Малиновые трюфели 🍬🌺

Автор: Александра sasha_savitskayas

Ингредиенты: молочный шоколад 100г, темный шоколад 100г, сливки 33% 120г, масло 30г, малиновое пюре 50г

Молочный и темный шоколад смешать, сливки подогреть до кипения и залить шоколад. Перемешать до однородности, добавить сливочное масло и фруктовое пюре. Перемешать, убрать в кондитерский мешок и убрать на стабилизацию на 2-3 часа.
Отсадить на пергамент заготовки по ~20гр, убрать ещё на час в холод, затем скатать ровные шарики и обсыпать вафельной стружкой/орешками/какао/сублимированными измельчёнными ягодами.

#рецепты #трюфели

Тыквенные капкейки 🧁

Автор: Татьяна Обухова
⠀
Тесто:
200г тыквенного пюре
60г растительного масла
140г пшеничной муки
160г сахара
2 яйца С1
10г разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. специй (корица, мускатный орех, имбирь)
⠀
Тыкву порежьте на крупные кусочки, положите на противень и отправьте в духовку разогретую до 180°С на 40-60 мин до готовности - тыква должна стать мягкой. Далее измельчите тыкву блендером до состояния пюре.
⠀
Просейте муку с разрыхлителем, содой, специями и солью.
⠀
В отдельной ёмкости смешайте яйца с сахаром и маслом, слегка взбейте венчиком. Добавьте к получившейся массе тыквенное пюре и тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте смесь сухих ингредиентов к влажным и снова тщательно перемешайте массу до однородности.
⠀
Заполните формочки на 2/3 тестом и выпекаете в разогретой до 160°С духовке 30-35 до готовности.
⠀
Крем:
400г творожного сыра
100г сливок 33%
40г сахарной пудры

Просто сложите все ингредиенты в чашу и взбивайте на средней скорости около 3 - 5 мин. Должна получиться плотная, однородная и пышная масса, которая хорошо держит форму.

#рецепты #капкейки

Торт с гречневыми коржами 🍰🤎

Автор: Татьяна Тебенькова

Крем:
300 г кокосового молока (16-19 % жирности)
2,5 г агар-агара
0,5 г ксантановой камеди (можно исключить)
40 г сухого овсяного молока (можно другое сухое)
50 г какао-масла или кокосового (у меня смесь 20/30, и все масла нерафинированные)
35 г мёда (или другой подсластитель)

Смешиваем 200 г молока (остальные 100 г добавлю после варки, что быстро немного остудить крем, это не обязательно), агар-агар, камедь и сухое молоко. Пробиваем погружным блендером, чтобы не было комочков.
Доводим до кипения, активно помешивая. Добавляем оставшееся холодное молоко. Порубленное какао-масло и кокосовое. Добавляем мёд. Пробиваем погружным блендером.
Крем остывает до комнатной температуры, чтобы застыл агар-агар (можно ненадолго в холодильник), ОБЯЗАТЕЛЬНО пробиваем погружным блендером до однородности и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Коржи:
120 г мягких фиников без косточек
120 г миндального молока (или другое нежирное)
5 г лимонного сока
80 г зеленой гречки (смолоть в муку в кофемолке)
0,5 ч.л соды

Финики нарезать (у меня сорт мазафати), в чаше блендере залить молоком для размокания, затем пробить. Если финики сухие, сначала их надо размочить до состояния мягких фиников, залить кипятком на несколько минут, воду слить.
Добавить лимон, муку. Пробить блендером. Добавить соду, хорошо перемешать.
На коврике силиконовой лопаточкой сформировать 2 одинаковых коржа, диаметр примерно 15 см.
Выпекаем при 180° ~17 минут, достаем.
Коржи остывают минут 5, переворачиваем их, так они будут ровнее, накрываем другим ковриком или формами для выпекания, чтобы не сохли. Дожидаемся полного остывания.

