Тыдыщ!!!

Отзыв на продукцию от работающей мамы с детьми.

Немного экономики.
Электричество добавляет к себестоимости от 15 до 70 рублей на лоток в зависимости от объема в месяц. Упаковка и этикетка 25-40 рублей.

Про экономику в целом. Есть расходы, привязанные к единице товара - фудкост, цена лотка, цена этикетки. Есть расходы, частично привязанные к единице товара - вода, электричество, зарплата - они растут дискретно к числу произведенных единиц товара (приготовить 1 котлету и 100 - почти одно и то же, а вот 1000 сделать - расход вырастет скачком). Есть расходы, которые никак не связанны с объемом производства - аренда, электричество на хранение, коммунальные расходы, частично зарплата (допустим, бухгалтер, уборка).

На производство примерно 700 лотков ушло три недели труда и 8000квт/ч. Так мало лотков и так много электричества потому что духовка и плита работали часто ради одного противня - шла отработка.

Мой план - выйти на реализацию сначала 2000 лотков в месяц. А потом довести постепенно объем до 10000 - это потолок текущего оборудования. При этом расходы на электричество останутся почти на этом же уровне, просто оборудование будет загружено на 100% (пароконвектомату все равно - прогревать одну гастроемкость или шесть сразу), больше будут работать только мясорубка и миксер.

Экономика же строится на заработке с лотка. Я строю ценовую политику так, чтобы с продажи мне оставалось 100 рублей на аренду, зарплату, электричество, воду и остальное - моя прибыль, комиссия сервиса доставки (или система скидок, в том числе на опт) заложена в цену отдельно. Модель отрицательная, пока я не выйду на объем в 2000 проданных лотков в месяц. Имхо, это немного. Это, даже если мыслить в персональных продажах, исключая опт в магазины и заведения, 10-12 продаж в день на сумму в 20-25тыс.рублей в сумме. Это уровень киоска с шавермой в не самом проходном месте.

Кафе "У бабушки" делало в день от 60 до 150 чеков в хорошие дни, но не имело в цене запаса на развитие и комиссию сервисам доставки. В "Ресторане в коробке" эта ошибка исправлена.

Раз уж есть интерес к экономике, давайте рассмотрим модели, которые вообще на рынке общепита есть - с точки зрения, где там прибыль, за которой все и должны гнаться, иначе это не бизнес будет, а черти что.

Заработок с маржи. Самая простая бытовая модель. Я вложил столько в производство чего-то, накинул сверху и разницу положил в карман. Так, например, зарабатывают домашние продавцы тортов. Работают под заказ, лишних расходов между заказами нет. Себестоимость - это продукты/ингредиенты и немного электричества, которое дома никто не считает. Минус такой модели - слабая масштабируемость и сильная зависимость от продаж и мастера. Нет продаж - нет денег. Мастер заболел - нет продукта, нет возможности заработать в принципе.

Сюда же можно отнести любой крафт без регулярных объемов и сложного производства. Хотим - работаем и зарабатываем. Не хотим - стоим, ничего не теряем. Плюсы тоже очевидны - если есть продажи, то мастер в шоколаде и четко понимает, сколько он заработает.

Заработок со стола. Классика ресторанного/барного заработка. Продаем не еду, а аренду стола по цене среднего чека. Ведь больше чем есть столов, ты посадить в зал не можешь. Посчитать среднее время и средний чек - тоже нет проблем. В итоге, можно легко оценить заработок любого ресторана/кафе по числу столов, среднему чеку и зная процент заполняемости за смену.

То есть, плечи заработка ресторана в стоимости аренды стола, которая опирается на средний чек и процент заполняемости. Чем больше столов и выше проходимость, тем сильнее можно ронять средний чек. И наоборот. Можно еще регулировать среднее время визита - шумом, стульями, видом, интерьером. То есть - себестоимость еды вообще не имеет большого значения, да и зарплата поваров тоже, если вдуматься, если столов нормально и проходимость на уровне. Или если можно за счет интерьера/обслуживания сильно поднимать средний чек.

