Наверное вы замечали — многие блоги о ресторанах и гастрономии часто похожи один на другой.
Вот, казалось бы, DeGustibus такой же, как все прочие: рецепты, впечатления от ресторанов и продуктов. Но среди подписчиков именно этого канала много шефов – Юля, автор блога, в еде разбирается как мало кто в блогосфере. И судит очень строго. А пишет легко и с юмором.
Поругивает московские багеты и находит роскошные круассаны в Переславле, сувидит мясо и морозит желтки, искренне любит – и обосновано критикует.
(Вы знали, как это вкусно – сделать пасту из листов лазаньи? Где купить артишоки и трюфельную пасту в 3-4 раза дешевле? А пробовали замораживать желтки?)
Мы с удовольствием читаем Юлю, и вам посоветуем!
Вот, казалось бы, DeGustibus такой же, как все прочие: рецепты, впечатления от ресторанов и продуктов. Но среди подписчиков именно этого канала много шефов – Юля, автор блога, в еде разбирается как мало кто в блогосфере. И судит очень строго. А пишет легко и с юмором.
Поругивает московские багеты и находит роскошные круассаны в Переславле, сувидит мясо и морозит желтки, искренне любит – и обосновано критикует.
(Вы знали, как это вкусно – сделать пасту из листов лазаньи? Где купить артишоки и трюфельную пасту в 3-4 раза дешевле? А пробовали замораживать желтки?)
Мы с удовольствием читаем Юлю, и вам посоветуем!
❤25👍10🥰3🔥1😁1🤔1
15 июня 1934 года Адольф Гитлер и Бенито Муссолини впервые лично встретились — это произошло в Венеции. Считается, что до этого момента недавно пришедший к власти фюрер раздражал дуче. Но Гитлеру был нужен Муссолини, чтобы понять, как строить фашистский режим.
Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.
🍲Консоме
🐟Адриатический окунь с раками
🥬Весенние овощи
🥩Телячья спинка по-пьемонтски
🍨Сицилийский сорбет
🍬Сладости
🍐Фрукты
☕️Кофе
🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано
#хх_германия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.
🍲Консоме
🐟Адриатический окунь с раками
🥬Весенние овощи
🥩Телячья спинка по-пьемонтски
🍨Сицилийский сорбет
🍬Сладости
🍐Фрукты
☕️Кофе
🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано
#хх_германия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍45😱15❤10🔥8👏3🤔3🥰1
Forwarded from Вечерний Лошманов
Смотрите, какие бутерброды (и не только).
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.
❤46👍24👀4🔥3🥰1
🍑👩🎨Невинность надкушенного персика
Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.
Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.
Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.
Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.
Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.
Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.
Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.
Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.
Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍62❤🔥25❤16😍13✍1🥰1
Римская стеклянная мозаичная бутылочка I века н.э. Высота — всего 8,8 см. В 2021 году была продана на аукционе Christie's за £21 250.
Источник: Angela O'Brien
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Источник: Angela O'Brien
#хх_рим
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤62👍23🔥13🥰1
🧈🪨Как угольное масло превратило еврея в арийца
В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.
Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.
Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.
В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.
Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.
На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.
Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.
В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.
После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.
Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.
Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.
В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.
Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.
На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.
Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.
В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.
После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🤯57👍36❤12😱10👀1
Что означают названия самых популярных сортов сыра.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍59🔥20❤9❤🔥1🥰1🏆1
Римская эмалированная фляга, найденная в Хорватии. Датируется II в. н.э. Экспонируется в Музее истории искусств в Вене.
Источник: Nina Willburger
#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Источник: Nina Willburger
#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤71👍25🥰3🔥1
Грязь вместо холодильника: древний афганский метод полгода хранить свежий виноград🍇
Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.
Свежие грозди запечатывают в круглых герметичных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.
Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.
Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.
Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.
Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.
У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.
Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.
Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.
Свежие грозди запечатывают в круглых герметичных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.
Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.
Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.
Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.
Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.
У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.
Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.
Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍110❤40🔥35🤯2😢1