Сейчас прошлась по всей кухне с одним простым вопросом: «Хочешь на сутки стать шефом?» 😏
Ответы были огонь:
Фритюр: «Нет, я не самоубийца» 😅 Горячка: «Я, конечно, больной, но не настолько» Холодка: «Ни при каких условиях!» Заготовки: «Ну мать, ты и отжигаешь… нет, конечно!»
А мой су-шеф даже не дала договорить — просто сказала «НЕТ!»… несколько раз 😂
В какой-то момент подключились даже бармены и менеджеры… И тоже отказались 🤡
Интересно, почему они все не хотят?? Вроде бы ничего сложного 😂
Ходишь всем указываешь
Вывод: Шефом быть хотят все…до момента пока им не предлагают стать Шефом
Ответы были огонь:
Фритюр: «Нет, я не самоубийца» 😅 Горячка: «Я, конечно, больной, но не настолько» Холодка: «Ни при каких условиях!» Заготовки: «Ну мать, ты и отжигаешь… нет, конечно!»
А мой су-шеф даже не дала договорить — просто сказала «НЕТ!»… несколько раз 😂
В какой-то момент подключились даже бармены и менеджеры… И тоже отказались 🤡
Интересно, почему они все не хотят?? Вроде бы ничего сложного 😂
Ходишь всем указываешь
Вывод: Шефом быть хотят все…до момента пока им не предлагают стать Шефом
🔥3🤡1
Forwarded from Ксения Фетисова
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Смотришь вокруг — все работают, улыбаются, делают вид, что всё под контролем. Но почему-то, когда речь заходит о том, чтобы взять на себя больше ответственности… тишина.
(Конечно приятно, что шефом они видят только меня😁)
Быть «шефом» — это уже не про красивое название. Это про решения, за которые отвечаешь ты. Про ошибки, которые разруливать тебе и которые нельзя списать. Про людей, за которых переживаешь больше, чем за себя.
Про процессы на кухне, которую видишь целиком, а не кусками.
Работать хотят многие. Руководить — единицы. И, возможно, причина не в амбициях, а в том, что не все готовы платить эту цену.
(Конечно приятно, что шефом они видят только меня😁)
Быть «шефом» — это уже не про красивое название. Это про решения, за которые отвечаешь ты. Про ошибки, которые разруливать тебе и которые нельзя списать. Про людей, за которых переживаешь больше, чем за себя.
Про процессы на кухне, которую видишь целиком, а не кусками.
Работать хотят многие. Руководить — единицы. И, возможно, причина не в амбициях, а в том, что не все готовы платить эту цену.
👍6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я шеф-повар.
И да — я могла бы не мыть пол. Но иногда беру и мою, чтобы у ребят было больше времени на заготовки.
Я могла бы не стоять и не резать лимоны. Но делаю это — потому что мы команда.
Я могу ходить и ругаться, что кто-то делает не так.
Но в субботу утром я прихожу и приношу всем шоколадку. Просто так. Чтоб поддержать
Я могла бы вообще не выходить на станцию — ведь у меня сейчас 15 поваров.
Но если кто-то заболел или что-то случилось — я встаю рядом и работаю вместе с ними.
Я много чего могу не делать и просто сидеть в кабинете.
Но выбираю делать.
Потому что кухня — это не всегда про должности.
Это про людей❤️
И да — я могла бы не мыть пол. Но иногда беру и мою, чтобы у ребят было больше времени на заготовки.
Я могла бы не стоять и не резать лимоны. Но делаю это — потому что мы команда.
Я могу ходить и ругаться, что кто-то делает не так.
Но в субботу утром я прихожу и приношу всем шоколадку. Просто так. Чтоб поддержать
Я могла бы вообще не выходить на станцию — ведь у меня сейчас 15 поваров.
Но если кто-то заболел или что-то случилось — я встаю рядом и работаю вместе с ними.
Я много чего могу не делать и просто сидеть в кабинете.
Но выбираю делать.
Потому что кухня — это не всегда про должности.
Это про людей❤️
❤15❤🔥1
Но есть и другая сторона кухни 😂
Здесь нет пола и возраста — здесь есть должность.
Я могу быть рядом, могу помочь, могу закрыть любую задачу вместе с ними. Но когда я говорю — команда делает.
Без «не хочу», без «не буду», без «устал» и «мне не нравится».
Сказали — делаем.
Потому что уважение — это не только про заботу. Это ещё и про дисциплину.
Здесь нет пола и возраста — здесь есть должность.