Заработок с оборачиваемости/полки. Чем-то похоже на заработок со стола, но есть нюансы. Если ты продаешь порцию с маржой в 10 рублей, но продаешь ее с одного места / одной персоне и т.д. три раза за тот же период времени, что и твой конкурент одну порцию с маржой в 30 рублей, то вы заработаете одинаково. Да, у тебя должна быть лучше автоматизация, продажи, логистика, но если это моменты, которые размываются на объемах, то экономика будет в твою пользу - ты сможешь продавать дешевле, зарабатывая с порции меньше, но зарабатывая больше на объемах продаж.

То есть фактически производя один и тот же продукт, одна компания будет продавать его по 100 рублей, а другая за 80 и зарабатывать БОЛЬШЕ на объемах.

К счастью компании, которая продает по 100 рублей, все идеально в автоматизации, логистике и прочем у более крупного конкурента бывает редко, отчего он или косячит в качестве, или начинает играть качеством для повышения собственной прибыли.

Так вот. Эти три модели работают на разные ЦА и на рынке по сути не пересекаются. Или пересекаются по ЦА, но закрывают разные потребности. В ресторане посидеть. Крафт заказать закрывая свой гедонизм. А с полки забрать еды набить желудок, урчащий от голода. И всем участникам есть место.

В связи с переездом я опять без поваров. Новое место, новый персонал. :)

Повар найден. Переезд завершен. С понедельника снова доступен самовывоз и доставка. И на днях должны получить декларации для поставки продукции в магазины.

Пестицидов и бактерий не обнаружено. Можно идти в магазины.

Рубрика "отзывы наших покупателей".

Огромное спасибо за терпение и профессионализм фотографу Артему @donkeyhot, который сделал фото нашей еды для того, чтобы вы могли начать ей наслаждаться еще до момента приобретения. Настойчиво его рекомендую для работы.

На старом месте начали собирать столы и стулья. Как думаете, что я здесь сделаю?

Я получил декларацию на свои товары. И сразу пошли письма от организаций по оформлению деклараций с предложением посотрудничать теперь.с ними. Одно даже в стихах.

Маленький праздник! Мы теперь и на ваших телефонах.

Приглашаю вас поставить себе приложение Ресторана в коробке. Тестируйте, пишите в личку замечания и предложения. Заказать тоже можно, но обработаю я заказы только завтра. Всем заранее спасибо!
https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/244894959763789611

Как заказать нашу продукцию.

Что вообще производится нами, смотрим на сайте: https://r-bx.ru/ - там же можно оформить заказ с доставкой через Яндекс-Такси.Доставка (от двери до двери в Калининграде за наш счет при условии заказа от 1500 рублей). Если заказ меньше 1500 рублей, то вы оплачиваете Я.Доставку дополнительно. Оплата по договоренности.

Также можно установить приложение "Ресторан в коробке" и оформить заказ там. Доставка до двери водителем Яндекс.Доставки за наш счет при условии заказа от 1500 рублей. Оплата внутри приложения.

И самый быстрый способ - это Яндекс.Еда или Сбермаркете. Заказывайте на Я.Еда или на Сбермаркете и курьер принесет нашу продукцию вам за 25-35 минут. Оплата внутри сервиса.

Также можно забрать товар самостоятельно с пр.Победы, 124 - прямо из цеха. Из плюсов, в цехе можно сразу посмотреть, что есть в наличии или забрать со скидкой что-то из экспериментов/отработки.

Работаем на доставку с понедельника по пятницу с 9 до 17 часов.

Всего 8 порций крем-супа из щавеля на базе куриного бульона с добавлением сливочного масла. Протерто через сито. Густой, нежный, с кислинкой. Можно так съесть, можно с курочкой сувид или сухариками. 400мл, 350р. Пишите в примечание к вашим заказам или в личку. В меню добавлять не буду.