Кимчиграм
1.45K subscribers
3.01K photos
67 videos
509 links
Всё про корейскую кухню и не только
Download Telegram
Британский диетолог Люси Керрисон назвала ферментированные продукты, и в первую очередь кимчи, лучшим средством снять похмелье. Ферментированные продукты улучшают баланс микроорганизмов в кишечнике, тем самым улучшая состояние организма после приема спиртного.
Издание « Дейли мейл» приводит результаты исследования Люси Керрисон, согласно которому кимчи, а также другие ферментированные продукты быстро выводят алкоголь из организма, улучшают работу желудка и печени, помогают справиться с обезвоживанием.
После бурных возлияний обычно болит голова, подкатывает тошнота и рвота, отсутствует аппетит. В этом случае употребление таких продуктов, как кимчи, квашеная капуста, комбуча или попросту чайный гриб, натурального йогурта, соленых огурцов, супа с соевой пастой твенчжан, ферментированных соевых бобов «натто», сыра гауда, моцареллы способствуют быстрому восстановлению организма.
Кроме того, прием в пищу ферментированных продуктов до приема алкоголя служит хорошим способом избежать похмелья в тяжелой форме.
Подробный рассказ К.Асмолова о нынешней ситуации в КНДР и следствиях визита Ким Чен Ына в Россию.
Я не стал включать в книгу рецепт кимчи из винограда, поскольку это блюдо достаточно специфичное и нехарактерное для классического кимчи. Но оно настолько вкусное, что настоятельно рекомендую его приготовить. С мясными блюдами сочетается идеально.
На 1 кг. белого винограда без косточек (корейцы готовят из своего сорта винограда «шайн мускат» (샤인머스캣)
Лук репка - 1 шт.
Перец кочукару - 2 ст.л.
Соус рыбный из анчоуса - 2 ст.л.
Лук зеленый - 50 г. (лучше джусай)
Каждую виноградину разрежьте пополам, репчатый лук порежьте тонкими перьями, зеленый лук сегментами по 4-5 см. Смешайте виноград, зеленый и репчатый лук, виноград, перец и рыбный соус. Дайте постоять час, а затем можете наслаждаться необычным вкусом кимчи из винограда.
По случаю великого праздника Чхусок - праздника урожая и поминовения предков, 29 сентября в гастробаре «Евразия» пройдет «чхусок пати».
В этот день принято принимать алкоголь, приготовленный из риса нового урожая. Поэтому к сету из 10 корейских блюд наливаем домашние макколи и самъянчжу. В сет входит кимчи из пекинской капусты, кимчи из тыквы, поссам кимчи из белокочанной капусты, кимпап с тунцом, пельмени с креветками «сэу манду», чапчхэ с грибами шиитаке и курицей, лапша с кальмаром и овощами «очжино поккым», тубу кимчи (тофу с жареной кимчи), тушеные говяжьи ребра «кальбичим», суюк из говядины.
Начало пати в 18:00.
Перед этим в 17:00 пройдет презентация моей только что вышедшей книги «Кимчи: символ корейской кухни» с дегустацией нескольких видов кимчи.
Адрес: Новослободская ул. 3, гастробар «Евразия».
Стоимость прежняя - 2,000 р.
Бронь в личку или по телефону гастробара: +7 (999) 509-55-65
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Владелица одного из мясных ресторанчиков выложила в сеть видео, на котором один из гостей поливает себе ногу сочжу.
Три мужчины сидели за столом, ели мясо, выпивали. Когда она в очередной раз подошла чтобы поменять жаровню, то увидела, как один из них льет сочжу из бутылки себе на ногу. Она естественно возмутилась, сказав, что так нельзя себя вести в общественном месте. Гость объяснил, что вчера получил ожог ноги, и так ему становится легче, поскольку ногу все время жжет.
Хозяйка все не уходила, тогда мужчина начал материться, орать, что работать она не умеет, гостей не уважает и прочая и прочая.
Женщина пожаловалась пользователям сети на то, что за 10 лет работы заведения такой хам ей попадается впервые.
Недавно Маша Осетрова, востоковед-культуролог, старший научный сотрудник Центра корейских исследований Института Китая и современной Азии РАН завела свой канал в телеграмме. Рекомендую читать, это реально интересно.

https://t.me/korea_with_masha_osetrova
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky
🌶 То самое чувство, когда все уже знают, чем кормили Ким Чен Ына во Владивостоке. И только ReBro знает кто5️⃣

Дальневосточная уха и палтус на груше под сливочно-трюфельным соусом – это фирменное в Zuma. А автор – шеф Егор Анисимов.