Я могу быть рядом, могу помочь, могу закрыть любую задачу вместе с ними. Но когда я говорю — команда делает.
Без «не хочу», без «не буду», без «устал» и «мне не нравится».
Сказали — делаем.
Потому что уважение — это не только про заботу. Это ещё и про дисциплину.
❤8❤🔥2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
И снегом присыпало, и делами, и многим другим…
Возвращение в канал
Я не пропала. Хотя со стороны, конечно, выглядит именно так 🙃
Последний раз я была здесь 14 мая — в тот день город буквально заваливало снегом. И вот после этого как-то незаметно пролетело столько времени, что сегодня я сама удивилась, как давно ничего сюда не писала.
Не потому, что мне стало нечего сказать. Скорее наоборот — за последнее время работы, задач и мыслей стало столько, что я просто перестала успевать превращать всё это в контент.
Я продолжала работать, придумывать блюда и искать новую смысловую нагрузку в своей работе, учиться и обучать команды, заниматься детьми и пытаться удержать в голове примерно тысячу задач одновременно.
И вот сейчас я снова здесь.
В данный момент прохожу большое обучение в Novikov.School. Очень много информации, новых техник, идей — и, конечно, домашних заданий.
Например:
— придумать и приготовить горячую закуску с тремя текстурами свёклы;
— придумать и приготовить горячее основное блюдо в концепции меню своего региона.
И, кажется, это как раз тот момент, когда хочется снова делиться всем, что происходит: процессом, идеями, ошибками, открытиями, блюдами и тем, что остаётся за кадром моей работы.
В общем, я снова здесь. И хочу приносить пользу ❤️
Поэтому напишите мне: кто ещё остался и читает этот канал?
И заодно расскажите, что вам сейчас интересно здесь видеть и читать. Что хочется разобрать, посмотреть, попробовать вместе?
Я всё читаю.
Я не пропала. Хотя со стороны, конечно, выглядит именно так 🙃
Последний раз я была здесь 14 мая — в тот день город буквально заваливало снегом. И вот после этого как-то незаметно пролетело столько времени, что сегодня я сама удивилась, как давно ничего сюда не писала.
Не потому, что мне стало нечего сказать. Скорее наоборот — за последнее время работы, задач и мыслей стало столько, что я просто перестала успевать превращать всё это в контент.
Я продолжала работать, придумывать блюда и искать новую смысловую нагрузку в своей работе, учиться и обучать команды, заниматься детьми и пытаться удержать в голове примерно тысячу задач одновременно.
И вот сейчас я снова здесь.
В данный момент прохожу большое обучение в Novikov.School. Очень много информации, новых техник, идей — и, конечно, домашних заданий.
Например:
— придумать и приготовить горячую закуску с тремя текстурами свёклы;
— придумать и приготовить горячее основное блюдо в концепции меню своего региона.
И, кажется, это как раз тот момент, когда хочется снова делиться всем, что происходит: процессом, идеями, ошибками, открытиями, блюдами и тем, что остаётся за кадром моей работы.
В общем, я снова здесь. И хочу приносить пользу ❤️
Поэтому напишите мне: кто ещё остался и читает этот канал?
И заодно расскажите, что вам сейчас интересно здесь видеть и читать. Что хочется разобрать, посмотреть, попробовать вместе?
Я всё читаю.
❤27😍3
И сказать, что голова кругом — ничего не сказать 😅
Первое ДЗ — горячая закуска с тремя текстурами свёклы.
Второе задание было немного проще, но впереди конкурсное — нужно будет переосмыслить уже существующее блюдо и создать его новую версию.
И мало её просто приготовить: нужно сфотографировать, описать, просчитать себестоимость и написать ТТК.
Первое ДЗ — горячая закуска с тремя текстурами свёклы.
Второе задание было немного проще, но впереди конкурсное — нужно будет переосмыслить уже существующее блюдо и создать его новую версию.
И мало её просто приготовить: нужно сфотографировать, описать, просчитать себестоимость и написать ТТК.
❤3
Я опять выпала из ТГ, поэтому зайду сразу с козырей 😃
У меня в студии накопилось много всего мелкого: посуда, инструменты, инвентарь и ещё куча полезных (и не очень 😅) вещей.
