Эволюция этикетки мелким шрифтом. Про каждый пунктик узнаем из разных мест о необходимости.

Неполный чек-лист для тех, кто решит открыть пищевое производство.

1. Помещение должно быть на аренде или в собственности, так как много чего из документации привязывается именно к месту производства. Гараж папы или сарай бабушки не подойдет.

2. Помещение должно иметь вентиляцию с трубой выше кровли, водоснабжение, выделенную канализацию с жироуловителем. Это требования санпин, которые проверяются Роспотребнадзором и Россельхознадзором.

3. Должны быть договора, привязанные к помещению, на проведение дезинфекции, дератизации, дезинсекции, дезакаризации (в случае, если указанные договоры заключены с третьими лицами) и копии договоров на утилизацию биологических отходов, вывоз твердых бытовых отходов, обеззараживание стоков. Это недорого, несложно, но займет время на оформление.

4. На продукцию нужно получить декларации соответствия. Декларация - суть обязательство предпринимателя производить продукцию по ТУ/СТО/ГОСТ. В декларацию можно включить группу товаров, но разбитых по признакам. Курица отдельно, говядина отдельно, рыба отдельно и так далее. Делают декларации сертифицированные организации. Это недорого (в районе 5000/шт.) и быстро (1-3 недели).

5. Для получения деклараций нужно один из видов продукции (4-5кг) из нее сдать на анализ в сертифицированную лабораторию. То есть, получаете вы декларацию на 50 видов продукции, а на анализ сдаете только один из них. Делает анализ сертифицированная лаборатория, их мало, стоит анализ в районе 10000 за штуку. Делается анализ 1-3 недели, результат включается в реестр еще 1-2 недели. Декларация делается после этого еще несколько дней - включается в реестр деклараций на основании протокола испытаний. В декларацию вносится адрес производства. Изменить декларацию постфактум (адрес, список продукции) спустя полгода нельзя, можно или сразу (типа ошибка была), или снова идти по всей цепочке с исследованием в лаборатории.

6. Этикетку проще скопировать в части что должно на ней быть с образцов с федеральной продукцией из крупного ритейла. Для СТМ и внутреннего производства строгих требований нет, этикетка может быть крайне упрощена или вообще отсутствовать. Сам ритейл никаких требований к этикетке не предъявляет - это вне зоны его ответственности.

7. Ритейл ОБЯЗАН принимать мясную и рыбную продукцию через Меркурий. Мелкий ритейл может этого не делать под свою ответственность. Крупный ритейл и дистрибьюторы работают ТОЛЬКО через Меркурий. Суть работы Меркурия: отслеживание цепочки производства продукции от коровы на поле. На практике - из входящих накладных производитель делает осваивание продукции на якобы производство своей продукции для последующей ее реализации в цепочке. То есть из 1кг входящего мяса можно сделать 100кг котлет, никто и слова не скажет. Состав не проверяется. Просто одни накладные списываются на производство, а накопленная продукция отпускается дальше в цепочке. Но не мне судить правильность внедрения данной системы.

Для регистрации в Меркурии нужно взять ссылку на сайте Россельхознадзора и зарегистрироваться по ней. Это занимает 1 час времени. Автоматически приходит логин и пароль. Вы в Меркурии!

ВАЖНО. Меркурий дублирует бухгалтерскую отчетность в 1С. То есть надо учитывать накладные и там, и там. И чтобы оно совпадало. Привет вашему бухгалтеру!

8. Для работы в Меркурии вам нужен ветврач с профильным образованием - он фиксируется в системе. Хватает фрилансеров, чтобы не брать человека в штат. Искать по ветклиникам/производствам. Фрилансера либо привязывают в свою систему, либо прикрепляют того, кто уже зарегистрирован ранее.

9. Для работы в Меркурии надо верифицировать место производства. Это делается выездной проверкой. Для проверки у вас должны быть: декларации, СТО/ТУ/ГОСТ (проектная документация), протоколы испытаний, договора аренды, обслуживания помещения и производства, оборудование для хранения, дефростации и разделки мяса/рыбы. Как все это есть, делаете запрос в Россельхознадзор на проверку и проверка приезжает.

==== мы сейчас здесь ====

Продолжение следует...

Ситуация на данный момент следующая. Мы в ожидании.

Делается регистрация в Меркурии, которая откроет дверь к другому ожиданию - договорам с сетью и дистрибьютором.

Ожидаем решения апарт-отеля по поставкам. Это, в случае договора, пятая часть всех наших мощностей на сегодня.

Ожидаем решения с трех кофеен. Это, наряду с магазинами, может быть и 10-20 единиц в неделю, и гораздо больше.

