🐟Карманная форель мезолитических норвежцев

Аквакультура, то есть разведение рыбы в искусственно зарыбленных водоемах, появилась в Северной Европе задолго до земледелия. Это показали исследования горных водных систем Норвегии.

Однажды древние жители Норвегии начали мигрировать с юга Норвегии в горную центральную часть. Они обнаружили, что в более высоком озере Тессе (854 м над уровнем моря, регион Йотунхеймен), не водится бурая форель, которая составляла значительную часть их рациона. Рыба не могла подняться выше из-за водопадов.

Тогда эти древние первопроходцы вручную заселили Тессе форелью, вылавливая и перемещая ее выше.

Сам факт искусственного зарыбления Тессе был известен ученым более ста лет. Но только недавно они узнали, когда именно это произошло. И оказалось, что очень давно — около 7000 лет назад, в мезолите, когда ледники только-только начали отступать.

На это указали мезолитические рыбные ловушки, обнаруженные на дне озерной насыпи. Дендрохронологический и радиоуглеродный анализы показали, что древнейшая из них была изготовлена около 5000 лет назад.

Форель ловят на Тессе до сих пор. До того, как в 1940-х годах тут построили электростанцию, оно считалось одним из самых продуктивным в Норвегии по ловле этой рыбы.

Источник: Mjærum A, Friis EK, Hesthagen T, Kirchhefer AJ. The introduction of fish to the Scandinavian mountains by hunter-fisher-gatherers 5000 BC. Antiquity

#хх_древность
#хх_норвегия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

А давайте-ка вспомним наши архивные истории про пресноводную рыбу

🗡Крестоностцы-каннибалы и европейский карп

🇷🇺Почему Русь-матушка стоит на спине у огромного осетра

🐍Как угрем пороли школьников, платили налоги и будоражили лошадей

👘Как амурская рыба не только кормила, но и одевала коренные народы Дальнего Востока

🙂Как американские лососевые гиганты измельчали из-за Рузвельта и консервов

Иллюстрация: Fish Market — Joachim Beuckelaer, 1568

#хх_подборки

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌹Хочешь ты писать стихи? Абрикоса жуй цветки

Такой совет был популярен в Китае времен Южной Сун (XII-XIII века).

В это время важным культурным символом стали нежные розовые или белые цветы японского абрикоса (Prunus mume), которые в Китае называли мэй (梅). Их аромат считался самым модным.

Мэй цветет зимой или в самом начале весны, когда вокруг еще холод, снег и сильный ветер. Поэтому в китайской поэзии цветок воплощал нравственную стойкость и чистоту, независимость и верность принципам даже вопреки давлению.

Китайская медицина верила, что энергия ци разлита по всему миру. Именно она определяет персональные качества человека. Для развития лучших свойств нужна чистая ци. Ее можно черпать из чистого воздуха, искусства, тонких ароматов, и других возвышенных источников.

Чистая ци противопоставлялась ци грязной и низменной — энергии земли и огня, которая наполняет человека в быту.

А ключевым органом усвоения полезных субстанций из пищи — в том числе и ци, считалась селезенка.

Таким образом, поедание цветов было магическим актом присвоения им атрибутов. Ци цветка, ассоциирующаяся с доблестью и независимостью, наполняла селезенку поэта, а его творческая личность трансформировала ее в стихи.

Одним из главных апологетов поедания цветов был поэт Ян Ваньли (1127-206). В одном стихотворении он описывает, как разминает цветы и смешивает их с сахарной «изморозью» — кристаллизованным тростниковым сахаром.

Ян объясняет вкус: он напоминал зеленые плоды мэй, выдержанные в меде, — немного горький, но сладкий.

В целом чаще всего цветки предлагалось есть без добавок — суть не во вкусе, а в ритуальном поглощении. Но существовали и рецепты, например рисовая каша с цветками или лапша с добавлением мэй в тесто.

Но почему поэтам понадобился именно этот набор качеств, который скорее подходит чиновнику или воину?

Дело в том, что поэты Южной Сун часто вели странствующую жизнь, зависели от покровителей и искали чиновничьих назначений.

Независимость и способность следовать собственным принципам, а не воле государей или благодетелей, была для большинства из них далеким идеалом.

Образ чиновника, который отстаивал свои идеалы, но проиграл в конъюнктурной возне и попал в опалу, тоже был им очень близок и понятен.

Wang W. Savoring Beauty and Cultivating a Poet’s Spleen: The Plum Blossom as a Delicacy in Southern Song China. Journal of Chinese History

#хх_китай
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Одним из самых странных явлений постсоветской эпохи для многих стала реклама американской сети пиццерий «Pizza Hut» в 1997 году с участием Михаила Горбачёва, экс-президента СССР ⚠️🍕🔴

От бывшего лидера одной из сверхдержав жители стран СНГ такого явно не ожидали, и невинное появление в рекламном ролике, где он вообще не произносит ни слова, был понят многими в негативном ключе: продался! позорище! ещё и нам их гадость предлагает!

