Полайкайте мне последние три поста в инсте, плз. Нужно для запуска рекламной кампании с блогерами. https://www.instagram.com/masterxbablorub?igsh=MWQwbWxyYjVmcWpiOQ==

Откуда берутся рецепты. Конечно, это классика, но классика адаптированная. Основных причин адаптации две.

Первая - индивидуализация-уникализация рецепта под мои представления о качестве и вкусе. Не хочу здесь ни с кем спорить. Я так вижу. Мне так вкуснее. Так лучше покупают. Так лучше доедают те, кто покупает.

Вторая - подгон под производство. В цеху неудобно работать с калькулятором, когда нужно высчитать пропорции. Так что или готовишь точно по техкарте с теми цифрами, что там. Или дрочишься с калькулятором, пытаясь вычислить объем других продуктов, если у тебя другой вес по мясу. Или упрощаешь рецепт до простого деления на 2/4.

Поясню. Например, запеканка. Крайне простой продукт. Чтобы повар не путался, то упрощаем соотношение: на 8 частей картофеля (пюре) - 2 части мяса и по 1 части лука и моркови.

На пальцах, как считать повару. Есть 2кг пюре. Нужно 2/2=1кг начинки. В начинке 1/2=0.5кг мяса. К мясу нужно 0.5/2=0.25кг лука и столько же моркови. Получаем выход в 3кг, который делится на 10 порций по 300г в лотках.

Или заправка для борща. Есть миллион рецептов, но по ним готовить - с ума сойти в плане арифметики, если тебе надо полностью освоить кочан капусты. А я не могу на производстве выкинуть 20% от кочана, потому что по техкарте нет такого расчета.

Поэтому повар учится считать так. Допустим есть кочан на 3кг в порезке соломкой. На это надо взять 3/2= по 1.5кг лука и моркови. Отдельно надо запечь 3=3кг свеклы (столько же, сколько и капусты). И заготовить столько же тушеной говядины. Получаем 1 часть мяса, 1 часть свеклы, 1 часть капусты, 1 часть лука и моркови. Капуста готовится вместе с луком и морковью. Итого фасуем: 190-200г смеси капусты, лука и моркови, 90-100г свеклы, 90-100г мяса. То есть тут только по луку и моркови деление на два, а все остальное - столько же по весу.

Экономия времени, нервов, продуктов - наше все.

На неделе состоялся увлекательный разговор со службой продвижения в Яндекс.Еда. Они до сих пор вбивают своим сотрудникам в голову мысль, что Яндекс.Еда - это про повышение прибыли. Что это может быть одним из рычагов в маркетинге продукта, в голову не вмещается.

Опять это странное предложение подкрутить свой продукт, чтобы оставалась прибыль после их комиссии в 35%. Я-то могу, но он же сам не станет такое есть. Пришлось срезать "вы меня собираетесь учить моему бизнесу?". И это не заносчивость, а реакция на тупость.

Присутствие в доставке для меня только возможность познакомить аудиторию с продуктом. Как бизнес это никак не ложится на цех: неудобное время работы, необходимость отвлекаться от приготовления, иметь лишних людей для небольшой загрузки.

Попытка же схватиться за любые, в том числе дискомфортные каналы продаж - путь в никуда, признак паники.

Поэтому, как фактор знакомства, переход из виртуала в реал - маркетплейсы ок. Как канал продаж - не ок, экономика не сходится: отдать 35% с заказа и еще сверху насыпать 150-300 рублей на рекламу в сервисе.

Даже если зажмуриться и сказать "этожохваты", для нас это не сработает так. Надо будет менять модель: время работы, людей. И все это ради суеты в низкомаржинальной истории.

Если кому-то показалось, что у меня претензии к Яндекс.Еде, то это не так. Я с уважением отношусь к любой сложной системе. Но хочу, чтобы также относились и к тому, что делаю я.

Вчера был на региональной премии для предпринимателей. И там внезапно становится лауреатом компания "Русский пир". А это гигантский кейтеринг и производство общественного питания. 500 точек питания, 100 тысяч потребителей ежедневно. Чтобы представить их объемы, у меня на складе сейчас забито под завязку пять больших морозильников - и это меньше 1000 порций, которые мы наготоваливали почти месяц. А они только в день отпускают в 100 раз больше.

Да, у них есть подведомственные кафе/столовые. Но пытаются они подмять рынок доставки? Учитывая, что они сами развиваются в сегменте доступной по цене еды, то, конечно, нет. От продукта на грани рентабельности нельзя вынуть еще немного на маркетплейс и рекламу в нем. Хотя было бы можно, учитывая, что они 16 лет на рынке региона и есть жирок для инвестиций в что угодно. Однако, зачем лезть туда, где нет твоего рынка, где экономика не сходится, если не ломать сложившуюся систему?

