Казалось бы, что может быть особенного в свиной рульке. Но приготовленная по корейскому рецепту она становится деликатесом.

https://telegra.ph/Pro-chokpal-09-14

Подробный рассказ К.Асмолова о нынешней ситуации в КНДР и следствиях визита Ким Чен Ына в Россию.

Я не стал включать в книгу рецепт кимчи из винограда, поскольку это блюдо достаточно специфичное и нехарактерное для классического кимчи. Но оно настолько вкусное, что настоятельно рекомендую его приготовить. С мясными блюдами сочетается идеально.
На 1 кг. белого винограда без косточек (корейцы готовят из своего сорта винограда «шайн мускат» (샤인머스캣)
Лук репка - 1 шт.
Перец кочукару - 2 ст.л.
Соус рыбный из анчоуса - 2 ст.л.
Лук зеленый - 50 г. (лучше джусай)
Каждую виноградину разрежьте пополам, репчатый лук порежьте тонкими перьями, зеленый лук сегментами по 4-5 см. Смешайте виноград, зеленый и репчатый лук, виноград, перец и рыбный соус. Дайте постоять час, а затем можете наслаждаться необычным вкусом кимчи из винограда.

По случаю великого праздника Чхусок - праздника урожая и поминовения предков, 29 сентября в гастробаре «Евразия» пройдет «чхусок пати».
В этот день принято принимать алкоголь, приготовленный из риса нового урожая. Поэтому к сету из 10 корейских блюд наливаем домашние макколи и самъянчжу. В сет входит кимчи из пекинской капусты, кимчи из тыквы, поссам кимчи из белокочанной капусты, кимпап с тунцом, пельмени с креветками «сэу манду», чапчхэ с грибами шиитаке и курицей, лапша с кальмаром и овощами «очжино поккым», тубу кимчи (тофу с жареной кимчи), тушеные говяжьи ребра «кальбичим», суюк из говядины.
Начало пати в 18:00.
Перед этим в 17:00 пройдет презентация моей только что вышедшей книги «Кимчи: символ корейской кухни» с дегустацией нескольких видов кимчи.
Адрес: Новослободская ул. 3, гастробар «Евразия».
Стоимость прежняя - 2,000 р.
Бронь в личку или по телефону гастробара: +7 (999) 509-55-65

Владелица одного из мясных ресторанчиков выложила в сеть видео, на котором один из гостей поливает себе ногу сочжу.
Три мужчины сидели за столом, ели мясо, выпивали. Когда она в очередной раз подошла чтобы поменять жаровню, то увидела, как один из них льет сочжу из бутылки себе на ногу. Она естественно возмутилась, сказав, что так нельзя себя вести в общественном месте. Гость объяснил, что вчера получил ожог ноги, и так ему становится легче, поскольку ногу все время жжет.
Хозяйка все не уходила, тогда мужчина начал материться, орать, что работать она не умеет, гостей не уважает и прочая и прочая.
Женщина пожаловалась пользователям сети на то, что за 10 лет работы заведения такой хам ей попадается впервые.

Недавно Маша Осетрова, востоковед-культуролог, старший научный сотрудник Центра корейских исследований Института Китая и современной Азии РАН завела свой канал в телеграмме. Рекомендую читать, это реально интересно.

https://t.me/korea_with_masha_osetrova

Больше кимчи!
Когда-то корейская кухня считалась в России экзотикой. Это больше не так. Поэтому сегодня любой культурный человек должен не только «уметь отличить панчхан от пибимпапа», как рекомендовал несколько лет назад журнал TimeOut, но и знать, какие есть виды кимчи и когда и с чем их лучше есть. Если же вы ещё научитесь всё это готовить, то сможете постигать Корею через её гастрономию сами в любое время и в любом месте. И это, поверьте, расширит ваше понимание Востока не только на кулинарном, но и на мировоззренческом уровне. Книга Андрея Наумчика о кимчи, которую я с удовольствием представляю вашему вниманию, станет отличным проводником на этом пути.
Почему она отличная? Во-первых, у автора редкий, в своём роде даже исключительный опыт. Среди академических специалистов по Корее нам известны люди, вдохновенно писавшие о корейской кухне. Среди российских рестораторов и шефов не мало тех, кто бывал в Корее и даже говорит по-корейски. Но лично я не знаю ни одного человека, кто бы сочетал в себе все эти умения. Ни одного, кроме автора этой книги! Судите сами, Андрей получил высшее корееведческое образование в Институте стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова по специальности «корейская филология», работал (и ел!) с корейцами много лет. Позже, почувствовав кулинарное призвание, начал профессионально готовить, причём на кухнях не только российских, но и сеульских кафе. Первый собственный ресторан «с корейским уклоном» открыл в Москве в 1997 году. То есть тут одновременно и серьёзное знание страны, и живой опыт работы с корейцами, и практическое освоение кулинарии на профессиональном уровне. Всё это ощущается и в общении с автором, и при чтении его книги.

Во-вторых, Андрей знаком с кухней и Южной, и Северной Кореи, так как бывал и работал в обеих странах. Кухни эти во многом похожи, но есть ряд принципиальных различий, которые понимают и чувствуют истинные знатоки. Если вы будете внимательны, вы тоже об этом кое-что узнаете, прочитав книгу.
В-третьих, это не просто сборник рецептов. Автор на различных на примерах и данных показывает, почему именно кимчи сегодня оказалось в центре корейской кулинарии, почему без этого блюда невозможно представить ни один корейский стол, и что несмотря на скромный статус «закуски» именно кимчи делает корейскую кухню истинно корейской.
И наконец, это коллекция действительно авторских рецептов, многократно опробованных на практике. Поэтому привычные списки ингредиентов и этапы приготовления часто идут с важными заметками о том, чем можно заменить что-то не всегда доступное или как проще произвести ту или иную операцию в наших условиях. Мне особенно нравятся моменты, где Андрей просто и понятно объясняет тонкости, которые сложно найти в другой литературе по корейской кухне. Например, почему важно использовать красный перец разного помола или как правильно хранить готовый продукт. Эта книга научит вас готовить кимчи острое и неострое, летнее и зимнее, такое, которое можно съесть сразу, и то, что будет доходить несколько месяцев. Вы также сможете приготовить и другие корейские блюда, в которых кимчи – основной ингредиент. Одним словом, после чтения этой книги жизни без кимчи станет просто невозможной. Но ведь это и была наша цель, верно? Так что, больше кимчи, товарищи!

Семь из десяти опрошенных корейцев негативно отнеслись к практике чаевых. В связи с внедряемой «Какао мобилити» системой благодарности в виде чаевых в Корее нарастает скандал. В стране никогда не было культуры благодарности обслуживающему персоналу в виде денежных знаков.
Портал по поиску работы «Альба чхонгук» провел опрос среди 1116 наемных работников (на арбайте) и 1152 обычных жителей.
Только 4% наемных работника когда-либо получали чаевые. 618 человек (55,4%) положительно отнеслись к практике дачи чаевых.
Большинство сошлось во мнении, что благодарность должна быть не более 10% суммы чека. Это, по их мнению, повысит уровень сервиса и стимул к работе.
Напротив, 68,8% опрошенных обычных жителей негативно отнеслись к культуре чаевых. Они считают, что в традиции Кореи никогда не было культуры чаевых, что все должны быть заложено в стоимость услуги, что это приведет к повышению цен, а качества обслуживания не улучшит.