🌽🦇Что общего у вампира и мамалыги?

Раз сегодня Хэллоуин — давайте о вампирах.

Откуда вообще появился в европейской культуре этот миф? Объяснений немало. Мы как-то писали о том, что у него могут быть антисемитские корни — на это указывает чеснок.

Ученые часто объясняют вампиризм как мифологизированный предрассудок против людей, страдающих от какой-то болезни с жутковатыми симптомами.

Среди версий — бешенство животных, туберкулез, порфирия, а также пеллагра — вот о ней-то и поговорим.

Пеллагра — это дефицит ниацина, или витамина B3. Заработать пеллагру крайне сложно — он содержится в огромном количестве продуктов, включая самые базовые.

Единственный реальный способ получить пеллагру — питаться исключительно кукурузой, редкой культурой, в которой ниацин не высвобождается при обычных способах приготовления.

Спастись от пеллагры можно, добавив в эту злополучную кукурузу немного масла или обогатив такой рацион парой яблок.

К сожалению, нужда периодически обрекала людей в Европе на такое питание — особенно в голодный весенний период.

В XVII-XVIII веках крайне легкая в выращивании и плодовитая кукуруза распространилась по Южной и Восточной Европе, где стала основой питания бедноты.

Как раз в начале XVIII века в европейской литературе и возникают первые упоминания о вампирах — и речь в них идет в основном о Восточной Европе.

Интересно, что само слово "вампир" впервые найдено в английском словаре 1734 года — а первый случай пеллагры описан испанским врачом через год.

Пеллагра — это системное заболевание, оно поражает разные органы. При этом убивает она небыстро — за 4-5 лет. Среди частых симптомов болезни легко угадываются "вампирские" признаки:

🧛🏻‍♂️фотодерматоз — кожа воспаляется от попадания солнечного света, люди избегают его и становятся очень бледными
🧛🏻‍♂️агрессия
🧛🏻‍♂️деменция
🧛🏻‍♂️бессонница
🧛🏻‍♂️мышечная слабость и паралич конечностей
🧛🏻‍♂️глоссит — воспаление языка, делающее его ярко-красным
🧛🏻‍♂️воспаленные, потрескавшиеся и порой кровоточащие губы
🧛🏻‍♂️диаррея и проблемы с пищеварительной системой, приводившие к истощению

А еще пеллагра может вызывать пику — патологический голод и желание поглощать несъедобные вещи. В пике проявляется тяга к ниацину.

Можно представить себе, какое впечатление производил на бедного венгерского крестьянина его сосед, который вдруг стал избегать солнечного света, не спит по ночам, постоянно облизывает кровоточащие зубы, жалуется на постоянный голод, который не утолить привычной едой, а иногда агрессивно бредит.

Кстати, знаете какое блюдо ест Джонатан Харкер в "Дракуле" Брэма Стокера, прежде чем попасть в вампирский замок? Мамалыгу — липкую кашу из кукурузной муки!

#хх_новое_время
#хх_венгрия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Термополий — столовые-забегаловки для малообеспеченных граждан, где можно было опрокинуть чарку вина и перекусить чем-нибудь мясным. Один такой был обнаружен и раскопан в Помпеях в 2020 году (5-ый район).

Это была античная точка общественного питания (кухни были далеко не у всех жителей), где можно было перекусить или купить еду на вынос, расположенная на углу переулка Балконов и переулка Серебряной Свадьбы. Отличительным признаком такого заведения была стойка с утопленными в нее большими горшками, в которые то и дело добавляли свежеприготовленную еду из кухни термополия. За счет того, что керамический сосуд был погружен внутрь прилавка и закрывался крышкой, он сохранял пищу горячей довольно долго безо всякого подогрева. Пол сделан в технике cocciopesto — разноцветные плитки мрамора в строительном растворе, а в каменных блоках дверного порога сделана колея для двери-«гармошки», скрепленной петлями из нескольких полотен под размер проема.

Найдены при раскопках и останки человека — вероятно, хозяева всё побросали, а этот везучий хитрец пытался украсть себе еды, но был остановлен Везувием. Об этом говорят горшки с кое-как сохранившейся снедью.Да, помимо каменного прилавка сохранилась даже еда, насколько это возможно: приготовленная паэлья, зёрна и мясо-мясо-мясо. Удивляет и сохранность фресок с изображениями животных, используемых для изготовления пищи: курица, утка , собака и нереида верхом на морском коньке.

🗑🥐Почему треть продуктов летит в помойку и что с этим делать?

В Guardian недавно вышел любопытный лонгрид про ситуацию с пищевыми отходами в мире. По оценкам ООН, 17% произведенного продовольствия выбрасывается, примерно столько же теряется — то есть около трети созданной пищи человечество не потребляет.