Это, кстати, типичная ошибка управленца и маркетолога, которые только пришли в компанию и находятся под давлением руководства в части инноваций и развития. "А давайте". Вот давайте без давайте. Давайте сначала смотреть как работает система в целом, потом смотреть ее естественные и органичные варианты развития. А только потом точечно пробовать что-то новое или стоящее в стороне от стержня системы.

Прекрасная возможность для калининградцев и знания получить, и подкупить продукции от "Ресторана в коробке". Приходите в эту пятницу 31 мая в 19-00 в мое антикафе "Ганза" послушать о продвижении сайтов в поиске. Это компактный практический материал, который позволит быстро и легко достичь первых результатов, чтобы никто не мог сказать потом, что сделал на нем 1000% роста - вы их сделаете сами!

Общение, кофе и чай анлим!

Регистрация по ссылке: https://remarka.agency/ivent3

Макароны по-флотски с говяжьей тушенкой из лопатки.

Бигос. Сначала мы мелко режем капусту по принципу, чтобы в ложку помещалось. Берем по объему столько же в сумме моркови и лука. И перемешиваем с почти таким же количеством квашеной капусты от проверенного локального бренда. На объем полученных овощей кладем треть от него копченостей преимущественно из говядины и свинины: 1/4 грудинки, 1/4 сарделек, 1/4 сосисок, 1/4 полукопченой колбасы. Перемешиваем массу с томатной пастой и чесноком. И тушим в пароконвектомате без единого грамма растительного масла полтора часа при 180. И это еще не все. Капуста перемешивается и отправляется на ночь в холодильник настаиваться по вкусу. И только с утра фасуется по лоткам для заморозки.

На выходе слегка хрустящая капуста, которая в меру кислит, в меру соленая и сладкая. Много мяса. И все это тает на языке так, что порцию в других блюдах, которую обычно делят пополам, здесь съедает один человек за 5 минут.

Ищу в Калининграде кофейню с небольшим числом столиков и без кухни. Для реализации через нее в формате "на тарелке". Дам хорошие условия по цене. Есть возможность предоставить стеклянную посуду, посудомойку и морозильник.

То есть. Вы продаете свой кофе + готовые блюда на тарелке. Время подачи - 5-7 минут от приема заказа. Повар не нужен, бариста/официант справится.

Заинтересованы в росте выручки без хлопот? Напишите мне на @bablorub

За рекомендацию и репост в чаты/каналы с меня большой респект и лайк.

Карбонара получилась отличная. Сытная, не пострадала от заморозки. Но я боюсь считать ее стоимость. На одну порцию ушло примерно 80г сыра, 50г сырокопченой грудинки и 1 желток. По самым скромным подсчетам это уже примерно 150р. Без лотка и этикетки.

Пока мы в ожидании присвоения Россельхознадзором цеху статуса площадки в Меркурии, хочется какой-то активности. Провести демонстрацию блюд. Подскажите, куда, когда вы готовы прийти, попробовать нашу продукцию. Где-то в центре Калининграда, в отеле каком-то в конференц-зале? В цеху, чтобы сразу посмотреть на производство, но мало места, зато можно сразу купить продукцию домой? На Ганзе, где у нас помещение со столиками, проектором и кофе/чаем? В рабочее время? Вечером в рабочие дни? На выходных?

Поговорите со мной. Для меня это важно.

Сейчас у меня порядка 40 видов продукции на любой вкус. Она ждет возможности добраться до вас лицом и фактурой.

Главный тормоз процесса регистрации площадки - ЕСОО, федеральный оператор по вывозу мусора, с которым нужно заключить договор на вывоз ТБО. "Вас много, ждите".

Про команду, которая сейчас крутит маховик "Ресторана в коробке".
Есть повар в штате, который готовит, убирает, фасует и помогает изредка в сборе на доставку. Готовит простые блюда: котлеты, гарниры, заправки.
Есть личный помощник (в проекте занят на аутсорсе), который помогает с поиском информации и договорной работой.
Есть бухгалтер (в проекте занят на аутсорсе), который учитывает официальную часть проводок: приходы, расходы, зарплата.
Есть фотограф (на аутсорсе).
Есть я (проектный менеджер). Который готовит сложные блюда и соусы, фасует и складирует, пишет техкарты, производит закупки, считает фудкост, работает с типографией по этикеткам, отправляет доставки, общается по возможным контрактам и поставкам.
И есть вы, кто-то помогает с соцсетями, кто-то с поставщиками, кто-то с поиском оптовых клиентов, кто-то заказывает и дает обратную связь, кто-то рекомендует друзьям и знакомым.

Этого на данный момент хватает, чтобы спокойно изготавливать примерно 1000 коробок в месяц, и если придется, быстро довести объем до 2000. Но, конечно, придется нанимать больше рабочих рук, когда, наконец, пойдут оптовые и мелкооптовые контракты.

Чтобы было понятно, насколько занят, например, лично я. Примерно 10 часов в неделю уходит на готовку в цеху и еще порядка 10 часов на все остальное. Больше тратить некуда пока. Не все зависит от меня, к сожалению.