Сборка:
Я собираю без кольца. Если нет времени ждать полной стабилизации крема, можно в кольце.
Коржи по необходимости слегка выровнять по окружности, сверху можно подрезать буквально 1 мм, если есть необходимость.
Первый корж - 180 г крема - второй корж - 180 г крема. На бока я оставила 50 г крема, можно сделать больше, или не смазывать бока, если собираем в кольце.
В холодильник на ночь. Перед подачей достаю немного заранее.

#рецепты #рецептторта #торт

Мусс с варёной сгущёнкой 🍰

Автор: Яна Аршавская yana. arshavskaya

Ингредиенты:
Варенная сгущёнка 250г
Желтки 40г
Сахар 10г
Желатин 5гр (+30г воды)
Сливки 150г
Маскарпоне 140г
Ванильный экстракт

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Варенную сгущёнку, желтки и Сахар смешать в сотейнике и нагреть до 80°, вылить на набухший желатин и пробить блендером.
3. Объединить эту массу с маскарпоне, с помощью силиконовой лопатки до однородности. Остудить до 30 градусов.
4. Взбить сливки до мягких пиков и объединить обе массы.

#рецепты #мусс

Трюфель «Малина-Бри» 🍬

Автор: Яна Аршавская yana. arshavskaya

Ингредиенты:
Белый шоколад 200г
Какао масло 25г
Пюре малины 80г
Сироп глюкозы 10г
Сыр Бри 80г

Молочный или белый шоколад для корпуса 150г

Все ингредиенты, кроме сыра,  поместить в сотейник с толстым дном, поставить на медленный огонь.
Нагревать при непрерывном перемешивании, до тех пор, пока шоколад полностью не растает. У вас должна получиться однородная масса. Добавьте сыр, очищенный от белой корки, нарезанный кубиками, и пробейте блендером.
Вылейте ганаш в плоскую посуду, накройте пищевой плёнкой‌ в контакт, оставьте на 4 часа при комнатной t, а после поставьте в холодильник на ночь. (Идеально, если у вас есть винный‌ шкаф и температура в нем 12-14 градусов, тогда отстаиваем конфеты там).
Сформируйте конфеты с помощью чайной‌ ложки по 8-9 грамм, скатайте в шарик. Оставьте в холодильнике (в винном шкафу) еще‌ на 15-30 минут.
Темперируйте шоколад для покрытия и искупайте в нем каждый‌ трюфель. Для красоты и вкуса можно припудрить трюфели порошком сублимированной малины. (Также можно обвалять орехи в колотой фисташке или сублимированной ягоде вместо шоколада).

#рецепты #конфеты #рецептконфет

Начинка для Моти «Клубника-Матча» 🍓🌿

Автор: Яна Аршавская yana. arshavskaya

Клубничное кули:
Пюре клубники 80г
Пюре лимона 5г (свежевыжатыи‌ сок)
Глюкозныи‌ сироп 10г
Сахар 18г
Пектин NH 1,5г

Клубничное пюре, пюре лимона и глюкозныи‌ сироп поставить нагреваться на медленном огне.
Когда t пюре с глюкозои‌ достигнет 35-40°, всыпать «дождиком» сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
Довести до кипения, проварить в течение минуты.
Снять с огня, перелить в кондитерскии‌ мешок. Залить в формы для начинки полусферы по 3см - 10 ячеек. Заморозить.

Крем с матчей:
Творожныи‌ сыр 150г
Сахарная пудра 15г
Тримолин 15г
Сливки 50г
Чаи‌ матча 5г
Яблочное пюре 25г

Творожныи‌ (холодный) сыр взбить с сахарнои‌ пудрои‌, тримолином и чаем матча до объединения. (По желанию чаи‌ матча можно исключить, уменьшить или увеличить количество, в зависимости от того, какои‌ интенсивности вкуса вы хотите добиться).
Влить тонкой струи‌кой сливки, продолжая взбивать. Взбить до устои‌чивых пиков.
Добавить яблочное пюре, продолжая взбивать на низких оборотах.

