаменте в двух высоких кольцах 14 см 45 минут при 170 градусах. Готовность проверить деревянной шпажкой.
После полного остывания завернуть в пищевую пленку и
убрать в холодильник на 4-6 часов.
Для сборки торта понадобится 4 бисквита 14 см, высотой 2 см.

КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК:
Сыр творожный-220 гр
Яйца-30 гр
Сахар-35 гр
Пюре клубники-50 гр
Сливки 33-35%-20 гр

Разогреть духовку до 110 градусов. Объединить все ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков. Выпекать в кольце 14 см около 40-50 минут, высота чизкейка 1,5 см.
Остудить в выключенной духовке, завернуть в пищевую пленку, заморозить.

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:
Пюре клубники-200 гр
Свежие ягоды клубники-150 гр
Сахар-50 гр
Пектин NH-6 гр
Чайная ложка лимонного сока для легкой кислинки

Пюре и ягоды  прогреть в сотеи‌нике  до 35 градусов. Сахар и пектин перемешать и всыпать постепенно в сотеи‌ник, постоянно перемешивая. Проварить одну минуту.
Убрать в кондитерскии‌ мешок и остудить.
70 гр начинки добавить в крем, остальное разделить на 2 части.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ:
Сыр творожныи‌ Креметте-600 гр
Сливки 33-35%-120 гр
Сахарная пудра-70 гр
Ваниль (стручок или паста)
Клубничная начинка-70 гр

Все ингредиенты взбить до воздушного стабильного состояния в течение нескольких минут.

ПРОПИТКА при желании: молоко+ванильная паста.

СБОРКА: бисквит-пропитка-слой сливочного крема+бортики-клубничная начинка в центре-бисквит-пропитка-тонкий слой сливочного крема+чизкейк+тонкий слой сливочного крема-бисквит-пропитка-слой сливочного крема+бортики-клубничная начинка в центре.

Приятного аппетита.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Апельсиновый кекс 🍊


❤️РЕЦЕПТ❤️
Апельсины 300г (3 небольших)
Яйца 3шт СО
Сахар 180г
Растительное масло 50 мл
Разрыхлитель 10г
Ванильный Сахар 10г
Мука 300г
Соль щепотка

Можно добавить пропитку. Это усилит вкус и влажность (смешать 150мл апельсинового сока и ложку меда или сиропа агара, довести горячего состояния. Остудить слегка и использовать)
📝С двух апельсинов снять кожуру; третий нарезать прям с кожурой. Только удалить все косточки. Можно измельчить в измельчителе, но я просто использую блендер.
Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
Добавить яйца, масло, постепенно всыпать сухие ингредиенты.
Перемешать все до однородного состояния (мелкие кусочки кожуры, конечно, останутся).
Форму смазать маслом, присыпать мукой.
Вылить тесто.
Выпекать в разогретой до 180-200С духовке +\- минут 50, до сухой спички.
Можно сразу есть или добавить пропитку. Протыкаем многократно кекс и равномерно заливаем соком.

Приятного аппетита❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рецепт черничного ганаша.

-200 г сливок от 33%
-150 г белого шоколада
-50 г ягоды черники

Сливки довести до кипения вместе с ягодой.
Залить смесью шоколад. Дать постоять минуту и пробить блендером.

Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Для начинки тортов и трайфлов ганаш можно не взбивать. Для макаронс массу нужно взбить миксером на высокой скорости до уплотнения.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Блинный рулет «Сникерс» 🍫

Ингредиенты:
Яйца 2 шт
Сахар 60 гр
Щепотка соли
Молоко 400 мл
Растительное масло 2 ст.л
Мука 140 гр
Какао 60 гр
Для рулета берем 5-6 блинчиков

Для крема:
Творожный сыр 250 гр
Вареная сгущенка 200 гр

Для глазури:
Горький шоколад 60 гр
Молочный шоколад 60 гр
Растительное масло 2 ст.л
Соленый арахис

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Новый тренд: NY кукис или по-нашему - печенье 😂 Их фишка в том, что они крупные, с начинкой, мега сочные и аппетитные. Открывают широкое поле для фантазии в плане начинок. Делимся тремя рецептами.

С темным шоколадом и бейлисом (8 шт):

175 г сливочного масла
130 г сахара
1 яйцо
210г миндальной муки
155г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
200 г темного шоколада

Начинка (примерно на 15 шт):
50г темного шоколада
25г сливок 33%
25г Бейлиса

Соединить все ингредиенты, нагреть, объединить венчиком. Вылить в полукруглые силиконовые формочки диаметром 2 см. Заморозить. Соединить по 2 половинки.