Ожидаем движения по рекламе доставки. Доставка нужна как возможность пробы покупателями, как часть маркетинга. Денег там нет в нашем случае.

И вот, с одной стороны, можно ткнуться еще куда-то, нарастить давление. А с другой, движение по любому из направлений на какой-то момент на 150% загрузит все время и силы. И одергиваешь себя, настраиваешь на ожидание прорыва. Все уже сделано. Надо просто делать свое дело и ждать внешней реакции.

А пока порядка тысячи единиц продукции грустят на складе. Мы же отрабатываем последние позиции из первого списка наименований. Ждём.

С каких-то чудес Яндекс вытолкнул сайт в топ по куче фраз, связанных с доставкой еды по городу. Кликов почти нет, но показов много.

Я сделал макароны по-флотски с говядиной и классический гуляш с подливой на муке. Просто улёт.

И грибную лазанью. И запеканку с грибами. Но их пока не пробовал, стоят в пароконвектомате.

Полайкайте мне последние три поста в инсте, плз. Нужно для запуска рекламной кампании с блогерами. https://www.instagram.com/masterxbablorub?igsh=MWQwbWxyYjVmcWpiOQ==

Откуда берутся рецепты. Конечно, это классика, но классика адаптированная. Основных причин адаптации две.

Первая - индивидуализация-уникализация рецепта под мои представления о качестве и вкусе. Не хочу здесь ни с кем спорить. Я так вижу. Мне так вкуснее. Так лучше покупают. Так лучше доедают те, кто покупает.

Вторая - подгон под производство. В цеху неудобно работать с калькулятором, когда нужно высчитать пропорции. Так что или готовишь точно по техкарте с теми цифрами, что там. Или дрочишься с калькулятором, пытаясь вычислить объем других продуктов, если у тебя другой вес по мясу. Или упрощаешь рецепт до простого деления на 2/4.

Поясню. Например, запеканка. Крайне простой продукт. Чтобы повар не путался, то упрощаем соотношение: на 8 частей картофеля (пюре) - 2 части мяса и по 1 части лука и моркови.

На пальцах, как считать повару. Есть 2кг пюре. Нужно 2/2=1кг начинки. В начинке 1/2=0.5кг мяса. К мясу нужно 0.5/2=0.25кг лука и столько же моркови. Получаем выход в 3кг, который делится на 10 порций по 300г в лотках.

Или заправка для борща. Есть миллион рецептов, но по ним готовить - с ума сойти в плане арифметики, если тебе надо полностью освоить кочан капусты. А я не могу на производстве выкинуть 20% от кочана, потому что по техкарте нет такого расчета.

Поэтому повар учится считать так. Допустим есть кочан на 3кг в порезке соломкой. На это надо взять 3/2= по 1.5кг лука и моркови. Отдельно надо запечь 3=3кг свеклы (столько же, сколько и капусты). И заготовить столько же тушеной говядины. Получаем 1 часть мяса, 1 часть свеклы, 1 часть капусты, 1 часть лука и моркови. Капуста готовится вместе с луком и морковью. Итого фасуем: 190-200г смеси капусты, лука и моркови, 90-100г свеклы, 90-100г мяса. То есть тут только по луку и моркови деление на два, а все остальное - столько же по весу.

Экономия времени, нервов, продуктов - наше все.

На неделе состоялся увлекательный разговор со службой продвижения в Яндекс.Еда. Они до сих пор вбивают своим сотрудникам в голову мысль, что Яндекс.Еда - это про повышение прибыли. Что это может быть одним из рычагов в маркетинге продукта, в голову не вмещается.

Опять это странное предложение подкрутить свой продукт, чтобы оставалась прибыль после их комиссии в 35%. Я-то могу, но он же сам не станет такое есть. Пришлось срезать "вы меня собираетесь учить моему бизнесу?". И это не заносчивость, а реакция на тупость.

Присутствие в доставке для меня только возможность познакомить аудиторию с продуктом. Как бизнес это никак не ложится на цех: неудобное время работы, необходимость отвлекаться от приготовления, иметь лишних людей для небольшой загрузки.

Попытка же схватиться за любые, в том числе дискомфортные каналы продаж - путь в никуда, признак паники.

Поэтому, как фактор знакомства, переход из виртуала в реал - маркетплейсы ок. Как канал продаж - не ок, экономика не сходится: отдать 35% с заказа и еще сверху насыпать 150-300 рублей на рекламу в сервисе.

Даже если зажмуриться и сказать "этожохваты", для нас это не сработает так. Надо будет менять модель: время работы, людей. И все это ради суеты в низкомаржинальной истории.

Если кому-то показалось, что у меня претензии к Яндекс.Еде, то это не так. Я с уважением отношусь к любой сложной системе. Но хочу, чтобы также относились и к тому, что делаю я.