Зачем он согласился на это? — есть логичное объяснение, которое высказал один из помощников Горбачёва: Страшно не хватало денег на политическую активность.

В 1990 году продукция западных брендов (в особенности это казалось диковинных сетей быстрого питания) победным шагом прошла по медиа-пространству СССР, однако к 1997 году это распространение значительно замедлилось. В условиях финансовых проблем (через год произойдёт дефолт) в стране пицца казалась едой для богатых, чем-то не особенно доступным. И этим сложившимся впечатлением сеть пиццерий решила побороться с помощью смелой рекламы с узнаваемой личностью: Показать пиццу едой вообще для всех в России.

Михаил Горбачёв, организатор перестройки и реформатор, казался очень подходящим для подобного рода задачи — на Западе он был даже популярнее, чем на родине, и потому неоднозначных моментов в его приглашении на съёмки просто не видели. Вдобавок, у компании было много денег, а у Горбачёва — нет: Имевшуюся президентскую премию сводила на нет огромная инфляция, Ельцин всячески мешал деятельности своего политического соперника, а помощь общественным организациям выжимала из его кошелька последние средства. Есть мнение, что особенно сильно по деньгам ударила президентская гонка 1996 года, в ходе которой Горбачёв, как кандидат в президенты от социал-демократов, и набрал так мало голосов (0,5%) именно из-за отсутствия финансовой поддержки.

Так или иначе, на тот момент Горбачёв жил исключительно за счёт лекций, и потому-то в итоге согласился сняться в рекламе. Возможно, была и надежда, что ролик останется неизвестен отечественному потребителю — интернета на тот момент не было, а пицца у россиян действительно не пользовалась популярностью. Однако, прогадали: Люди всё увидели, преимущественно приняли в штыки новое амплуа человека, развалившего СССР, и приняли такой ролик весьма прохладно. С тех пор эту рекламу регулярно включают в разного род топы «самых позорных», а вот «Pizza Hut»... получила шумиху, которая была ей нужна: чёрный пиар — это даже лучше.

Издание «Коммерсант» в 2007 году писало, что бюджет ролика, включая гонорар главного исполнителя, составил около 1 млн долларов. Пресс-секретарь «Горбачёв-фонда» Владимир Поляков сообщил, что вырученные средства были направлены на покупку нового здания для архива и библиотеки этого самого фонда.

Так что, как ни крути, а благодаря «Pizza Hut» у нас появилось много разных вещей: «Горбачёв-фонд», основанный на выручку; пицца в современной России всё же стала одним из самых блюд на компанию; А любители смешного и странного получили готовый мем в виде рекламного ролика. Все при выгоде! — За Горбачёва!

➡️➡️➡️WEHISTORY

🏺Vilica: забытая женщина-менеджер римской экономики

Мы привыкли думать о римском обществе как о "мужском": женщины были мало вовлечены общественную жизнь или управление экономикой. Но так ли это на самом деле?

Одним из чисто женских постов, роль которого принято недооценивать, была vilica — управляющая римской виллой. Эту должность могли получать как рабыни, так и свободные женщины, которые служили хозяевам виллы.

Точный функционал vilica ясен не до конца. В историографии ее долго описывали как что-то вроде старшей экономки: она якобы следила за кухней, запасами, уборкой и домашними рабами, тогда как всем производством руководил мужчина-vilicus.

Современные историки спорят с этой версией. Она основана на одном источнике — 12 главе трактата "О сельском хозяйстве" Колумеллы, написанном в I в. н.э.

Колумелла там почти дословно пересказывает Ксенофонта, который за четыре века до него описывал разговор афинского землевладельца со своей четырнадцатилетней женой: мужчина якобы предназначен для труда снаружи, женщина — для управления внутри дома.

Раньше было принято экстраполировать этот пересказ на времена самого Колумеллы. Вот только как замечает австралийская исследовательница Тамара Льюит, римский автор четко прописывает, что это цитирование, а в другом месте отвергает советы Ксенофонта как слишком древние и неактуальные.

Более актуальные фрагменты Колумеллы и другие римские источники рисуют совсем другой функционал vilica. По сути, она руководила всеми работами за пределами собственно культивации растений: переработкой вина и масла, сушкой овощей, разведением птиц, убоем свиней, доением и размножением скота, засолкой оливок. Кроме того, она управляла работниками, складами и запасами.

К примеру, в случае с виноделием к обязанностям vilicus относилось выращивание винограда — а когда урожай доставляли в виллу, все остальные действия с ним от подготовки сосудов до отправки вина покупателям контролировала vilica.

Здесь надо напомнить, что римские виллы могли быть очень большими, и одного вина производить сотни тысяч литров в год. В некоторых случаях под началом vilica оказывалась сотня постоянных сотрудников, а в сезон штат мог увеличиваться в два раза.

Источник: Lewit T. Not just a housekeeper: a new look at the work of the Roman vilica

Иллюстрация: E.J. Poynter The corner of roman villa

#хх_италия
#хх_рим
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре