​#как_это_устроено Побывал позавчера на Олимпе. В прямом смысле слова. Так называется винодельческое хозяйство, которое теперь чаще будет упоминаться на канале. По крайней мере, перемены, которые там происходят, позволяют на это рассчитывать. Через год-полтора это будет совершенно другое предприятие. Тем интереснее зафиксировать сегодняшнее положение.

Вином в этом месте занимались всегда. До 2004 года тут был винпункт - местный совхоз привозил сюда виноград. Позже все это дело расширилось до винзавода, классической разливайки балка. Два события поменяли ситуацию радикальным образом. В 2017 году пришел инвестор с новыми планами, а через пару лет вышел закон о виноделии, фактически запретивший балк.

Новый инвестор - Лудинг. Дистрибьютор с масштабной сетью сбыта. Работа с импортом становится все непредсказуемее, иметь свою винодельню надёжнее. Такова бизнес-модель, если простыми словами. Свое - это в том числе и виноградники. Олимп, расположенный в Крымске (неподалеку от Лефкадии), купил около 1400 га виноградников. Половина сейчас уже плодоносит, вторую половину планируют высадить в течение ближайших трёх лет.

- Вино должно быть из собственного винограда, - говорит генеральный директор Олимпа Армен Даниелян. - Мы его покупали немало у окрестных хозяйств. И это делало бизнес непредсказуемым. Теперь - только свое сырье.

Двигаться Олимп будет от простого к сложному. С одной стороны - нужен масс-маркет, под который завод хорошо заточен - он рассчитан на производство порядка 20 млн бутылок в год. С другой стороны, будет развиваться премиальное направление. В связи с этим, например, на заводе появился шампанист Илья Волошин (Cock test belle). Прямо за офисным зданием экскаваторы роют будущий подвал под классику. Ее планируют выпускать примерно 500 000 бутылок в год. Параллельно запускается и акратофорное хозяйство. Игристого методом Шарма планируют до 5 млн. бутылок в год.

Энолог Мария Гармашова и главный винодел Вячеслав Зотин с удовольствием провели меня по заводу. За последних три года оборудование здесь поменялось радикально. Об этом же рассказал и Илья: руководство очень четко слышит запрос виноделов - что нужно приобрести для эффективной работы.

Олимп ещё предстоит пересобрать. Сделано много, но до финала перестройки пахать и пахать. Не только частично снести старое и построить новое, но и выстроить логистику оптимально. Чтобы, например, рабочий транспорт подъезжал к цехам по самой короткой дороге, но не пересекался с туристическими тропами.

Кстати, к приему туристов тоже готовятся. Уже оборудован симпатичный дегустационный зал. Но сейчас пускать гостей на предприятие просто опасно, идёт реконструкция. Потому решено формировать команду экскурсоводов, а тренировать ее на приеме групп профессионалов - сомелье и кавистов.

Безусловно, на Олимпе понимают, что можно делать бесконечное количество вина, но без улучшения качества ничего не сдвинется с места. С этим работают. На ближайших новинках мы попробуем их Ркацители и Кабфран. А к сентябрю ожидаем первое просекко Шарма.

Интересно наблюдать, как местная команда приступает к покорению винодельческого Олимпа.

#как_это_устроено Влада просила снимать хотя бы 30-секундные рилсы, чтобы увлечь молодёжь темой вина. Собер Баш уложился в 9 секунд. Видео называется
"Один час в девяти секундах, или как мы чистим бочки для выдержки вина".

Этапы бани для бочек

1. Многоразовая промывка
2. Далее при помощи специальной насадки на аппарат мойки высокого давления сбиваем винный осадок со стенок. Важно, что вода в бочке постоянно обновляется, а грязная отводится через специальное отверстие (кстати, где оно у бочки?)
3. Обеззараживание парогенератором. Кропотливый, долгий процесс
4. Заключительный этап — ополаскивание водой с раствором серы для профилактического сохранения микробиальной чистоты. Именно сера не даст развиваться грибками и бактериям.

После такой обработки баррик готов принять новое вино на выдержку.

Детали: t.me/soberbashvino/725