Какие у этого есть последствия?

Ситуация с отходами влияет на климатический кризис – до 10% выбросов парниковых газов связаны с неиспользованными продуктами питания.

Население Земли продолжает расти (и продолжит как минимум до 2080 года), изменение климата и войны подрывают сельское хозяйство, что вместе с неэффективным использованием еды может привести к дефициту продовольствия в будущем.

Чтобы решить проблему, авторы статьи предлагают обратить внимание на ее истоки. Большинство из них связано с деятельностью корпораций.

Итак, причины следующие:

🔸Магазины подталкивают нас покупать больше, чем мы можем съесть, с помощью более низких оптовых цен – «купи три, заплати за два, выбрось один».

🔸Супермаркеты забивают полки под завязку, ведь полупустые стеллажи отталкивают покупателя. Бизнес предпочитает выбрасывать лишние буханки хлеба в конце дня, а не закупать продукты впритык.

🔸Производители экономят на упаковке. Они могли бы использовать упаковку, в которой продукция хранится дольше, но она дороже.

🔸Оптовики требуют от фермеров иметь фиксированное количество товара для продажи, не принимая обязательств по закупке. Например, супермаркет может требовать иметь тысячу кочанов капусты, но приобрести только половину, оставив фермеру бесполезный излишек.

🔸Бытовые причины. В современном обществе люди привыкли готовить больше, чем нужно, и не всегда могут распланировать свое пищевое поведение.

Решить эти проблемы можно с помощью государственного регулирования, привлечения внимания к повестке и сотрудничества пищевых корпораций с экспертами.

А также меняя наши установки и возвращаясь к «бережливому менталитету», потерянному человечеством в ходе бурного развития последних полутора веков.

На фото – излишки лука, оставленные на поле в Онтарио, Канада, и леса Амазонии, уничтожаемые ради выращивания сои.

#хх_наше_время

Сцены готовки из фоторепортажа Life, снятого в 1962 году в североиндийской деревне Гаонкера, штат Уттар-Прадеш.

А вы любите индийскую кухню? Мы — очень!

Источник: Old Indian Photos

#хх_наше_время
#хх_индия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

☠️☕️ Как жадность бразильской кофейной индустрии стала одной из причин геноцида в Руанде

Геноцид в Руанде — одна из страшных страниц в истории Африки. В 1994 году за три с половиной месяца этнических чисток погибло до 800 тысяч человек, миллионы покинули свои дома. Геноцид привел к двум конголезским войнам, в которых участвовала почти половина Африки.

Трагедии способствовала совокупность факторов, один из которых никак не связан ни с руандийцами, ни даже с Африкой — падение глобальных цен на кофе.

Экономика Руанды к началу 1990-х годов критически зависела от кофе, который составлял до 80% ее экспорта.

В 1962 году страны-экспортеры добились устойчивых цен на товар, заключив Международное соглашение о кофе. Были установлены экспортные квоты, которые сохраняли баланс между спросом и предложением и оберегали рынок от демпинга.

Но в 1989 году Соглашение было разорвано, когда Бразилия отказалась сокращать свои квоты. Она выращивала в основном робусту, в то время как в США вырос спрос на арабику. Бразильские производители решили, что соблюдать требования им невыгодно.

Из-за распада картеля в 1989-1994 цена кофе упала более чем на 50%. Это запустило цепочку трагических событий в Руанде. Во-первых, упал уровень жизни более 60% семей в стране, потому что их доходы резко снизились.

Во-вторых, из-за падения государственных доходов сократились социальные программы и субсидии, что ударило по фермерам и привело к деградации сельского хозяйства — 40% населения столкнулись с серьезным недоеданием.

При этом наибольший удар пришелся на хуту — самую массовую этническую группу, которая в основном занималась сельским хозяйством.

Экономический кризис привел радикализации политической элиты. Контроль над страной установило движение «Власть хуту», ставящее целью уничтожение народа тутси — второй группы по численности в стране.

Тутси — когда-то скорее сословие, чем этническая группа, при колонистах получило привилегированное положение в Руанде. Во время кризиса население стало восприимчивым к пропаганде, которая во всех бедах обвиняла именно их, и активно участвовало в геноциде.

Кстати, выращивать именно кофе вместо других сельскохозяйственных культур рекомендовали Руанде МВФ и Всемирный банк.

Так страна, по их мнению, могла закрепиться в международной системе разделения труда и увеличить экспортные доходы. Вряд ли западные экономисты могли представить, к чему приведут их советы.

Впрочем, как кофе однажды погубил Руанду, так в дальнейшем и помог ей. Но об этом — завтра.

#хх_руанда
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре