КофеVарка.Тверь
84 subscribers
333 photos
7 videos
1 file
35 links
Чат в Кофеварке
Download Telegram
как в Кофеварке появляется летнее меню?

Сейчас мы находимся в процессе разработки уже нового — летнего меню. Ведь это трудоёмкий и долгий процесс, потому что каждый напиток должен быть сбалансированным по вкусу, понятным в приготовлении и соответствовать ожиданиям гостей, и конечно, — атмосфере кофеварки🤩

Поэтому расскажем, как мы создали весеннее меню в 2025 году для кофеварки:

Процесс начался ещё до нового года — мы собирали и делились идеями, наработками и ожиданиями от сезона. Бариста ищут вдохновение в сезонных фруктах, ягодах, травах; в настроении города — что популярно сейчас у жителей Твери, а на что обращают внимание туристы. Безусловно, мы не обходим стороной и медиа — в основном, мы ищем вдохновение у наших зарубежных коллег, смотрим на авторские напитки участников чемпионатов🥛

После сбора "анамнеза", мы начали покупку ингредиентов и пробовали готовить первые напитки. Обычно, первые пробы новинок не очень удачны, но мы не сдаёмся — анализируем ошибки и дорабатываем рецептуры. От некоторых напитков приходится отказаться из-за невозможности доработать вкус, но бывает и такое, что идея возвращается спустя время - и появляется решение. Например, в апреле ждите новинки, которые мы не смогли ввести в весеннее меню.

Некоторые напитки возвращаются спустя время, но в изменённом виде. Так, спустя полгода вернулся фильтр-тоник. Рецепт тот же, но способ приготовления иной, от этого более яркий вкус кофе и корицы🤩

Некоторые напитки имеют в основе наши же идеи —авторское какао с малиной ушло вместе с зимой, и на его месте появился лёгкий какао с бананом🤩

В этом году основной идее весеннего меню Кофеварки стала японская традиция любования сакурой — Ханами. Благодаря тёплому климату, цветы появляются уже в начале февраля. Мы наблюдали за этим, и так появились: капучино с вишней, веган милкшейк и фильтр с лакрицей; а также идея вернуть фильтр с вишней🍎

Мы всегда стараемся привносить что-то уникальное и необычное в наши напитки, поэтому в меню есть и авторские фильтры, и смузи, и напитки на альтернативных немолочных продуктах😇

Приходите в кофеварку оценить плоды долгих стараний, среди которых вы точно, найдёте напиток по душе❤️❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
5🔥5💘3👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Непривычная кофейная классика из разных стран:

В меню кофеварки есть классические напитки: капучино, латте, флэт-уайт, американо, эспрессо, но кроме них есть менее известные классические напитки:

1. Кортадо – испанская классика. Термин «Cortado» в переводе означает «срезающий, разрезающий». Относится это к молоку, как бы срезающему интенсивность эспрессо. При этом отлично сохраняется вкус кофе, преобладающий над молоком, чем-то схожий с топленым молодым сыром. Готовится в одинаковом соотношении молока и эспрессо.
На Кубе, например, Кортадо известен под ласковым выражением "cortadito“, в то время как на каталонском языке он отвечает названию”tallat". Затем есть некоторые предложения, которые немного изменяют рецепт: наиболее распространенными являются cortado "condensada“, то есть приготовленный из сгущенного молока без сахара, и” leche y leche", в котором сочетаются сгущенное молоко и сливки.

2. Butter coffee – кофейный напиток со сливочным маслом. Первое упоминание подобного напитка относится к Эфиопии 9 века. Также кофе с маслом – древнейший напиток в Тибете, Северной Индии, Вьетнаме и Сингапуре. В Тибете такой напиток называется po cha, а в Сингапуре — nanyang kopi, что переводится как «кофе южного океана». Nanyang kopi стал популярным в 1930-х годах, когда рабочие стали пить его в качестве быстрого и дешевого завтрака.

Основная вариация приготовления Butter coffee - в крепкий фильтр-кофе добавляют сливочное масло и взбивают в блендере. Образуется эмульсия, и поэтому масло не всплывает на поверхность.

Напиток популяризировали в США сторонники кето-диеты

3. Café de olla — мексиканский кофе из горшочка со специями.

С испанского название напитка, так и переводится – «кофе из горшочка». Глина хорошо сохраняет тепло и из-за своей пористости придает кофе землистый аромат.
Как и у многих традиционных напитков, у café de olla нет единственно верного рецепта – даже у разных семей могут быть разные вариации. Всё же в большинство рецептов входит кофе, цельный нерафинированный тростниковый сахар (piloncillo), корица и гвоздика. В южных регионах также часто добавляют анис и цедру апельсина или лимона.
3. Cafe cubano — кофе с сахарной пеной.

