Пирожное «Муравейник»

Можно сделать и 1 большим тортом

-500 гр муки
-250 гр сливочного масла
-100 гр сахара
-100 гр сметаны (от 25%)
-5 гр разрыхлителя
-2 яйца
-0.5 ч.л соли
-0.5 ч.л соды

Крем:
-420 гр вареного сгущ.молока
-80 гр сливочного масла
-40 гр меда

•Начнем с теста.
Смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем холодное сливочное масло (кубиками)
Перетираем в крошку сухие ингридиенты с маслом.Добавляем сметану, яйцо
•Вымешиваем тесто. Убираем тесто в морозилку на 30 минут
•Готовое тесто пропускаем через мясорубку (можно натереть на терке) выкладываем на противень и запекаем 15-18 минут при 200 гр. •Остужаем, ломаем на небольшие кусочки.

•Переходим к крему. Сгущенку,масло и мед нагреваем и размешиваем до однородности
Смешиваем крем с песочными кусочками
•Формируем муравейники и убираем в холодильник на 2-3 часа
•Готовые пирожные можно украсить растопленным шоколадом или маком

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Сделайте этот сногсшибательный вкус моти 🤪

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Тесто:
120 гр рисовая мука
15 гр какао-порошок
2 гр соль
20 гр сахарная пудра
160 гр молоко
20 гр растительное масло

Объединить сухие ингредиенты, перемешать. Добавить молоко, растительное масло и смешать. Нагреть до густого состояния. Замесить тесто.

На 75 моти:

Нуга - мороженое
40 гр арахис
360 гр сливки
2 гр желатин быстрорастворимый
10 гр вода для желатина
30 гр сахар
70 гр мед
5 гр вода
40 гр белок
Замочить желатин в холодной воде. Сварить сироп из меда, воды и сахара, параллельно взбивая белки до мягких пиков. Как только сироп достигнет
температуры 115°С, понемногу влить его во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик, и продолжать взбивать до полного охлаждения смеси. Меренга готова. Взбить сливки до мягких пиков. Добавить в меренгу мелко нарубленный арахис. Осторожно примешать меренгу в сливки. Желатиновую массу растопить и вмешать в нее небольшое количество сливок с меренгой, перемешать. Влить в сливки, объединить. Заполнить силиконовую форму-полусферу (диам 3см). Заморозить.

Карамель
135 гр сахар
135 гр сливки 33%
100 гр сливочное масло
25 гр арахисовая паста
2,5 гр соль
Сделать сухую карамель из сахара. Влить горячие сливки. Добавить сливочное масло, арахисовую пасту соль и перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

Мусс на молочном шоколаде
375 гр молоко
750 гр сливки 33%
555 гр молочный шоколад
22 гр желатин
105 гр вода для желатина
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и добавить желатиновую массу. Ввести в растопленный шоколад, перемешать блендером. При температуре 28°С примешать полувзбитые сливки.
Использовать.

Сборка
Используются две формы: диам 3см (для нуги) и 5см (для сборки с муссом). В полусферу 5см налить мусс, положить замороженную нугу, из мешка отсадить карамель, налить мусс. Заморозить (минимум 12 часов).

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Печеньки-брауни за 20 минут

Ингредиенты:
Что понадобится на 12-13 печенек:
✅50 гр сливочного масла
✅110 гр сахара
✅70 гр молока
✅140 гр муки
✅30 грамм какао
✅щепотка соли
✅0,5 чайной ложки разрыхлителя
Приготовление:
📝 Сливочное масло растопи со 120 гр шоколада (часть шоколада останется на декор).
Топи в микроволновке импульсами по 20 секунд 3 раза. Молоко подогрей с сахаром 1 минуту в микроволновой печи, перемешай, вылей к шоколадной массе, перемешай снова. Сухие ингредиенты просей и всыпь к молоку с шоколадом,перемешай венчиком. Сформируй печеньки ложкой, сверху посыпь остатками шоколада и чуть присыпь солью. Выпекай в разогретой при 170° духовке 10-12 минут. Готово.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Манговый чизкейк
⠀
Очень простой рецепт чизкейка без выпечки!
⠀
Основа
⠀
Ингредиенты:
180 гр муки
1 гр разрыхлителя
1 гр соли
60 гр сахарной пудры
12 гр кокосовой муки
95 гр масло сливочное
35 гр яиц
⠀
+90 гр пюре манго
⠀
Смешать все сухие ингредиенты.
Ввести холодное сливочное масло и смешать до крошки.
Добавить яйцо и быстро смешать.
⠀
Раскатать и выпекать в разогретой до 155°С духовке до золотистого цвета.
⠀
Или вы можете использовать готовое печенье 300 гр.
⠀
Печенье раскрошить, добавить пюре манго и сформировать бортик чизкейка. Охладить.
⠀
Сырный слой
⠀
Ингредиенты:
⠀
Творожный сыр 450 гр
Сливки 33% 200 гр
Желатин (220 бл) 6 гр
+ 36 гр воды
Пюре манго 150 гр
Сахарная пудра 110 гр
⠀
Желатин замочить в холодной воде и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Все ингрединты смешать, пробить блендером.
Выложить в основу и охладить 4-5 часов.
⠀
Украсить свежим манго и потрясающий манговый чизкейк готов!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рецепт торта «Малина-ваниль»