Сборка
Распределить крем в 10 полусфер, диаметром 5см, утопить в нем замороженное кули, «закрыть» кремом и разровнять. Заморозить.
Замороженную начинку обтянуть рисовым тестом. Разморозить в холодильнике.

#рецепты #моти #начинка

Спекулос (Бельгийское пряное хрустящее печенье) 🍪

Автор: Наталья missis. nas

Ингредиенты:
Сахар коричневый - 80 г (именно коричневый)
Сахарная пудра - 30 г
Масло сливочное - 180 г
Ванильная паста - 4 г (или ванильный сахар по вкусу)
Мука - 260 г
Миндальная мука - 20 г
Разрыхлитель - 3 г
Сода - 3 г
Соль - щепотка
Корица цейлонская молотая - 4 г (если используете кассию - на кончике ножа)
Имбирь молотый - 0,5 г
Мускатный орех молотый - 0,5 г
Гвоздика молотая - 0,5 г
Молоко холодное - 30 мл

Сахар, пудру, ванильную пасту и масло комнатной t взбиваем до получения пышной массы.
Муку, миндальную муку, соду, соль и разрыхлитель просеять. В просеянную смесь добавить все специи и перемешать.
Соединить масляную смесь с сухой смесью.
Влить холодное молоко и замесить тесто. Если тесто плохо собирается к комок, добавить ещё 10 мл молока.
Раскатать тесто между листами пергамента в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать печенье.
Выпекать при t 180°С 10-12 минут до появления карамельного цвета.

#рецепты #печенье

Карамельная глазурь 🍯

Автор: Екатерина Трофименко

Ингредиенты:
350г сахара
300г кипятка
300г сливок 33% и 20г кукурузного крахмала смешать
15г желатина замочить в 75г воды

В сахар добавить 30 г воды и  приготовить карамель, выключить огонь и залить аккуратно кипятком, размешать и на медленном огне проварить до растворения карамели в воде, снять и ввести замоченный желатин. Сливки с крахмалом смешать венчиком, заварить на медленном огне до густого состояния и ввести в карамель, прокипятить, снять с огня и пробить блендером, процедить через мелкое сито, охладить полностью под пленкой. Рабочая температура 28-29 градусов.

#рецепты #глазурь

Апельсиновый кекс 🍊🧡

Автор: Юлия Овчинникова

На форму примерно 850 г

Ингредиенты:
4 яйца
160г сливочного масла
4 ст.л. растительного масла
220г сахара
280г муки
2 ч.л разрыхлителя
120 мл апельсинового сока
цедра апельсина

Взбить яйца с сахаром. Влить растопленное сливочное масло, растительное масло, смешать. Добавить сок, цедру, перемешать. Всыпая постепенно муку, замешать тесто.

Вылить в форму.  Выпекать в разогретой до 180°С духовке  35-40 минут. Проверить готовность шпажкой (она должна быть сухая).

#рецепты #кекс

Мятно-малиновая "Панна-Котта" 🎂🌿🧉

Автор: Юлия selfsweets_spb

На 3 шт

Мятный слой:
Сливки 33% 225г
Молоко 150г
Сахар 60г
Желатин 200bloom 6г (до 180bloom-7г)
Ваниль 5г
Мята или мятная паста 20-25г

Подготовить желатин по инструкции на упаковке.
Собрать в сотейнике сливки, молоко, мятную пасту, сахар и ваниль, прогреть до кипения.
Промешать блендером, процедить на желатин.
Разлить по формам по 145г
У меня формы 300 и 350мл
Поместить в морозилку на час.

Сливочно-Малиновый слой:
Сливки 33% 200г
Малина 220г
Сахар 50г
Желатин 200bloom 6г (до 180bloom-7г)

Подготовить желатин по инструкции на упаковке.
Собрать в сотейнике сливки,малину,сахар и прогреть до кипения.
Промешать блендером, процедить на желатин.
Разлить по формам по 130г, t массы должна быть комнатная.
У меня формы 300 и 350мл
Поместить в морозилку на 35-40 мин.