Вчера был на региональной премии для предпринимателей. И там внезапно становится лауреатом компания "Русский пир". А это гигантский кейтеринг и производство общественного питания. 500 точек питания, 100 тысяч потребителей ежедневно. Чтобы представить их объемы, у меня на складе сейчас забито под завязку пять больших морозильников - и это меньше 1000 порций, которые мы наготоваливали почти месяц. А они только в день отпускают в 100 раз больше.

Да, у них есть подведомственные кафе/столовые. Но пытаются они подмять рынок доставки? Учитывая, что они сами развиваются в сегменте доступной по цене еды, то, конечно, нет. От продукта на грани рентабельности нельзя вынуть еще немного на маркетплейс и рекламу в нем. Хотя было бы можно, учитывая, что они 16 лет на рынке региона и есть жирок для инвестиций в что угодно. Однако, зачем лезть туда, где нет твоего рынка, где экономика не сходится, если не ломать сложившуюся систему?

Это, кстати, типичная ошибка управленца и маркетолога, которые только пришли в компанию и находятся под давлением руководства в части инноваций и развития. "А давайте". Вот давайте без давайте. Давайте сначала смотреть как работает система в целом, потом смотреть ее естественные и органичные варианты развития. А только потом точечно пробовать что-то новое или стоящее в стороне от стержня системы.

Прекрасная возможность для калининградцев и знания получить, и подкупить продукции от "Ресторана в коробке". Приходите в эту пятницу 31 мая в 19-00 в мое антикафе "Ганза" послушать о продвижении сайтов в поиске. Это компактный практический материал, который позволит быстро и легко достичь первых результатов, чтобы никто не мог сказать потом, что сделал на нем 1000% роста - вы их сделаете сами!

Общение, кофе и чай анлим!

Регистрация по ссылке: https://remarka.agency/ivent3

Макароны по-флотски с говяжьей тушенкой из лопатки.

Бигос. Сначала мы мелко режем капусту по принципу, чтобы в ложку помещалось. Берем по объему столько же в сумме моркови и лука. И перемешиваем с почти таким же количеством квашеной капусты от проверенного локального бренда. На объем полученных овощей кладем треть от него копченостей преимущественно из говядины и свинины: 1/4 грудинки, 1/4 сарделек, 1/4 сосисок, 1/4 полукопченой колбасы. Перемешиваем массу с томатной пастой и чесноком. И тушим в пароконвектомате без единого грамма растительного масла полтора часа при 180. И это еще не все. Капуста перемешивается и отправляется на ночь в холодильник настаиваться по вкусу. И только с утра фасуется по лоткам для заморозки.

На выходе слегка хрустящая капуста, которая в меру кислит, в меру соленая и сладкая. Много мяса. И все это тает на языке так, что порцию в других блюдах, которую обычно делят пополам, здесь съедает один человек за 5 минут.

Ищу в Калининграде кофейню с небольшим числом столиков и без кухни. Для реализации через нее в формате "на тарелке". Дам хорошие условия по цене. Есть возможность предоставить стеклянную посуду, посудомойку и морозильник.

То есть. Вы продаете свой кофе + готовые блюда на тарелке. Время подачи - 5-7 минут от приема заказа. Повар не нужен, бариста/официант справится.

Заинтересованы в росте выручки без хлопот? Напишите мне на @bablorub

За рекомендацию и репост в чаты/каналы с меня большой респект и лайк.

Карбонара получилась отличная. Сытная, не пострадала от заморозки. Но я боюсь считать ее стоимость. На одну порцию ушло примерно 80г сыра, 50г сырокопченой грудинки и 1 желток. По самым скромным подсчетам это уже примерно 150р. Без лотка и этикетки.

Пока мы в ожидании присвоения Россельхознадзором цеху статуса площадки в Меркурии, хочется какой-то активности. Провести демонстрацию блюд. Подскажите, куда, когда вы готовы прийти, попробовать нашу продукцию. Где-то в центре Калининграда, в отеле каком-то в конференц-зале? В цеху, чтобы сразу посмотреть на производство, но мало места, зато можно сразу купить продукцию домой? На Ганзе, где у нас помещение со столиками, проектором и кофе/чаем? В рабочее время? Вечером в рабочие дни? На выходных?

Поговорите со мной. Для меня это важно.

Сейчас у меня порядка 40 видов продукции на любой вкус. Она ждет возможности добраться до вас лицом и фактурой.

Главный тормоз процесса регистрации площадки - ЕСОО, федеральный оператор по вывозу мусора, с которым нужно заключить договор на вывоз ТБО. "Вас много, ждите".