❤️Ингредиенты для конфи:

ягоды малины -100 гр
сахар -30 гр
желатин 220bl.- 3 гр
вода для желатина-15 гр

Приготовление конфи:

1. Ягоды соединяем с сахаром в сотейнике и провариваем несколько минут до полного растворения сахара.
2. Желатин замачиваем водой и оставляем набухать
3. Набухший желатин распускаем в ягодной массе и переливаем в форму.
4. Отправляем в морозилку до полного застывания.

❤️Ингредиенты для мусса:

белый шоколад-130 гр
молоко-40 гр
желатин 220 bl.-7 гр
вода для желатина- 35 гр
сливки 33%- 190 гр

Приготовление мусса:

1. Шоколад заливаем горячим молоком,перемешиваем до полного растворения шоколада.
2. Желатин замачиваем водой и оставляем набухать
3. Растапливаем набухший желатин импульсами в микроволновке и добавляем к шоколаду,
4. Перемешиваем до однородного состояния
5. Сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем с шоколадной массой
6. Заливаем в форму из кондитерского мешка и убираем в морозилку до полного застывания.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Идеальный СЫРНЫЙ ГАНАШ С Манго.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Ингредиенты:
Шоколад белый 29% 200 гр
Сливки 33% 150 гр
Пюре манго 75 гр
Глюкозный сироп 10 гр
Творожный сыр 130 гр
⠀
Пюре нагреть с глюкозным сиропом.
Шоколад растопить импульсами по 30 секунд в микроволновке, постоянно перемешивая.
Добавить холодные сливки, пробить блендером.
Добавить творожный сыр и снова пробить блендером.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Для устойчивой текстуры Слегка взбить миксером.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКИ

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Черника замороженная — 100 гр,
Белый шоколад — 50 гр,
Сливки 33% — 100 гр,
Желатин — 5 гр.

1. Разбить блендером чернику, пюре прокипятить.
2. Растворить в черничном пюре белый шоколад.
3. Желатин залить 25 гр холодной воды.
4. Набухший желатин отправить в горячую чернику с шоколадом, растворить (либо остудить пюре и набухший желатин распустить в микроволновке, не кипятить! Залить желатин в пюре).
5. Сливки взбить.
6. Аккуратно ввести черничную смесь в сливки. Размешать.
7. Влить в форму на 2 см меньше диаметра бисквита — 16 см.
8. Поставить в морозилку.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 гр белка
220 гр пудры
30 гр кукурузного крахмала
Щепотка соли
Капелька лимонной  кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белки комнатой температуры взбить с сахарной пудрой щепотей соли и капелькой лимонной кислоты .

На максимальных оборотах 10-15 минут (зависит от мощности миксера) до плотности .

После добавить крахмала и вымешать с помощью миксера на самых минимальных оборотах до объедения крахмала с меренгой.

Из данного количества меренги у меня получилось 3 бенто Павлова

Духовку разогреть заранее на 170 градусов как поставили противень сразу‼️ убавляем до 100 градусов‼️ и сушим где то час-полтора. (Без конвекций режим вверх вниз)

Безе должно быть снаружи твердое, а внутри мягкое как суфле.

Крем:

150 гр сливок  33%
20-30 гр сахарной пудры

Холодные сливки взбить с пудрой до мягких пиков, сливки должны напоминать подтаявшее мороженое

В центр можно положить свежие ягоды или фруктово-ягодное конфи.

Украсить как показано на видео

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Шоколадная ракушка Мадлен.

Ингредиенты:
• 200 г муки
• 130 г сахара
• 5 г разрыхлителя
• 3 яйца
• 60 г цельного молока
• 100 г растопленного несоленого сливочного масла
• несколько капель экстракта горького миндаля и экстракта цветов апельсина
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Растопите масло и дайте ему остыть до температуры.

2. Взбейте яйца и сахар, пока смесь не станет белой.

3. Добавьте молоко, затем сливочное масло, не слишком горячее.

4. Наконец всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.  Добавьте экстракт горького миндаля и ваниль.

5. Заполните углубления в смазанной маслом силиконовой форме Мадлен.  Добавьте немного шоколадной стружки, чтобы покрыть тесто.  Не переполняйте углубления.

6. Поместите форму в морозильную камеру на 10 минут.

7. Выпекать в горячей духовке 8-9 минут при температуре 220°. Резкое изменение температуры приведет к появлению шишки.

8. Извлеките форму, промойте ее и высушите.  Вылейте кусочки молочного шоколада, затем поставьте форму обратно в горячую духовку, чтобы шоколад расплавился.  Когда шоколад расплавится, распределите его ложкой или кистью.  Выложите мадлен в прохладное место, чтобы скорлупа затвердела.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Итальянское печенье!