—————

Фисташковые с малиной (8 шт)

175 г сливочного масла
130 г сахара
1 яйцо
210г миндальной муки
155г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
30г кусочков сублимированной малины

Начинка (примерно на 15 шт):
50г белого шоколада
45г сливок 33%
35г фисташковой пасты

Соединить все ингредиенты, нагреть, объединить венчиком. Вылить в полукруглые силиконовые формочки диаметром 2 см. Заморозить. Соединить по 2 половинки.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Шоколадные с лесными ягодами (8 шт)

175 г сливочного масла
130 г сахара
1 яйцо
55г какао-порошка
210г миндальной муки
100г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
150г вяленой клюквы

Начинка (примерно на 15 шт):
75г пюре лесных ягод
1г пектина
15г сахара

Соединить пектин и сахар, высыпать к пюре. Нагреть до кипения и проварить 1 минуту. Вылить в полукруглые силиконовые формочки диаметром 2 см. Заморозить. Соединить по 2 половинки.

—————

Приготовление печенья:
1. Соединить мягкое сливочное масло, взбить.
2. Добавить яйца, взбить.
3. Добавить все сухие ингредиенты (оба вида муки, разрыхлитель, какао и др). Перемешать.
4. Ввести в тесто добавку (рубленый ножом шоколад, вяленую клюкву и др). Перемешать.
5. Сделать лепешку, положить внутрь начинку, вылепить шар и слегка приплюснуть.
6. Выпекать при 180 градусах 20 минут.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Печенье с трещинками (мраморное печенье)☺️

Можно сделать любого цвета, или шоколадное, заменив 50 г. муки на какао.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ
⠀
Ингредиенты:
Мука 230 г.
Сахарная пудра 170 г.
Разрыхлитель 10 г.
Соль щепотка
Ванилин на кончике ножа
Яйцо 1 шт.
Молоко 40 мл.
Сливочное масло 60 г.
Краситель 1 ч.л.
⠀
Сахарная пудра для обсыпки ~100 г.

Сухие ингредиенты просеиваем и тщательно перемешиваем. Далее соединяем: яйцо, молоко, краситель и вливаем в сухую смесь. Добавляем мягкое сливочное масло, замешиваем тесто, закрываем плёнкой или перекладываем в пакет и убираем на 2 часа в холодильник.
⠀
Далее, формируем из теста шарики размером с грецкий орех и щедро обваливаем их в сахарной пудре. От толщины слоя  пудры зависит яркость рисунка.
⠀
Для сердечек, на шариках с одной стороны делаем надрез и руками формируем ❤️. Форма должна быть ярко выражена, тк при выпечке печенье будет расплываться.
⠀
Выкладываем на противень с приличным расстоянием. Выпекаем партиями, в разогретой заранее до 180° духовке, 12-15 минут. Остальное тесто на это время лучше убирать в холодильник.
⠀
Если вы не допекли печенье, то после духовки оно опадёт и будет плоским, но с вкусным мякишем внутри. Должно получится пышное печенье с хрустящей корочкой и нежное внутри, поэтому ориентируетесь на свою духовку. Следите внимательно, чтобы снизу не начало подгорать.

Приятного аппетита ❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Пирожное "Фисташка-Мята-Клубника"
18*18 см

ХОЧУ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОМ

Фисташковый бисквит «Джоконда»:
Сахарная пудра 60 г
Миндальная мука  35 г
Мука пшеничная 80 г
Фисташковая паста 35 г
Яи‌ца 2 шт
Сливочное масло 18 г
Белки 70 г
Сахар 50 г
Краситель

Конфи:
Клубничное пюре 330 г
Сахар 60 г
Желатин 180 блюм 9 г
Вода 54 г

Мусс:
Молоко 80 г
Свежие мята 10 г
Желатин 180 блюм 5 г
Вода для желатина 30 г
Шоколад белыи‌ 130 г
Сливки 160 г
Краситель

Крем:
Творожныи‌ сыр 380 г
Сливки 150 г
Пудра 60  г
Клубничное пюре 3 ст.л

БИСКВИТ:
Белки взбиваем с сахаром.
В миске соединяем яи‌ца, пудру, пшеничную и миндальную муку, фисташковую пасту и краситель. Добавляем взбитые белки, растопл. сливочное масло, перемешиваем.
Выпекаем при 170-180*  20 минут. Отправляем в холодильник.