Проверили. Да, правда. Обед готовила команда Zuma)

ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Народ уже начал читать мою книгу про кимчи)))
Сегодня наконец про новые книги, но от темы гастрономии пока далеко не отходим. Хочу показать вам новую кулинарную книгу о корейской кухне, которую написал не просто кореевед, но настоящий шеф-повар Андрей Наумчик. Книга буквально на днях вышла в издательстве АСТ. Мне очень приятно, что я к этой книге имею скромное отношение: уважаемый автор ещё на этапе создания текста предложил мне написать для неё вступление. Посмотрите пока, какая книга получилась яркая, почитайте оглавление, а текст вступление я выложу в следующем посте.
Больше кимчи!
Когда-то корейская кухня считалась в России экзотикой. Это больше не так. Поэтому сегодня любой культурный человек должен не только «уметь отличить панчхан от пибимпапа», как рекомендовал несколько лет назад журнал TimeOut, но и знать, какие есть виды кимчи и когда и с чем их лучше есть. Если же вы ещё научитесь всё это готовить, то сможете постигать Корею через её гастрономию сами в любое время и в любом месте. И это, поверьте, расширит ваше понимание Востока не только на кулинарном, но и на мировоззренческом уровне. Книга Андрея Наумчика о кимчи, которую я с удовольствием представляю вашему вниманию, станет отличным проводником на этом пути.
Почему она отличная? Во-первых, у автора редкий, в своём роде даже исключительный опыт. Среди академических специалистов по Корее нам известны люди, вдохновенно писавшие о корейской кухне. Среди российских рестораторов и шефов не мало тех, кто бывал в Корее и даже говорит по-корейски. Но лично я не знаю ни одного человека, кто бы сочетал в себе все эти умения. Ни одного, кроме автора этой книги! Судите сами, Андрей получил высшее корееведческое образование в Институте стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова по специальности «корейская филология», работал (и ел!) с корейцами много лет. Позже, почувствовав кулинарное призвание, начал профессионально готовить, причём на кухнях не только российских, но и сеульских кафе. Первый собственный ресторан «с корейским уклоном» открыл в Москве в 1997 году. То есть тут одновременно и серьёзное знание страны, и живой опыт работы с корейцами, и практическое освоение кулинарии на профессиональном уровне. Всё это ощущается и в общении с автором, и при чтении его книги.
Во-вторых, Андрей знаком с кухней и Южной, и Северной Кореи, так как бывал и работал в обеих странах. Кухни эти во многом похожи, но есть ряд принципиальных различий, которые понимают и чувствуют истинные знатоки. Если вы будете внимательны, вы тоже об этом кое-что узнаете, прочитав книгу.
В-третьих, это не просто сборник рецептов. Автор на различных на примерах и данных показывает, почему именно кимчи сегодня оказалось в центре корейской кулинарии, почему без этого блюда невозможно представить ни один корейский стол, и что несмотря на скромный статус «закуски» именно кимчи делает корейскую кухню истинно корейской.
И наконец, это коллекция действительно авторских рецептов, многократно опробованных на практике. Поэтому привычные списки ингредиентов и этапы приготовления часто идут с важными заметками о том, чем можно заменить что-то не всегда доступное или как проще произвести ту или иную операцию в наших условиях. Мне особенно нравятся моменты, где Андрей просто и понятно объясняет тонкости, которые сложно найти в другой литературе по корейской кухне. Например, почему важно использовать красный перец разного помола или как правильно хранить готовый продукт. Эта книга научит вас готовить кимчи острое и неострое, летнее и зимнее, такое, которое можно съесть сразу, и то, что будет доходить несколько месяцев. Вы также сможете приготовить и другие корейские блюда, в которых кимчи – основной ингредиент. Одним словом, после чтения этой книги жизни без кимчи станет просто невозможной. Но ведь это и была наша цель, верно? Так что, больше кимчи, товарищи!
Семь из десяти опрошенных корейцев негативно отнеслись к практике чаевых. В связи с внедряемой «Какао мобилити» системой благодарности в виде чаевых в Корее нарастает скандал. В стране никогда не было культуры благодарности обслуживающему персоналу в виде денежных знаков.
Портал по поиску работы «Альба чхонгук» провел опрос среди 1116 наемных работников (на арбайте) и 1152 обычных жителей.
Только 4% наемных работника когда-либо получали чаевые. 618 человек (55,4%) положительно отнеслись к практике дачи чаевых.
Большинство сошлось во мнении, что благодарность должна быть не более 10% суммы чека. Это, по их мнению, повысит уровень сервиса и стимул к работе.
Напротив, 68,8% опрошенных обычных жителей негативно отнеслись к культуре чаевых. Они считают, что в традиции Кореи никогда не было культуры чаевых, что все должны быть заложено в стоимость услуги, что это приведет к повышению цен, а качества обслуживания не улучшит.