Ягодно-Фруктовый слой:
Малина
Нектарин
Пектин hon
Сахар

Собрать все ингредиенты в сотейник и прогреть до кипения и ещё пару минут.
Немного остудить,разлить по стаканам по 120г в каждый.
Через полчаса и этот слой застынет.

Мятная паста:
Сахар 30г
Мята листочки 100г
Глюкозный сироп 20г

Перемолоть все в блендере, хранить в морозилке.

#рецепты #десерт

Маковый чизкейк с вишневым желе 🍒

Автор: Яна Бен gaika_khv

Ингредиенты на форму диаметром 18 см, высотой 6 см

Ингредиенты:
Печенье 350 г
Сливочное масло 150 г (растопленное)

Сырный слой (все ингредиенты комнатной температуры):
Творожный сыр 500 г
Сахарная пудра 120 г
Яйцо 3 шт
Лимонный сок 15 г
Лимонная цедра от 1 лимона
Мак 20 г
Кукурузный крахмал 7 г (можно пропустить)
Сливки 33 % 180 г

Вишневое желе:
Вишня 200 г (размороженная вместе с соком)
Желатин 4 г
Вода 24 г
Сахар 90 г +-(по вкусу)

1. Печенье измельчить и смешать с маслом. Крошку плотно распределить по форме. Форму заморозить. По желанию после морозильника основу можно запечь в духовке при температуре 180° около 10-15 минут. Тогда основа будет менее влажная и более рассыпчатая.
2.Сырный слой. Творожный сыр смешать с сахарной пудрой на низкой скорости, добавить по одному яйца. Затем добавить цедру, сок, мак и крахмал. В конце влить сливки. Вылить сырный слой в основу и поставить в духовку выпекаться при температуре 120 градусов около 1,5 часа. На нижний уровень духовки ставим противень с горячей водой. Серединка у готового чизкейка должна подрагивать. Чизкейк полностью остужаем в духовке, затем ставить на ночь в холодильник.
3.Желе. Желатин замочить в воде. Вишню с сахаром довести до кипения. Добавить набухший желатин и перемешать. Желе остудить до комнатной температуры, затем вылить поверх чизкейка. Поставить в холодильник.
⠀
#рецепты #рецептторта #торт

Параметры для 3-х ярусного торта 🔥

Автор: Рыжакова Нина

d - диаметр
h - высота
m - масса

Все параметры торта указаны с учётом покрытия

Общий вес торта 11 кг
Торт рассчитан на 60 человек

#лайфхаки #свадебныйторт #ярусныйторт

Малиновый мармелад 🌸

Автор: Екатерина Половнева

Рамка 20х20 см.
Высота 2 см.

Ингредиенты:
Cахар 1 - 70г
Сахар 2 - 500 г
Пектин для мармелада - 10г
Пюре малины - 500г
Лимонная кислота - 4г
Горячая вода - 4г
Сироп глюкозы -
100г

Сахар 1 смешать с пектином для мармелада.
Пюре нагреть до 45°c, добавить смешанный с пектином сахар. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить на среднем огне в течение минуты.
Лимонную кислоту развести горячей водой.
Добавить сахар 2, затем сироп глюкозы. Варить, постоянно помешивая, до 107°С. Влить разведенную лимонную кислоту, после чего проварить еще в течение минуты.
Перелить в рамку, установленную на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации на несколько часов.
Аккуратно извлечь из рамки, разрезать острым ножом или струной. Обвалять в мелкокристаллическом сахаре или кукурузном крахмале или декстрозе.

#рецепты #мармелад

Песочное печенье 🍪

Автор: Валентина Никончук

Ингредиенты:
Сливочное масло-100г
Щепотка соли
Сахарная пудра-85г
Яйцо С1-1шт
Ванилин-1г
Какао-1ч.л.
Мука-200-250г

Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой до посветления. Добавляем яйцо и снова взбиваем до однородности
Добавляем муку, ванилин
Всё перемешиваем, муку добавляем частями
Тесто должно получиться мягким и однородным
При желании можно поделить тесто на 2части и в одну добавить какао, получится шоколадное печенье 😍
Можно просто добавить корицы (1ч.л.) и получится очень вкусное и ароматное печенье к чаю.
Помещаем тесто в пакет и отправляем в холодильник немного остыть (Мин. 15-20 достаточно).
Далее раскатываем тесто скалкой и вырезаем любой формочкой.
Я немного заморочилась и чередовала шоколадное и ванильное тесто.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180-200° до готовности, примерно 15-20мин (это зависит от вашей духовки), до золотистых краев.

#рецепты #печенье #песочноепеченье #рецептпеченья

Зефир сливовый 🌸

Автор: Наталья missis. nas

Ингредиенты:
Пюре сливы (уваренное) - 125 г (можно взять 50/50 с яблочным пюре)
Белок - 30 г
Сахар - 100 г

Для сиропа:
Вода - 100 г
Агар - 6-7 г
Сахар - 150 г
Инвертный сироп - 50 г

В деже миксера соеденить пюре сливы, сахар и белок. Взбивать до уверенных пиков, масса должна наматываться на венчик объемным комом и иметь на конце маленькие пики.
В сотейнике с толстым дном соеденить воду и агар, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу ввести весь сахар и инвертный сироп и варить до 110° или непрерывной нити (минуты 4).
Не переставая взбивать фруктовую массу, но уменьшив обороты до средних, тонкой уверенной струей вливаем в нее сироп. Как только весь сироп влили, включаем обороты на максимум и взбиваем еще 1 минуту. Готовую зефирную массу выкладываем массу в кондитерский мешок. Очень быстро, пока масса не остыла, отсаживаем половинки зефира и оставляем их в покое на 16-24 часа.
Готовые половинки соединяем попарно, обваливаем в сах. пудре, храним в гермитичном контейнере.

#рецепты #зефир

Ганаш с черной смородиной 🫐

Автор: Яна Аршавская

Ингредиенты:
Пюре черной смородины 50г
Глюкоза 10г
Шоколад белый 100г
Желатин 2г
Сливки 70г

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре черной смородины с сиропом глюкозы нагреть до 80 градусов. Вылить на шоколад, добавить набухший желатин и пробить блендером до полного
объединения.
3. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки. Пробить до объединения.
4. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 12 часов.
5. После стабилизации взбить миксером до посветления и увеличения массы.

#рецепты #крем #ганаш

Замороженный десерт
"Крыжовник-Дыня" 🍦

Автор: Дарья zhabcka_food

Ингредиенты:
Крыжовенная масса 250г
Сгущенка 150г
Сливки 33-35% 250г

Дыня (очень ароматная и сладкая, мякоть) 250г
Нектарин/персик (мякоть) 100г
Сггущенка 150г
Сливки 33-35% 250г

Взбить сливки со сгущёнкой, добавить ягодный джем любой (у меня - крыжовник с апельсином: ягоды крыжовника 150г, апельсиновый сок 70мл, сахар 20г, крахмал 10г, все смешать и на медленном огне довести до кипения, снять с огня и остудить, использовать).
Форму застелить пленкой
Положить лист вафельный, можно тонкий бисквит или печенье.
Вылить ягодно-сливочную массу.
Сверху - лист вафельный
Блендером измельчить дыню. Сливки взбить со сгущёнкой, добавить дынное пюре, перемешать.
Вылить на вафлю, насыпать мелкие кубики сочного нектарина или персика.
Положить слой вафли.
Накрыть плёнкой, заморозить.

#рецепты #мороженое