В горячее молоко кладем свежую мяту, оставляем на пару часов.

Конфи:
Желатин замачиваем в воде. Клубничное пюре с сахаром доводим до кипения, вводим набухшии‌ желатин, выливаем в широкую емкость и даем остыть.

Бисквит разрезаем наполовину.
Кладем первыи‌ корж, зажимаем хорошо в квадратную форму и ставим в мороз.

Мусс:
Замачиваем в воде желатин. На шоколад через сито выливаем доведенное до кипения молоко с мятои‌ и оставляем на минутку, добавлем пищевои‌ краситель и пробиваем блендером. Взбиваем сливки до консистенции подтаявшего мороженного. В шоколадную массу вливаем набухшии‌ и распущенныи‌ в микроволновке желатин, перемешиваем и выливаем во взбитые сливки, перемешиваем.

СБОРКА:
Достаем Форму с бисквитом из мороза, выливаем на бисквит мусс и ставим в мороз. Когда мусс слегка застынет выливаем на него конфи. Ставим на пару минут в мороз и затем выкладываем вторую половину  фисташкового бисквита.
Отправляем в холодильник на пару часов.

КРЕМ:
Кремчиз взбиваем миксером, добавляем пудру, сливки и клубничное пюре. Взбиваем массу до однородности.
Разрезаем десерт на порционные пирожные и отсаживаем клубничыи‌ крем. Посыпаем молотои‌ фисташкой и украшаем клубникой.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

🥥РЕЦЕПТ КОКОСОВ🥥

Для приготовления возьмём две формы-полусферы разного размера.
Форма для начинки - 6х3 см
Форма для мусса- 8х4 см
Получилось 5 кокосов, так как форма большего размера была на 5 ячеек👌🏻

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

🥭НАЧИНКА с манго:
Кусочки манго - 200 г
Сахар - 50 г
Крахмал кукурузный -
Желатин -2г +Вода - 10 г

🥥МУСС:
Сливки 35% - 140 г
Белый шоколад - 85 г
Желатин - 5 г + вода 25 г
Молоко - 70 г
Кокосовая стружка - 15 г

🍫Глазурь:
Молочный шоколад - 200г
Какао- масло - 10 г

🥭Декор:
Свежий манго и маракуйя, кокосовая стружка

Приготовление:
Сначала приготовить начинку - в сотейнике уварить до загустения манго с сахаром и крахмалом, снять с плиты и добавить набухший желатин, перемешать и распределить начинку в форму, полностью заморозить. Когда начинка полностью заморозилась, начинаем готовить мусс.
Для Мусса нужно охлаждённые сливки взбить и пока убрать в холодильник, затем в сотейнике нагреть молоко до кипения, в стакан с шоколадом и желатином вылить горячее молоко, добавить кокосовую стружку и пробить массу блендером. Смешать шоколадную массу со сливками, и распределить на 2/3 в ячейки формы, добавить заморённую начинку-манго, и сверху добавить ещё немного Мусса. Убрать форму в морозилку.

Когда мусс полностью заморозился, можно задекорировать кокосы для этого окунаем каждую сферу в шоколад, как на видео, «расчесываем» поверхность шоколада, имитируя кокос, сверху выкладываем фрукты, и размораживаем кокосы через холодильник перед подачей 2-4 часа.

Приятного аппетита😍.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

🍒Шоколадные кексы с вишней🍒 рецепт без яиц!
⠀
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ
для теста:
🌱мука - 200 г
🌱сахар - 170 г
🌱какао порошок - 3 ст.л. (25 г)
🌱сода - 1 ч. л.
🌱соль - щепотка
🌱растительное масло - 40 г
🌱сок лимона - 1 ст. л. (или уксус 9 % - 1 ч. л.)
🌱горячая вода - 200 мл
🌱кофе растворимый - 1 ч. л..
🌱ванильный сахар - 1 ч. л.
🌱вишня - 200 г
⠀
👩‍🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В муку добавить какао порошок, соду, соль
2. В горячей воде растворить кофе
3. В миске смешать сахар, ванильный сахар, растительное масло, кофейный напиток, сок лимона
4. В жидкие ингредиенты добавить сухие (просеять их)
5. Если вишня размороженная, то лучше в нее добавить 1 ч. л. муки. В полученное тесто выложить вишню, перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. После выпекания дать полностью остыть
⠀
Приятного вам чаепития!!!❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Вкуснейшие капкейки «Сникерс»

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Нежный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и солёного арахиса дополненный, творожно — сырной шапочкой. Такие капкейки украсят абсолютно любой праздничный стол.