И сегодня я решила устроить распродажу! 🎉
Но есть одно необычное правило:
ПЛАТИ СКОЛЬКО ХОЧЕШЬ 💸
Выбираешь то, что понравилось, и сам решаешь, чем расплатиться: — деньгами — вкусняшками 🍫 — подарками 🎁 — или чем-нибудь ещё, что захочешь предложить 😄
В общем, сегодня у нас не магазин, а бартерная распродажа с элементом сюрприза 😂
ЖДУ ВСЕХ С 17 до 20, Шевченко,137 (вход сбоку здания) есть парковка 🅿️
У меня в студии накопилось много всего мелкого: посуда, инструменты, инвентарь и ещё куча полезных (и не очень 😅) вещей.
И сегодня я решила устроить распродажу! 🎉
Но есть одно необычное правило:
ПЛАТИ СКОЛЬКО ХОЧЕШЬ 💸
Выбираешь то, что понравилось, и сам решаешь, чем расплатиться: — деньгами — вкусняшками 🍫 — подарками 🎁 — или чем-нибудь ещё, что захочешь предложить 😄
В общем, сегодня у нас не магазин, а бартерная распродажа с элементом сюрприза 😂
ЖДУ ВСЕХ С 17 до 20, Шевченко,137 (вход сбоку здания) есть парковка 🅿️
❤2
Студия ❤️
Внутри меня сейчас так много разных эмоций. Мне очень грустно, трепетно, радостно иснова грустно.
За эти три года здесь осталось столько всего:мои идеи, мысли, мечты, бессонные ночи, волнение перед каждым новым событием, смех, знакомства, разговоры, запах свежей выпечки и огромное количество моментов, которые навсегда останутся со мной и с вами 🫶🏼
Эта студия стала для меня гораздо большим, чем просто пространством, где мы готовили. Она стала частью моей жизни. И частью меня. Поэтому закрывать её непросто. Я прощаюсь не просто с помещением или проектом — я прощаюсь с целой эпохой своей жизни.
Но я точно знаю: это не конец. Это продолжение.
Продолжение с новым опытом, новыми мечтами, идеями и, возможно, совершенно другим воплощением того, что я так люблю.
Спасибо каждому, кто был частью этой истории. Кто приходил, готовил, смеялся, поддерживал, доверял и просто был рядом.
Я забираю с собой самое ценное — воспоминания, людей, опыт и любовь к тому, что мы создавали вместе.
До свидания, моя студия. Спасибо за эти три года.
Внутри меня сейчас так много разных эмоций. Мне очень грустно, трепетно, радостно иснова грустно.
За эти три года здесь осталось столько всего:мои идеи, мысли, мечты, бессонные ночи, волнение перед каждым новым событием, смех, знакомства, разговоры, запах свежей выпечки и огромное количество моментов, которые навсегда останутся со мной и с вами 🫶🏼
Эта студия стала для меня гораздо большим, чем просто пространством, где мы готовили. Она стала частью моей жизни. И частью меня. Поэтому закрывать её непросто. Я прощаюсь не просто с помещением или проектом — я прощаюсь с целой эпохой своей жизни.
Но я точно знаю: это не конец. Это продолжение.
Продолжение с новым опытом, новыми мечтами, идеями и, возможно, совершенно другим воплощением того, что я так люблю.
Спасибо каждому, кто был частью этой истории. Кто приходил, готовил, смеялся, поддерживал, доверял и просто был рядом.
Я забираю с собой самое ценное — воспоминания, людей, опыт и любовь к тому, что мы создавали вместе.
До свидания, моя студия. Спасибо за эти три года.
❤6
Несколько недель/дней ничего не писала в ТГ, а потом в час ночи такая: всё, пора возвращаться 😂 Другого времени для этого же не существует 😅
Щас ещё пару видео от «Ямал 1» выставлю
Щас ещё пару видео от «Ямал 1» выставлю
😁5❤1
Один из самых популярных вопросов, который мне задают:
«А куда пойти учиться?» И следом: «А где училась ты?»
Мой самый частый ответ — СВЧ.
Если хочется не просто научиться готовить, а думать, создавать, работать с сильными командами, развивать свой стиль и расти в цене как специалисту, я бы смотрела в сторону основного курса для шеф-поваров.
Это не просто обучение. Это перезагрузка мышления, новые знакомства и погружение в то, что происходит в ресторанной индустрии прямо сейчас.
Что внутри: • 80% практики; • новые шефы и эксперты с уникальным опытом; • локальная кухня, авторский стиль шефа и личный бренд; • работа в команде под руководством сильных шефов Петербурга и Москвы; • рекомендации от лидеров ресторанного бизнеса.
Для меня обучение — это не только про новые техники и рецепты. Это про окружение, насмотренность, мышление и возможность выйти на новый уровень.
