Прошла вторая отгрузка в магазин ПАН на Чайковского, 24. Спасибо, что покупаете. Интересно, как сильно отличаются предпочтения тех, кто покупает в ритейле, и кто по доставке.

Напоминаю, что можно по той же цене получить нашу продукцию с доставкой через Я.Еда. А все остальные способы есть в закрепе: https://t.me/kafeshmafe/1185

Пробовать новые блюда - моя прямая обязанность. И делать - тоже. И замораживать. И размораживать. И снова замораживать. И хранить в холодильнике, а не морозильнике. И хранить без холодильника. И еще много чего. Иначе потом фиг поймешь, что там у клиента не так. Хотя, конечно, все варианты общения с продукцией не предугадать. Для этого мою еду ест вся моя семья.

На фото рубленый шницель из говядины с пюре и зажаркой. На удивление сбалансированное блюдо получилось. Но я даже себестоимость пока не считал. Некогда.

Шашлычки, третья итерация. Народ любит кусковое мясо. Но найти комбинацию из типа мяса, рецепта, подачи не так уж и просто оказалось.

Короче. Меркурий не так страшен. Мне всё показали. Справка от ветслужбы нужна, что у тебя есть стол металлический и морозилка. И забить справочники в систему. Минусы очевидны. Ебля с накладными, сужение возможностей по закупу. Ну ок. Разбираемся.

Во всей этой регулятивной истории напрягают не требования государства, а люди. На каждом шаге ты перед вилкой - или что-то доделывать, или и так сойдет. А если "и так сойдет", то на новом шаге возможно придется сделать в два раза больше. Никаких списков чтобы всё и сразу просто не существует. На каждом уровне люди уверены, что они в своем решении/рекомендации и есть конечная точка. Но нет. И хочется, когда дойду до конца, сделать какой-то простой набор правил для тех, кто пойдет следом. Посмотрим. Может, это заразно и там в конце ты уже ничего не хочешь от слова совсем.

Ебааааать!!! Я внутри.

Да, это еще и удобно, а не только вкусно.

Сегодня делали бигус и запеканку. Я не люблю жарку. Мне нравится длительное тушение. А если после полутора часов смесь из свежей и квашенной капусты и четырех видов копченостей охладить, то все становится еще вкуснее. Не понимаю, что может не нравится в капусте.

Новая заявка в магазин на 50% больше предыдущей. Значит, покупают, вы в том числе. Сегодня отдал на фотосессию новые блюда. Так что скоро расширение ассортимента на почти десяток позиций. Приятного вам аппетита!

Подъехали новые фото. Скоро на сайте.

Новые позиции на сайте и в Яндекс.Еда: бигус, запеканка, бульон с яйцом. https://r-bx.ru/

Теперь и в Сбермаркете. Подключили за один день.

Изменение технологического цикла за два месяца.

1. Отработка блюд, изготовление небольших партий конкретного наименования. Последовательное накопление продукции по наименованиям.

Плюсы: много внимания к изготовлению конкретного наименования от и до. Минусы: много мелкой возни, маленький выход в числе готовых единиц.

2. Наготовка одного вида мясного наименования. На следующий день наготовка разных гарниров и фасовка.

Плюсы: закрывается гарнирная линейка по одному наименованию. Много сразу единиц продукции. Минусы: накапливается много изделий с маловостребованными гарнирами - неоптимальное хранение в морозильных камерах. Нет возможности быстро восполнить выбранные позиции. И положить некуда, надо куда-то девать невостребованные.

3. Наготовка разных видов мясной продукции с последующей их заморозкой для хранения. Изготовление разных видов продукции с разными гарнирами в зависимости от требования.

Плюсы: всегда есть возможность доготовить любой вид продукции с любым гарниром. Меньше места под хранение, пока нет спроса на готовую продукцию (гарниры делать - 1 час, расфасовать и заморозить партию на 50 единиц - еще час). Минусы: пока не выявил. С бульонами такая схема не работает. Их надо просто иметь много и уже расфасованных.

Заработал магазин на Сбермаркете: https://sbermarket.ru/restaurant/restoran-v-korobke

Образовалось немного свободного времени. Попробую объяснить, как я вижу развитие данного предприятия в части реализации.

Первое и малозначительное по объемам, но интересное с точки зрения маркетинга - это реализация физлицам через систему доставки (своя доставка, маркетплейсы). Много суеты с каждым заказом, сильная зависимость от рабочего графика, низкая маржинальность из-за логистики. Но это реклама продукции, возможность дать ее пощупать, нет привязки к требованиям регулятора по пищевой продукции. Говоря проще, это работа как кафе без зала.

Второе направление - это мелкий ритейл. Денег тут немного на единицу суеты, для более-менее нормальной истории нужно иметь 20+ постоянных точек, а это 20 уникальных сборок и доставок в неделю - своими силами. Это курьеру не передашь.

Третье - это заведения без кухни (кофейни, апарты, хостелы). Пока терра инкогнита. Но смотрится эта история именно по заморозке с широким ассортиментом вполне перспективно (в отличие от скоропорта). Высокие сроки хранения позволяют заведениям не привязываться к клиентскому спросу. Также нет необходимости держать лишний персонал. Только морозилку побольше иметь.

Четвертое - это дистрибьюторы и сети с накопительными центрами. Цена продажи на грани рентабельности, большие объемы (в том числе с привязкой к договору поставки), высокие требования от регулятора (этикетки, меркурий). Интересно, надо пробовать. Но для нормального заработка тут нужно возможности раз в пять-десять больше.

Мы, кстати, лазанью сделали. На томатном соусе. Очень вкусно и хорошо переносит заморозку.

Про факапы. Иногда заморозка запускает химические процессы, на которые ты не рассчитывал.

Придется снять яйцо в бульоне, так как белок теряет и вкусовые качества, и текстуру. Есть можно, но не то.

Ягодный соус не замерзает даже при -30. Как итог, он впитывается в мясо и рис. На вкус это не влияет, но вид в лотке портится. Временно приостановил реализацию фрикаделек. Решение видится в лотках с двумя отделениями. Посмотрим.

Завтра будем тестировать варианты завтраков. Есть ощущение, что заморозку переживет 2-3 блюд из десяти. Такова жизнь. В учебниках про это не пишут. Только на ощупь, только эксперименты.