200 г муки
30 г кукурузного крахмала
40 г какао-порошка
8 г разрыхлителя
160 г сливочного масла
1/3 чл соли
200 г сахара
2 яйца (1с)
220 г молока

Выпекать при 170 гр. до сухой шпажки

Карамель
200 г сахара
50 г воды
200 г сливок 35%

Соединить сахар и воду.
Варить сироп на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить горячие сливки и варить ещё 3 мин.
Остудить карамель и добавить орехи.

крем
300 г сливочного сыра
200 г сливок 35%
200 г молочного шоколада 34% (растопить и довести до 32 гр. )

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

ПАННАКОТА С КЛУБНИКОЙ

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

СЛИВОЧНЫЙ СЛОЙ
-300г сливок 33%
-150г молока
-50 - 70г сахара
-8г желатина (210 Блюм)
-48г воды
-1 ч.л ванильного экстракта

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В сотейнике соединяем сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Доводим массу до кипения и убираем с плиты.

Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Даём массе немного остыть и разливаем по стаканчикам.
Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ
-300г клубники
-50г сахара
-5г желатина (210 Блюм)
-30г воды

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. В сотейнике соединяем клубнику и сахар, доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты и убираем с плиты.
Процеживаем массу через сито. Добавляем растопленный желатин и выливаем на сливочный слой. Убираем в холодильник для стабилизации.

МУСС С КЛУБНИКОЙ
-70г белого шоколада
-300г клубники
-50-70г сахара
-7г желатина
-45г воды
-150г сливок 33%
-1 капля красного красителя

Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.

Можно использовать как свежую, так и замороженную клубнику. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, добавляем сахар и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим буквально 1 минуту и убираем с плиты.
Измельчаем массу с помощью погружного блендера, а затем протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться около 250г клубничного пюре.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, а затем соединяем с клубничным пюре.

Желатин растапливаем, добавляем к основной массе, тщательно размешиваем до однородности.

В отдельной миске взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженого.

Соединяем сливки и заранее подготовленную основу, тщательно размешиваем. По желанию в мусс можно добавить буквально 1-2 капли красного красителя, чтобы цвет мусса был более яркий. Выливаем мусс в форму в виде сердечек. Убираем в морозильную камеру на несколько часов, до полной заморозки.

Приятного аппетита ❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

‼️Рецепт универсального сырно-мангового мусса❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Ингредиенты:
- 90 гр манго
- 40 гр сахара
- 85 гр сливки  33%
- 65 гр творожного сыра
- 4 гр желатина сила 220 Блум
- 24 гр холодной воды

Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде на 10-15 минут
2. Пюре манго смешать с сахаром и слегка прогреть до растворения сахара
4. Затем добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина
4. К сыру добавляем теплое пюре манго и пробиваем блендером
5. Холодные сливки взбить до мягких пиков
6. Сливки ввести к сырной массе (сырная масса не должна быть выше 35 градусов перед введением сливок)
7. Все перемешать и залить формочки и отправить в морозильник на 2-3 часа.

Начинка подходит для МОТИ, Тортов, ТАРТОВ и тд
Для торта эту прослойку желательно приготовить заранее, за один день, и хранить в морозильнике.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

💚Фисташковые Шу

На 6-8 Шу
💚Кракелин:
50 грамм мягкого  сливочного масла
50 грамм сахара
50 грамм муки

👩🏻‍🍳Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку. После вырезаем кругом- стаканом и выкладываем на Шу

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

💚Заварное тесто:
60 грамм сливочного масла
75 грамм муки
62 грамма воды
62 грамма молока

👩🏻‍🍳Соль 1/3 ч ложки , 1 ч ложка сахара
2-3 яйца С0 (у меня ушло 2,5)
Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим . Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой). Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки . У меня ушло 2,5 яйца
Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов. Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов. Если опали после выпечки- Вы недопекли.

💚Фисташковое пралине:
100 грамм сахара
200 грамм фисташек
Щепотка соли
20-30 грамм растительного масла.

👩🏻‍🍳Сахар топим до янтарного цвета- здесь важно работать быстро и использовать толстый сотейник , чтоб сахар не сгорел.
Всыпаем орехи , перемешиваем . Выкладываем на силиконовый коврик. Даём остыть. После остывания измельчаем постепенно в блендере до состояния пасты , добавляя масло.

💚Фисташковый заварной крем:
300 грамм молока
100 грамм сахара
60 грамм желтков
70 грамм пралине фисташки
30 грамм кукурузного крахмала
3 грамма желатина- замочить в 9 граммах воды
90 грамм сливочного масла

👩🏻‍🍳Молоко смешать с сахаром , желтками , крахмалом и пралине , хорошо обьединить и уварить на среднем огне до состояния плотного крема. Добавить набухший желатин. Дать постоять 15-20 минут, добавить холодное масло и пробить блендером. Накрыто пленкой в контакт. Перед применением размять.ок ?Фисташковый ганаш:
100 грамм сливок 33%
100 грамм белого шоколада
30 грамм пралине фисташки

👩🏻‍🍳Сливки нагреть , вылить на шоколад с пралине, обьединить. Дать охладиться минимум 6-8 часов, после взбить

👩🏻‍🍳Сборка на видео. Фисташку можно заменить на фундук или пекан , будет тоже очень вкусно.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рецепт просто огонь!

Тесто

100 гр. клейкой рисовой муки фирмы AROY-D
200 гр. кокосовое молоко
15 гр. растительное масло
80 гр. сахарной пудры

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Все перемешать, накрыть пищевой пленкой, сделать в ней отверстия ножом и в микроволновку на 3-4 минуты, жидкость должна вся испариться

Перемешать тесто силиконовой лопаткой и немного остудить, затем присыпать стол кукурузным крахмалом, на него выложить тесто и замесить его, много крахмала не добавлять

На форму 6 см, я использовала по 35 гр. теста, раскатывала скалкой кружочки, вкладывала их в силиконовую форму д. 6 см и в середину теста отсаживала начинку, затем защепляла тесто и прям в форме отправляла в холодильник часа на 2

Крем стабилизируется за это время и из формы вы вынете ровненькие и аккуратненькие пироженки

Тесто готовим, когда готова начинка и также количество теста в пирожном зависит только от вашей любви к нему. Количество в рецепте указано в среднем на 10 шт.

Миндально-кокосовая карамель

50 гр. сахар
75 гр. кокосовое молоко
10 гр. ореховой (миндальной) пасты без сахара из жареного миндаля
20 гр. белый шоколад
Соль по вкусу

Варим сухую карамель (растопить Сахар в кастрюльке до карамельного цвета) вливаем в нее горячее кокосовое молоко маленькими порциями, каждый раз перемешивая. Затем варим массу до 103 С.

Горячую карамель выливаем на белый шоколад с ореховой пастой и пробиваем блендером. Добавляем соль. Остужаем.

Кокосовый крем

175 гр. творожный сыр
125 гр. маскорпоне
70 гр. инвертный сахар (мед)
125 гр. сливки 33%
25 гр. кокосовая стружка
2 гр. желатина (+12 гр. вода)

Смешать творожный сыр с маскорпоне, влить теплый инвертный сироп, хорошо перемешать, масса должны быть не выше 30 С. Влить холодные сливки и взбить. Добавить кокосовую стружку  и растопленный желатин, хорошо перемешать.

Я отсаживала кокосовый крем, делала выемку в нем и в серединку наливала карамель и добавляла жареный миндаль, сверху все закрывала кокосовым кремом.

Готовьте с удовольствием!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Десерт «Анна Павлова» с малиновым соусом

Что нужно:

200 гр яичного белка
400 гр сахара

( На 100 гр яичного белка идет 200 гр сахара)

Сахар нужно брать очень мелкий

Взбить до стоячих пиков
И сушить при 100 гр ровно 1,5 часа
Идеальной консистенции
сверху твердая с хрустящей корочкой,а внутри с нежной и тающей во рту мякотью.

Крем:

200 гр Маскарпоне
33% Сливки 300 мл (холодные)
Сах.пудра 100 гр
Ванилин на кончике ножа

Все вместе взбить 2-3 минуты не дольше (а то перевзбьёте до привкуса сл.масла)

Малиновый соус:

Разморозить пачку малины,добавить 1 ст.л сахарной пудры и все хорошенько перетереть через ситечко,чтобы избавиться от косточек.
(Можно полить манговым пюре +маракуйя
Клубничным соусом,голубикой и т д)

Остудить, промазать кремом,залить малиновым соусом и украсить ягодами.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