Коктейли, Арчибальд Мотли, 1926 год🍸
Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.
Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.
Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤35👍18🎃2
Соляные копи Марас в перуанском высокогорном регионе Куско. Соль здесь начали добывать еще представители цивилизации Уари, которые обитали в этом регионе до инков.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍62❤16
«Сударь, мама просит отпустить четверть фунта лучшего чаю чтобы травить крыс, и унцию шоколаду, чтобы выморить тараканов». Карикатура из британского журнала Pinch, 1855 год.
К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.
Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.
Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
😁54👍27❤4🔥2💘2👎1🤔1
Forwarded from Дежурный по карри🍛 - Индия, Пакистан, Бангладеш
🐀🍖 Крысиное барбекю
В самой древней кулинарной книге и сегодня
Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.
В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.
✍️ Для приготовления последнего шли речные крысы маига. Их брали за хвост, опускали в кипящее масло, пока не слезала шерсть, а затем промывали в горячей воде, вскрывали живот и тушили внутренности с амлой и солью. Оставшееся мясо насаживали на шампуры и готовили на углях до хрустящей корочки. Готовую крысу солили и посыпали тмином с сушеным имбирем.
🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.
Дежурная по 🍛
@curryji
В самой древней кулинарной книге и сегодня
Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.
В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.
🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.
Дежурная по 🍛
@curryji
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😱34👍23✍8😭6❤3🌭3❤🔥1👏1👀1
Каталонские соборы вина и анархизма🍷🏳️
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥49👍28❤4🔥1🤡1👀1
Готовим любимое блюдо председателя Мао🇨🇳
Если после праздников у вас еще работает поджелудочная, давайте приготовим любимое блюдо Мао Цзэдуна и одно из самых классических блюд китайской кухни —жареное сало в сахаре красную тушеную грудинку Хон Шао Роу.
Блюдо не для всех — оно жирное и пряное, а к тому же сочетает мясо с сахаром. Но очень интересное: мясо приобретает консистенцию суфле. Смесь специй и сахара дает характерный китайский вкус, который ни с чем не спутать. Админам очень понравилось!
Итак, нам понадобятся:
🔴1 кг свиной грудки без костей. Важно выбрать не очень жирный отруб, а то и правда будете есть жареное сало. В идеале мясо должно чередоваться с жиром слоями
🔴светлый соевый соус
🔴темный соевый соус (ладно, можно не париться и взять один)
🔴целая корица
🔴целый бадьян
🔴чеснок
🔴зеленый лук
🔴имбирь
🔴китайская приправа "5 специй" — я покупал здесь. Можно приготовить самостоятельно: поровну смешать молотые бадьян, сычуаньский перец, фенхель, корицу и гвоздику
🔴Шаосинское вино — продается на маркетплейсах, я покупал здесь. Можно заменить сухим хересом, сакэ, мирином (тогда кладите меньше сахара) или белым сухим вином пополам с темным пивом
🔴сахар — лучше коричневый, у меня демерара. Можно и обычный, на вкус не повлияет, но получится характерного красно-коричневого цвета
🔴Арахисовое масло — можно заменить обычным растительным.
Рецепт опубликуем через полчаса⬇️
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Если после праздников у вас еще работает поджелудочная, давайте приготовим любимое блюдо Мао Цзэдуна и одно из самых классических блюд китайской кухни —
Блюдо не для всех — оно жирное и пряное, а к тому же сочетает мясо с сахаром. Но очень интересное: мясо приобретает консистенцию суфле. Смесь специй и сахара дает характерный китайский вкус, который ни с чем не спутать. Админам очень понравилось!
Итак, нам понадобятся:
🔴1 кг свиной грудки без костей. Важно выбрать не очень жирный отруб, а то и правда будете есть жареное сало. В идеале мясо должно чередоваться с жиром слоями
🔴светлый соевый соус
🔴темный соевый соус (ладно, можно не париться и взять один)
🔴целая корица
🔴целый бадьян
🔴чеснок
🔴зеленый лук
🔴имбирь
🔴китайская приправа "5 специй" — я покупал здесь. Можно приготовить самостоятельно: поровну смешать молотые бадьян, сычуаньский перец, фенхель, корицу и гвоздику
🔴Шаосинское вино — продается на маркетплейсах, я покупал здесь. Можно заменить сухим хересом, сакэ, мирином (тогда кладите меньше сахара) или белым сухим вином пополам с темным пивом
🔴сахар — лучше коричневый, у меня демерара. Можно и обычный, на вкус не повлияет, но получится характерного красно-коричневого цвета
🔴Арахисовое масло — можно заменить обычным растительным.