Ингредиенты:
Сахар 140 г
Цедра лимона
Яйца 2 шт
Сливочное масло 50 г
Арахис
Изюм
Ванилин
Мед 1 ч. л.
Мука 280 г

Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 20-25 мин, затем, разрезав, выпекать еще 15 мин.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

РЕЦЕПТ торта «Малина-лимон»❤️

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Медовые коржи с малиной:
Мука пшеничная-340 гр
Яйца-70 гр
Сахар-140 гр
Сливочное масло-60 гр
Мед-80 гр
Разрыхлитель-8 гр
Сублимированная малина-15 гр

Этапы приготовления:
1. Разогреть духовку до 180-200 гр.
2. Нагреть яйца и сахар на водяной бане до 35 градусов.
3. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель. Постоянно
помешивая, нагреть до 55 градусов.
4. Снять с огня, добавить муку и сублимированную малину и замесить тесто
сначала лопаткой, затем руками до
полного объединения ингредиентов.
5. Раскатать коржи диаметром 16-18 см.
6. Выпекать по 4 коржа на противне до золотистого цвета.

Малиновое конфи:
Пюре малины-200 гр
Свежие ягоды малины или замороженная малина с косточками-150 гр
Сахар-85 гр
Пектин NH-8 гр

Пюре малины и ягоды  прогреть в сотеи‌нике до 35 градусов. Сахар и пектин перемешать и всыпать постепенно в сотеи‌ник, постоянно перемешивая. Проварить одну минуту.
Убрать в кондитерскии‌ мешок и остудить.
100 гр конфи добавить в сметанный крем, остальное в прослойки торта.

Лимонный курд:
Цедра- 2 лимона
Лимонный сок-100 гр (2 лимона)
Кукурузный крахмал-15 гр
Сахар-75 гр.
Сливочное масло-60 гр.
Желтки- 2 шт (40 гр)

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, смешать в сотейнике. Постоянно перемешивая венчиком, довести смесь до 80 градусов. Остудить до 35 градусов, добавить масло комнатной температуры, перемешать лопаткой до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.

Малиновый сметанный крем:
Сметана 30%-300 гр
Сливки 33-35%-250 гр
Творожный сыр-100 гр
Сахарная пудра-70 гр
Малиновое конфи-100 гр

Все ингредиенты взбить на средней скорости миксера до увеличения объема и стабильной консистенции, переложить в кондитерский мешок.

Сборка: корж-сметанный крем по спирали (показано на видео)- лимонная и малиновая начинка каплями-корж.

Приятного аппетита🤗

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Любимые начинки для куличей. Готовятся просто
и быстро, хорошо держат форму, делают кулич вкусным, как десерт. Нежные, ароматные, сливочные.

Количество ингредиентов для начинки двух куличей d=11 см

Для фисташковой понадобится:
• Белый шоколад — 120 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Паста фисташковая — 30 г

Для карамельной понадобится:
• Варёная сгущёнка — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки 33% — 20 мл

Для кремчиз:
• Сыр творожный — 120 г
• Сливки— 60 мл
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный сахар — 10 г

Способ приготовления:

1. Для фисташковой начинки в высокий стакан поместите шоколад, фисташковую пасту и залейте горячими сливками. Дайте постоять, чтобы шоколад растаял. Пробейте массу погружным
блендером до однородного состояния. Перелейте массу в кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

2. Для карамельной начинки соедините в миске
густую вареную сгущёнку, сливки и мягкое сливочное масло. Перемешайте и взбейте миксером до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования.

3. Для кремчиз соедините в миске холодные творожный сыр и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте и
взбейте миксером до однородного, слегка воздушного состояния. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник до момента использования. Вместе с кремчиз я добавляю в кулич ягодное или фруктовое конфи.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Торт "Капучино"

Любители капучино оценят 👍

Тесто:
Яйца - 6 шт
Сахар 1 ст
Мука 1-ст
Какао- 3 ст.л
Разрыхлитель - 1ч.л
Растительное масло- 3 ст/л

Крем:
Сливочное масло-200г
Вареная сгущенка- 1 банка
Кофе 3в1 - 1 шт

Пропитка:
Молоко-100мл
Кофе - 1 ч/л

Приготовление:
Взбить белки с сахаром д о твердых пиков.
Ввести по одному желтку, продолжая взбивать.
Просеять муку, какао и разрыхлитель,
перемешать.
Добавить растительное масло,
аккуратно перемешать.
Выпекать при 180 градусах одним бисквитом.

Для крема:
Взбить масло комнатной температуры со сгущенкой, затем добавить пачку кофе 3 в 1
Для пропитки развести кофе в теплом молоке.

Сборка торта:
Бисквит разделить пополам и еще поделилить на 4 части.

Бисквит  обильно пропитываем, смазываем кремом, сверху накрываем вторым бисквитом и снова наносим крем.

Украшаем по желанию.

Приятного аппетита 😋

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