Его родина — Куба, но последние несколько десятилетий cafe cubano стал популярен и за пределами острова.
Его родина — Куба, но последние несколько десятилетий cafe cubano стал популярен и за пределами острова. Кофе берут тёмной обжарки, чтобы раскрыть сладость, обычно берут зёрна бразильском робусты или другое недорогое зерно. Можно готовить в машине, но обычно в гейзерно кофеварке.
Сахар берут натуральный коричневый или демерару — коричневый сахар золотистого цвета, крупными кристаллами. Его кладут в маленькую чашку и взбивают с первыми каплями кофе: образуется espumita — искусственная крема. Оставшийся кофе наливают в отдельную чашку и сверху ложкой кладут espumita
👍5🔥3💯2💘2🥰1
Дрип кофе — один из наиболее популярных способов приготовления напитка среди любителей кофе, и вот почему:

Простота и удобство

Для приготовления достаточно залить дрип горячей водой в 3 пролива и всё. Это удобно сделать и в начале дня, и на работе, и даже на природе, ведь не нужны никакие дополнительные аксессуары

Контроль над процессом

Вы можете контролировать экстракцию напитка, меняя количество воды, температуру и время пролива


Сохранение аромата и вкуса

Метод дрипа позволяет сохранить больше ароматических вещест благодаря азоту

Разнообразие вкусов

Можно экспериментировать с разными сортами и регионами происхождения зерен, создавая уникальный вкусовой профиль напитка

В Кофеварке множество дрипов из разных регионовот трёх обжарщиков: Август кофе, Триптих и Tasty Coffee, а для выбора подходящего вкусового профиля — обращайтесь к нашим бариста, они помогут вам с выбором
🔥72🤩1
Кофе – больше чем напиток

Если вы любите кофе и кофейную культуру, и не важно являетесь ли вы опытным бариста, просто кофеманом, или начинаете свой профессиональный путь; книга «Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффманна будет интересна и полезна вам. Она погрузит вас в атмосферу производства и обжарки кофе.

Джеймс Хоффман, двукратный чемпион мира среди бариста. Это человек с огромным опытом и знаниями, которыми он поделился с общественностью, и вы можете перенять их, а вот главные причины это сделать:

Энциклопедичность: Книга охватывает всю цепочку от выращивания кофе до приготовления идеальной чашки. Вы узнаете, как климатические условия влияют на вкус зерна, какие методы обжарки используются и какие факторы определяют качество конечного напитка

Практическая ценность: Для бариста это настоящий кладезь знаний. Автор делится секретами правильной экстракции, выбора оборудования и даже предлагает рецепты различных видов напитков.

Наглядность: множество красочных иллюстраций, почти на каждой странице есть визуальная информация, которая помогает запомнить прочитанное

И наконец, эта книга – путешествие, которое вы совершаете с автором. Вы узнаете историю развития кофейной культуры в Эфиопии, Бразилии, Колумбии


Самое главное — вы можете прийти в Кофеварку, и почитать атлас кофе с чашечкой вкусного фильтра
💘65🔥2💯1
Как латте-арт влияет на вкус и восприятие напитка? 🤢

Существует два основных направления латте-арта - это «питчинг» и «этчинг».
Питчинг или freepour (свободное вливание) – наиболее популярный способ рисования на кофе. Рисунок создается питчером, путем вливания взбитого молока в чашку с эспрессо.
Этчинг - рисование на поверхности кофе при помощи дополнительных предметов (зубочистка, latte art pan и т.д)

Рисунок важен не только для визуального восприятия, но и для вкуса – чем больше арт, тем более молочным будет ощущаться первый глоток, при этом без рисунка вкус будет менее контрастный. 🐾

При этом по рисунку, можно определить качество напитка – он должен быть контрастным, на однородной «бежево-молочной» базе: неровный контур рисунка говорит о плохо взбитом молоке, неровная база – о плохом вливании, а текстурный фон – о неверно приготовленном эспрессо. 👣

Помимо этого латте-арт помогает контролировать пропорции молока и пены, сохраняя вкус напитка приближенным к ожиданию – крупная пена у капучино, и маленькая у флэт-уайта. ☕️

И каждая бариста Кофеварки умеет делать арты, а бариста Таня, может сделать вам даже тюльпан, поэтому приходите к Кофеварку пить вкусный и красивый кофе ♥️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥10💯4💘3👏1
У Кофеварки есть авторский стикер-пак 🐾
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
5🔥3🥰2
Запускаем новые рубрику в наших соцсетях — интервью с постоянными гостями Кофеварки ❤️


1. Как давно ты посещаешь Кофеварку?
— Уже около полутра лет, с зимы 2024 года.

2. Откуда ты узнал о кофеварке?
— Посоветовали друзья.