Рецепт опубликуем через полчаса⬇️
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
⚡31👍14❤9🔥4🙈3
А теперь рецепт! 🐷
Шаг 0. Включаем песню из "Китаянки" Жан-Люка Годара
Шаг 1. Режем грудинку на кусочки чуть больше фаланги пальца — в идеале так, чтобы в каждом кусочке было и мясо, и немного жира (фото 1)
Шаг 2. Мясо — в кастрюлю. Добавляем 3-4 тонких слайса имбиря, 3-4 белых части стебля белого лука, 100 мл шаосинского вина или того, чем вы его заменяете. Заливаем холодной водой и варим (фото 2). После закипания варим одну минуту и сливаем.
Шаг 3. Нарезаем зеленые перья лука, два зубчика чеснока, 5-6 слайсов имбиря. добавляем 2-3 звездочки бадьяна. Раскаляем немного масла на сковородке и обжариваем все пару минут, пока не запахнет (фото 3)
Шаг 3. Добавляем к специям мясо и жарим на большом огне 5-7 минут, пока не подрумянится (фото 4)
Шаг 4. Делаем маленький огонь, добавляем палочку корицы, чайную ложку пяти специй и 3-4 ложки сахара, 2 столовые ложки темного и светлого соевого соусов (ну или просто четыре обычного) и полстакана воды, чтобы она закрывала мясо (фото 5). Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.
Шаг 5. Открываем крышку и выпариваем соус на большом огне. У меня под конец в сковородке осталось примерно 100 мл чистого жира — я его слил.
Готово! Подаем с рисом (фото 6). И не забываем кушать овощи!
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Шаг 0. Включаем песню из "Китаянки" Жан-Люка Годара
Русские едят, а я танцую Мао-Мао
Шаг 1. Режем грудинку на кусочки чуть больше фаланги пальца — в идеале так, чтобы в каждом кусочке было и мясо, и немного жира (фото 1)
Шаг 2. Мясо — в кастрюлю. Добавляем 3-4 тонких слайса имбиря, 3-4 белых части стебля белого лука, 100 мл шаосинского вина или того, чем вы его заменяете. Заливаем холодной водой и варим (фото 2). После закипания варим одну минуту и сливаем.
Шаг 3. Нарезаем зеленые перья лука, два зубчика чеснока, 5-6 слайсов имбиря. добавляем 2-3 звездочки бадьяна. Раскаляем немного масла на сковородке и обжариваем все пару минут, пока не запахнет (фото 3)
Шаг 3. Добавляем к специям мясо и жарим на большом огне 5-7 минут, пока не подрумянится (фото 4)
Шаг 4. Делаем маленький огонь, добавляем палочку корицы, чайную ложку пяти специй и 3-4 ложки сахара, 2 столовые ложки темного и светлого соевого соусов (ну или просто четыре обычного) и полстакана воды, чтобы она закрывала мясо (фото 5). Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.
Шаг 5. Открываем крышку и выпариваем соус на большом огне. У меня под конец в сковородке осталось примерно 100 мл чистого жира — я его слил.
Готово! Подаем с рисом (фото 6). И не забываем кушать овощи!
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍47❤13✍7🔥1
На первом фото — скифский сыр 2500-летней давности, найденный в одном из сибирских курганов. На втором — фрагмент расшитого кожаного мешочка, в котором он хранился.
Потерли бы такой себе в макароны?🧀
#хх_россия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Потерли бы такой себе в макароны?🧀
#хх_россия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥67❤17😁16👍8❤🔥4✍3
Написали гостевой пост для канала нашего друга и главного знатока стрит фуда⬇️
Upd: Опечатались во втором посте, а в репосте уже не поправить — кавайная конфета, конечно, на последнем снимке
Upd: Опечатались во втором посте, а в репосте уже не поправить — кавайная конфета, конечно, на последнем снимке
👌5❤3👍1
Forwarded from Street Food Lovers (Стас Банар)
Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
🔥45👍19✍4😍4