И, конечно, бонус от меня 🎁 — у меня есть промокод на скидку на обучение.
Так что если давно думали — возможно, это тот самый знак 😉
«А куда пойти учиться?» И следом: «А где училась ты?»
Мой самый частый ответ — СВЧ.
Если хочется не просто научиться готовить, а думать, создавать, работать с сильными командами, развивать свой стиль и расти в цене как специалисту, я бы смотрела в сторону основного курса для шеф-поваров.
Это не просто обучение. Это перезагрузка мышления, новые знакомства и погружение в то, что происходит в ресторанной индустрии прямо сейчас.
Что внутри: • 80% практики; • новые шефы и эксперты с уникальным опытом; • локальная кухня, авторский стиль шефа и личный бренд; • работа в команде под руководством сильных шефов Петербурга и Москвы; • рекомендации от лидеров ресторанного бизнеса.
Для меня обучение — это не только про новые техники и рецепты. Это про окружение, насмотренность, мышление и возможность выйти на новый уровень.
И, конечно, бонус от меня 🎁 — у меня есть промокод на скидку на обучение.
Так что если давно думали — возможно, это тот самый знак 😉
И помните:
Можно получить кучу дипломов и при этом так ничего и не выучить. Знания сами по себе не появляются — нужно хотеть думать, уметь выделять главное, применять полученное на практике и постоянно практиковаться.
Можно получить кучу дипломов и при этом так ничего и не выучить. Знания сами по себе не появляются — нужно хотеть думать, уметь выделять главное, применять полученное на практике и постоянно практиковаться.
❤3
У меня тут появилось новое увлечение — настойки 🍒🍌🍊🥭
Самое забавное, что я почти не пью, но сам процесс меня неожиданно затянул. И дело даже не столько в результате, сколько в том, что происходит внутри банки.
Чем больше разбираюсь, тем больше понимаю, что это почти домашняя химическая лаборатория. Экстракция, диффузия, взаимодействие веществ, изменение цвета и аромата… И всё это зависит от пропорций, температуры, времени и состава ингредиентов.
А ещё оказывается, что неправильный подход — это не просто риск получить невкусную настойку, но и потенциальная опасность для здоровья.
Например, в вишнёвых косточках содержатся цианогенные гликозиды, из которых при определённых условиях может образовываться цианистый водород. Поэтому вишню с косточками не берём, не советую 😁
Пока экспериментирую с двумя основами — джином и водкой. И теперь интересно не просто делать настойки, а разбираться, как исходный напиток влияет на экстракцию, какие вещества извлекаются из ингредиентов и почему со временем меняются вкус, цвет и аромат.
И вот что особенно забавно: в школе я химию не любила, совершенно не понимала и постоянно страдала с вопросом: «Зачем она вообще мне нужна?»🙃
Прошли годы, и вот я сама изучаю химические процессы, читаю про свойства веществ и пытаюсь понять, что происходит внутри банки.
Оказывается, дело было не в химии. Просто в школе мне не объяснили её через настойки и еду😂🧪
Самое забавное, что я почти не пью, но сам процесс меня неожиданно затянул. И дело даже не столько в результате, сколько в том, что происходит внутри банки.
Чем больше разбираюсь, тем больше понимаю, что это почти домашняя химическая лаборатория. Экстракция, диффузия, взаимодействие веществ, изменение цвета и аромата… И всё это зависит от пропорций, температуры, времени и состава ингредиентов.
А ещё оказывается, что неправильный подход — это не просто риск получить невкусную настойку, но и потенциальная опасность для здоровья.
Например, в вишнёвых косточках содержатся цианогенные гликозиды, из которых при определённых условиях может образовываться цианистый водород. Поэтому вишню с косточками не берём, не советую 😁
Пока экспериментирую с двумя основами — джином и водкой. И теперь интересно не просто делать настойки, а разбираться, как исходный напиток влияет на экстракцию, какие вещества извлекаются из ингредиентов и почему со временем меняются вкус, цвет и аромат.
И вот что особенно забавно: в школе я химию не любила, совершенно не понимала и постоянно страдала с вопросом: «Зачем она вообще мне нужна?»🙃
Прошли годы, и вот я сама изучаю химические процессы, читаю про свойства веществ и пытаюсь понять, что происходит внутри банки.
Оказывается, дело было не в химии. Просто в школе мне не объяснили её через настойки и еду😂🧪
Есть пара рецептов настоек, которыми могу поделиться. Кому интересно? 😁
❤7