3. У тебя есть любимый напиток?
— Обычно беру фильтр, а ещё очень нравится раф сникерс и сырный — вкусно и сытно. Из летних напитков любил брать голубую лагуну, но, в этом году почему-то её в меню нет(

4. Какой идеальный способ провести утро в Кофеварке?
— Придти чуть после открытия, когда фильтр ещё горячий, а людей немного, и сесть за учебу или работу.

5. Почему именно Кофеварка стала твоим местом для постоянного посещения?
— Конечно же из-за милой и вайбовой атмосферы, вкусных напитков, приветливых и профессиональных бариста, удобного местоположения.

6. Какие изменения ты успела заметить за время своего посещения кофеварки?
— За последний год в кофеварке появилось множество интересных тверских сувениров, обновились десерты, появились новые бариста. Но самое главное — вкус напитков и атмосфера остались те же.

7. Насколько для тебя важно наличие уютно места для учёбы или работы вне дома, и считаешь ли ты таким Кофеварку?
— Люблю посидеть за ноутбуком в каком-нибудь уютном месте, и кофеварка — как раз идеальный вариант.

8. Если бы ты мог изменить что-то одно в Кофеварке, что бы это было?
— Добавил бы торт Наполеон и вернул голубую лагуну)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
9🔥4💘2👏1
Синтония — состояние гармонии с собой и окружающим миром, открытости к другим людям.
А также это и кофейная компания полного цикла — где кофе рождается и обжаривается под присмотром петербургской культуры. Уже шесть лет они обжаривают вкусный кофе. Один из основателей Синтонии — Карлос Герреро, колумбиец, с детства помогающий на кофейных фермах. Он приехал в России вместе со своим опытом и знаниями, и так вместе с Ольгой Христофоровной, они создали кофейную гармонию.

У Синтонии свои воздушных ростеры, и конечно же упаковка азотом, для сохранения ароматики кофе.

И сейчас, вы можете попробовать дрипы от Синтонии в Кофеварке: Колумбия, Эфиопия, Руанда

В ближайшее время на зерне Синтонии будем варить эспрессо и фильтр
приходите в Кофеварку, чтобы найти гармонию с собой
🔥7💘53
Для тех, кто не знал/забыл - моя личная небольшая выставка доступна в кофейне Кофеварка в Твери (это самый центр, ул. Советская).
Так что приглашаю к просмотру всех, кто сможет добраться до этого места
Какие-то работы я продаю и уже продала, поэтому это последний шанс увидеть их.
P. S. Кофе там оч вкусный и атмосфера максимально творческая.
5💘1
Продолжаем рубрику интервью с постоянными гостями кофеварки

1. Как давно ты посещаешь Кофеварку?

— В Кофеварку впервые зашла весной 2024 года.

2. У тебя есть любимый напиток?

— Да: капучино с карамелью, голубая матча, лимонад (малина, мята).

3. Какой идеальный способ провести утро в Кофеварке?

— Зайти перед работой, заказать кофе, посмотреть на выставку картин.

4. Почему именно Кофеварка стала твоим местом для постоянного посещения?

— Очень нравится камерная, творческая, уютная, тёплая атмосфера. Плюс, вкусный кофе, конечно, играет большую роль.

5. Есть ли какой-то особенный случай, произошедший в кофеварке?

— Да. Я была на мастер-классе (писали картину акрилом) у талантливой художницы.

6. Какие изменения ты успела заметить за время своего посещения кофеварки?

— Стало больше товаров от творческих людей, это только радует.

7. Насколько для тебя важно наличие уютного места для учёбы или работы вне дома, и считаешь ли ты таким Кофеварку?

— Для меня чрезвычайно важно наличие такого места и да, я считаю, что Кофеварка ему соответствует.

8. Если бы ты могла изменить что-то одно в Кофеварке, что бы это было?

— На данный момент, не стала бы ничего менять.

И пара дополнительных вопросов:

1) Какой совет можете дать тем, кто впервые приходят в Кофеварку?

— Не торопиться, рассмотреть не только меню, но и само помещение! В нём столько всего красивого и интересного!

2) Какие пожелания или замечания есть к Кофеварке?

— Большое спасибо за создание такой локации! 💝🤩Она радует взгляд и греет душу!

За ответы спасибо, Диане ♥️ vk.com/id66823936

Если вы тоже хотите стать участником этой рубрики, пишите кофеварке в ВК или телеграме
9🔥3😱2💘1
Кофеварка в поиске бариста!

Работа в самом центре Твери, небольшой дружный коллектив, почасовая ставка и сменный график работы (чаще всего 2/2) — то, что мы предлагаем.

Опыт приветствуется, но не обязателен — мы всему вас научим.

Пишите в социальных сетях, приходите на собеседование — обсудим условия за чашечкой кофе!
9🤔2